原标题：2018年做餐饮，成都串串香加盟市场前景如何？

我对麻辣烫的印象是1毛钱1串，有土豆、豆皮、海带...放学的第一件事就是冲到路边卖麻辣烫的摊摊前，选一根或者两根签签放到梯锅里烫起。现在想想，或许能吃上一串是乐趣，而谁能以最快的速度占据梯锅周围仅有的5个人的位置，享受第一批烫串的快感更是乐趣；去晚了干等着排队，心理暗暗发誓明天一定要早点收拾书包，跑的比谁都快，又何尝不是乐趣呢。

这样的情形现在也常见，临街架起的梯锅变成了餐厅里的华丽餐桌，三轮车搭起的小摊变成了装修精致的餐厅，美食还在，我们却少了小时候的心境。

麻辣烫经过多年的演变，在四川现在已经发展为正餐的一种：串串香火锅。打牙祭、吃个便饭、跟基友聚餐、同学聚会都可以去吃串串，吃串串不单单是享受美食更是一种朋友间交流的语言。

现在串串香在传统麻辣烫的基础上改进工艺，一般以铜锅或者砂锅替代传统的梯锅，砂锅更为健康，在鸳鸯锅底中的清汤锅底煲制过程中，有浓汤的效果。也许正因为如此，砂锅串串香在四川以外的地方接受度很高，灌县老妈砂锅串串甚至在温哥华和马来西亚做起了华侨的生意。

食材品种成倍增加，从经典的土豆、藕片到脑花、毛肚、小郡肝，不断满足人类对美食的欲望。一味珍馐小郡肝串串香便是代表，以麻辣口感码料而成的川味小郡肝，一时间引爆成都人的味蕾，开放加盟以后更是全国遍地开花。

餐饮加盟连锁是现代餐饮发展的一个重要形式，串串香也不例外。规模不断扩张，消费不断升级，市场倒逼签香源串串香这样的特色小店成长，串串香底料统一生产包装配送代替了传统的炒制工艺，标准化工厂生产的底料在配料上更加精准，这也成为连锁餐饮的必要条件。

消费升级是大环境，餐饮人不得不在服务上下功夫。有海底捞这样的有口皆碑，也有洪七公吃串串这样的以情怀满足顾客，两者都把握住现在消费者不仅仅满足于菜品本身，更加注重用餐体验的本质。不论怎样，极致的用心都会留住客户。

成都串串香成百上千，有“灌县老妈”这样的【大】，有“一味珍馐小郡肝”这样的【质】，也有“签香源”这样的【老】，还有“洪七公”这样的【优】，好坏无从评说，串串香火锅市场正如餐饮行业本身，百家争鸣。