我想开一个庆丰包子铺 办卡，办不办小作坊食品生产证？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-30 00:44 标签： 庆丰包子铺 办卡

　中国从南到北都吃包子，包子领域也不乏优秀的餐饮企业，佼佼者如北京庆丰包子、天津狗不理、上海新亚大包、西安五一包子等，更不乏遍布大街小巷以小作坊、夫妻店等形式存在的包子店。不过，近年来各地兴起一批新型包子店，形象时尚，管理规范，注重品牌，有些甚至已经吸引了风险投资的注意。

　　新型包子店“新”在哪里?

　　两大缺陷阻碍传统包子业发展

　　中国几乎各地都有包子业的从业者。其通过小作坊、夫妻店等形态，在提供包子这种食物的同时，也造成了中国人的饮食习惯。但是，传统的包子业存在着一些致命的缺陷，导致虽然市场很大，却没有出现真正强大的品牌和企业。

　　【缺陷1】品牌缺失

　　造成这种情况出现的原因是多种多样的。

　　第一，不专注。中国不乏优秀餐饮企业出现，很多企业起家的时候，可能就是因为某一种食品，如天津的狗不理包子，现在已经是一家高端综合餐饮店了，集各种服务于一身。可以说这种拉长产品线和价值链的做法为企业的发展带来了动力，也为服务升级提供了想象空间。可是对于包子本身的品牌塑造却帮助不大，除了增加成本，并不能让用户产生口碑。而口碑是品牌的基础。

　　第二，没有真正的品牌经营。品牌需要经营才能升值，需要专属才能带来超额价值。比如南翔小笼包全国闻名，尤其是上海城隍庙附近的最为著名。可是你去一趟上海城隍庙看看有多少家叫南翔小笼包的。这种情况的恶果就是用不同程度、水平和效果的服务去稀释品牌背后的价值。虽然有不少餐厅因为做南翔也能赚到钱，可是谁也无法经营好这个品牌，只是靠着它赚小钱，难以做大做强。

　　另外，由于大都是小作坊经营，做出来的包子大同小异，没有创新，且难以规模化复制。

　　第三，很少做针对消费者的有效定位和分析。

　　因为没有分析，就无法把握行业正在发生的深刻变革。黑马记者王静静曾报道过国内餐饮行业不少从业者面对新事物时候的麻木。在今天这个网络时代，越了解客户的人，越能掌握行业发展的原动力，越能知道产品调整的方向。

　　第四，包子是发面类，不易实现工厂化生产。

　　甘其食老板童启华认为，饺子、馄饨等非发面类食物可以通过冷冻处理，从而容易保存和运输，通过超市卖场的渠道进行销售，因为商业化程度高，容易诞生像三全这样的品牌。而包子需要发酵，且要现做，超过两个小时的包子或速冻包子和刚刚出笼的包子口感极不相同。

　　【缺陷2】 重速度轻管理

　　连锁是很多中国餐饮企业的选择，因为连锁模式可以帮助餐饮企业通过削减不必要的成本，快速占领市场(经济效益显著的地区地段)，利用社会一切资源实现资金快速回笼等方式做大做强自己。

　　连锁当然是个好东西，中国数一数二的餐饮企业都是连锁企业，更别说那些海外公司了。

　　然而连锁就像一把双刃剑，在扩大规模的同时，也带来了很多问题，如快速扩张人才梯队的问题，服务质量控制的问题，人员混杂、品牌维护问题等。因为一家企业希望提升品牌，光是通过迅速曝光、投入广告等方式来实现，并不绝对可靠，与之相反，可能因为扩张太快而自毁品牌，留下口实，并吞下品牌失控的苦果。

　　此外，包子属于传统行业，从业者社会地位不高，得不到尊重，在这种环境下，从业者没有热情去改进产品，用产品去感动用户。

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