三明治、饭团、沙拉日均销上万份 便利店成了成都白领新食堂
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“我现在已经不自己做饭了，一日三餐基本都在便利店解决。”在成都春熙路附近工作的刘琦亦然把便利店当作自己的“食堂”了。上班路上顺便到wowo便利店买份三明治、饭团搭配清粥，打包带走；中午，再去附近的全家、711挑一份加热的便当，一荤两素，10元左右，在便利店的堂食区域，就地把午餐解决了；晚上回家再去全时、全家便利店买一份蔬菜或者水果沙拉，满足减肥需求，价格在10至20元不等。“这样算下来，一天的伙食费不到50元，便捷又划算。”
四川在线消息（潘思雨 记者 郑茂瑜）“我现在已经不自己做饭了，一日三餐基本都在便利店解决。”在成都春熙路附近工作的刘琦亦然把便利店当作自己的“食堂”了。上班路上顺便到wowo便利店买份三明治、饭团搭配清粥，打包带走；中午，再去附近的全家、711挑一份加热的便当，一荤两素，10元左右，在便利店的堂食区域，就地把午餐解决了；晚上回家再去全时、全家便利店买一份蔬菜或者水果沙拉，满足减肥需求，价格在10至20元不等。“这样算下来，一天的伙食费不到50元，便捷又划算。”
像刘琦这样的消费者不在少数。8月8日，记者从成都市餐饮同业协会了解到，据不完全统计，目前成都便利店日均销售三明治、饭团以及各品种沙拉达上万份，主要客群就是在写字楼、商圈附近工作的白领，“方便、快捷、经济、实惠”的快餐经济，使便利店成为白领的新“食堂”。
品种多，口味全
饮食安全亟待解决
据此前中国连锁经营协会发布的《2017中国城市便利店指数》显示，在连锁品牌化的便利店数量、便利店数量的增速、24小时便利店的比例及政策支持力度等方面，成都与长沙、深圳、太原、东莞名列全国前五位。同时，中国便利店行业继续保持着两位数的快速发展。但是，说便利店的快餐成为白领人群的主要选择还为时过早。
其中，高租金便是让不少店家头痛的主要原因。一位便利店的店长表示，以春熙路为例，租金高，但人均收入、消费能力都不及其他一线城市。此外，快餐的利润微薄，甚至也有赔钱赚吆喝。对此，业内人士分析称，现在便利店基本处于烧钱阶段。同时，快餐的销售额占便利店销售额的比重并不高，距离预期的销售目标还有很大差距。
另一方面，在白领聚集的写字楼附近各式各样的外卖餐饮聚集，与其他提供早、午饭的商户激烈竞争，如何体现出自身特色，博得白领们的青睐，成为当前便利店迫在眉睫亟待解决的问题。
“长期在便利店用餐，也存在健康隐患。”四川省营养学会常务理事、副秘书长梁爱华告诉记者，一些便利店出售的盒饭，在加工、运输和储存方面，缺乏必要的监督，操作上是否严格按照卫生标准执行难以保证。同时，一般便利店只有3、4个简单配菜，比较单调，长期吃容易造成营养失衡。而很多盒饭重油重盐，不利于健康。对此，梁爱华建议，便利店里的食物最好只用来应急，不能长期吃。
便捷实惠受欢迎
连日来，记者走访多家便利店发现，冷藏专柜里贮藏有饭团、三明治、清粥、沙拉以及加热便当等等。以饭团为例，就有奥尔良鸡肉、烤牛肉、金枪鱼、蛋堡牛肉等十余款口味。
“我们每天生产2000多个饭团，当天产，当天销，有效保障了食材新鲜度和口感。”8月3日，成都妙仕康食品有限公司相关负责人向记者介绍说，饭团上午生产，下午就运到wowo便利店各个网点，全程冷链，贮藏条件0—4摄氏度，保质期是36个小时。“最受欢迎的就是奥尔良鸡肉口味，每天能卖800个左右。”
记者注意到，在现有便利店内，沙拉的保质期最短，只有24小时，据便利店店员解释，这是因为蔬菜、水果的保质期较短。而全家便利店内的沙拉品种则最为丰富。据成都瑞龙达食品有限公司相关负责人介绍，目前公司共推出了几十款沙拉产品，售价在10元左右，比较实惠，主要供应成都市区内的全时、全家、伊藤洋华堂、9010、星巴克等商超。
“我们的沙拉是根据总部研发的营养配方制定的，同时也会根据终端市场的反馈进行调整。”该公司负责人表示，由于沙拉比较受年轻女性的欢迎，后期还会不断增加产量。
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Sina.cn(京ICP0000007) &15元左右一份的便利店鲜食，毛利可高达70%，能带动亿万经济账？
电商观察网
原标题:15元左右一份的便利店鲜食，毛利可高达70%，能带动亿万经济账？
走进便利店，大家买的最多的是什么呢？
仔细想想，是不是跟无忌哥一样，绝大多次都是关东煮、饭团、包子等之类的即食性商品。
说起来，无忌哥好多次并不是奔着这些去的，但是，一圈逛下来最后还是掏腰包买了关东煮来吃。
经常进便利店的买早午餐、夜宵的人应该都有发现，店内关东煮、面食、饭团、三明治这类的即食性商品的种类是越来越来多了。
看来，这些即食性商品应该是给便利店带来了不少收入。
那么，它们究竟在便利店的额商业模式中占据怎样的地位呢？
在国内，长期以来，人们对便利店的印象就是买香烟和啤酒的地方。
而随着7-11、罗森等各大连锁便利店在国内逐渐铺开，人们开始对这类拥有鲜食的新型便利店有了认知，店内鲜食也由此成为非常受欢迎的畅销品。
鲜食，即指为便利店专门制作的即食性产品，也就是我们在便利店看到的关东煮、便当、三明治等这类食品。
这些新型的便利店大多开在写字楼和社区周边，而且是24小时营业的。
对于现今那些早出晚归、经常加班的人来讲，这样的便利店无疑就是饿肚子时会去的首选之地。
店内用不了几分钟就能吃上的、热乎乎的食品自然而然就会很受欢迎。毕竟，没谁饿了不想尽快吃上热乎乎的食物。
同时，平均定价15元左右的便当可比动辄18元及以上的汉堡、20~40元之间的外卖，要实惠便捷得多。
相较之下，大多数人会选择便利店鲜食。
不过，便利店的鲜食往往都是只占店内库存10%~30%左右，究竟是怎样带动销售的呢？
作为日常消费品，一天三餐都可以吃的食物，鲜食在便利店有着较高的购买频次。
从7-11、罗森、全家这三家大外资便利店的统计数据来看，进店消费的顾客中约有60%~70%会购买鲜食产品。
此外，会购买鲜食的顾客还可能会顺带着买下一瓶饮料或一包零食。这不就是明显地带动销售了。
所以，尽管在店内一般只占到10%~30%的库存，却能带来40%及以上的销售额。
一般来说，鲜食的毛利率在35%~70%之间。就算是因为保质期短而造成的报废率高，鲜食能带来的毛利率都会比其他的品类高上5%~10%。
相关数据显示，即便是国内的便利店，只占30%以下库存的鲜食产品却能有不低于35%的毛利率。
相对要成熟些的日系便利店，7-11的鲜食销售占高达50%，毛利率为60%；罗森的毛利率在35%左右。
鲜食显然是在便利店商业模式中占据着不可替代的地位，且是值得重点花精力做好的产品。
鲜食如此重要，各家便利店又该如何来做好鲜食，并以此在日益激烈的竞争中取胜呢？
最重要的当然是要做出自主研发的鲜食产品。有了产品的差异化，有了只能在这家店买得到的产品，才能留住更多的顾客，确保销售额。
就拿便利店的甜点来讲，率先在上海便利店中推出甜点的是全家便利店，但是最后的胜利者却是罗森。
就是因为罗森通过调查了解到，上海人虽偏爱甜食，但不是越甜越好。随后，罗森就推出一款不太甜的“整根香蕉”蛋糕。
不同于全家率先推出却以退市收场的香蕉蛋糕，罗森的这款“整根香蕉”销量远超预期，峰值时一天可卖出1万个，现在仍是其便利店内最畅销的甜品鲜食。
除了差异化之外，鲜食要胜于其他竞争者，就要做到更快地推出新品。
罗森是要求每月都能有4种便当、1种寿司和一种饭团的新品，其内部有机制要求员工都得提出一条意见，750g的麻辣香锅饭就是这样做出的。
而7-11则根据顾客的喜好来进行更新，每周要更新8~10种鲜食产品；全家鲜食产品的更新率保持在50%左右。
此外，还有不少便利店会根据所在地的饮食特色或打造网红产品来吸引并留住顾客，就如西安的每一天出售麻辣烫，Today便利店推出吃不胖的Today霜淇淋。
由于鲜食在便利店商业模式中的重要性，便利店的鲜食能力也是众资本投资的关注重点。可见，做好鲜食，对便利店企业是相当重要的。
而为了做好鲜食，很对便利店企业都在专注于建设自有产业化的鲜食供应，在鲜食产品的研发、采购、生产、物流配送及终端销售上都是非常舍得下功夫、花钱的，这不就带来亿万级别的经济账。
作者：魏无忌
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