餐厅有日均2000人次的顾客管道流量表能干什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-19 03:58 标签： 氧气流量表怎么看
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餐饮思考题参考答案.doc 35页
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餐饮思考题答案
1、餐饮业及其基本特征？餐饮业的业态及我国目前已形成哪五种业态？快餐的特点、自助餐有哪两种形式？餐厅及其种类？美食广场？餐饮企业的经营成功要素？餐饮部在饭店中的地位与作用？
（一）1、■餐饮业是满足人类最基本需求的古老行业，是指以经营场所为依托，利用餐饮设备用品和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。
■餐饮业属第三产业，■餐饮业主要包括以下两大类：商业型餐饮、非商业型餐饮
（二）餐饮业的基本特征
1、对旅游业和国民收入的依赖性、产业关联度高 。
3、餐饮产品的民族性、地域性和文化性。
4、营销活动的时空限制性。
5、生产与服务的统一性。
6、收入弹性较大，变动成本费用比例较大，资金周转快。
（三）1、餐饮业的主要业态形式：①休闲餐饮；②西式正餐；③快餐送餐；④餐馆酒楼；⑤饭店宾馆餐饮；⑥火锅；⑦综合餐饮；⑧风味餐馆、特色小吃店等
2、我国餐饮业目前已经形成五种业态：
　　1）是以家常菜为主的大众餐馆，它在行业中的比例最大，消费群体主要是工薪阶层。
　　2）是以个人便捷消费为主的快餐，简洁、方便、规范的中、西式快餐深受年轻人和少年儿童的喜爱。
　　3）是以菜系区分的中高档类餐馆，主要满足团体消费。
　　4）是以老字号闻名的餐馆，由于代表着不同区域的餐饮文化而吸引中外消费者。
　　5）是以满足个性化为特色的餐馆，吸引怀旧、追新及喜好求异的消费者。
（四）快餐起源于20世纪20年代的美国，其具有以下几个方面的特点：
1、产品大众化，且主题产品少；2、服务迅速、简洁；3、价格合理；4、大量使用半成品食物原料，配合全自动或半自动的餐饮设备，缩短操作时间；5、主要以连锁经营方式。
（五）自助餐主要有两种形式：一种客人自行到餐台取菜，而后依所取的样数付款，英文称cafeteria；另一种是客人自行取菜，但是一次性付费，任您吃饱，英文称buffet。按类型分为中式自助餐和西式自助餐
（六）餐厅是指通过出售服务、菜品和饮料来满足顾客饮食需求的场所。
1、国内餐厅主要类型划分
1）以服务方式和餐厅价位分类
豪华餐厅；餐桌服务型餐厅；柜台型餐厅；自助式餐厅等
2）以经营方式分类
独立餐厅；连锁经营餐厅；特许经营餐厅
3）饭店中的各种餐厅
■中餐厅、西餐厅、咖啡厅、自助餐厅、宴会厅和多功能餐厅、风味餐厅及各种特色餐厅等。
■以点菜方式不同，可分为零点餐厅、宴会厅、自助餐厅。
（七）美食广场：一种新兴餐饮零售业态，初见于 ２０ 世纪末，提供综合性的餐饮服务。
美食广场是由多个独立的餐饮商铺组成，食品品种丰富，但服务功能简单，价格经济实惠，目标顾客为当地普通逛街休闲市民。选址一般在大型购物广场高层或著名的商业街内，单层设计。店面营业面积在５００平方米以上。我国各大城市商业重地均能找到美食广场的踪影，但目前很少以连锁形式出现，处于萌芽阶段。
（八）餐饮企业的经营成功要素
1、良好的企业文化，准确的餐饮市场定位
2、满足市场的高品质且富有特色的饮食产品(菜肴与酒水)
3、优质餐饮服务与管理
4、良好的环境氛围
5、合理价格
6、好地段、便捷的交通
7、品牌、连锁经营和产业链打造等
（九）餐饮部在饭店中的地位与作用
1、餐饮部的投资与收入是饭店投资与收入的重要组成部分。
2、餐饮部的服务与管理水平直接影响饭店声誉和形象。
3、餐饮部是饭店营销的先锋。
4、餐饮部是饭店用工最多的部门
2、餐饮经营与管理的概念？餐饮经营内容与经营过程组织？餐饮企业的经营思想？餐饮管理的任务？
（一）1、餐饮经营：是筹划餐饮企业营销活动以达到预期目标的总称，是指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下，充分分析企业内外发展的环境与条件，以市场为对象，以餐饮产品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的产、供、销活动，以吸引客人并满足客人就餐需求，从而获得效益、树立企业品牌。
2、餐饮管理：充分发挥餐饮企业管理职能，充分调动企业内外部资源，以市场为对象，以创餐饮产品特色并满足市场需求为中心，以餐饮生产经营服务活动为主体，通过对餐饮生产与服务活动的决策、计划、组织与控制，以最经济的生产要素投入获得最佳效益，从而实现管理目标的过程。
（二）1、餐饮经营内容：1）市场调研与市场预测；2）经营方针和经营策略的选择；3）经营思想和管理目标确定；4）餐饮产品生产与服务活动的计划、组织与控制等。
2、餐饮经营过程组织：
1）餐饮经营定位：市场调查与预测、自身资源能力分析、市场定位、选址、可行性分析。
2）餐饮业务经营活动组织：资金筹集；经营证件办理；菜单筹划；经营场所的功能、布局的规划与装修、设备用品采购、设备安装与调试；人员组织与制度制定；原材料供应商的选择与采购；市场营销等
3）餐饮管理：餐饮原材与设施设备管理；餐饮人力资源管理；餐饮财务管理；餐饮生产管理；餐饮销售与服务管理
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高新区人流量最大的饭店和商场有哪些收藏
如题，谁知道高新区最好的饭店和商场有哪些，人流量大的
商场一共也就那几个，最大的是刚开的瑞达路丹尼斯；大的饭店更是屈指可数，不知道哪个最好。
人多的就行
公园道的商业啥时候能开？那边不是有巴奴和海底捞？
登录百度帐号如何切实提升餐厅线下客流量？
在餐饮O2O时代，我们经常关注两个词汇，那就是“客流量”和“客单价”，很多O2O平台都向餐厅担保可以解决这两个餐厅普遍面临的问题，但很多老板都发现，再接入这些O2O平台之后，自己门店的“流量”的确提升了，但利润却越来越少，客单价也越来越低，呈现出欣欣向荣景象的门店却不赚钱，这是为什么呢？
让我们先站在O2O平台的角度来看待这件事。首先“流量”指的是到达餐厅就餐的“人流”，是实实在在进入餐厅吃饭，在餐厅买单的客人，而且这个客人，还必须是未曾来过的新顾客。某餐厅在O2O平台上放置了自己的优惠信息，在餐厅就餐的客人，通过购买这些优惠项目结账，这样的行为就会被互联网平台看作是他们为餐厅带来新客人的例证。如此一来在餐厅用优惠的人越多，O2O平台为餐厅带来的“流量”就越大，也就是O2O平台将线上的“流量”导流到了线下。餐厅是得到了好处的，所以付出一些返点，并且将门店内的流量导向线上平台看起来是很公平的交易。
但是这套理论中其实存在着一个问题，那就是这些“流量”的消费来源是平台，但是其消费行为是到店发生的实际消费，在结账付款时，选择使用优惠券以达到优惠目的的消费者，其实并不是互联网平台带来的“流量”，只有那些在网上看到优惠，并且因为优惠而第一次到店消费的消费者才算。如此看来，互联网平台给餐厅带来的“流量”就要大大缩水了，也可以解释前面门店很火爆却不赚钱的问题所在。
明白了这个问题，作为餐厅的老板就应该晓得仅仅依靠互联网平台是无法彻底提升门店的线下流量的，而想要真正提升流量，除了互联网平台线上线下导流的方式外，从体现餐厅特色的几个重要方面如：口味、装修、服务、营销等，还有很多种方法，接下来就简单介绍几种。
第一招，打造菜品特色，做出“明星”菜品
古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富，川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系，随便哪一个主打菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章。即使与竞争对手处于同一个菜系，也要多多考虑依靠特色菜品取胜，菜品在精不在多，也不要轻易深陷于价格战当中，特色永远是最好的竞争力。
第二招，升级餐厅的装修风格
餐厅已经开了，地理位置无法改变，但是我们可以在一些装修的细节上费些心思，做好“场景营销”，从细节上去打动消费者。比如改善餐厅的灯光照明，很多餐厅除在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外，还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式，不仅能让顾客的注意力集中于餐品，而且能让菜品显得越发秀色可餐；另外，可以在餐厅内播放快节奏的背景乐，快节奏的音乐可以潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到提升翻台率的目的。
第三招，提高服务意识
服务也分三六九等，并不是一套严格的规范就放之四海而皆准。如果是大餐厅，那就要讲求服务规范，让顾客感受到大店的气量；而如果是小店，那么服务就要亲切家常，让顾客感到温馨，宾至如归。当然，无论哪种服务，都要本着为真心实意的态度，赢得顾客的心。
第四招，增加门店的营销手段
我国餐饮从业者对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送等等阶段，要么就是大打价格战，伤敌一千自损八百。事实上营销的手段远远不止这些，也远远不至于如此“劳民伤财”。线上线下打折促销、还是节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟，这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。在这个互联网当道、O2O盛行的时代，想要为餐厅提升人气，带来客流量，进而提高营业额，就要敢想、敢做，不能拘泥于过去的“老套路”。
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