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餐厅绩效考核
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餐厅绩效考核
员工绩效考核方案
（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
二．考核目的
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三．考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四．考核内容与方式
（一）考核期：以月份为期限
（二）考核内容：
考核内容下文
2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五.资料的整理与存档
（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案
会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。
一． 出勤情况（10分）
出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。
出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.
指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与
2公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分
二．日常事宜（10分）
1． 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机
2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯
3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐
4、 10：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11：00领班检查卫生
6、 11：00-11：30 午餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视情况，灵活变动
7、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好??）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
8、 13：30-14：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖
出酒水与库存数，对单。
9、 14：00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。
（ 特殊情况特殊处理）
领取布草，核对布草数，14：00 准时到岗
14：30-16：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；
星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生
星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。
12、 16：00-17：00晚餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视情况，灵活变动
17：30领班检查卫生
17：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好??）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
20：00 轮流吃晚餐
20：30-21：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖
出酒水与库存数，对单，打菜单。
17、待所有客人离开后，收市
打开咖啡机气阀放气，
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你可能喜欢餐厅绩效考核制度
　　每个企业制定相信都是为了激励员工工作的积极性，更好地提高工作质量。一个餐厅给员工制定绩效考核制度同样也是如此，为更好地提升服务质量和工作效率，以下是一，仅供参考。
　　一、目的
　　为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。
　　二、原则
　　（一）定性与定量相结合原则
　　尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。
　　（二）公平、公正原则
　　尽量做到相对公平，保证公正
　　（三）公开原则
　　考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。
　　三、考核办法
　　①各餐厅均以百分制进行考核
　　②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。
　　③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核
　　④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。
　　四、考核目标
　　（一）总分考核
　　总考核分为100分。
　　（二）各项目标及目标值说明
　　1.经济目标
　　经济目标占35分，如下表所示。
指标说明/计算公式
绩效目标值
考核期内营业收入总数
达到_万元以上，其中：
1月_万元&& 2月_万元& 3月_万元
4月_万元&& 5月_万元& 6月_万元
7月_万元&& 8月_万元& 9月_万元
10月_万元 11月_万元 12月_万元
（餐饮销售净利润/餐饮销售收入）&100%
全年/月综合利润率达到_%以上
　　2.餐品质量目标
　　餐品质量目标占15分
　　①每查到一个不合格产品，扣0.1分
　　②顾客投诉一次，扣2分
　　3.服务质量目标
　　服务质量目标占15分
　　①顾客投诉一次，扣2分
　　②检查发现一次服务质量差，扣1分
　　③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分
　　4.财产管理目标
　　财产管理目标占10分
　　①设备设施遗失的，扣1分；非正常损耗的，扣0.5分
　　②餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分
　　5.安全目标
　　安全目标占10分
　　①发生重大安全事故的，扣10分
　　②发现一般安全事故的，扣2分
　　③发现轻微安全事故的，扣0.5分
　　④上级安全检查不合格的，每次扣1分
　　6.卫生目标
　　卫生目标占15分
　　①发生重大卫生责任事故的，扣15分
　　②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分
　　③发生轻微责任事故的，扣1分
　　④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。
　　五、考核结果处理方法
　　①总考核分达到85分以上为合格；考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。
　　②经济目标考核达到100%为合格；超额完成经济目标达到10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%、领班20%。
　　③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评
　　④经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。
　　相关说明
　　编制人员　　审核人员　　批准人员
　　编制日期　　审核日期　　批准日期
　　PS:餐厅的要以真正起到激励员工的作用为标准去制定，此标准不能定的太高，也不能定的太低，总之要符合餐厅自身的情况和发展目标。
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餐厅绩效考核完成了，有什么需要注意的点吗？餐厅 绩效考核
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勺子课堂近期说绩效考核的文章里说到，要让绩效考核真正有价值，不流于形式，关键在有没有做到两点：有没有和被考核者沟通，以及有没有对应薪酬。沟通的过程其实就是培训的过程，在考核之后告诉被考核者做的好在哪、不足在哪。之后对应薪酬，而且比重不能太低。但前提是绩效考核没有做得太死板严谨，像某些医院连死亡率都要考核，这样不健康的考核越严谨企业死得越快。因为考核不是目的，提高效率让员工做的更好才是目的。
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