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重新安装浏览器，或使用别的浏览器无人餐厅市场：“无人”是良药还是鸡肋？_网易双创
无人餐厅市场：“无人”是良药还是鸡肋？
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无论是无人餐厅还是无人售卖，需要解决的是顾客根本的需求。便捷性是其最大的优势。
（原标题：京东杀入无人餐厅市场！“无人”是良药还是鸡肋？）
京东(35.8, -0.73, -2.00%)也杀入了无人餐厅市场。5月29日，京东宣布JOY‘S智慧餐厅将于8月正式面世，可以通过机器人实现点菜、做菜、传菜全程无人化，全能机器人大厨可提供八大菜系的四十多道菜品。京东预测到2020年，餐厅技术与独家菜谱将全面开放，全国加盟店可达1000家。▲京东JOY‘S智慧餐厅其实，提起无人餐厅，大家并不陌生。早在去年10月，马云的第一家无人餐厅就在杭州开业。亮点在于“刷脸支付”，全程不需要手机和钱包，也没有收银员和服务员，智能点餐吃完就走。当然，马云的野心也非常大，宣称未来几年要在全国开展10万家无人餐厅。▲马云开设的第一家无人餐厅阿里(197.98, -0.02, -0.01%)、京东纷纷盯上无人餐厅，背后的商业逻辑到底是什么？无人餐厅对餐饮人来讲到底是好用的高科技，还是昙花一现的空架子呢？阿里深度切入线下餐饮场景 京东转型零售基础设施提供商不难发现，从去年10月第一家无人餐厅开业后，阿里的相关布局就已经加速。蚂蚁金服是百胜中国(39.41, 0.91, 2.36%)的投资方之一，几乎是同时，肯德基深圳无人餐厅开业。同样是全程数字点餐取餐，刷脸就可以吃饭。同年11月，口碑开放无人餐厅技术，杭州“老字号”五芳斋宣布与口碑共同推出首家无人餐厅，主打“无人自助式”体验服务，实现24小时营业，于2018年1月在杭州正式落地。▲五芳斋智慧餐厅作为阿里新零售的三驾马车之一，盒马同样在无人餐厅上有所尝试。盒马上海南翔店的“机器人主题餐厅”进行初步尝试，一方面利用智能设备提高出菜和服务效率，另一方面在闲时进行折扣定价等措施，引导消费者在非高峰时段用餐。▲盒马生鲜送餐机器人值得注意的是马云的无人餐厅在顾客第一次光临后需要先用支付宝扫码授权，刷脸确认身份，之后系统会永远记住顾客的身份，就可以永远撇开手机了。如果需要人工服务，服务员随时待命。有趣的是，“马云系”的无人餐厅也在不断迭代，从自助取餐到机器人送餐，从刷脸绑定到支付宝扫码点餐，用户的体验越来越好，使用的成本也越来越低。与移动支付不同，阿里通过无人餐厅这项新技术深层次地切人餐饮市场，也能更全面地掌握线下消费的大数据，绘制更完整的用户画像。不难想象，马云无人餐厅的模式在于通过支付宝授权、自助点餐、移动支付等方式获取用户资料，和自有的消费数据打通后，自热可以形成更大的价值，大数据才是背后的金矿。与阿里不尽相同，京东的着眼点在于创新技术和未来零售业的新模式。除了无人餐厅，京东 同期发布的还有无人驾驶重型卡车、续航1000公里的无人大飞机等智慧物流、智慧家庭等领域的最新技术成果。京东集团CMO徐雷透露：“京东成为零售基础设施提供商的战略确立，零售基础设备、技术服务、解决方案将全面对外开放，京东也将实现从‘科技零售’到‘零售科技’的转变。”有趣的是，京东刚刚发布其无人餐厅产品，就被盒马南翔机器餐厅项目负责人闻先质疑其概念是模仿盒马。虽然目前还无法判断版权，但也可以从侧面了解到，无人餐厅的技术壁垒并不高，主要在于理念和体验上的创新谁更胜一筹，以及渠道的拓展上，谁能拿下更多的餐饮品牌。便捷性or个性化 无人对餐饮来讲是良药还是鸡肋？目前，无人餐厅得到认可的多为提升制作效率、节约人力成本和构建新鲜的消费体验方面。据盒马CEO侯毅透露，通过智能化设备，可大大缩短加工时间，3分钟蒸鱼，30秒烤一盘扇贝；消费者坐在座位上，菜品20秒钟机器人自动传送到餐桌前等等。而大数据辅助可以让商家更好的掌握用户的口味、喜好等，随时调整经营战略。在替代人力方面，效果也比较显著。五芳斋无人餐厅在没有服务员、没有菜单、无人送餐的情况下，单月营业额增长40%，人效翻了三倍。减少了7名员工，以每个员工每月用工成本5000元来算，相当于每年节省42万元用工成本。同时餐厅实现了24小时营业，也大大提高了门店的使用效率。口碑行业策略专家郑震滨表示：“无人餐厅并非概念上的‘无人’，它的核心意义是基于大数据、物联网、生物识别等现行的互联网技术对行业传统业务流程进行优化乃至革新，助力商家通过‘互联网+’的形式实现服务升级和满足用户的消费升级需求，无人餐厅更是新零售模式下的智慧餐厅。”然而，由于缺少了人性化的服务，无人餐厅自推出以来也饱受争议。餐厅点菜环节服务员的推荐都会影响到顾客的决策，盒马无人餐厅等也受到了消费者的吐槽：“送来的鱿鱼是凉的，又没有办法骂机器人。”嘉和一品创始人刘京京、局气创始人韩桐在接受亿欧采访时也表达了对无人餐厅的顾虑。“我觉得无人餐厅是一种伪概念。”刘京京直言：“追求便捷的这部分顾客需求越来越多地被外卖满足，既然到餐厅吃饭，更多的还是需要一个氛围，也就是社交需求。”局气创始人韩桐则提到“无人餐厅是逼的。就好像厨房做标准化、去厨师化一样，因为人力房租成本的上升，无人餐厅才会出现。但对于消费者来讲，没有什么太大的变化，找我看来还是一种退步，餐饮终归是服务业，没有人的话，人性化服务方面肯定会降低。”▲无人快餐生产线无疑，无人餐厅的模式或许更适用于快餐类企业。无需太多的服务，在提升效率的前提下，无人餐厅或许是一种新的选择。亿欧注意到，现在的无人餐厅多包含自助点餐结账功能，这一基础的模块目前应用也比较广泛。比如麦当劳(161.82, 1.20, 0.75%)、肯德基、德克士这三大快餐品牌以及普通街边的餐厅里，都可以看到这一简单的应用。而再提升到自助取餐、自动送餐甚至机器人炒菜方面，因为涉及到整点改造，餐饮品牌做了不同的选择。高度标准化的产品更适用于这种“高科技”，而在激烈的市场竞争中，人性化的服务反而越来越成为快餐企业竞争的方向。比如麦当劳非但没有推出无人餐厅，反而增加了送餐到桌服务，新增服务官；德克士的无人餐厅旗舰店也只是前厅无人，后厨还专门做了透明化的处理，增加了手工制作环节，更多地提倡有温度的服务。而无人餐厅的另一类模式是无人快餐终端。比如饭美美等无人快餐售卖机、卤豆无人面馆。这一类模式拓展的是餐饮的场景，因为可以深入到写字楼、候车室等场地，终端所要承担的房租成本相对于餐饮门店不是一个数量级，同时这种商业模式在国外也得到了印证。刘京京认为：“降低成本、提高顾客体验，智能终端的存在很有可能真正解决实实在在的痛点，而不是伪需求。”当然，面临外卖的竞争，无人终端的使用频次也有待市场的考验。无论是无人餐厅还是无人售卖，需要解决的是顾客根本的需求。便捷性是其最大的优势，与其炫酷的形式感比起来，新鲜的体验往往稍纵即逝，餐饮的本质还是食品，如何通过大数据，提升产品口感的同时帮助餐厅更好地决策，才能真正抓住顾客的心。
本文来源：创业邦
责任编辑：张方舟_NBJS5937
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厉害了！马云推出首个无人餐厅，大批的服务员和厨师都要下岗？
厉害了！马云推出首个无人餐厅，大批的服务员和厨师都要下岗？
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我们开了一个无人餐厅，供人自助用餐，结果却......
如果你住的城市里，出现了无人餐厅，你会去吗?你觉得会像有服务员的餐厅一样，秩序井然吗?马云爸爸不愧是大家的爸爸，他用淘宝改变了人们的购物习惯，最近又企图用“无人超市”改变人们的消费习惯。而在浙江瑞安，有一家西尾抹茶店，开始了史无前例的“快闪无人餐厅”计划。无人销售，无人导购，拿了就吃，或者直接带走，这一切都变为现实。西尾抹茶瑞安店的老板，积极迎合新趋势，进行了这一场有趣的试验。
　　如果你住的城市里，出现了无人餐厅，你会去吗?
　　你觉得会像有服务员的餐厅一样，秩序井然吗?
　　马云爸爸不愧是大家的爸爸，他用淘宝改变了人们的购物习惯，最近又企图用“无人超市”改变人们的消费习惯。
而在浙江瑞安，有一家西尾抹茶店，开始了史无前例的“快闪无人餐厅”计划。
　　无人销售，无人导购，拿了就吃，或者直接带走，这一切都变为现实。西尾抹茶瑞安店的老板，积极迎合新趋势，进行了这一场有趣的试验。这不仅对门店的经营是一次考验，也对当地市民的素质是一次严峻的考验。
所以，真的有人拿了就走?
　　“无人概念”正在渗透我们的生活，起初，我们也担心过，启动无人餐厅是不是风险太大?公厕的厕纸都有人卷走带回家，更别说精巧而美味的抹茶甜点了。无疑，这非常考验国人的素质。
　　在这之前，我们准备好产品，包括抹茶千层、半熟芝士、抹茶生乳卷、抹茶生巧等，所有产品均放在打包盒内，于相应位置摆好，贴好价格与简介，等待客人选购。
　　让我们倍感意外的是，根据数据显示，西尾抹茶瑞安店活动第一天，生意火爆，却没有发生一起偷窃和破坏事件。不仅如此，消费者自觉排队，自助取餐和排队，井然有序。
　　自私是人的天性，诚信只是其中一种选择。不可否认，当下社会，不是人人都能做出正确的选择，但瑞安人的高素质还是令我们刮目相看。
　　我们看到一对情侣，男孩正在为女孩精心挑选甜品
▲挑选完，男孩掏出手机，扫描二维码付款
▲男孩端着甜食，寻找座位
　　西尾抹茶瑞安店无人餐厅的活动取得成功，标志中国社会开始进入真正的诚信时代。
　　无人营业，那服务生岂不是要失业?
　　乔布斯用苹果改变了世界，马云爸爸用淘宝改变了中国。无人餐厅，给大众带来便捷，也带来疑虑，在方便顾客的同时，是不是也引起新一波的失业风潮?
　　当一切都变成了“无人”，一些职业消失了，较低门槛的职业注定面临着消失的境遇。那么，人该怎么办?其实对于任何一个行业，从来都不缺从业者，然而一直都缺少人才。
　　对于处于衰退期的行业从业者来说，有两种选择，努力让自己成为一个优秀的行业精英，要么就果断转行到一个自己能胜任的新兴行业，随着行业的快速发展得到飞速进步。
　　最近几年，正是抹茶行业的红利期，但西尾抹茶一直保持危机感，除却公司本身拥有的资源、能力、战略设定外，还不断创新，满足消费者对于轻食时尚、新鲜、潮流的要求。
　　只有求新求变，不断学习，才能在任何行业立于不败之地。
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责任编辑：中江网编辑
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