海底捞西贝外婆家将入股阿里巴巴旗下口碑公司|阿里巴巴|投资_新浪财经_新浪网
　　新浪财经讯 11月17日消息，今天，口碑公司CEO范驰透露，中国本土三家餐饮连锁品牌——海底捞、外婆家、西贝莜面村，将联合投资入股阿里巴巴集团和蚂蚁金服共同设立的合资公司、口碑网络。目前，各方已就入股事宜达成明确意向。
　　今年6月底， 阿里巴巴集团与蚂蚁金融服务集团，共同建立了一家合资公司 “口碑”，这家公司定位为本地生活服务平台公司。阿里巴巴和蚂蚁金服初期各注资30亿元，一共60亿元，并各占这家合资公司的50%的股权。
　　不同于此前的一些例子，几乎都是互联网公司入股传统行业公司，此次西贝、外婆家和海底捞入股口碑网络，是反向的传统公司入股互联网平台。
　　据了解，目前，这三家企业已经与口碑达成深度战略合作。但是对于具体的入股事项包括入股比例和金额，口碑方面没有做出答复。
　　今天，口碑网络正式发布了O2O开放平台(open.alipay.com)，向商户和第三方开发者开放支付、营销、信用及社交等9大API技术接口。据口碑O2O开放平台负责人黄丹枫表示，口碑将成立生态孵化基金，首期投入10亿元，主要用于对线下商户与开发者的研发支持、运营激励和融资孵化。
　　根据阿里巴巴方面的数据，目前，口碑平台的商家数量超过40万家，在餐饮行业的单日成交笔数超过300万笔。口碑餐饮新零售能颠覆美团主业吗？
招股书里，尽管美团点评将口碑、携程列为两大关键敌手，整体还是自我标榜的多。尤其体现在GMV与营收规模、一站式的综合品类服务、垂直行业尤其餐饮主业、用户与商户数、营收与市占、理论上无边界的生态自洽等许多层面。
美团作为独立生活服务平台的整体优势，确实明显。但这也只是一个阶段的风貌，谈不上最后格局。
而且，一个组织的薄弱点与最深的危机，往往隐含在自认最强的环节。后者通常被倚重过多，有过去依赖心理，壁垒反而很难真正建立，危机不易觉察。
此刻，夸克就想对美团点评做一次提醒：一种力量，已在它看上去擅长的餐饮主业发动了关键的侵袭。
这就是竞对口碑最新的动向。本周，它在上海召开一场大型发布会，主题为“新餐饮，新赛道”。
地点选择在美团点评的餐饮主业重镇。它与两个“新”字一起，透露着一种挑战甚至挑衅。
你可能觉得有点夸张，毕竟双方体量目前差距较大，餐饮主业上差距更大。但夸克眼中的口碑，有备而来。
我们甚至预判，这是一次美团点评很难无视的动向，它可能会很快被迫做出响应。
到底是什么动向呢？结合现场演讲、采访以及我跟口碑的朋友聊到的信息，主要体现在以下几个方面：
一、 集中展示了口碑的机制创新与活力释放。
这是口碑从支付宝体系归于阿里集团之后的一次壮行。它已完全融入阿里“新零售”版图，已被视为集团八大关键纵队之一，支持力度持续强化中。
二、 聚焦与专注，集中优势兵力，借助餐饮零售化，重构价值链。
这是口碑迄今为止在餐饮领域最富想象空间的储备与实践展示，传递出诞生以来最强的企图心。
三、商业模式重塑。
口碑已从一个支付宝旗下2C为主的生活服务平台，变身为阿里集团新零售纵队，成为一个数据、技术驱动的S2B2C模式的开放的生活服务平台。而餐饮业，也将成为口碑商业模式重塑、输出的最大场景。
口碑的机制创新与活力释放
口碑由阿里集团与蚂蚁金服共同投资，2015年以来曾放在支付宝体系。经过3年发展，今年1月，已从蚂蚁金服的三级单位，变身为集团新零售版图8支关键纵队之一。
这既是一次业务与战略升级，也是一次关键的组织架构变革。它最大的价值在于：
1、 随着生活服务平台直接纳入，阿里集团新零售版图从此更加完整，口碑已被提到战略业务层面；2、 组织结构变革，促进了运营机制的创新，释放了口碑平台活力，可激发更多创新精神，；3、 将可直接获得阿里集团层面更多流量、数据、技术的支撑，视野大幅扩展，产品、方案创新能力与运营效率，可大幅提升。
事实上，口碑走出支付宝，纳入集团新零售版图，夸克去年双12前已听说过。不过，由于那个周期阿里新零售动作高频，投资案也较多，加上独立布局的盒马鲜生声量十足，有关口碑的动向，尤其点单以及智慧餐厅雏形产品的创新，并没有受到更多关注。记得很清楚，去年口碑双12上海启动会，不要说集团高管，蚂蚁金服高管也没有现身，倒是盒马高层前去捧了场。
这决不是说口碑不受重视，那可能是阿里大的版图都在忙于独立业务的时刻。我同样记得，当天，采访CEO范驰时，他虽幽默十足，但紧迫感远多于兴奋。当天，他还隐晦地透露了如何向蚂蚁金服CEO井贤栋、阿里集团CEO逍遥子陈情这一平台的未来。
而此次发布会，范驰一贯的幽默中，传递了更多自信。这应该是纳入阿里集团新零售纵队之后的气质反映。
上海发布会，应该也是2018年一场非常关键的年度活动。夸克视之为一次战略落地，一次壮行仪式。整个口碑，确实在释放着自己的活力。
聚焦与专注，重构价值链
这种风貌下的口碑，充满想象力。当然，如何释放活力，要看它的具体落地路径。
一位口碑的朋友对夸克透露，2018年，将着力做好“一件事”，就是聚焦餐饮零售化，做深做透。
他坦陈，如果还是在过去的路径中走，人家已经做好多年，无论是信息决策、评价体系、团购，可能怎么超越。而且，那也不是一条真正能够变革行业的路径。
这正是口碑定义当天发布会主题为“新餐饮 新赛道”的由来。
这也是夸克认为，口碑动向会让美团无法忽视的原因。因为，我们看到了这样的动作：战略布局正由“点”过渡到“线”、“面”阶段，开始在核心场景具备更深更广的重构力量。
口碑虽然诞生仅三年多，但已有非常关键的“点”的布局。尤其是2015年平台架构初成、2016年“扫码即会员”，2017年上半年“码上一条龙”以及下半年全量商品与全渠道售卖的“新零售化”，加上之后“智慧餐厅”初版的公布，口碑的布局，已到了“线”、“面”阶段。
有关“智慧餐厅”，年初以来，口碑已经围绕点单、云POS等环节持续讲述过。不过与发布会上，口碑公布了“智慧餐厅”的升级版，它不但聚合了自身上述“点”的沉淀，更是开始整合阿里集团更多资源，形成不同以往的行业服务解决方案。
它主要包括四大部分：
1、全渠道售卖。覆盖到店、外卖、零售；2、口碑POS：带人、带钱、带货、提效；3、智能硬件：自提柜、24H零售柜、投屏叫号、电子互动屏/AR；4、数字驱动：商品营销、会员系统、经营报表、门店管理。
你能看到，与过去侧重信息决策、无法闭环更不具备“运营”概念的所谓O2O相比，智慧餐厅具有精益化、精细化、强运营、标准化的特征。阿里新零售常说重构“人货场”，其实，这里也是如此。
但是落在餐饮业，重构的要素，更多在于时空。通常吃饭，一天三顿，时间相对固定，整个行业其实相当单调、固化，由此也带来每天的波谷与波峰形态。它导致B端商户的服务根本无法精准匹配C端需求。即便三餐之外，只有极少甚至没有什么客流，你也要配置相近的人力，资源闲置、浪费严重。
你当然可以归结为人的饮食规律。但这里面，更有未能合理数字化的背景。如何平抑波谷与波峰落差带来的浪费，将“批发”式变成“零售式”，这背后既需要线下用户数据的线上化，也包括整个餐厅的服务流程与供应链的再造，并涉及到食材、菜品、服务等层面的标准化。
之前，口碑推出的预点单与点单，其实不是工具，而是一种涉及到菜品、整个流程标准化的服务模式。本质上其实是在售卖标准的菜品，等同于一个个SKU。一旦调动起来，它甚至足以影响到食材层面的标准匹配，从而为整个服务的模块化甚至颗粒化奠定了基础。
你能看到，口碑的风格特别像阿里平台的风格。上面四大部分，几乎每个部分，市场上都有诸多独立的解决方案。但是，过去没有一家具有合理统摄的能力。原因在于，每家都从自身一端出发，等于以功能为中心，而不是真正意义上以用户、客户为重，既缺乏开放维度，又缺乏数据、技术、线上线下一体化的支撑体系。
口碑智慧餐厅的价值，就是基于数据、技术以及基础设施，重构了一条新的价值链。它在B端赋能商户，从而让每个餐厅具有精细化运营的能力。
范驰坦陈，智慧餐厅的推出与今日升级，不是凭空而来。2015年，口碑诞生时，也不过是以支付为核心的简单闭环，无法真正驱动B端数字转型。这与当时移动互联网的应用普及程度以及ICT基础设施的完善程度有关。而3年过去，线上、线下支付已经普及，每个环节都有相对专业的分工，但市场缺乏一种高度协同的能力。而这正是口碑的空间。
他的感受非常真实。行业人士也是感同身受。我记得很清楚，2015年，当大众点评推出“闪惠”时，创始人张涛颇有些感慨地说，中国ICT基础设施还不够完善，餐饮业的经营方式、用户消费习惯都是很高的壁垒。他当时强调，90%以上的餐馆都无法实现闭环，谈不上运营的概念。而当时的闪惠，虽然解决了优惠券的合理闭环，但根本没有涉及到餐馆后台的数字化，根本无法真正撬动供应链一端。
口碑商业模式重塑
餐饮零售化，其实也是一种商业模式的重塑。
2015年诞生后，口碑虽然经常说自己是开放平台，C端汇聚用户，B端赋能商家，是一家开放平台，其实除了支付环节能带来简单闭环、快速累积数据、提升转化，借助账户体系也能给商家提供一些金融服务，但整体来说，它的B端服务也挺粗糙，更多还是C端的影响力。它的所谓2B2C模式，于自身一端，提供的支撑还很有限。
具体原因，除了范驰提到的客观条件之外，还有商业理念、平台服务的演进问题。当阿里新零售不断成军，尤其是“平地起高楼”的盒马独立发展起来之后，尽管还谈不上真正成功，但它让人看到了基于线下流量的隐秘。过去的电商与O2O平台，升级的方向，基本上就是努力将线上流量引向线下，但于本地化风格的O2O来说，庞大的线上流量，反而成了堰塞湖。我们说的人口红利弱化，其实就是线上流量的问题。而盒马的隐秘，则是将线下流量引导到线上，然后再回到线下。
口碑“智慧餐厅”里有盒马的影子。但从范驰公布的整合范围来说，更广更深，它本质上就是整个服务业的数字化转型范畴，只是此刻它更聚焦餐饮。
范驰比去年显得更从容、自信。在夸克看来，口碑正在重塑自身的商业模式，就是弥补过去3年自身平台的缺憾，“智慧餐厅”的背后，是一种S2B2C的商业模式。S自然是口碑一端的服务支撑，当然绝不止于口碑，它事实上包括阿里集团的资源。B当然是商家，C不用说。
此刻的落地，与口碑归于集团的机制创新、活力释放有关。当然也包括高层的意志，它所能直接整合的资源远比过去更有效率。所谓S，其实包括阿里各种商业要素：数据、技术、入口、基础设施等等，它就像积木一样，可供口碑调动、协同，赋能B端，共同服务好最终用户。
这种整合、协同的能力，足以让口碑变身为未来阿里生活服务平台的核心。你能从智慧餐厅三大渠道“到店、零售、外卖”感受到，在餐饮领域，口碑未来可能会扮演阿里淘系、饿了么甚至盒马等单元的整合入口。而未来阿里集团生活服务版图不排除整合的可能
范驰对后一话题似乎有些敏感。大概他不想让人觉得口碑太招摇。
不过，智慧餐厅，整体让人看到了口碑日益清晰的商业模式。它提供的核心价值，其实就是阿里诞生时那句Slogan：让天下没有难做的生意。
而这也是整个行业面临的最大挑战。
那么，为什么说，它会威胁到美团点评呢？
那是因为，美团点评餐饮主业虽然整体领先很多，但在B端，截至目前，它也没有真正建立一套匹配的数字化转型方案。而它此刻非常依赖餐饮业，尤其是外卖部分。
这不是说美团点评没有口碑这种理念。其实它谈论很早。王兴过去两年谈论类似的行业痛点很多。而且，也涉及到标准化问题。而在营销、技术方案、新零售探索层面，也都有明显的脉络。
比如，我们看到，美团点评早已渗透到餐饮ERP世界，通过投资涉足了食材环节，甚至还通过打造“黑珍珠”来建立一种隐形的餐饮业服务标准。这个里面，有王兴的格局与前瞻视野。
但是，相比口碑智慧餐厅，美团点评有诸多探索，但整体还缺乏更深更广的整合，它对商家的作用，目前更多还是体现在线上销售通路的价值。而且，由于美团在用户端流量、支付平台层面依赖微信，而无法像口碑、盒马等能以一个独立的支付宝账户扫码打通，而在商户数据化支持上，主要以美团POS为主，开放的视野有限局促。
整体来说，美团在纵深层面做得已很不错，但开放、协同的广度还有待提高。
你会说，方案一回事，落地运营又是一回事。是的，但要看到，自从去年下半年以来，尤其今年年初开始以来，口碑智慧餐厅已经开始密集落地，许多餐饮商家的运营效率尤其坪效大幅提升。
阿里的开放平台拓展路数有成功的履历。一旦口碑借助直销、代理伙伴、地头蛇一样的商户形成势能，在隐形的补贴之下，不排除快速复制的可能。范驰强调，未来，口碑塑造出100万家智慧餐厅。
要看到口碑一种强烈的意志。采访中，范驰自己也强调，2018年，口碑就专注做好“餐饮零售化”。
消息人士对夸克透露，阿里集团CEO逍遥子对范驰的这一聚焦打法，颇为认同。
这其实也有商业逻辑。毕竟，民以食为天，餐饮是高频、刚需品类，行业规模极为可观，每个环节，若细分耕耘下去，又都是偌大的生意。
而它又是美团点评的核心主业。在后者IPO关头，口碑的聚焦举动，颇有些攻击对手紧迫处的味道。而口碑其他品类，则可以依托阿里集团旗下兄弟单位给与协同，短期不会影响到整体运营。
那么，口碑能颠覆美团主业吗？
夸克认为，在核心商户、核心城市甚至商圈，双方的竞争会非常激烈。2018年，口碑专注于“智慧餐厅”，其实是立足阿里集团新零售战略，打造一种“效率优先”优势。
因为，餐饮零售化，也需要像阿里集团独立锻造一个盒马一样，急需调动口碑乃至整个阿里集团多重资源，打造出一种模式自洽的有效案例。
口碑应该不会去开饭店。但范驰说2018年专注于这件事，在我看来，其实就是塑造类似盒马一样的餐饮新零售典型标杆。如果餐饮业与其他服务品类都平均用力，口碑可能会失去阿里的一波节奏。毕竟，这一版图，阿里不敢错过。餐饮更是其中重中之重。
这也是阿里新零售概念的板块轮动，就是说，所有商业单元都要“零售化”。本质上，这也是阿里集团的服务“零售化”。它体现了阿里的价值观与执行力。
一旦类盒马的餐饮新零售标杆树立起来，口碑平台将有望产生飞轮效应，迅速获得更多商户，如同当年的淘宝一样，产生巨大的平台效应。
美团对单纯的口碑应该不会那么担心。但它一定担心口碑背后的整个阿里集团。招股书里，它也确实强调了阿里的整体优势。
口碑不像美团一样，面临诸多短期压力。IPO后的美团，就像一个运动员，将既要兼顾100米、1000米，还要兼顾马拉松。这对它的长短期运营、独立性会带来许多考验。而类似口碑这种聚焦、专注的行动，于它来说，则是长期挑战。此刻有矮化它商业模式的用意。
在这个层面上，我们说，口碑是美团最大的威胁之一。
当然，我们相信，美团一定也会有类似的智慧化方案出来。这与新零售过去一年遍地开花一个节奏。
不过，夸克还是认为，如果只就两家公司来说竞争，完全是个伪命题。
因为，整个餐饮业规模庞大，目前更多还是支付环节的数字化，背后的智慧化运营，隐含巨大空间。美团虽然规模领先，若放在整个市场里，整体占比还极为有限。口碑与美团之间的竞争，若放在整个餐饮业数字化转型维度，其实根本还谈不上什么肉搏。
范驰并不想将话题引到竞争层面。在他看来，一个平台的持续经营价值，还是在于用户、客户，大家只是不同路径而已。
最后，再回到口碑此刻的餐饮新零售话题上来，补几句这一动向于阿里集团的价值：
1、服务业的数字转型，难度比实物形态的新零售更大，口碑新零售履带轮动，标志着阿里集团新零售进入一个深化阶段。一旦口碑平台成熟，它对阿里集团各种要素的调动，可能会比电商更大；2、口碑的成长，于阿里集团新零售来说，还事关未来潜在的整合。尽管范驰颇有些忌讳谈及整合，夸克预判，口碑不排除成为核心的生活服务整合平台，波及饿了么、淘宝与天猫、盒马，甚至蚂蚁金服的部分服务。阿里偌大版图中，有了口碑这种具有高度碎片化整合能力的平台，确实具有更多的想象空间。
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
今日搜狐热点餐厅生意不好时，我们应该怎样做？ : 经理人分享
餐厅生意不好时，我们应该怎样做？
　　当餐厅生意不好时，大部分餐厅看起来死气沉沉，每个人耷着脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进去黑乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进，所以恶性循环。
& & & 餐饮老板应该怎样做?
首先是我们的餐饮老板，请放弃你的无效社交，不要谈什么我认识多少朋友，多少个局长和厂长，他们不是你父母，你餐厅关门落难的时候，试问哪个朋友会帮你，菜品不好，服务上不去，关系再好会光顾吗？
只有自我检讨找问题，改变问题，自己实力强大了，关系自然就来了。
首先，生意不好是指营业额低或者亏损，没有客人，但是你还有员工团队啊，顾客不给老板发工资，但是给员工发工资啊，干一天算一天，而且一分也不能少，所以，利用时间多和员工沟通交流，你会发现每个人都是潜力股，能力不比你老板差。。。看到那些门庭若市，车水马龙的餐厅不要眼红，更不要责骂厨师，炒掉厨师，那样不能解决问题（有时候换一拨新厨师费用更大，恨不得把厨房的东西换个遍，换完后生意还是上不来，你会发现还没有以前厨师好呢），只有沟通，各种实际创新，方能解决问题。员工要把餐厅当成自己的家，后厨和前厅要一定默契：
　　当生意不好时——
　　我会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！
　　当生意不好时——
　　我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。
　　当生意不好时——
　　我会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！
　　当生意不好时——
　　我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。
　　当生意不好时——
　　我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。
　　当生意不好时——
　　我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。
　　当生意不好时——
　　顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。
　　当生意不好时——
　　我会告诉自己要稳住、稳住！我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。
　　当生意不好时——
　　我会让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。
　　当生意不好时——
　　我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。
　　当生意不好时——
　　我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。
　　当生意不好时——
　　来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。
　　当生意不好时——
　　在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。
　　当生意不好时——
　　推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。　
　　当生意不好时——
　　餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。
　　当生意不好时——
　　我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。
　　当生意不好时——
　　我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。
　　所以，请相信一点一滴付出的力量，生意会出现了奇迹般的好转……
（下载iPhone或Android应用“经理人分享”，一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送，致力于成为你的私人智库。）
作者：佚名
文章相关知识点
评论&&|&& 条评论
畅阅·猜你喜欢海外开中餐厅是否好生意？走访10家斯里兰卡餐厅，6个角度告诉你海外开中餐厅是否好生意？走访10家斯里兰卡餐厅，6个角度告诉你斯里兰卡小妞百家号（斯里兰卡小妞，最懂兰卡旅行的人）小妞说：中国已成为斯里兰卡第二大旅游客源国。根据公开数据：2014年，中国赴斯里兰卡旅游人次为12.8166万。2016年，这一数字增长到了27.1577万。2017年，全年到访斯里兰卡的中国游客共有26.8万次。在这种背景下，很多人蠢蠢欲动。在斯里兰卡经营一家中餐厅“看上去很美”。那么它到底是不是一门好生意？我们走访了10家中餐厅，从6个角度告诉你。（中式食物，图文无关 | 2011年，斯里兰卡还没有那么多中餐厅，主页妞曾在一家斯里兰卡人经营的“中餐厅”里吃过一道“鱼香茄子”：一碗飘着几片茄子的鱼汤）斯里兰卡中餐厅 | 你需要知道的4大Facts经营中餐馆是华人到海外生存的常见手段。不仅是在斯里兰卡，直到现在，经营中餐厅仍然是全球各地的很多华人原始积累阶段的主要经济来源。目前斯里兰卡约有60多家中国餐馆，科伦坡约有30多家中餐厅，高中低档皆有；而整个斯里兰卡档次最高的中餐厅，基本都在科伦坡。科伦坡以外的中餐厅，主要集中在旅游城市（区域），比如加勒、尼甘布、美瑞沙等，主要为中小型或家庭式经营。（环境优雅、菜品精致的科伦坡中餐厅：唐朝食府）随着近几年斯里兰卡经济和旅游业的发展，不少在兰卡经营企业的华人也开始投资中餐厅，而此前的普通中餐厅则转型为旅游中餐厅；也有部分由中国人投资的酒店 | 客栈开始提供中餐和火锅。和加拿大、澳大利亚、美国等地中餐厅主要为低端消费餐厅的情况不同，相对于斯里兰卡本地的人均收入，中餐厅在斯里兰卡属高档餐馆。中国游客在海外不仅喜欢豪买，他们还有固执的的胃中国游客的胃，大概是世界上最“固执”的胃之一。据香港《经济日报》网站日报道，题为《出境旅游与泡面的逻辑考证报告》统计发现：中国人出国旅游的行程平均是5天左右，有逾三成人会带同方便面同行;其中50.36%携带方便面出国的游客，行李箱要装着3至5个方便面。带不带方便面和收入没有任何关联——“月入2w也带方便面”。有关联的是一碗面带来的、熟悉味觉的联想。（斯里兰卡的中国游客，图片来自网络）在斯里兰卡这个咖喱国，情况更为严重。不少人吐槽斯里兰卡的本地食物为“仅能果腹”。小米，28岁，带妈妈一起在斯里兰卡旅行。在旅行前几站还在兴致勃勃的尝试当地食物，到达加勒时，开始狂刷微博微信、旅游网站，满街寻找中式餐厅，并在“斯里兰卡小妞”平台向我们发来信息“求助”。（位于康提市中心繁华区域，汇丰银行楼上的山城时光）这并不是单一事件，很多人有类似记忆，而其中一位有同样经历的女游客Gaea，干脆自己开了一间中餐厅，我们曾经写过她的故事：《90后姑娘在斯里兰卡旅行，因本地菜难吃，在康提怒开一间中餐厅》。 说来也很有意思，斯里兰卡科伦坡、加勒等城市已经有不少中餐厅，而康提这个重要的旅游大城市、僧伽罗人心中的圣城古都，此前中餐厅反而鲜见。（美瑞沙小红屋：黑胡椒螃蟹，大厨来自山东）美瑞沙是个20分钟就能走完的迷你小渔村，现在却出现了6家中餐厅。步行5分钟的距离，能看到3家中餐厅。这里生意竞争激烈，为何会出现这样的情况？“大多数客人走中南部环线，终于从山区来到了海边时，对中餐的想念到达了一个巅峰。而美瑞沙又是很多人在南部海岸线的第一站。”某中餐厅的老板如此对我们说。斯里兰卡中餐厅主要做什么菜系？ 早年来斯里兰卡的中国人中，北方人较多，那时的中餐厅几乎都在科伦坡，因此在菜系上，科伦坡中餐厅大多属于北方菜|东北菜。如喜欢南方口味，科伦坡有主打川菜、各大菜系皆有的鸿运坊，主打潮州菜，各大菜系皆有的唐朝食府。（科伦坡老店，88海鲜中餐厅，偏闽菜粤菜口味，在这里也可以吃到马来西亚、新加坡华人菜式）随着各省游客数量齐飞，其他菜系也日趋跟上。比如康提最新开张的川渝菜餐厅山城时光，偏川菜贵州菜、并提供简餐的加勒夏日倾情餐厅、偏川菜的努沃诺埃利耶华园船上餐厅、加勒东星面馆等。（风格独树一帜的加勒夏日倾情餐厅）不少客栈和餐厅也推出了火锅服务——因为火锅操作简单，对厨师依赖小。而目前由于各种原因，产品标准化的（连锁）中式餐厅暂时还没进入斯里兰卡，比如米线、麻辣香锅等。在斯里兰卡一般如何开餐厅？ 斯里兰卡旅游城市的餐厅以中小型居多。一般有两种：购买转手出让的餐馆，然后根据自己的构思重新经营。这种方式省却手续流程，节省时间和精力，在人生地不熟、法律语言不通的地方，转手后略加调整即可开业。而劣势在于：不一定随时都有要转让的餐厅，或者转让的餐厅，此前也许不太赚钱。（尼甘布茉莉家：蒜蓉生蚝和菠萝古老肉）第二种，自己开。如果是自己从零开始租店面、装修、取得合法手续、招聘员工……整个过程很复杂，尤其是在办事效率很低下的斯里兰卡。不管采用哪种方式，如果什么途径都没有，成功经营一家餐厅的概率非常低。而没有经验的人，特别容易栽在餐饮里。经营中餐厅的投入基本情况 ，斯里兰卡的中餐为何那么贵？我们此次走访了几家餐馆。中餐馆成本与支出主要分为租金建设（装修）、设备（厨房设备、桌椅餐具等）、耗材(水电、煤、WIFI等)、人力和税费。根据规模，初期投入几十万到上百万，成本不一。房租+建设，根据餐厅环境的不同定位，大概占比占初期投入的三分之一到三分之二。（美瑞沙小红屋中餐厅）斯里兰卡中餐厅经营的问题：成本很高：斯里兰卡这个国家的消费在南亚地区本身就不低，而中餐厅经营的成本更高。中餐厅要以高于本地人数倍的价格租赁店面，而追求味觉系的餐厅，为保证菜品的原汁原味，需要花高价使用进口的中式调味料、大米、以及部分食材。比如一个简单的紫菜蛋花汤，紫菜是要去科伦坡中国超市采购的。以调味料为例：中国进口调味料价格大概在500-600卢比/瓶，蚝油1600卢比/瓶，花椒大约是4000多卢比/kg（100卢比约等于4.5元）。（努沃勒埃利耶.华园船上餐厅）食材根据季节各有不同，许多在中国常见的蔬菜在斯里兰卡都要通过进口。比如白菜、韭菜、上海青等，生菜价格价格大约是400卢比/kg，生姜最贵的时候卖过1200卢比/kg。科伦坡以外的中餐厅还需要每月前往科伦坡中国超市进货。这些都推高了中餐的价格。“成本高的同时，客人对斯里兰卡偏高的中餐价格，通常很不理解。在加勒古城这样寸土寸金的地方，我们单店面租金就很高。”夏日倾情中餐厅的经营者这样说。这也是所有兰卡中餐经营者们倍感尴尬的事情。（加勒古城是最受游客欢迎的斯里兰卡景点之一）其次是旅游城市的淡旺季非常明显：淡季倍感焦虑，而旺季客人都没地方坐，眼睁睁看着有钱赚不到。“这样一来，哪怕经营得不错，口碑好，全年平均下来，收益也不如预期。”某南部海岸旅游城市中餐厅的经营者告诉我们。11月淡季期间，主页妞在斯里兰卡走了一圈，除科伦坡，旅游城市的中餐厅生意普遍清淡。人力成本也不低。“斯里兰卡人工成本看起来不贵，但是本地工人效率极低，算下来并不划算。如果还要从中国聘请大厨，那就更贵了。”尼甘布茉莉家中餐厅的经营者说。都是谁在斯里兰卡消费中餐？ 中国游客|本地富人|本地华人|其他国家游客中餐厅的食客都是些谁？这个和餐厅所在城市有很大关系。在科伦坡、康提这样的大城市，经营得当的中餐厅，会有不少当地有钱人或常住的外国人光顾，科伦坡的部分中餐厅更是有稳定的（中资）企业食客。科伦坡老店88海鲜中餐厅经营23年，当地食客（兰卡人）占比约在50%以上。在其他旅游城市，当地食客比例较小。美瑞沙“网红餐厅”小红屋全年非中国客人约占比10%。环境清新的夏日倾情，在旺季时中国客人占80%，外国游客20%；淡季则正好相反，外国人80%，周末还有较多本地食客（兰卡人）。（玛吉阿米中餐厅，科伦坡唯一的清真中餐厅）一些有规模的中餐厅也接待旅游团。他们靠旅游团走量，独立旅行者（FIT）的利润则更高，因为他们会点很多较贵的菜。在独立游客层面：在我们的调查之中，餐厅口碑（大众点评，Tripadvisor等）、攻略游记 | 社交媒体（微博、微信）达人推荐、餐厅位置等，都是影响客人消费的重要因素。在斯里兰卡开中餐厅是不是一门好生意？可能只是“看上去很美”。经营中餐厅这件事，想的人很多，真正做得起来的人寥寥可数。在科伦坡的中餐厅，餐饮很可能不是经营者的唯一事业。开餐厅也许只是投资布局中的一环，也可能是有自己的客源，或者看好兰卡市场的长期潜力，作为自己的待客地等等。非资本运营层面、自己去经营餐厅是一件非常辛苦的工作。开餐厅要起早贪黑，涉及的环节比经营客栈|小酒店多，同时一样要考虑旅游淡旺季的巨大差异。经营中餐厅对于市场、品类、竞争环境、经营及管理各环节要进行综合考量，要面向什么人群？经营什么菜系口味价位？更要了解当地法律法规。一位餐厅经营者如此总结：“做餐厅看上去门槛低，所以很多人都想做；但是真正赚到钱的人是少数，即使赚到钱也是辛苦钱。”本文由主页妞采编整理，转载约稿请联系。更多斯里兰卡咨询，欢迎关注。感谢点赞，我是“最懂兰卡旅行”的斯里兰卡小妞。（完）出版6本书，超过10家网站签约作者。基本包揽市面上的兰卡指南，作品包括：《中国国家地理.斯里兰卡旅行指南》、旅行笔记《印度，不可思议》， 翻译作品《勇者征途：攀登七大高峰》等。 《环球时报》特约记者，参与旅游卫视、东南卫视节目拍摄。同时也是旅行者和徒步爱好者。足迹慢行3大洲30多国。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。斯里兰卡小妞百家号最近更新：简介:斯里兰卡旅行第一自媒体作者最新文章相关文章