餐厅一个合格的店长都要去关注哪些餐饮策划因素呢
餐厅一个合格的店长都要去关注哪些餐饮策划因素呢
对于大多数的单店的餐厅来说，可能不要太需要店长，因为一个店老板也能忙的过来，但是对于连锁餐饮策划餐厅来说店长就显得尤为重要了，毕竟一个老板不可能每天来来回回去看很多店，那么就要选择一个合格的店长，所谓的合格的店长是指什么呢？&餐饮业管理者不单单是一个管理者，还是一个高强度，高密度，高韧性，高压力的工作。所以，作为一个优秀的店长不是超人，是做不好店长的。餐厅里面事很多，店长全部了解能够餐饮策划搞定，不是意味着店长就要天天去处理所有的事，店长的工作一定要聚焦。分享工作要做到总结工作情况，点出不足之处，设立下次行动目标。当然，在这个过程中，要建立起分享制度，奖赏罚恶。店长餐饮策划聚焦于营业额，如何快速提高营业额？很多作策划的说：餐厅就怕亏本，叽里呱啦一大堆，全是废话，教下乱七八糟的方法，胡乱套用，其实没有讲到核心。一、如何提高来客数？ &1. 活跃生意气氛 &换种思维：餐厅就怕没人气，越冷清，越没人去。越没人去，越冷清。同意吗。餐饮策划提高营业额的一要素就是提高来客数。提高来客数第一要素就是活跃生意气氛。气氛是可以营造的，从营销促销，从漂亮传单，亮眼展架，有趣的海报，惊人的横幅，餐厅带风格的布置，酒水活动性摆放，背景好听的音乐，员工真诚的微笑，员工热情的招呼，餐厅的活跃度可以营造的。门口服务员积极主动出击，门口促销活动等等。2. 商圈渗透 &提高来客数第二要素就是商圈渗透。店铺周围2公里。也就是将附近学习的，工作的，生活的人们打透。教个最简单的方法:发传单。传单有优惠，能回收高即可。锁定一个社区，重复轰炸5次，天天派送。再强调一遍：重复轰炸5次，天天派送。3. 周边拜访 &周边拜访，这个工作需要店长去做。服务员或一般管理人员层次太低，别人不一定接待。把周边店铺的人拉过来聚餐，很难吗？更不用说：商家联盟了。将这个指标放到考核里面。二、建议性销售提高客单价 &麦当劳，肯德基都吃过的，还记得点完餐之后，服务员基本会礼貌性加一句：还要点什么？或者，第二杯半价。再或者，需要来包薯条吗？对，就是餐饮策划建议性销售。提高客单价的利器。建议性销售，小而美，要不要包薯条。给8，10个客人建议了,3客人点击了，提高营业额24元。要不要可乐，要不要冰淇淋，等等一系列话术设计。搭配销售做得最好的，个人认为是屈臣氏，里面有所有人都会贪小便宜的心理活动一：满50元，加15元换购了45元产品。&其实说白了，对于店长来说，合格不合格最终是交给结果的，年终的时候算账看能有多少盈利就是最好的证明，当然很多事情的结果都是中间一点一滴累积的，这些从平时的做法就可以看的出来，所以一些店长可以从这些方面去着手。客户端下载
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餐厅生意不好？看看别的店都是怎么起死回生的！
“生意不好时该怎么办？”，这是我们每个餐饮创业者必须要考虑的问题。大部分的店，当餐厅生意不好时，餐厅看起来死气沉沉，服务人员无精打采、餐椅不整齐、桌面不干净、店里不开灯和空调，顾客感觉这家餐厅没人气、不敢进，从而恶性循环起来。有的店，从前厅到后厨找了一通原因，然后换管理换服务换厨师，甚至找了风水大师，但是效果甚微。有的店，开始降价促销，或者干脆换菜品，但往往无法收到一个令人满意的效果。其实餐厅生意不好时，千万不要病急乱投医，我们不如学学别家，看这个起死回生的店是怎么操作的：·当生意不好时：我会做一个干净明亮、食欲勾人、让人口水横流的大海报，上面放上我们的招牌菜和特色菜，摆在我们餐厅的门口，增加曝光率，我们坚信：“顾客多看一眼，就多一个机会！”·当生意不好时：我会把店的灯开的亮亮的、根据温度把空调打开，带大家一起整理菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多、更丰富的产品：它们就是那么诱人！·当生意不好时：我会组织大家积极打扫卫生，台面桌椅干净整洁，绿植叶子也要清洁到位，早午各一次（早上10点前，下午5点后），时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人都能体验到高档舒适的用餐环境！当生意不好时我会让团队打扮的干净、靓丽，消除“生意不好”的气场，将工作会组织在餐厅门口，让路过的顾客感受我们的活力和热情，也让我们的团队知道，任何时候都不能懈怠，失去什么都不能失去信心！·当生意不好时：我会更加积极的做好外卖和外带服务，提高菜品质量和包装档次，用线上的力量让未到店的顾客也能感受到我们的诚意！餐饮营销：一位资深的店长说出饭店生意不好的真实原因！
我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第244篇。
昨天晚上原本想减肥着，却硬生生的让一位餐饮朋友拉出来吃饭。不过环境还可以哦！
吃着吃着饭，我这个朋友就开始跟我诉起苦来。他说他们店开了有一个月了，生意非常不好，老板还整天整他们。
我说咋整法，他说没事老板就在店里盯着，要不弄考核，要不弄培训，整天没完没了的瞎整。现在弄的员工都是胆战心机的，天天看着老板脸色形式。现在好多员工都不想干了，我这个店长也不知道怎么样跟老板沟通，弄的我都快干不下去了。
其实这是很多饭店生意不好，老板们的通病。
很多老板生意不好总是天天找员工的毛病，可是从来不反问自己。
为什么员工会偷懒，为什么员工上班时间会玩手机，这一切归根于什么呢？
其实归根到底还是你老板没有本身把店做火，如果店天天爆满，员工有时间偷懒吗？有时间看手机吗？没有任何一个员工会傻到大家都在忙，自己却在那里玩手机，员工不傻，更不缺心眼。
所以说，饭店生意不好，根本不是员工的问题，其实是你老板思维出现了问题。
对于新开的饭店来说，老板首先考虑的是饭店是怎样活下来，活下来才是最主要的事情。而不是整天瞎整，根本没用，活下来才是资本。
其次就是做好菜品，因为没有好的产品，仅靠营销是没有用的，脱离菜品的营销都是耍流氓。所以要想做让生意好起来，不光要有好的菜品，还要有好的营销策略。这才是餐馆经营的最主要的核心！
所以要想改变现状就要从老板本身去改变，只有自己的思维提升上去了，生意才能更火爆。学习更多的餐饮管理、战略、策略可以微信搜索公众号：莉莉说餐饮营销
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当一个顾客，进店时看到店里的员工低头玩手机，会有什么感觉？
懒散……好久没生意的感觉！
一个力求上进的人，很多做人做事的标准，不需要别人督促！
不要在拿工资的地方玩手机。
当你觉得收入很低的时候，想想自己这一天都做了什么？是否真的尽力了，其实是糊弄自己……
天道酬勤，人道酬诚，商道酬信，业道酬精！
放下手机，好好工作，从我做起！
假如设想你现在是老板，会愿意聘用现在的自己吗…
如果非常乐意，那就继续这样做下去；
如果相反你不愿意聘用自己，那就应该去反思你自己当下的行为！
不怕聘用没有工作经验的人,但最终放弃的是没有工作态度的人，无论你是谁！
———致所有努力的餐饮人，自省！
当餐厅生意不好时，大部分餐厅看起来死气沉沉，每个人耷着脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进去黑乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进，所以恶性循环。
而同样是一家开始生意不好、后来出现转机的店，这个店长是这么做的……
当生意不好时——
我会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！
当生意不好时——
我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。
当生意不好时——
我会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！
当生意不好时——
我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。
当生意不好时——
我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。
当生意不好时——
我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。
当生意不好时——
顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。
当生意不好时——
我会告诉自己要稳住、稳住！我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。
当生意不好时——
我会让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。
当生意不好时——
我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。
当生意不好时——
我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。
当生意不好时——
来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。
当生意不好时——
在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。
当生意不好时——
推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。
当生意不好时——
更加重视会员卡的办理工作，当然，不能生硬的要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是XX元，会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。
当生意不好时——
餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。
当生意不好时——
我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。
当生意不好时——
我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。
这样坚持三个月以后，生意出现了奇迹般的好转……
所以，请相信一点一滴付出的力量！
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