我开小吃店的经验
虽然我开小吃店才2个月左右，但是每天都在摸索经验，可以说现在我还挣不了什么钱，但是，这2个月来做小吃开店的经验收获确实不少，这是钱也买不到的东西！希望我的建议可以给哪些准备创业，或者正在创业的朋友一些参考！
第一：选址
这第一步是非常关键的，也是很多想创业的人不知道怎么选址，而走上失败路的原因！看过李嘉诚一句话：“选址，选址，还是选址！”刚开始我也不以为然，但是我的店面开了2个月的时间，我真的能体会到这句话，对于一个创业人来说是多么重要！
我的店面是在2条繁华路段中间有一个小小的商业区通道中间，人流量看起来还算可以，离左右2条主要干道有30多米，就是这小小的30几米的距离，直接影响了我的生意！人是懒惰的，就是这一段距离，很多人就是不愿意多走几步路！
很多朋友和我刚开始想法差不多，只要自己的口味独特，这一点距离，客人还是愿意来吃的！如果你是这样的想法，或者你准备接这种位置的店面，我劝你，最好放弃，因为就是这短短的距离，很多客人是不愿意多走几步路的！因为很多人在路上是临时产生的购买欲望，别小看这一点距离，它可是直接影响你成功与否的关键！
在开业前，我吃了所有我们当地酸辣粉的味道，在一个繁华路段，开了一家小吃连锁，里面的酸辣粉别提有多难吃了，（当然还是其他油炸串串小吃，我没有尝过）但是他的生意红火的不得了，（在这里我不方便提这家店叫什么名字，怕别人说我诽谤他们公司的名誉）原因就在于他选址的上，地段人流量大，离他15米左右的是大型菜市口，30米远处有一个叫新一佳的大型超市，还有一家连锁家电超市，这个地段，口味就是一般，很多客人还是愿意来的！
所以在这里我想提醒想创业的朋友，选址真的是非常关键的一步，我可以这样说：“位置选择好了，你在开业前就成功了百分之七十！”所谓的酒香不怕巷子深，这句话，在这个时代是挨不着边了！（当然，我只是对做小吃的行业来说的，其他行业我不知道，隔行如隔山嘛！呵呵）
第二：定位
这一步其实不算太难。至少我是这样认为的！我做的是酸辣粉，来吃的人大多半都是女性朋友，年龄在15-45岁之间，当然，一些小学生也喜欢吃，但是他们不是我的主要客源，因为小学生的消费能力是有限的，上次2位小朋友在我这里买酸辣粉时，他们的对话让我笑了一阵，但是也是一个让我学习的经验！
“你请我吃碗酸辣粉啊”
“我没有钱了，真的！这4块钱是我每天从零用钱里存一块钱攒下来的，才够买一碗酸辣粉！”
呵呵，挺好笑的，毕竟是小孩子，所有零花钱都是父母给的！但是我也从这2个小孩子的对话里，增添了2元一小碗的凉粉，凉面，米虾系列！效果还算不错！别小看这小小的改动，很多朋友认为这利润太小的，怀这样看法，你就错了，虽然利润小，但是能招揽很多小朋友来购买，这无形中就给我小小的店面带来了人气！你想想，你的货品放在店里也是放着，不如增添小碗，小份卖出去，2元一碗，能挣上1元，最重要的是还给你增添人气，小朋友的排队购买，对我的店面可是最好的免费广告！还有最最重要的是，小孩子还能带他家里人来，一家人来的时候，给小孩子买一碗，大人也想来吃一碗，这效果就显而易见了！你想想，一个小孩子成为你的回头客，那么他就会牵动一家人，爸爸，妈妈，爷爷，奶奶，外公，外婆，还有他的同学，效果会怎样？你自己琢磨吧！
回到原题.定位找准了，在装修店面的时候，就要针对你的消费群体来做，不能凭自己的感觉！我的消费群体大部分是女性，店面我就装修的时尚一些，但是不能完全的酷派，因为一些女性是30—40岁的，风格弄的时尚，温馨一些，如颜色上选择，绿色（时尚），粉色（温馨）。这方面我就这些经验！
第三，开业准备
这一点，有些人认为更简单了，开业前需要什么就买什么，准备好了就开业了！也是这样，不过我觉得可以在开业前准备的这短时间里做一些广告，我的方法不是在街上发传单的模式，在开业前，自己写了一个宣传海报，酸辣粉，外卖电话，开业时间等等，字体上的用的是几种颜色，这样宣传报就比较时尚，醒目！很多人在开业前就记住了我的外卖电话，也有不少人知道了，这条街准备开一家酸辣粉！还是有一些成效的！
第四，品种多样化
我做的酸辣粉，品种太单调了，虽然很多客人都说口味不错，但是都觉得我这里除了酸辣粉，没有其他的一些名堂了，当然，我现在也准备增加臭豆腐，油炸串串系列，不过我认为自己白白浪费了2个月的时间！这里我要强调的是，既然是做小吃，千万不能把什么早餐，比如，包子，馒头，大饼这些东西加入里面，因为我的主打产品是酸辣粉，只能是围绕着这酸辣粉的其他小吃扩张！有的朋友还建议我增加快餐，呵呵，这个建议我觉得很可笑了！我的想法只能是增加些小吃名堂，臭豆腐，关东煮，或者甜酒，凉粉什么的！做一个行业可不能跨越到去挣另一个行业的钱，物极必反吧！
第五，主动出击
呵呵，说的像打仗一样！但是这一点做好了，可以让你的营业额翻一番哦！
很多人都是开好了店面，就守株待兔了，只做找上门来的生意，忽略了一条很好的销售渠道！谈谈我的经验
我请了一位大妈，在中午，下午，夜半11点—12点，这几个用餐时间段去网吧叫卖酸辣粉。
这的最繁华商业区，有不少于80家网吧，平均一家网吧不少于70台电脑，哪里的需求量还是不小的！
除了网吧以外，还有一个中型的百货楼，里面做服装，皮包，小饰品，十字绣，皮鞋，各种小店面，有600多家，这也是一个消费群体。是你，你不心动吗？呵呵
以上是我现在所积累的经验，我还在不断摸索中，希望这些经验能给各位朋友一点提示，也希望创业的朋友们都挣的盆满，钵满！
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我开了个小吃店，从早忙到晚，累的要死，收入却很少，还没有打工挣的多，我快郁闷死了，您能给个建议吗
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楼主是不是刚开的店呢？做的口味怎么样，是否好吃，是否卫生，服务态度是否好呢？楼主的心态也不好，会影响到客户的。客户吃完了，可以问问，好不好吃，等等什么的，最好在网上做些团购，比如我们这里的一个土豆粉，都是团购的，现在的人出来吃饭，基本靠团，你也是可以试试的。希望我的建议能对你有用
小吃行业挺挣钱啊&&&楼主可以多做些样式新颖的菜品
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只想开个小吃店，赔了两次100万，结果赚了一个亿
“在折腾中前行”这句话，用来形容西贝餐饮集团董事长贾国龙再合适不过了。从内蒙一个不足20平的街边小吃店，到拥有71家门店、年营业额达20亿的中国最大西北菜餐饮连锁企业，这个过程贾国龙用了25年，过程中他从未停止过折腾。从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”再到2013年8月改回“西贝莜面村”;从《舌尖》黄馍馍到《舌尖》张爷爷手工空心挂面，再到与传统餐饮连锁企业运作模式相悖的“非常好吃战略”，整个过程中他一直是舆论的焦点，下面我们来看看这位充满话题的餐饮连锁企业掌门人和他的“西贝莜面村”的成长历程吧。贾国龙大二退学做小生意，21岁就成了万元户，从小地方的小饭馆杀将出来，靠羊肉和莜面掘金大城市，想要做到上市公司，已扎根餐饮业20多年的贾国龙，看上去统共分了3步：第一步：神经衰弱不误赚钱，土地方整洋事儿贾国龙是60后，土生土长内蒙人。1986年9月考上大连水产学院，1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。读大学时从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河市老家，赚了几百块。退学后，母亲和姐姐分别拿出3700元和1800元资助他做生意，他又跑到石家庄进上小商品，卖回内蒙古，从中赚取数倍甚至10倍的差价，这让20出头的贾国龙几个月就进阶为万元户。此后，贾国龙开始做餐饮，土地方整洋事儿。他说，“我还开过很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城，就我舍得请很有名的设计师、投巨资装修，壁纸、进口仿木地板，我处处引领潮流。”理想拗不过现实，他的“西贝酒吧”卖洋酒、鸡尾酒，客人却要喝二锅头。应客人要求不断调整，最后“西贝酒吧”卖得最火的产品变成了砂锅面片，贾国龙干脆做成了中餐馆，跟着市场变化而变化。1995年和1996年，还不到30岁的贾国龙，经历了创业以来的第一个小高潮，年入百万，生意好到让他觉得临河太小。第二步：载两个跟头，才知道自己的长处赔了两次一百万，结果是赚到了1个亿。其实贾国龙还是很谨慎的，28岁时经朋友介绍，贾国龙来到北京西四附近的金王子酒店，想谋个差事，为的是偷师学艺，考察市场，他还花800多块“巨款”给这家国营酒店负责人送了套茶具，但还是没能得到那份工作。被人家鄙视了:“她觉得我是小地方来的。”1997年，贾国龙像是等到好机会了，被一个朋友的电话带到了深圳，转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动啦:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼”，没想到，这是个坑。他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅，这个决策嘛......做了9个月“怎么也做不起来”，亏了100多万元后撤出。接下来的这个决策嘛，就与众不同了，临撤退之前，他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱，为的是能留下6个人拜师学艺，这些厨师后来陆续返回内蒙古后，成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才资本。本想着再蛰伏几年，又一个机会来了，临河政府要在北京设办事处，1999年，他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着，承诺所有的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运，赔钱的速度刷新了自己的记录，4个月下来，100多万就打了水漂。这回贾国龙坐不住了，看来海鲜命里不注定，他把海鲜一锅端掉了，改为莜面村，专卖蒙古菜，那个时候的XX消费已经很猛烈了，宴请讲究的高大上，一个字，贵!他光卖莜面、羊肉和土菜，要支撑2000多平米的高端酒楼，有点孤注一掷的感觉。接下来的3个月，贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。他不再按临河的消费水平，给大城市的消费者定价，涨价!在内蒙古白送的酸黄瓜，在北京卖6元;在内蒙古卖2块的一笼莜面，在北京卖18元。没想到，乡土风大受欢迎，莜面村的日均流水如登台阶一样从2万元涨至4.5万元。这年11月，贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司，到2002年底，西贝莜面村在北京的营业额已达1亿元上下。第三步:踏踏实实做上市，生意真正成企业现在西贝餐饮集团旗下连锁餐厅60多家，直营店遍布北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市，年营收达到13亿元。做到这个程度，就可以琢磨情怀的事儿了。贾国龙早就想着上市，2011年就启动了上市计划。根据西贝的3年战略规划，从年，营收实现不少于30%的年均复合增长，2012年营收13亿元(净利润率超10%)，2015年要达到30亿元，2020年要超过100亿元。从2012年开始，西贝开始编制规范的财务报表。根据相关监管要求，上市需要提供3年的规范报表，以此顺推，西贝最快在2015年上市，当然，政策环境变数也很大。政策的事儿他插不上手，只能死磕自己，他已经做了三件事：第一件，猛开直营店，直接打爆款贾国龙认为，加盟店固然可以快速扩张，但质量难以把控，所以只做直营店，门店多不一定都赚钱，做一个成熟一个，90%以上都盈利，就是西贝正在做的事。不过他也放了“大话”:西贝的愿景是开到5000家店，全国每一个城市都有西贝，甚至全球一些主要城市都有西贝。西贝的上市旅程一开始，便拿火速蹿红的“黄馍馍”打头阵。因纪录片《舌尖上的中国》，陕北绥德的黄国盛老汉和他的黄馍馍名声大震。2012年6月，黄老汉正式签约成为西贝西北菜推出的“西贝黄馍馍”之形象代言人，师傅的手艺从他那学，原料也从他的家乡来。为此他还在陕西绥德建立了五谷杂粮原料基地，西贝组织绥德老乡种植传统品种的五谷杂粮，并提供技术支持，以充分保证杂粮的天然健康，同时承诺将以市场最高价收购。2012年一年，贾国龙卖了1000万个黄馍馍。第二件，不停做减法，专攻西北菜系，奔着标准化他将西贝莜面村正式改名为“西贝?西北菜”，在小吃里研究大文章。一旦实现标准化的大规模复制，小吃商业成长空间非常大。他将西贝的菜谱重新调整，压缩了菜的品类，新菜谱做了分级，最大的变化有两个：炒菜减少，羊肉泡馍、西北凉皮、肉夹馍、大盘鸡等传统名菜增加。他的想法是：菜单下一次调整，炒菜就不再出现。他把自己的核心竞争力定为两种食材:牛羊肉，西北人爱吃牛羊肉，也会做牛羊肉;五谷杂粮类，西北面食的丰富性独步全国。尽管西贝的食材有160多种之多，一家西贝餐厅的采购预算中，用于牛羊肉的占比在50%左右，五谷杂粮在20%-30%之间，在餐厅当地采购的时鲜蔬菜、禽蛋和调味品不过占比三成左右。中餐想做大，标准化是绕不过去的坎儿，好在西北菜的手艺，还真的有利于标准化：烤、煮、蒸、烩、炖、焖、拌、烙，也许这是贾国龙尽力压缩炒菜比例，又不影响西北菜整体风味的背后原因。第三件，做精供应链，不惜成本不怕价高西北菜的手艺不复杂，想要原汁原味、始终如一，最难的是要持续提供上好的原料。西贝在全国布局开店，其多数食材得从千里之外的内蒙古和陕北进行供应，真正考验西贝的将是其供应链能力。草原牛羊肉应该在什么季节采购，如何进行采购量预测，具体采购哪些细分品种，采购之后如何储存并运输到全国各地的终端店面?这些细节，得是多年历练的行家，才搞得定内在曲折的管理体系。天然牛羊肉比北京市场的牛羊肉一斤贵5块钱，西贝烹饪的过程中不允许使用任何味精鸡精等，甚至连调味用的酱油都不允许含提鲜剂，务必选择18块钱一瓶、靠180天自然发酵提鲜的酱油品种......说起来容易，做不做也很少人知道，味道却是不会骗人的。有人怀疑标准化是否最终还是会影响风味，没事，一种风味不可能包打天下，食客太多，市场太大，圈一堆就够。站在做企业的角度，这更不是大问题：有所得必有所失，看你想要什么了。最后不说两句价值观，好像不提范儿：贾国龙的策略够精明，商业理念也很朴素，心怀敬畏之心、尊重之心做餐饮。陕西人说话最朴素:什么是尊严，就是把人给尊重一哈。
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作者：佚名
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