广州老火靓汤觅食指南
广州老火靓汤觅食指南
老火靓汤广州最近的天气是越来越干燥了皮肤干干的，嘴唇干干的嗯 ..... 此刻最需要一碗靓汤的滋润！汤是广州人的一大瑰宝从小到大都是被汤水养大的广州人可以说连血液里都流淌着靓汤" 宁可食无菜，不可食无汤 "足以看出汤在广州人饭桌上的地位广府老火靓汤种类繁多细细研究起来，也是一门学问①汤料用料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜干果、粮食、药材等等②煲汤的方法煲汤的方法可以千奇百异熬、滚、煲、烩、炖等等③味道不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道④火候所谓老火是指炖或煲汤的时间最少要在一小时以上这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起形成独特的美味当然也要根据汤料的不同而选择不同的火候所以，问题来了广州哪里的老火靓汤最正？01 丨信丰行炖品皇店" 信行丰炖品皇 " 位于光孝路 65 号，这家有 30 年历史的老字号，已经成为无数老西关饮炖品的心水宝地。椰子炖鸡汤，鸡汤里沁着椰奶的淡淡香气，鸡的肉质很细嫩。炖品的选择比较多，也可以根据不同的身体情况选择当下合适的炖汤，不错的食疗选择。价钱还算蛮实在，虽然不是属于便宜的，但绝对料足。信行丰有家传秘方，由店主亲自在家里熬好含有这秘方的汤胆端到店里，分配给不同炖品，可以让汤汁更加温补不上火，格外适合广州湿热潮冷气候。汤料十足，枸杞红枣下得可不轻手，汤味浓甜。人均：19 元地址：越秀区光孝路 65 号 ( 近地铁西门口站 ) 02 丨勉记炖品皇众多炖品店中的一家，号称始于 1985 年。是文明路众多老炖品店之一。广州的老牌炖品店不算少，偏爱勉记的原因很简单，位置坐得比较舒服。勉记的猪骨汤也值得推荐，猪横利汤、龙骨汤、猪腰汤都有滋有味，讲究药材烹调，药味恰到好处。鸡椰是直接装在老椰子里面炖出来的，汤味是甜甜的耶子味，有 3 块乌鸡，大枣，枸杞和耶肉。椰肉慢慢嚼着，有一股奶香味，淡淡地味道。人均：18 元地址：越秀区文明路 144 号03 丨达杨原味炖品达杨家的店基本上都不用说的，大家都知道的店。达杨原味炖品火到晚上九十点依然大排长龙。老广们就是喜欢它够原汁原味，汤汁够清甜！店内座位少人又太多只能外带吃了，要是想吃他们家要做好排队的准备。这里有两种选择：一种是炖盅炖的，一种是原只椰子炖的，相差不过几块钱，当然选择后者！原只椰子炖竹丝鸡，一掀开椰子盖，鸡汤香气夹杂着椰子淡淡香气扑面而来。鸡肉煮到非常软，跟椰子味道融在一起了。浓浓的椰香味伴着醇厚的鸡汤鲜味，汤里润润的甜味让人停不下来，货真价实。地址：越秀区文明路 160 号 -1 铺（近文德路）04 丨安乐炖品店这是一间与同福路天长地久的老店，从小吃到大，浓浓的老广州情怀。真正够火候，材料足、味道香；加上价格又便宜，地方比较细，坐得不是很舒服；虽然不是很出名，主要是做附近街坊的生意，很有广州的市井风味。有 " 除烦躁、清虚火、扶正气 " 之效的竹丝鸡汤，料非常足，满满的一盅都是好料。花旗参不少，但不会感觉到涩味，竹丝鸡新鲜，不过炖得肉都烂了。人均：17 元地址： 海珠区同福东路 582 号 ( 近市二宫 ) 05 丨联益金牌炖品这家店的特色就是汤清味浓，在印象中已经开了很久的一家炖品店，但具体有多久长的我也有点忘了。知道的在下方说出来呀 ~迷你佛跳墙，这个炖汤比其他的炖品大一点，里面内容很丰富，炖得很入味。当然跟真的佛跳墙没法比。主要有冬菇，鸡肉，猪骨，猪肉，竹丝鸡，暴雨等等。口味还算清甜。人均：21 元地址：荔湾区多宝路 193 号06 丨大德炖品大德是地道的老食店，对于今天来说就略显简陋，也恰恰是这种感觉才让人回味。大德炖品上过 CCTV，一到饭点超多人来。大德炖品的招牌就是椰子炖鸡汤，汤底很清澈，还有淡淡的参味，鸡肉很新鲜，上面还会漂浮着零丁油星。汤里材料还是蛮多的，所选的部分也不错，药材味道浓浓的喝起来很舒服。人均：24 元地址：越秀区海珠中路 31 号（近观绿路）07 丨品汤居菜馆店铺位于下渡路，一个吃夜宵的好去处，每次晚上九点多钟去都还座无虚席，时不时还要排队。以汤取名自居的餐馆，汤类不会差到哪里去。虫草花瘦肉汤，清甜的汤头，圆饼状的瘦肉渣，肉质一点不柴，虫草花很脆嫩。八珍气血汤，中药味道有点重，里面加了党参和竹丝鸡。人均：73 元地址：海珠区上渡路 123 号王朝广场 1 楼阿二靓汤算是从化的老牌饭馆了，当年以贵跟品质相对好而出名。无花果瘦肉汤很好喝，料足，味甘，火候够，有不少人专门过来吃饭就是为了喝汤。人均：59 元地址：从化育新路 38 号09 丨山泉汤馆在这里可以选择的菜品很多，但最令人慕名而来的还是他家的靓汤，回头客很多。据说这里的炖汤是选用含丰富矿物质的鼎湖山老龙潭的清泉温火炖成，一些不常见的食材也煲出了曼妙的味道。比如西洋菜蜜枣炖陈肾、花旗参炖竹丝鸡等。人均：101 元地址：天河区林乐路 25 号中怡城市花园 A 栋 2 楼 ( 近中信广场 ) 10丨康煌原盅炖品店via.fion_886海珠区同福路这家炖品店地方挺好找的，很多街坊邻里会来惠顾。青橄榄炖猪展是招牌特色汤品，如果有感冒的话服用非常好，虽然价格有点高，但是喝完感觉很舒服。via.NadiaBB蝎子炖水蛇，要提前一日预定，290 元一盅，大概可以分为 8 碗，最适合四个人喝，每人两碗。椰子炖竹丝鸡汤，椰子里满载鸡肉，肉质滑嫩，料十分足，喝下去汤汁不会很油腻，味道非常鲜甜！人均：39 元地址：海珠区同福西路 268 号 ( 荣昌鱼蛋粉对面 ) 原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看
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广州靓汤好去处: 汤料十足, 地道真价实
广州靓汤好去处: 汤料十足, 地道真价实
老火靓汤是广州一道味香色俱全的一道菜，粤菜中的典型代表。来到了广州，你可以看到大大小小的老火靓汤店。老广将就老火靓汤的疗补功效，总体概念就是讲究滋补。老火靓汤的美味需要火候支撑，熬制时间外一个小时以上。如果是有肉料的老火靓汤，大多做法是用武火将清水煮沸腾后，加入了肉料，久熬而成的汤料非常具有口感，肉质变得细嫩，轻咬就能感知肉和汤底混为一体的香味。老火靓汤适合四季饮用，但是汤底颇有讲究，不同的汤底具有不同的疗补功效，潮湿季节则注意祛湿，一般都有萝卜竹蔗水，马蹄茅根水，土茯苓褒老龟。萝卜竹蔗水的主要食材为胡萝卜，竹蔗。经过一定时间的熬制，竹蔗里的甜汁渗透出了汤底，盛一口汤水小试，汤水里味道清甜，也有着胡萝卜的甜味，长久熬制也让胡萝卜变得非常地软，如豆腐一样地嫩。土茯苓褒老龟是传统的药膳，夏季的人体皮肤容易出现湿疹，而土茯苓褒老龟中一清一补，为清补解毒的汤类佳品。这一道汤味道还是非常地诱人，老龟的肉吃起来本身就比较有嚼劲，但几个小时的熬制，口感大有变化了，龟肉吃起来也非常地细嫩，土茯苓的味道渗到肉质里面，口里还具有一点甘草的味道，让品尝者留下深深地印象。老火靓汤最为代表的店家要数下面的这几家，头啖汤美食酒家的老火靓汤较为实惠，且汤料十足，非常地道真价实。上膳汤水，这是一家专门汤的门店，店家特色亮点为汤料搭配都是地道的广式炖汤，然后在通过后期精致改良，适合男女老少，根据不同气候推出最适合大众口味的炖汤。推荐靓汤——奶白菜胆炖猪肺。食养坊—一家环境优雅，又接地气的炖汤店。可能有的人不喜欢太过油腻的老火靓汤，那么这是一个喝靓汤的好去处，店家推出了小盅的精制靓汤，口味较为清淡，这里的菜式也符合爱吃清新食物的食客，符合养生的理念。来到了广州的朋友不妨到当地的靓汤店品尝一下滋补的养品——老火靓汤，四季皆宜，口味适中，价格实惠，是一道必尝的广式美食。
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煲汤是广东的一大特色，我们家几乎每天都要煲汤。广式老火靓汤，清热化湿，不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体呢。
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湘ICP备B2-&煲汤10年的家姐因《舌尖3》火了！爆出30款靓汤秘方，全国人都在学着煲!
煲汤10年的家姐因《舌尖3》火了！爆出30款靓汤秘方，全国人都在学着煲!
日10时29分来源：
前一段时间，《舌尖上的中国》第三季正式回归，再一次勾起了全国吃货们的馋虫。
第3季第4集《养 食疗并用的中华药膳》，光看标题，SOHO弟就预感到我大广东的老火靓汤必定会出现。
最后，果然不出我所料。
古人认为，药食同源，食物也是药物，而把这个理念发扬光大的正是广州人。
汤是广州人的命，是广州人生活的一部分。饭前不喝一碗汤，广州人吃饭就没了仪式感。
里面有一位在广州的“煲汤达人”，她叫郑雅甄，因为喜欢煲汤来调理身体，她潜心的研究了上百种汤谱。
郑雅甄的汤，根据不同年纪、体质的人，有不同的配方，在保证功效的前提下，尽量使之简单，因此不仅被家人称赞，也受到了很多白领的喜爱。
上了《舌尖上的中国3》后，更是红透了半边天。
本着为群众谋福利的态度，SOHO弟找到这位达人，微博@郑雅甄emmaz，并向她请教了私藏的30个煲汤秘方！简单易学，超级美味，速速记好啦～
1、乌鸡白凤丸炖汤
▌材料：乌鸡百凤丸一包、瘦肉300克、姜3片
▌功效：补血、调经、养颜
2、栗子冬菇鲜鸡汤
▌材料：栗子5个、冬菇4个、鸡腿1个、陈皮2片、姜2片
▌功效：益气养血、滋阴补肾，对高血压、动脉硬化有一定的缓和作用，适合阳虚体质
3、壮腰杜仲汤
▌材料：猪腰1个、核桃肉6个、姜2片、杜仲10克
▌功效：补肾助阳，强腰益气
4、橄榄猪展汤
▌材料：猪展肉300克、橄榄4个、姜2片
▌功效：肝脏排毒、润肺燥、消食
5、山药炖乌鸡汤
▌材料：乌鸡300克、山药100克、枸杞1把、姜3片
▌功效：补气养血、滋阴润燥
6、山药韭杞汤
▌材料：排骨300克、山药100克、枸杞1把、韭菜子15克、姜3片
▌功效：补肾、滋阴、壮阳
7、山药羊肉汤
▌材料：羊肉200克、山药200克、红枣4颗、姜3片
▌功效：温补脾肾、益胃固肠，尤其适合中老年人
8、海龙海马双菌汤
▌材料：海龙1条、海马1个、鸡腿菇1个、冬菇2个、猪腿肉200克、姜2片
▌功效：补肾益气，滋阴健胃
9、茨实北芪炖瘦肉
▌材料：茨实50克、北芪30克、瘦肉500克、红枣2颗、姜3片
▌功效：补中益气、开胃止渴、固肾养颜
10、鹌鹑蛋炖灵芝
▌材料：灵芝15克、鹌鹑蛋5个、红枣2颗
▌功效：补血益精、悦色润肤。老少皆宜，尤其适合女性
11、太子参百合炖瘦肉
▌材料：太子参100克、百合25克、瘦肉250克、姜3片
▌功效：益气生津、润肺止咳
12、石斛炖乌鸡
▌材料：乌鸡半只、石斛5克、茯苓10克、西洋参10克、姜2片
▌功效：益气生津、润肺止咳，尤其适合热底的男士
13、沙参玉竹炖老鸭
▌材料：沙参50克、玉竹50克、老鸭1只、姜3片
▌功效：滋阴清补，清热润肺
14、冰糖炖雪梨
▌材料：百合20克、雪梨1个、核桃肉6个、冰糖30克
▌功效：润肺止咳、清燥去火
15、北芪淮山炖羊肉
▌材料：羊肉500克、北芪15克、干淮山15克、竹蔗1段、红枣2颗、桂圆肉3颗、姜3片
▌功效：补血固表、滋阴壮阳，增强体力，适合秋冬进滋
16、玛咖汤
▌材料：羊肉200克、玛咖10克、姜2片
▌功效：补充体力，增强性功能，提高免疫力，改善心脑血管功能，美容
17、滋阴补肾汤
▌材料：海底椰15克、瑶柱20克、白莲10克、百合10克、干淮山20克、玉竹10克
▌功效：滋阴补肾、润肺养颜、清热止咳
18、养胃滋阴汤
▌材料：干猴头菇2个、虫草花15克、红枣5颗、白莲子10克、百合10克、枸杞10克
▌功效：养胃健脾，滋补强身、补肾益精
19、玉竹瘦肉汤
▌材料：玉竹10克、 瘦肉200克、姜3片
▌功效：滋阴润燥，益气补虚，适合平和体质的人
20、参果炖瘦肉
▌材料：太子参10克、无花果3颗、 瘦肉200克、姜3片
▌功效：益气养血，健胃理肠，适合气虚体质的人
21、茯苓绿豆煲老鸭
▌材料：老鸭半只、茯苓20克、绿豆50克、陈皮少许、姜3片
▌功效：清热排毒、利湿通淋，最适合广州人的湿热体质
22、白扁豆炖鸡汤
▌材料：白扁豆10克、莲子5克、砂仁5克、鸡腿1个、姜3片
▌功效：健脾化湿，和中止呕，适合脾胃差导致的痰湿体质
23、黄芪当归炖鸡汤
▌材料：黄芪10克、当归10克、鸡腿1个、姜3片
▌功效：补气生血，强壮身体，适合都市常见的过敏体质
24、丹参红花陈皮饮
▌材料：丹参5克、红花10克、陈皮2片
▌功效：活血化淤，疏肝解郁，适合女性的易血瘀体质
25、雪梨猪展汤
▌材料：雪梨1个、无花果3个、猪腱肉200克
▌功效：润肺清燥，降火解毒，适合热底、阴虚体质
26、黄豆炖猪蹄
▌材料：黄豆50克、猪蹄250克、陈皮2片、姜2片
▌功效：祛湿、丰胸
27、赤小豆牛奶汤
▌材料：赤小豆15克、牛奶200ml、红枣3颗、冰糖5克
▌功效：益气补血、美白养颜，可预防骨质疏松
28、谷芽麦芽炖鸡肉
▌材料：谷芽10克、麦芽10克、蜜枣1颗、鸡肉300克、姜3片
▌功效：健脾，提高抵抗力，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振的小孩
29、枸杞叶猪腰汤
▌材料：枸杞叶200克、猪腰1个、红枣2个、姜3片
▌功效：养肝、养血、明目，最适合用眼过多、经常加班的人
30、茯苓麦冬炖元参
▌材料：茯苓5克、麦冬5克、元参5克、干淮山5克、雪梨1个
▌功效：润肠通便，清肺热，适合小孩饮用
喝了这么多年的“老妈靓汤”，也是时候露两手，煲碗汤孝敬一下爸妈啦！秘方都在这，赶快学起来吧！
微博@郑雅甄emmaz
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