大塘烧鹅_百度百科
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大塘烧鹅源于广州本地，1981年由广州人李启培先生创办，旨在推广传统烧腊食品。
大塘烧鹅企业简介
大塘自创业以来30年，持之以恒精心钻研工艺技术，改进传统烧腊方法，精心部署企业经营战略，已形成并组建了产销一体化经营模式的连锁食品企业。
大塘烧鹅源于本地，由广州人李启培先生创办。三十年来，李启培先生持之以恒精心钻研工艺技术，改进传统烧腊方法，精心部署企业经营战略，已形成并组建了产销一体化经营模式的连锁食品企业。
大塘烧鹅企业发展：
1981年，筹建广州市大塘食品烧腊加工场，推出传统烧腊食品-—大塘烧鹅。
1981年，开办第一家烧腊专营店-—赤岗专营店。
2000年，开办第一家烧卤快餐店-—下渡快餐店
2000年，李启培先生儿子子承父业，兄弟协手打造出“大塘兄弟烧鹅”品牌，形成企业核心品牌价值观-—“大塘烧腊，大众口福”，提出“创一流企业，做一流美食”的口号，并积极改良生产工艺，率先在烧腊行业引入7S（整理、整顿、清除、清洁、素养、安全、服务）现代化企业生产管理模式及HACCP食品工业标准体系，逐步导入ISO9000质量管理体系，并商业化运作加盟连锁经营，短短几年内使大塘烧腊品牌誉满羊城，成为南粤地区最知名美食文化品牌之一。
2002年，在企业员工的共同努力下，企业先后被广州市政府授予“先进个体工商户”、“海珠区先进民营企业”、“消费者满意商店”等光荣称号，代表了南粤传统美食文化的良好继承，并发扬光大。
2003年，企业被广东省工商行政管理局授予“光彩之星”荣誉称号，标志着“大塘烧鹅”品牌正式列为广东省内烧腊行业龙头企业品牌。
2006年，广东省食品行业协会授予企业“餐饮名店”之称。
2007年，广州市经济贸易委员会、广州地区饮食行业协会授予企业“2006年度最具竞争力连锁餐饮品牌企业”之称。
2008年，南方厨道网授予企业“2007年度南方厨道最具影响力品牌餐饮企业”之称。
2008年，顺利通过了QS质量认证，成为广州市烧腊行业首批通过QS质量认证企业。
大塘烧鹅用人机制：
企业充分意识到人才的重要性，并不拘一格招贤纳士。高度重视人对自身发展的内在需求，高度重视人的才能发挥、个性发展、情感满足和自我价值的实现等，做到以人为本，取予并重，突出选拔培养，形成“育人而用，价值而留”的人性化管理氛围。完善管理体制和机制，建立公开、平等、竞争、择优的用人机制、建立有利于留住人才和人尽其才的收入分配机制，提升全面竞争力，共同追求企业可持续发展的辉煌明天！
企业目前规模：
企业至今已有专营店、茶餐厅、快餐店及加盟店达60余家，现有大、中专以上管理人才50余人，各类专业烧卤初、中、高级技师50余人。
大塘烧鹅战略目标：
短期目标为羊城加盟连锁店达至100家，中期目标为进驻珠三角重要区域，远期目标为逐步形成规模化、多元化的饮食品牌-—大塘食品集团。
大塘烧鹅企业文化：
大塘烧鹅经营理念
-—服务与品牌不断提升，公司与员工共同发展!
大塘烧鹅品质承诺
-—创一流企业，做一流美食，满足顾客需要,创造顾客需求,持续不断改良精神,达致完美品质文化!
大塘烧鹅服务宗旨
-—顾客是我们最真诚的朋友，用心出品味美质优的食品，细心提供礼貌迅速的服务，尽心维持清洁整齐的环境，为顾客提供最有价值的商品是我们不变的追求!
大塘烧鹅企业精神
-—时刻关注员工，每天追求卓越!
大塘烧鹅企业活动
日部门篮球对抗赛
日生产部成功组织联谊活动
日大塘烧鹅生产部拨河比赛顺利进行
生产部于日举行为时数日的技能比赛，届时将进行公布，敬请各位关注！
热烈祝贺日大塘烧鹅生产部“臂力王争霸赛”成功举办
2007年6月份生产部员工表彰大会报道
生产部班组军训大比赛
公司员工生日PARTY
2009年3月员工生日PARTY
大塘烧鹅大塘烧鹅事件
大塘烧鹅黑幕前期
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
据大塘烧鹅总部办公室工作人员罗经理介绍，事发的国雄店确为该企业加盟店，目前“大塘烧鹅”在广州共有60余家门店，其中20多家为直营店，加盟店30多家。直营店由总部直接控制，监管相对较好，而加盟店则由各自负责人掌握，总部只对食物分量和售价进行指导性规定，因此弹性较大。
罗经理说，大塘烧鹅所有门店销售的烧腊均由总部加工厂供应，其中直营店由总部进行配送，加盟店则需到加工厂自提。对于配送过程，公司有一套严格的流程规定。“烧好的烧鸭烧鹅，都要求用专门的不锈钢箱子和挂钩装运，不然会影响出品。”罗经理称，此次记者暗访发现的国雄店老板私进冷冻鸡等食材、招聘不查验健康证等情况，已经违反了加盟合同规定。“对加盟店的违规处理分为四个步骤——口头警告、书面警告、罚款和取销挂牌权。”罗经理说，目前公司已派人前往国雄店检查，一经查实违规情况，将按照合同规定进行处罚。
大塘烧鹅调查结果
炉灶藏满污垢
2012年2月，广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称，该店将客人食后剩料回锅再卖、销售变质食物，员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并不存在，但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭，厨房腥臭，砧板不洗。“大塘烧鹅”总部称将严查违规情况。
一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚爆料称，他在该店打工的两个多月里，看到很多自己“难以忍受的黑幕”。老板要求他们把客人吃剩的菜回炉翻煮，再拿出给下一批客人食用，而他自己也做过多回。阿坚还说，该店二楼阁楼操作间内的卫生状况令人担忧。“洗碗水不常换，装着熟食的鸡、鸭、鹅盆子随便放在地上，很容易被脏水溅到。”而且店内没有厕所，男员工们贪图方便，常常就在操作间内解决小便。更让他想不到的是，老板还要求他们把烧鸭当烧鹅来卖。“每天店里进货，较便宜的烧鸭有9至10只，较贵的烧鹅只有一两只，这样每份可以多赚3到5块钱。”除此之外，店里卖的点心，如果有客人吃剩或者卖剩的，老板会吩咐员工分类收集，然后统一上蒸笼再次出售。如果遇到客人要打包外卖，就将“回锅点心”放在最下面，上面则放着新鲜的，“客人回家后才发现问题也只好自认倒霉了”。点心和烧腊等熟食是由厂家直接供货，而店内经常销售的白切鸡、豉油鸡和手撕鸡则是老板进回来的冷冻鸡，在店内自行加工。“那些鸡经常都会在胸肉上出现黑斑，看了都怕。”阿坚说，遇到这样有可能变质的食材，老板会叫员工先把鸡放到一桶桶的某种液体里浸泡，然后再用色素涂一遍，“这样黑斑就没有了，而且鸡也变得很光鲜”。
2月10日上午10时许，记者来到位于执信南路、农林街社区服务中心正对的“大塘烧鹅·国雄店”应聘。该店门口贴了两处告示，显示长期招工。当日下午4时，记者“上班”，开始暗访。接下来几天里，记者发现报料人所称的“客人吃剩粥、汤返煮再卖，变质点心专供外卖，以烧鸭充当烧鹅”等问题未有发生，但店内的卫生状况着实“脏乱差”，厨房弥漫着肉类腥臭以外的尿骚味。
大塘烧鹅总部称加盟店私进食材属违规，若查实存违规情况，最重罚没保证金并取消加盟资格。还表示，公司总部设有3名监管专员，每日负责对门店的店容店貌、卫生、证照、产品摆放及出售等情况进行监督检查。如出现以次充好、食物回炉或从其他渠道进货等违规行为，则将视情况处理，最严重的取消加盟资格并没收2万元保证金。
不过，他们还坦言，在实际操作中确实存在不足。首先是人员问题，全城60多家门店由3个人进行巡视，平均每家门店需要一至两周才轮到一次检查。“不排除部分门店抓住巡查规律后，在私下搞小动作。”罗经理说，此外，由于巡视人员固定，不可避免地存在一些“人情分”，从而造成评判不够客观。公司总部正考虑将定期巡查改为不定期、随机巡查，或引进专业调研公司进行评估。同时，公司还将加大对门店违规情况的处罚力度。加盟店老板否认违规：“多少会出错，有错一定改”。
新快报讯2月14日下午5时许，接到记者提供的线索后，越秀区食品药品监督管理局、工商分局和街道等相关部门的执法人员展开联合行动，到涉事的大塘烧鹅国雄店进行检查。检查时，国雄店的一名员工正在闭门清理二楼操作间，老板黄某几经叫门才打开。执法人员未发现明显卫生及食品安全问题，但角落处仍有不少污物，橱柜、冰箱等炊具上仍有斑斑点点的污渍。“我们进来前是什么样的，你自己清楚，卫生工作一定要做好。”执法人员对老板黄某说。执法人员表示，国雄店进货票据存在不全违规情况。目前，联合执法人员已对该店进行立案调查，具体调查结果将于近期公布。
清除历史记录关闭　　我是湖北人，来深圳工作几年，第一次在嘉旺吃烧鸭饭觉得很好吃，以后就经常吃烧鸭饭了。有一次走在路上看到一个烧腊店，我点了一个烧鸭饭。只见厨师将挂在橱窗上的烧鸭拿下来，放在砧板上一切，和饭一起放在微波炉里一加热，一份快餐就做好了，前后不过3分钟。我当时就萌生了这样一个念头，如果这种烧腊快餐店在一些写字楼附近开，不是很有优势:　　1。只要不在店铺里面做烧腊，只需一个橱窗和几个放电气的地方，所需空间可以不要很大。　　2。加工时间短，3分钟做好一份teste。　　
为了我的理想，我辞职了。到广州一个学校学烧腊。大概学了一个月，终于学完了，回到深圳，准备大干一番。　　
首先就要买一个烧鹅炉。我在网上查信息，问道一家做烧鹅炉的，他报价6000多，我腿都吓软了，要那么贵吗？再加上一个店面再怎么算也要两万元的资本。我没有足够的资金。所以暂时把我的理想缓一缓，先从小的投资开始。　　
烧烤烧腊本一家，我可以在烧烤的时候掌握好烧腊的火候，而且烧烤的本钱不是很多，而且吃的人确实很多。　　我买了一个烧烤炉，先自己做了几次，味道还不错就到外面去摆摊，由于怕城管来抓，所以晚上10点后再去摆，而且也不敢太高调，没有提供顾客凳子和桌子。摆了一个星期，吃的人很少，而且总担心城管来抓，思想压力太大，所以就不想做了。（未完待续）
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　　你好,我是做烧腊的,彻磋一下哦!
　　老乡在哪个位置?我在华强北!中航公寓!　　我也想搞点兼职之类的,不如我们合伙吧!!　　　　　　
　　在家郁闷了几天，一直都想着应该如何经营烧鸭，以什么销售方式卖出烧鸭。但突然一想，我做的烧鸭有人吃吗？我做得好吃吗？我一天能做多少只？卖的出去吗？突然才恍然大悟，想了这么多，最主要的是味道，我没做过，也不知道烧鸭味道的好坏。目前最主要的不是想怎么做，而是把东西做出来。　　
这几天在厨具市场上逛，发现有烧鸭炉卖，而且比较便宜500至800，越大的越贵。当时就觉得奇怪，为什么前一段时间那个人的报价那么高，在这里确只要几百元。　　
咬咬牙，花几百元买了一个最小的烧炉，准备大显身手一番。
　　兄弟，你是买烧炭的吧
　　烧炭的是什么意思？
　　你是说烧鸭炉吗，烧鸭炉是烧炭的，我我想成本可以节约一点。　　
　　欢迎加入餐饮交流合作招聘求职QQ群4730869
　　我也有兴趣，　　不如我们来合作吧？　　站内联系我吧　　
　　楼主现在做得怎么样了啊？　　我也是准备做这个，有做这个的技术，绝对好。但是对这个市场不是很了解。　　联系QQ
　　想向楼主请教，多谢！
我在深圳宝安
　　我做了半年学徒，现在准备开店，有谁可以跟我合作？？
　　大家好！　　
我是沈阳隆记茶餐厅烧腊粉面世家的，在沈阳有多处地段非常好的门市，想在沈阳把烧腊事业做大，欲找人品好，能长期从事烧腊工作的师傅，学徒来沈阳工作，合作方式可谈。孙生 QQ 电话：
　　一：广东顺德林叔烧腊加工厂 　　二：广东顺德林叔烧腊培训中心 　　经营内容:广式烧腊培训、港式烧腊培训、卤水食品培训、顺德美食熟食培训　　
培训的项目课程有：皇牌烧鹅、广东烧鸭、金牌乳猪、吊串乳鸽、蜜汁肥味叉烧、红烧排骨、脆皮烧肉、咸香手撕鸡、葱油鸡、沙姜白切鸡、纸包盐焗鸡、鼓油鸡、盐焗齿留香鸡亦、鸡爪、鸭亦、鸭脚、四川酱板鸭、及京卤、川卤、潮州老卤、金牌扣肉、（包括散扣及碗扣）南乳花生猪手、卤水猪蹄、风味牛杂、刀工、拼盘、炒或腌制等多种技术培训。　　
继2007年9月获得顺德区卫生安全月组委会评为顺德区卫生食品放心承诺单位荣誉表彰后，2008年11月获得广东电视台卫星频道的邀请出席节目嘉宾，并获得广东电视台《赢遍天下》栏目颁发的广东风采及名优产品推广的优秀单位组织奖牌。2008年12月广东电视台新闻频道的《粤海信息》栏目的名优产品推广要求专访林叔大师。我们热烈欢迎各界爱好烧腊、熟食的朋友前来学习和品尝，或亲自实地参观交流，这里有二十多年从事饮食烧腊大师在自身经营的大型烧腊加工厂内及自身经营的六间店铺内现场实物操作及实习，现场为您援课、实践操作示范教学，或登陆以下网页查询相关烧腊培训的图片及最新资讯。 　　　　学费：2000元 学时：12天 承诺包学会,如个人需要可留下在工厂或店铺加强巩固实习.　　　　联络人：林先生
　　　　创业热线：3 　　　　网址：http://www.gdcls.com.cn 　　　　
　　好样的,但要知道,干餐饮业这行是肯脏肯累.还有一点饮食业竟争不是非一般的激烈.街上平均隔两三个商铺就有一个食店.赚的都是血汗钱.好好干吧.
　　@iamsuncloud 我是广西南宁的，来浙江三年了，看到浙江也没有烧鸭和叉烧这样的烧腊店，不知道在这边开有没有人吃。最近也想回去广西学，叫妈妈联系认识做烧鸭的阿姨了，可以给点钱她做学费跟她学，但是现在一点底都没有，我男朋友是浙江人他很喜欢吃烧鸭，而且他说肯定有人吃的。现在很害怕回去学好了万一开浙江这里没人吃，或是浙江人不知道烧鸭这东西心里特别纠结啊。。
　　楼主你好，你的店铺开起来了吗，我也想开　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)有人说开一个烧鹅店成本，没想到经理们居然这样做了
学烧腊、隆江猪脚饭技术都是为了做生意，都是为了让客人喜欢，亲自看着客人吃，谈及开一个烧鹅店成本，你亲手做的东西让客人吃，这样才能接近市场。很多培训机构做的东西全部给学员吃了，根本就看不到客人购买的反应，然后说好吃，虽说开一个烧鹅店成本，我就觉得很缥缈......满天红，实体店现场培训，更多操练，反复操练，不限制时间。(一)隆江猪脚饭系列，学费:2500元。(二)烧腊系列，学费:3500元。(四)猪脚系列 + 烧腊系列，说说开一个烧鹅店成本，学费:4500元。
得多人简直都想进修深圳烤鹅技能培训的，可是他们以为这个进修的用度过高了，简直只有你真正的想学，不必忧郁这个成绩，老本肯块就会收回来的，起首你要明白你进修这个技能的标的是甚么，你究竟需求怎样样进修？要是你只是想学会以后在家里给家人做出鲜味的烧鹅饭出来那么切当实在是不需求花如此大的价钱的，可是我置信得多人不会为了只是给家人做粤港烧腊论坛美食花这么多钱去进修一个技能，大少数人都是为了开一家店，而后举办本人的古迹。开一间烧鹅烧鸭快餐店生意怎样样？找满天红小吃培训，咱们培训没有雄壮的装修，没有嘹亮的口号，靠的是技能，靠的是口胃；咱们一口胃让花费者给咱们唱降服。
特别提醒：新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的*拍档。本文由粤港烧腊论坛原创，未经允许，请勿转载！
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我开了个烧鹅店，现在师傅要走，烧鹅技术又不肯留下，现在又什么方法补救？
现在烧鹅店里的投资者都想撤股，烧鹅师傅之前又赚够了现在想走，技术又不肯真心留下，都是敷衍我，现在我店正面临倒闭，这是我最后机会，请有关的管理者帮下忙提个 意见
我有更好的答案
你做老板，核心的技术应当掌握。到我这里来可以快速传授烧鹅技术。著名：烧鹅。
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那师傅怎么这样，拆桥啊，同情你
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首先最重要的点，也就是成本方面，烧鹅的费用高，成本大，而广式烧鹅技术培训的学习门槛低，学习费用也相对少。广式烧鹅在技术上受到了别人的牵制，并且有些材料又必须到总部里进货，增加了自己的成本。其实，有些人对做吃的领悟性好，或者有师傅稍微指点一下就能收到很好的效果，但是对于大部分人，特别是那些想开烧腊店的人，建议找一个好的师傅系统的培训一下。而广式烧鹅技术的实体店学习，是学习了人家的技术和经营方法。很多人都关注港式专业烧腊培训，这也是很多人最关注的点他们认为，成本很重要，当然学习门技术不能只看成本付出了多少？还要看经过培训之后，自己是否能达到自己满意的效果。这也是很多人最关注的点他们认为，成本很重要，当然学习门技术不能只看成本付出了多少？还要看经过培训之后，自己是否能达到自己满意的效果。而单层烤炉的散热快，所以尽管火苗更大点，但是炉温也不会特别的大，这样就可以使用大火烧而不会导致焦黑，且火苗大点烧制出来的烧鸭干香十足，骚味轻腥味少，这正是很多做市场烧腊档口的老板—直坚持使用单层生铁皮烤炉大火烧制的原因。
学习烧鸭烧鹅技术后开一家广式烧腊店，或者以烧腊为主的快餐店，只需投资几千元，就可以带来丰富的财富，真是小本投资一次，拥有财富一生。烧鹅店是利用人家的烧鹅技术和经营方法，这在很大的程度上有定的被动性，和受限制性，因为你只是在借用人家的时候我技术和经营方法，这样长久以来不利于你经营店的自主性和创新性。======精选评论======[1].自学或到满天红学习是没有对与錯的，那是大家各自选择不同而已。但是要准备开烧腊店的朋友，如果不跟对师傅的话，是很难烧得一手好的烧腊，其二，烧不出好的烧腊就留不住客户！请问大家该如何选择？[2].试问一句，如何区分小火大火？我曾在广州一烧腊培训学过卤水技术，问了几次，师傅似乎也说不明白，只拋了一句:小火就是火力小点，大火就是火力大点！ 这么解释等于没说，我至今也模糊糊的。[3].跟我本地一位卖烧腊的师傅学的，请问刘师这是什么原因，谢谢~~[4].刘一手你好，我是烧腊门外汉，偶然相遇你论坛，拜读你佳作，两个字佩服你，祝你桃李满天下~~[5].学烧腊烤鸭一套多少钱？[6].在我的实体店内学习，不会难的~~[7].不会吧，现在做的比以前差好多了！！！！！！[8].再肥身点的鹅，一样烧绝对棒~~[9].你问我如何，我肯定食好食啦~~[10].赚让费万装修加设备在加投资的还不至了~~特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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