河粉技术要点_百度知道
河粉技术要点
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河粉生产技术要点 一、 选米 河粉机做河粉最好用早籼米或桂朝米，除此之外，还要少量的其他物质，像玉米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉之类的。只有这样才能使生产的河粉富有弹性，筋道耐炒。这种配方是我在穗华机械厂买河粉机的时候他们告诉我的，我家做的河粉质量不错，我附近的大小餐馆饭店都用我家做的河粉。 二、洗米 洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及杂质，使米粒干净卫生，以保证产品的质量。大米洗得越干净，加工出来的河粉也越好。洗涤要求一般以洗米水变清、无浑浊为准。 三、浸泡 大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨胀、软化，便于磨浆。在浸泡过程中，可溶性蛋白和糖类渗出，同时组织变得结构疏松，有利于直链淀粉渗出，提高河粉品质。浸米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上；浸泡时间通常为2~6小时，具体时间长短应根据大米品种和气温、水温来决定。夏天每隔半小时、冬天每隔一小时需更换清水一次，以防止大米酸败而使产品有酸味。浸泡如时间过短，不利磨浆；如时间过长会导致变酸，影响成品质量。通常新米浸泡时间短些，陈米浸泡时间长些。浸泡到能用手指把米粒捏碎为准。 四、磨浆 磨浆是把浸泡好的大米，加水混合磨成介于固体与液体之间的可流动的糊状米浆。磨浆要求进料进水均匀，磨浆的含水量为50~60%（25~30°Bé）；磨浆粗细以通过100目筛为好，如米浆较粗，则成品表面粗糙、耐咀嚼性差，过100目筛的成品，则成品感官和蒸粉质量都较好。总体而言，米浆越细越好。如磨出的米浆颗粒太粗，通常有以下几种原因：浸泡时间不够；吸水膨胀不均匀；动磨碟与静磨碟之间间隙太大，压力不足；进料或进水过多，米粒没有充分研磨就往外流出。 磨浆设备有石磨、钢磨、砂轮磨等。磨浆设备各有特点，石磨磨浆平稳，浆温低，能保证米浆品质不受损害，但石磨笨重，消耗动力大，生产效率低；砂轮磨浆效率高、噪音小，浆温稍高，有脱落的砂粒混入米浆现象；钢磨，转速效率及米浆温度介于石磨与砂轮磨之间，噪音较大。 五、配浆 在机械化河粉生产中，因为时间短，直链淀粉渗出的数量有限，影响河粉的韧性度，可采取加入配浆的方法，进一步提高河粉的质地。配浆就是把磨好的米浆取出一部分加入2~4倍的水，然后在沸水中加热搅拌约30分钟，使其充分糊化，再把生浆缓慢加入熟浆中，搅拌混合均匀。生熟浆的比例，根据大米不同品种有所不同。从效果上来说，熟浆比例足够，可保证直链淀粉的含量，产品不易断条；但熟浆过多时，混合浆的黏度上升，使铺浆难度增大，同时影响分条成型。总体而言，熟浆量以不超过10%为宜。 六、铺浆与蒸粉 铺浆主要是控制好厚薄，同时力求均匀。机械化生产中，先检查下浆装置运转是否正常，调节好下浆流量和下浆速度。 蒸粉应使粉条糊化度达到90%以上。糊化是淀粉分子在自由水分子的作用下，从有序到无序的过程。蒸粉时间要适当，时间过短，温度太低，则粉条糊化不完全，会产生白心，易碎断；温度过高，会引起过分糊化，表面产生糊液。 七、切条与成型 切条是将蒸好的粉皮经滚动刀模自动剪切分条，标准粉条宽度为0.8厘米，在穗华牌河粉机上，加装有自动涂油装置，可防止粘刀和粉条互相粘连，并提高产品光洁度。河粉生产过程中，应注意检查食用油（以花生油为最佳）的油量和涂油是否正常。 刚切条的粉条，温度仍然较高，表面带有胶性溶液，黏性较大，因此需经装配的风机冷却，经降温后的粉条，即已成型，此时可收取。放置河粉，最好选择底部和四周有网孔的容器，便于通风散热，保鲜保质。
河粉 河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。 制作过程 河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调...
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机器生产河粉需要什么配方？谢谢！
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你好，河粉机蒸河粉技术：8斤早籼米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）。取1斤淀粉与10-20克筋力源D型、30克食盐干拌均匀，再加3斤50度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀。然后，静止20-30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌。
采纳率：97%
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什么米适合生产河粉——河粉生产技术之选米
白嫩滑软，清爽不腻的河粉
&河粉也称沙河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成，河粉有酸、辣、酱、醋，汤、
卤、煮、炒等各种食用方法，炒者柔韧劲道，香味浓郁，泡者白嫩滑软，清爽不腻；但其水分含量高(50%～60%)，常温下很容易返生及腐败变质产生异味，因此河粉生产工序非常考究。河粉的生产流程：选米→浸泡大米→粉碎、调成米浆→蒸粉→干燥冷却→切断→成品。
&河粉的制作，几经变革，现已从传统的手工制作发展为机械化生产，广州营创机械设备有限公司http://www.zggdbc.com/生产的河粉机既突破了传统制作手法，又保留了原汁原味的河粉特色，深受广大消费者的喜爱。
选择合适生产河粉的米非常关键
&很多客户在生产厂家购买河粉机时候，厂家都会在发货之前现场给客户验收——使用客户购买河粉机现场生产河粉。河粉机厂家现场生产出来的河粉卖相都会非常好，也十分有韧性；可是很多客户把河粉机运回家自己生产河粉的时候却发现怎么也没有河粉机生产厂家验收时生产的河粉卖相那么好。其实小编上网查阅过相关资料，发现无论河粉机生产河粉还是传统手工生产河粉；影响河粉的卖相最关键的是米浆。而影响米浆质量的因素主要有：磨浆机的类型、大米的种类、水量。俗话说得好：“万事开头难”。生产河粉也是一样，因为选米这个工序没有做好直接影响到米浆的质量。
河粉机在生产河粉
很多生产河粉的厂家这时候可能会想到：使用最好的米不就行了吗？首先，我们对好的米定义为好的米是做饭吃得香，但是做饭吃得香的米就不一定能生产出粘性比较好的河粉，因为大米要经过清洗、浸泡、磨浆等多道工序，再经经过加工成为河粉，食用优质大米不等同于生产加工优质大米。其次，选择优质的大米，成本太高，当你的成本过高的时候会想着在价格上做出改动，但是当你提价的时候，绝大部分消费者是不能接受。所以河粉机生产河粉不是选择最好的，而是选择最合适的。那么什么米适合做河粉呢？下面让小编讲讲河粉生产技术之选米。
中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，可以将食用优质大米分为三类：&&
1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。
糯米
2、糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。&
&粳米
3、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区。&
&籼米又称为籼米，用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。
宽厚而较短的早籼米米粒
（1）早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。早籼米是六七月份收割的。
细长而扁平的晚籼米米粒
（2）晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。早籼米与晚籼米的区别在于播种收获的季节不同。而晚籼米是在早籼收割后播种的，一般在十月份左右收割。
&&&&&籼米转化为方便湿河粉目前己列为国家早稻品质改良科技产业工程的内容之一。河粉的主要成分是大米淀粉，河粉的诸多性质也主要取决于大米淀粉的特性。籼米因其直链淀粉含量相对较高，尤其适合制作河粉，特别选用早籼米较适宜。
看完小编以上的什么米适合生产河粉——河粉生产技术之选米，都了解到了合适的米对生产优质的河粉是非常重要的。生产河粉还是需要专业的指导，因为只有在大量的生产经验上，才能解决实际问题，对于新手而言，只有向有技术有经验的人学习才能事半功陪，在没有专业的指引下自己盲目摸索，会浪费很多的时间精力，在河粉生产解决方案的探讨，欢迎您能与广州营创机械设备进行交流，广州营创机械设备拥有先进的生产河粉设备和丰富的河粉生产经验，采用厂家直销的模式，河粉机价格合理，购机免费现场培训河粉生产，根据客户实际情况给予的完美解决方案。
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荣誉徽章：河粉机是如何生产河粉的？
来源：河粉机 发布时间： 8:45:25
在现代，做河粉生意无论是开店零售，还是办厂搞批发，小做小赚，大做大赚。由于手工制作河粉工艺复杂费时、费力，规模小且不卫生。因此，河粉的机械化生产是必然趋势。中旭河粉机，就称为广东河粉机。河粉机一机多用，既可生产河粉，也可以生产河粉。以下介绍用用河粉机生产河粉的工艺流程：
（一）、选用大米：须选用早籼米,陈化一年左右最好，米的腹白较白为佳;
（二）、浸泡大米：浸泡大米是制作河粉的关头，一般2-3小时(夏季1.5-2小时;冬季2.5-3.5小时)以用两指轻碾即碎为准，浸泡时期过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时期过短，磨出的米浆不滑则会反应到河粉的口感。
（三）、磨浆：用婆梅氏比重计将米浆浓度调整到15-18波美度(根据米质及其他原料的添加而调整)。 一般使用磨浆机来磨浆。
（四）、蒸煮成型：全自动河粉机的加热方式可以采用烧柴油、煤气和天然气，也可以烧柴烧煤，采用锅炉加热，旭众全自动河粉机具有自动下浆、自动蒸粉、自动分条的功能。
（五）、河粉冷却：河粉机具有自动冷却的功能。
（六）、切断：河粉机出来的河粉还是连接在一起的，需要人工切断。
河粉是流行于港台及广东的特色食品，由普通大米加工制成的美食，以其鲜嫩洁白、滑爽可口、味道鲜美以及食用方便，可炒、煮、烫、蒸等，赢得人们喜爱。近年来，河粉已逐渐风靡全国，从原来的夏、秋吃，发展到一年四季都吃；已成为了全国各地的一大主食，无人不吃，无人不爱，老少皆宜。所以，要做河粉机械化生产大有可为，还不快点到厂家订购一台？