杨梅绝对是当下最受宠的水果，仅仅是提起它的名字，想到那酸甜的汁水，就叫人流口水。在中国，很多地区都出产杨梅，到底哪里的最好吃呢？趁着还没有下市，赶紧来了解一下吧！
摄影：终于抽到武则天的Docetta本文为微信公众号“地道风物”（ID：didaofengwu）授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的内容创业品牌，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”
我刚来北京时，以为酸梅汤就是杨梅汤，以至于后来很长一段时间里，自己都为这样的“受骗”感到忿忿不平。要知道，在往年南方湿热的6月来临之际，我都是以杨梅汤的名义向夏天光荣宣战。 食物是人与人之间最温暖的联结。那碗妈妈摘取新鲜杨梅，加冰糖小火慢熬，再放进冰箱冷藏一晚的杨梅汤，奠定了我整个夏天的基调。
无论是夏日体育课下课后小卖部的杨梅冰沙，还是宵夜烟火里一把烤小肉串、一口杨梅酒，有杨梅，才算过得了夏天。
杨梅哪儿来的？
图片来源：视觉中国同样是对抗夏天的“必杀技”，但与西瓜不同，杨梅是我国土生土长的、最古老的水果之一。 在全世界的杨梅科属植物里，我国占了其中将近一半的品种。杨梅的品种繁多，按成熟时间的先后，可列出市面上常见的早梅、大叶、乌梅、荸荠和东魁几种。
图片来源：视觉中国从物种起源的角度来说，早在530万年前，杨梅就已经在我国西部山地形成物种了。有学者猜测，是直到喜马拉雅山脉隆起，横断山脉形成，引发我国南部地区亚热带生态环境剧变，才导致的杨梅从西南部逐渐向北方、东方迁徙。 古人种植食物有着“就近驯化”的习惯。现在，我们常吃的杨梅品种多是由浙江、江西、福建等当地的野生杨梅经过多次“驯化”完成的。野生杨梅，果小肉少，味道多酸涩，经过改良后的品种变得更适宜人类食用，古人与杨梅的联系才越发紧密起来了。
杨梅，甜的滋味，酸的骨架
杨梅树主要生长在山地，过高或过低的海拔到会对杨梅的生长造成影响。而且，它尤其喜好红色和黄色的泥土。东北的黑土地虽然肥沃，却难以种出杨梅。杨梅还偏爱温暖湿热的气候，但太过炽烈的阳光又会灼伤杨梅的表面果肉。所以，越是多雨多云，杨梅越喜欢。即使同一座山头上，北面坡地的杨梅也会比南面的更好吃。 杨梅之所以那么迷人，就是因为它既有甜的滋味，又有酸的骨架。酸甜平衡的杨梅才是美丽皮囊包裹匀称骨架的风情美人。没错，“酸甜比”才是一颗杨梅真正的灵魂。现行的杨梅品种里，东魁品种是甜度最高的，而荸荠种却是酸甜比最接近完美的。
影响杨梅风味的另一个关键因素是“可溶性固体物比率”，即一颗杨梅里果肉的含量。这与杨梅的大小有关。比如东魁，因为结出的果实最大，所以可溶性固体物占比最高。也与杨梅的果肉厚度占比相关。比如荸荠种结出的果实并没大叶种的大，但荸荠种的可溶性固体物比率就比大叶种的高。
不过，品种自带的属性并不能决定一颗杨梅最终的高度。就像真正的美人除了天生的皮囊更需要后天的教养，杨梅的产地、气候条件、种植技术、采摘时间都会严重影响一颗杨梅的美人气质。其中，采摘时间尤为关键。在水果生长竞赛中，杨梅属于厚积薄发型选手，在其生长早期并不会产生明显变化，直到转色期的到来，杨梅才会迅速膨大，糖分和花青素也会迅速累积。
从白色转为红色再到最终熟透，一颗杨梅只需要8天的时间，每一天的风味都是质变的叠加。而等到它真正从树上脱落，便会开始迅速衰老。所以，如果采摘过于提前，便会错失杨梅在转色期的风味爆发。如果时间晚了，杨梅的风味也随着衰老周期渐渐流失了，比如，杨梅的运输过程，也就是其衰老味散的过程。
杨梅最美味的时刻，一定是你一眼看中美艳的它，便迫不及待摘下放入嘴中的那一刻。这样的口福，便是何等的王公贵族也不及一位山间翁。
中国到底哪里的杨梅最好吃？
了解了杨梅的生长要求后，我们就可以在心里为杨梅最好的产地画一副地图了。事实上，水草丰茂的江南，湿热多丘的岭南、闽南还有位处亚热带山地的广西、贵州、云南都是杨梅最好的产地。 那么，中国到底哪里的杨梅最好吃呢？滇黔丨汪曾祺尤爱这里的杨梅
贵州和云南均为我国杨梅的发源地之一，两地至今不仅保留着很多野生杨梅品种，还有很多新的变种。红黄土广泛分布在这片高原上，尤为适宜杨梅的生长。比如，贵州贵阳的乌当阿栗村便是有名的杨梅村。从1986年至今，阿栗村已经建成了7000多亩的杨梅基地，有东魁杨梅、火炭杨梅、科技杨梅等十余个品种，出产的杨梅更是肉质丰满、果汁适中、甜味重、酸味轻，深受人们喜爱。
每年5月份，都是云南杨梅上市的高峰期。但其实早在清明左右，云南便有上市的杨梅了。云南杨梅产地以石屏县、富民县为主。其中，石屏县更是有着“杨梅之乡”的美称。 石屏地处北回归线附近，其土壤、气候、光温条件都十分适宜杨梅生长，此地出产的杨梅个头大、品质高、口感好。
昆明的富民杨梅，则是国家质检总局认定的地理标志保护产品。富民杨梅的主栽品种为大树杨梅，其果实个大、色泽艳丽、汁多而酸甜适度。去年，当地还举办了杨梅文化节。 汪曾祺在写他热爱的昆明食物时就单独列出了杨梅——昆明杨梅名火炭梅，极大极甜，颜色黑紫，正如炽炭。卖杨梅的苗族女孩常用鲜绿的树叶衬着，炎炎熠熠，数十步外，摄人眼目。这种色紫近黑的火炭梅其实就是乌杨梅的一种，岭南也盛产这种乌梅。
都说作家是促进美食发展的第一推手。看看汪老笔下的杨梅，苗族女孩、绿色树叶都成了紫黑色小果子的陪衬，倒显得杨梅娇嫩水灵极了。闽南丨杨梅还是浮宫的好
闽南地区的福建也是著名的杨梅产地，浮宫杨梅就是其中的代表。而且，很多闽南一带的人，只认浮宫杨梅。 福建的杨梅主要集中在闽南山区，其品种尤为独特，在其余杨梅产地都少有栽种，主要为浮宫一号、“软丝”、“硬丝”、八贤道、二色杨梅等品种。
摄影：斯小乐受沿海高温湿热的影响，这里阳光充足、雨水上乘，独占优越的自然地理条件，闽南杨梅相比其他产地成熟的时间更早，最早的早梅品种甚至于4月底便可成熟。每年立夏，早梅就开始上市，比江浙地区要提早一个月。闽南产地的杨梅蓄糖量差别也比较大。像“硬丝”和浮宫一号这样较利于储藏的品种，总含糖量就比较低，而如“软丝”、二色杨梅等品种，其含糖量甚至高于东魁和荸荠。江苏丨“吴越佳果”独占头筹
太湖沿岸是古时吴越的腹地，地处吴中一带的江苏自古以来也是杨梅胜地。据苏杭州府地方志、《太湖备考》、《群芳谱》等古籍记载，明清时期太湖沿岸的杨梅品种有大叶、青蒂、乌梅、水晶白梅等十三种。 比如，太湖沿岸出产的乌梅尤为出色，《姑苏志》便夸自家乌梅为“吴中佳品，味不减闽之蒸枝”，这里的“蒸枝”就是荔枝。古人总喜欢用“比较级”的方式来表达自己对某一风物的喜爱，就像牡丹之于芍药，杨梅和荔枝也是这样一组“宿敌”。
有着“吴越佳果”之称的大浮杨梅，产于江苏省无锡市郊大浮山、马迹山，有着千余年的栽培历史。大浮地处丘陵山地，又在太湖、五里湖之间，这里温暖湿润、有砂质土壤，十分适宜杨梅生长，出品风味更是上乘。其主要品种有凤仙红、早红、大红花、乌梅、白杨梅等。苏东坡就曾评论大浮杨梅：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。
同时，江苏也是著名的白梅产地。其实，从酸甜比来说，白梅种是杨梅里最酸的，然而《五杂俎》里却记载太湖沿岸产的白杨梅 “白色，甘美胜常”，就略令人费解了。浙江丨吃一口人间“仙果”
图：视觉中国杨梅，算得上是浙江的第二大特色水果，夏日消暑必不能少了它。王象晋在《群芳谱》中有一番记载：“杨梅，会稽产者为天下冠”，一句话便道出了浙江在诸多杨梅产地中的特殊地位。 沿江靠海吹来的湿润水汽，给红艳圆润的杨梅果子都笼罩上一层层雾气。无论是余姚，还是仙居、温州、慈溪，所出产的任何品种的杨梅品质都很出众。 浙江余姚是我国杨梅的发源地之一，在1995年时就被农业部命名为“中国杨梅之乡”。余姚杨梅也是国家质检总局地理标志产品，素有“余姚杨梅冠天下”的美誉。余姚杨梅在浙江地区的种植面积最广、品种也十分繁多，最有名的便是乌种的荸荠种，其果形圆整、肉质细软、味甜核小、果汁液多，堪为杨梅最佳品种。
摄影：袁嘉彤仙居杨梅也是我国最著名的杨梅之一，有着“中国杨梅出浙江，浙江杨梅数仙居”的说法。仙居地处特殊的山间盆地、日照充足、土壤有机含量高，为杨梅提供了绝佳的生长条件。仙居杨梅个大核小、色美味甜，尤其是荸荠种和东魁种。 荸荠和东魁本就是杨梅里当之无愧的王者，这两个品种的杨梅成熟时间最晚，却是甜度最高、果肉最厚、口感最佳的。只有当你一口咬下，甜美的汁水在嘴里爆发出来，才会明白为何仙居东魁堪称“仙果”了。
虽然列举了诸多产地，但其实最好吃的杨梅，一定是长在离你最近的枝头上，吃在口里时酸甜最合你意的那一颗。 吃杨梅呢，不能一味地追求甜蜜。要知道，酸才是杨梅最不可缺失的风味。在很长一段时间里，杨梅的酸爽，甚至成为了和酸菜齐名的存在。龚自珍就写过一首诗，将杨梅与酸菜媲美：“杭州梅舌酸复甜，有笋名曰虎爪尖。笔以苏州小橄榄，可敌北方冬菘腌。” 心理学上经典的柠檬实验告诉我们，你在看见别人吃酸味东西的时候，虽然自己还没吃到，但已经会大量分泌唾液。这么说来，吃杨梅就像暗恋一样，虽然还没触碰到你，但从我见到你的那一刻，就已经开始想念你啦。 毕竟，杨梅和你，我都垂涎。
编辑 |宋宇翔 知味葡萄酒杂志
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http://spider.nosdn.127.net/56c4deec17dd8a6d036ce.jpeg一小篮杨梅居然卖1万元 可你知道这钱用在哪？
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仙居杨梅拍出天价：一小篮竟然卖到了1万元！一篮大概八九斤的样子，平均1000多元一斤，令人咋舌。6月18日上午9点半，&慈孝心&杨梅情&安洲街道2017杨梅嘉年华
仙居杨梅拍出天价：一小篮竟然卖到了1万元！一篮大概八九斤的样子，平均1000多元一斤，令人咋舌。6月18日上午9点半，&慈孝心&杨梅情&安洲街道2017杨梅嘉年华在仙居岭脚村举行，安洲街道特地安排了&杨梅拍卖&环节，仙居县马宗岭杨梅合作社吴晶（中）以10000元拍到一小篮杨梅。拍卖所得的钱款全部捐献给街道老人协会。目前，安洲街道杨梅种植面积5000多亩，产量4600余吨，人均增收6000元。近年来，安洲街道通过举办杨梅文化活动，为生态旅游发展带来了新的增长点，也展示了乡村魅力。（原标题《今天，仙居杨梅拍出天价：一小篮竟然卖到了1万元！》，编辑赵静。）
[责任编辑：蔡明成]
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现在世界上哪里有新鲜杨梅买
09-04-14 &
杨梅的药用价值杨梅的叶、根与枝干表皮富含单宁（含量高达10%～19%），可提炼黄酮类与香精油物质，用作赤褐色及医疗上的收敛剂。杨梅的核仁中含有维生素B17，这是一种抗癌物质，还含粗蛋白32%、粗脂肪21%，被称为高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨袖。杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。杨梅叶子的有效成份杨梅黄酮具有收敛剂，兴奋剂和催吐剂的作用，用于腹泻、黄胆肝炎、淋巴结核、漫性咽喉炎等。杨梅的树皮素还具有抗氧化性、消除体内自由基。广泛应用于医药、食品、保健品和化妆品。美国保健品药FYI使用杨梅黄酮用作治疗预防关节炎和各种炎症，尤其对怀孕妇女和哺乳期婴儿适合使用。Myricetin(flavonol黄酮醇)，六个羟基红酮。也可用于化妆品的添加剂。我国民间，有许多杨梅常用的便方：1、下痢不止：杨梅烧存性，研末，米汤调服每日2次，每次6克。2、头风作痛：杨梅为末，每饭后薄荷汤送服9克，或以清风散同煎服。3、痧气腹痛、吐泻：杨梅烧酒1两，或吃用酒浸过的杨梅果2～3个，即可治疗。4、止血生肌：用盐藏杨梅和核捣如泥，做成小块收存。凡遇破伤，以小块研末敷涂。5、恶疮疥癣：用杨梅树皮及根煎汤洗。6、牙痛：用杨梅树皮及根煎水含漱。7、牙龈出血等维生素C缺乏症：用半成熟鲜果30-60克，洗净，早晚各一次。8、预防中暑：鲜果30克水煎服，上下午各一次。9、胃肠胀满或急性肠炎引起的腹痛吐泻，痢疾腹泻：杨梅用食盐腌制，时间越久越好，用时取数枚以开水泡服，或杨梅酒30-60克，每天服3次或酒果4-5颗。10、口干舌燥，低热烦渴：用鲜果50-100克洗净生食，早晚各一次。11、小便不畅、尿路感染或有灼痛感：鲜果60-90克，捣烂，加冷开水1杯调匀，滤取汁液服下，每天3次。12、劳累过度引起头昏、全身肌肉关节疼痛：杨梅酒30-60克，早晚各服一次。三、杨梅营养价值据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。每100克杨梅可食部食品中的营养素含量：水分83.4-92.0克、热量28千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纤维1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黄素50微克，烟酸0.3毫克，视黄醇当量92微克，胡萝卜素0.3微克，维生素A7微克，维生素C9毫克，维生素E0.81毫克，钙14毫克，镁10毫克，铁1
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我家乡都有一棵杨梅树，从树上摘下来的就是最新鲜的了。
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1、植物——杨梅　　　　学名：Myrica rubra (Lour.) Sieb.et Zucc.　　英文名：China Waxmyrtle, China Bayberry　　科名：杨梅科 Myricaceae 　　杨梅科(Myricaceae)杨梅属(Myrica)的几种灌木和小乔木的统称，尤指宾夕法尼亚杨梅(M. pennsylvanica)。宾夕法尼亚杨梅浆果灰色蜡质，煮沸後所得的蜡可制杨梅蜡烛，故又称蜡烛树。加利福尼亚杨梅(M. californica)在温暖的气候区种作沙壤观赏植物。　　形态特征：常绿灌木或小乔木。树皮灰色；小枝近于无毛。叶革质，倒卵状披针形或例卵状长椭圆形，长6—11厘米，宽 1.5－3厘米，全缘，背面密生金黄色腺体。花单性异株；雄花序穗状，单生或数条丛生叶腋，长1—2厘米；小苞片半圆形，雄蕊4—6；雌花序单生叶腋，长 5—15毫米，密生覆瓦状苞片，每苞片有1雌花，雌花有小苞片4；子房卵形。核果球形，直径10－15毫米，有小疣状突起，熟时深红、紫红成白色，味甜酸。 花朋4月，果朋6—7月。果实为著名水果，是江、浙名产，有很多栽培品种。　　品种分类：　　1 荸荠种；产浙江省余姚、慈溪。树势中庸，果重10克左右，紫黑色。味甜微酸，核小汁多。　　2 晚稻杨梅；产浙江省舟山皋泄。树势强，果平均重11.2克左右，圆形、色紫黑发亮、品质佳。　　3 东魁；该品种是浙江农业大学与澄江区柑橘推广站从地方晚熟优良品种中选出的。产黄岩区江口乡东岙村。树势健旺，树冠高大，果实平均24克，最大达42克，紫红色或红色，肉柱较粗，甜酸适度，品质优良。　　4 丁岙梅；产于温州市荼山，树势强健，枝条较疏朗，果大，平均重15-18克，紫红色，肉厚，质柔软，汁多味甜，核小品质上等。　　5 大叶细蒂；产江苏洞庭东西山，树势强健，叶大而厚，果中大，重13克，色紫红或紫黑色，肉质细而多汁，甜酸可口，品质优良。　　6 大粒紫；产福建福鼎前岐。树势强健。果紫红色，中大，平均重12.9克，肉质软，味酸甜，呈青绿色。　　7 光叶杨梅；产湖南靖县，果大，球形，果顶有放射状沟，直达果实中部，呈光泽感，色紫红，品种上等。　　8 乌酥核；产广东潮阳内峰。是近年来选出的良种。果大约重16克，紫黑色。肉厚、质松，汁多昧甜，核小品质优良。　　－、习性产量用途　　杨梅树性强健，易于栽培，经济寿命长，生产成本明显比其他水果低，因此，被人们誉为“绿色企业”和“摇钱树”。主产地浙江兰溪马涧、余姚、慈溪的荸荠种杨梅，嫁接苗如栽培得法，一般4～5年即可挂果，8年后进入盛果期，株产量50～80公斤，大树株产高的达300公斤，最高达到500公斤，连片种植平均亩产1000公斤，高的可达2000公斤。慈溪市三北镇黄国耀农户，承包集体448株杨梅，1998年（小年）杨梅产量9000公斤，收入4.2万元。主产地浙江黄岩的特大果形的东魁杨梅，在肥水充足的条件下能稳产高产，一般5～6年始果，10年后进入盛果期，株产30～50公斤，15～40年生大树平均株产70～80公斤，最高达350公斤。浙江黄岩、兰溪连续6年的市场平均售价均稳定在每公斤20元，因此经济效益十分可观。　　杨梅果实除鲜食外，还可加工成糖水杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干、果酒等食品，其产品附加值成倍提高。近十年来，杨梅鲜果或产品还空运到香港、新加坡、法国、俄罗斯等市场。在香港超级市场的东魁杨梅，每只售价高达1美元。2000年浙江青田东魁杨梅空运法国，每千克售价约人民币280元。　　二、杨梅的生态效益　　杨梅树喜阴气候，喜微酸性的山地士壤，其根系与放线菌共生形成根瘤，吸收利用天然氮素，耐旱耐瘠，省工省肥，是一种非常适合山地退耕还林，保持生态的理想树种。如福建省南安市用杨梅代替马尾松大面织绿化荒山，杨梅从种植后第6年开始，使本来水土流失吨／平方公里·年，下降到约50～60吨／平方公里·年，其土壤含水量增加4.1％，明显提高了土壤肥力，调节了微环境气候，有效地抑制水土流失，减少了洪涝灾害，具有良好的生态效益。此外，浙江舟山、象山的马尾松线虫危害后，成片死亡，改用杨梅绿化荒山，成效显著。　　三、杨梅的地位　　杨梅原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，主要分布在长江流域以南、海南岛以北，即北纬20度至31度之间，与柑桔、枇杷、茶树、毛竹等分布相仿，但其抗寒能力比柑桔、枇杷强。目前分布的省份有云南、贵州、浙江、江苏、福建、广东、湖南、广西、江西、四川、安徽、台湾等，其中以浙江的栽培面积最大，品种质量最优，产量也最高。其次是江苏、福建与广东。国外，如日本和韩国有少量栽培，东南亚各国，如印度、缅甸、越南、菲律宾等国也有分布，但因其果形小、味酸，多种植在庭院供作观赏，或作糖渍食用，没有作为经济果树栽培。因此，杨梅是我国南方的特色水果。　　据不完全统计，截止2001年底，我国杨梅栽培的总面积约320万亩，约占全国水果总面积的26％。浙江省杨梅栽培的总面积约为70万亩，年总产量为21万吨，比1985年（26万亩，462万吨）分别增长了62.9％、78.0％，增长势头非常明显。　　四、杨梅市场前景　　杨梅营养价值高，是天然的绿色保健食品。据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅生长在远离大城市的山区，极少或没有被大气污染，栽培管理粗放，病虫危害较少，具有“绿色无公害水果”之美誉。　　杨梅用途广泛，市场潜力巨大。杨梅树姿优美，叶色浓绿，15年生左右健壮的杨梅树冠，己被园林工程用作观赏性绿化苗。杨梅枝叶冬季绿色，不落叶，己被鲜切花店冬季用作配叶（切叶），还出口到日本。杨梅的新鲜枝叶不易燃烧，可作为森林防火带种植，防上森林火灾。杨梅的叶、根与枝干表皮富含单宁（含量高达10％～19％），可提炼黄酮类与香精油物质，用作赤褐色及医疗上的收敛剂。杨梅的核仁中含有维生素B17，这是一种抗癌物质，还含粗蛋白32％、粗脂肪21％，被称为高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨油。此外，杨梅具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津上渴、清肠胃、除烦愤恶气等多种药用价值，我国的医学界对此有较高评价。　　我国西部地区，杨梅生产前景广阔。我国贵州、云南、四川、广西、湖南等西部山区上世纪80年代从浙江大量引进杨梅试种成功。特别是云南与贵州，由于春季雨量偏少，而夏季雨量较多的自然条件，更加适应杨梅的生长和结果，表现在成熟期提早、品质变优。如贵州省贵阳地区海拔3000米以下均有杨梅分布，最长树龄达600多年，最高株产约2000公斤。云南的富民县和石屏县，最近引进种植的10万亩杨梅，成为当地新的经济增长点。由于该区杨梅开始结果期提早，品质更好，贮藏期延长，生产成本降低，经济效益更高。全国320万亩杨梅面积，90％在沿海省份，不到10％在中、西部，因此，西部发展杨梅生产，前景非常广阔。　　杨梅还可促进旅游业与其他主导产业的健康发展，开辟杨梅观光区，入园采杨梅”活动，吸引客人。　　无论鲜果，还是加工产品，杨梅是我国在国际市场上极具竞争力的水果。目前，优质杨梅果实大部分仍以鲜销为主，通过杨梅保鲜技术，不但延长了本地销售期，还远销到我国北方以及出口。杨梅还可加工成杨梅干、杨梅果汁、杨梅蜜饯、杨梅果酒等，在国际市场上十分畅销。如宁波象山的“永成”杨梅干红酒，在第90届广交会上，得到马来西亚、新加坡等外商的青睐，签订了1000万元的销售订单。　　随着科学技术的不断发展，品种的选育、品质的提高、成熟期的拉长以及包装、保鲜和加工业的兴起，无论国内国际市场，杨梅的市场前景都十分广阔。　　杨梅在潮汕还流传着一曲凄怨美丽的传说。据说，古时有姑嫂二人相依为命，小姑心灵手巧，善绣百花，唯因杨梅花开之期极短而尚未学会。一年，小姑在除夕夜执意上山观察杨梅花开形状，不幸却被老虎所害。其嫂次日上山寻找，遍山呼喊姑姑，见有血迹，方知姑姑已为老虎残害，随断断续续惨呼“姑—虎、姑—虎”，终化为青鸟。潮汕民间故事《姑嫂鸟》由此而生。至今，当杨梅出产时，必有“姑嫂鸟”飞至杨梅山上，哀叫“姑虎、姑虎……”，令人闻之心酸。　　中医杨梅　　　　【别名】树梅、珠红　　　　【来源】为杨梅科杨梅属植物杨梅Myrica rubra （Lour.） Sieb. et Zucc.，以根、树皮及果实入药。根及茎皮全年可采，去粗皮切片晒干备用。果夏季成熟时采，鲜用，干用或盐渍备用。　　【性味归经】 　　根、树皮：苦，温。　　果：酸、甘，平。　　【功能主治】 　　根、树皮：散瘀止血，止痛。用于跌打损伤，骨折，痢疾，胃、十二指肠溃疡，牙痛；外用治创伤出血，烧烫伤。　　果：生津止渴。用于口干，食欲不振。　　【用法用量】根、树皮、果0.5～1两；根皮外用适量，研粉撒敷或食油调敷患处。　　【备注】（1）下列两种同属植物，在云南也同作杨梅入药。大树杨梅（毛杨梅）Myrica esculenta Buch.-Ham.；滇杨梅Myrica nana Cheval.。　　【各家论述】　　1.孟诜：和五藏，能涤肠胃，除烦愤恶气，亦能治痢。 　　2.《本草拾遗》：止渴。 　　3.《日华子本草》：疗呕逆吐酒。 　　4.《开宝本草》：主去痰，止呕哕，消食下酒。 　　5.《玉楸药解》：酸涩降敛，治心肺烦郁，疗痢疾损伤，止血衄。 　　6.《现代实用中药》：治口腔咽喉炎症。 　　7.《中国药植图鉴》：对心胃气痛及霍乱有效。 　　8.《本经逢原》：杨梅，能止渴除烦，烧灰则断痢，盐藏则止呕喙消酒。但血热火旺人不宜多食，恐动经络之血而致衄也。其性虽热，而能从治热郁，解毒。 　　9.《本草求真》：杨梅，能治心烦口渴，消热解毒。若或多食，则有损伤动血致衄之虞。缘人阴虚热浮，气血不归，清之固属不能，表之更属不得，惟借此为酸收，则于浮热可除，烦渴可解，并或因其过食，而致见有损伤动血之变矣。设使热从实致，则食此味必不能效。　　【摘录】《全国中草药汇编》　　杨 梅 〈 食 〉　　杨梅科。常绿乔木或灌木；高可达15米，胸径60厘米。叶革质，集 生枝顶，长椭圆状倒披针形，长达16厘米，先端急尖，基部楔形，中部以上有锯齿。雄花序生叶腋，长1-4厘米；雌花序单生叶腋，具3-4小苞片，每苞生一朵花。每花序仅1-2朵发育成果，核果，深红色，果外具乳头状突起。中、外果皮多汁，味酸甜，夏日著名水果。亦可制饮料或酿酒。　　杨梅的药用价值　据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。　　每100克杨梅可食部食品中的营养素含量：水分83.4-92.0克、热量28千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纤维1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黄素50微克，烟酸0.3毫克，视黄醇当量92微克，胡萝卜素0.3微克，维生素A7微克，维生素C9毫克，维生素E0.81毫克，钙14毫克，镁10毫克，铁1毫克，锰0.72毫克，锌0.14毫克，铜20微克，钾149毫克，磷8毫克，钠0.7毫克，硒0.31微克。　　杨梅的叶、根与枝干表皮富含单宁（含量高达10%～19%），可提炼黄酮类与香精油物质，用作赤褐色及医疗上的收敛剂。杨梅的核仁中含有维生素B17，这是一种抗癌物质，还含粗蛋白32%、粗脂肪21%，被称为高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨袖。　　杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。　　杨梅叶子的有效成份杨梅黄酮具有收敛剂，兴奋剂和催吐剂的作用，用于腹泻、黄胆肝炎、淋巴结核、漫性咽喉炎等。杨梅的树皮素还具有抗氧化性、消除体内自由基。广泛应用于医药、食品、保健品和化妆品。美国保健品药FYI使用杨梅黄酮用作治疗预防关节炎和各种炎症，尤其对怀孕妇女和哺乳期婴儿适合使用。Myricetin(flavonol黄酮醇)，六个羟基红酮。也可用于化妆品的添加剂。　　杨梅酒　　工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌　　制作方法：　　1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。　　2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。　　5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。　　6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。　　7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。　　8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。　　9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。　　杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。 　　也有一下方法　　1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。 　　2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。 　　3、用45度~50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。 　　4、浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。 　　5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
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