百香林西点加盟流程厨房的加工标准及流程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-27 12:07 标签： 厨房加工流程图
瑞安市古古木木饮品店招聘西点厨房普工3名·工作365网
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中央厨房西点房改造竣工验收
作者: 林诚
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& & 5月6日，中央厨房西点房改造工程施工完毕，基建运行部组织各方相关人员进行了现场竣工验收。此项改造工程由成都川亚工程技术总承包公司和成都市日星电梯有限公司承担，经过8个月的施工，完成了合同约定的全部内容。经施工方自检合格后提出竣工验收申请，5月6日下午2：30，基建运行部罗鸿宇科长带领本部门管理及技术人员到西点房现场，组织进行西点房改造工程竣工验收，并邀请营养科赵卫东科长、崔慧园老师等使用部门人员，施工单位钟曙宁经理、张开忠等人员共同对西点房改造施工完成的装饰装修（含天棚、地面、墙面及隔墙），以及强电、弱电、给水、排水、电梯安装等相关专业施工内容进行现场验收，各方人员对改造完成的工作进行了一一查看。从使用需求及设备试运行情况看，使用部门对整体改造情况比较满意、同时也提出了满足使用功能要求的优化意见和建议，以更好地满足营业使用要求。基建运行部相关人员均认为整个施工情况达到了验收规范的合格要求，并要求施工单位对使用部门提出的意见和建议进行整理，抓紧时间逐一落实到位，整改完成后及时移交使用部门。中央厨房西点房改造工程是利用原有空间(原医院职工小卖部)进行的装修改造，总改造面积约120㎡，并为了提升材料增加了提升机设备。正常营业后，将会丰富全院的食品选择。&
来源: 基建运行部
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“互联网医疗保健信息服务审核同意书”编号：川卫网审【】号做西点，厨房电子秤和量勺可不可以只买一样呢？厨房秤有什么用？哪些是不用烤箱必备的工具
标签：日用百货&居家日用&体重秤、家用秤
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厨房秤，顾名思义，是用于烹饪时精确计量使用食物原料的重量的一种工具。厨房秤的制作
材料一般为ABS或AAS塑料与不锈钢。电子厨房秤还可能用到钢化玻璃，因为钢化玻璃便于清
洗所以一般作为厨房秤的托盘部分。
1，按用途分：家用厨房秤与酒店用厨房秤。
2，按传感分：电子厨房秤与机械厨房秤。
3，按食物原料分：液体计量厨房秤与质量计量厨房秤。
4，按食物成品分：西式糕点厨房秤与中餐厨房秤。
工作和原理：
和一般的秤相同，厨房秤也是通过电子传感或弹簧伸缩来确定质量。相比较而讲，电子传感
精确度会高于弹簧计量。
选择方法：
通过第二点我们得知厨房秤的分类，这就有助于我们选择适合自己的厨房秤。一般的家用厨
房秤需要的精度要低于酒店用；中式的计量精度要低于西式糕点计量精度。而且，机械厨房
秤一般的分为1kg,2kg,3kg和5kg，而精度则最低精确到5g，适用于对精度要求较低的场合。
电子厨房秤一般为5KG的秤量范围，最小精度为0.1g,目前市场上普遍使用2节AA（5号）干电
池，早期是内嵌CR2032纽扣电池（可在电脑市场或钟表店买到，电脑主板电池就是这种电池
）已逐渐被淘汰。常规来说，一台电子秤只有一个量程和精度，不同量程的厨房秤，精度也
相对不同，例如5公斤*1克，7公斤*1克，3公斤*0.5克，2公斤*0.1克，1公斤*0.2克，500克
可以根据您的要求选择合适的量程和精度。
随着生活水平的提高， 用厨房电子秤的人越来越多，减肥，合理饮食，烘焙，甚至给小宠
物称重等等。 电子秤是一种精密电子仪器，易于操作、精度高、实用性强。
& 厨房秤是烹饪时或者烘焙时计量原料使用的一种工具，厨房秤一般使用的材料是abs或aas
塑料，也有用不锈钢，目的是为了方便清洁。
厨房秤有家用和酒店用，西点厨房秤，中餐厨房秤，电子厨房秤，机械厨房秤。电子厨房秤
用的是电子传感器，精度要更高一些。
厨房秤一般就2个按键，多的也就3个按键，开关/去皮 键，单位换算键，操作非常简便。
称量需要用到托盘的步骤：
1）按开关键
2）开机之后，机子有个反应的过程，等到显示为&0&时在进行下一步操作。
3）放上托盘，碗等容器，厨房秤显示的重量会有数字的变化。
4）按一下开关键，厨房秤的数字显示重新归回&0&（厨房秤是2个按键的，开关和去皮是
同一个键。）
5）放入物体到容器内，开始称重。
1g=1ml &1000ml=1kg
分度值1g适用于烘焙，面包，西点称的原料。
分度值0.1g适用于称药材类，要求高的烘焙也可以用，合理饮食等
分度值0.01g适用于珠宝称重，适合更高需求。
分度值0.1g是能精准到0.1g，而不是拿个0.1g的重量去称重，是称不出来的，有个起称的重
量，如3g起称，称重的重量要有3g以上的。
一、工具类 1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，
所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面
好了． 2、烤箱： 3、电子称：购买电子称，比较精确，而且不容易坏。 4、电动打蛋器：
用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。 5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面
粉了。 &6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。 7、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2
小匙、1/4小匙。 8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。 9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料
。 10、量杯：计量工具。 11、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。 12、毛刷
：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。 13、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。 14、蛋塔
模：15、派盘： 16、中空模：17、脱底蛋糕模： 18、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西
点制作中常会用到的东西。19、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。 20、锯齿刀：切蛋糕、面
包的利器，边缘会比较清晰好看。 21、铝箔纸（锡纸） 22、油纸：和锡纸一样用来垫在模
具内用来防粘。 23、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂
亮的外皮。&
二、材料篇： 基础入门材料包括： 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点
心，买不到者可以用饺子粉代替。 2、中筋面粉：就是普通面粉。 3、低筋面粉：用来制作
蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。 4、粟粉：即白色
玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。 5、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。 6、
酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小
包装酵母，每包15G。 7、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。 8、鲜奶油：（动物性
植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。 9、塔塔粉：不需要购买，可以
用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。 10、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以
替代的。 11、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子
的西点。 12、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。 13、牛至叶草：增香
用香料，制作披萨时用。 14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举
。 15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。&
1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。 2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰
等。 3、裱花袋：裱花用。 4、花纸：用途很多。 裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻
璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。 总结的都是新手入门必备的东西，其实烘焙里需要用
到的材料和工具种类繁多，作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要
慢慢添加就好了。 以上的东西就是入门时觉得必须用到的东西。希望可以帮助到大家。

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