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餐厅出现这5个瓶颈，真的要小心了！
来源：作者： 发布时间：日
导读：别人就顺风顺水，赚得盆满钵满;轮到自己开店就岌岌可危，分分钟关门大吉?有这种感觉时，请注意，你可能遭遇到瓶颈了。
瓶颈1：员工和老菜统统流失
前段时间有个朋友找我帮忙，他在保定开了一家饭店，至今有十个年头，口碑一直不错，但最近生意下滑得厉害，据他说已经到了没有利润的地步。
我到他店里观察一番，发现了问题所在：
1)刚开业时的得力员工现在已所剩无几，尤其是大厨，已经走得一个也不剩。
2)菜品与刚开业时已经完全两样。
1)饭店经营到一定时间，会有许多积累和沉淀，这部分沉淀就是企业文化，企业文化能让整个企业长期延续发展下去，但这个店经营了十年却丝毫没有自己的沉淀和积累。流失了老员工就相当于失去了饭店的根。
2)特色菜和招牌菜没有得到继承，刚开业时生意好靠的就是当时的菜品，现在能为饭店带来生意的那部分菜品却已随着老。
这样的店属于 &没得救& 型
饭店要想长期经营，必须要培养一帮忠诚的老员工，老员工是创造企业文化的人，他们能把整个饭店的传统继承发扬。而特色菜、招牌菜更是一个饭店的魂，没有了自己的特色和招牌很难继续经营下去。
瓶颈2：撇开菜品谈文化
说到企业文化，我正好遇到这么件事：我有个做连锁店的朋友，开的是类似 &筋头巴脑锅& 、 &水煮鱼& 之类的风味店，主打单品。
他做到十五家连锁店的时候想转型，因为他觉得这种单品店的翻新余地很小，再怎么变也还是主打 &筋头巴脑锅& 、 &水煮鱼& ，没想到转型后的店生意格外冷清。
听他说完转型过程，我发现了问题所在：
1)我的这位朋友觉得自己有多年的开店经验，又是大厨出身，菜品肯定轻车熟路，转型的第一件事竟然放在设计企业文化上。
2)他把饭店装修得文化气息非常浓郁，并且对以后的五年、十年都做好长远的企业文化打算，但唯独忽略了产品，他把主打产品定在 &用山珍汤做豆捞& 上，这菜品其实并不吸引食客，难怪生意冷清。
1)装修风格并不等于企业文化，企业文化的核心是人，其外在表现首先是过硬的产品。不管是单品店还是综合店，只要有过硬的产品和稳固的团队，经过积累、沉淀都会形成自己的文化。
2)把产品定在 &用山珍汤做豆捞& 上，这本身还是个单品，其实并未达到转型的目的。这样一来，企业文化没形成，产品不吸引人，对于食客也就不具备任何的吸引力了。
菜品不过硬的时候谈文化相当于空中楼阁。
瓶颈3：菜品定价偏差大
我有个朋友就因为不懂菜品定价，导致开店失败。
这位朋友的饭店开在天津，一切搞定后就要试营业了，他开始给菜品定价，当时觉得旁边的店里菜价都不低，自己店菜品的口味也不差，所以就跟着其他店一样定菜价。
但生意做到一个月的时候就出现了问题， 90% 的食客都嫌菜价高，几乎到了没有生意的程度，最后不得不停业整修。
在给菜品定价时最需要考虑的是菜品的附加值，你想给菜品定高价首先要考虑你能给这道菜多少附加值。
拿最简单的炒土豆丝来讲，原材料可能每份只需要 1 元，在路边小摊每份 3 元摊主也乐意卖，因为他只是把生的变成了熟的，此外毫无附加值;
而在小饭馆就可以涨价到每份 5 元，因为环境有了简单装修，菜品也比小摊上量大;
如果小饭馆规模再大一些，达到 500 平方米，那可以涨到每份 7 - 8 元，因为环境更好了，空间更大了，菜品除了量大也在色香味上有了更进一步的讲究;
如果到了规模店，比如宾馆，那每份可以卖到十几元，因为除了环境和口味，宾馆甚至对土豆丝的粗细大小也有了规定，服务标准也有很大提高，这就是菜品的附加值。
给菜品定价之前要亲自以食客的身份去试价位，直到自己觉得这道菜的原材料价值加上自己感受到的附加值能够跟菜价相符，这个时候再把菜价定下来，就基本能做到万无一失了。
瓶颈4：小工荒，人员留不住
最近有朋友向我抱怨饭店开不下去了，小工难找，大厨刚培训成熟就要辞职，没有人干活。其实不止一个开店的朋友意识到这个问题。
其实在哪里都是干，辞职的人也不想频繁跳槽，只要你能给他个希望，他就不会轻易走，这个希望就是职业生涯规划。
每当我跟那些开店的朋友说到这个词，他们的第一反应就是觉得这是个大事，做不来。其实，这件事做起来并不复杂，举个例子：
针对炒锅：炒锅的长处就是炒菜，那么就从他的长处下手。
针对炒锅小李，规定他每月研发 2 道新菜，每年就是 24 道，再从 24 道里面选出他最拿手的 2 道，每年就有 2 道特色菜，经过市场检验后，按照 50% 的成活率，那么 10 年下来，小李就可以积累 110 道新菜和 10 道特色菜。
这些菜品对饭店来说就是财富，作为饭店老板，你可以在小李每积累 10 道新菜的时候给他涨一些工资，每积累 50 道新菜时给他长一个级别。
这样对小李来说，不但有了上百道属于自己的菜品，也看到了升级的希望;对饭店来说，不但收获了新菜带来的利润，也留住了自己的员工，因为给自己的成熟员工涨工资总比招聘新手更划算。
针对小工：炒锅的职业规划就是为小工做的最好的榜样，看到坚持下去会有这样的希望，小工们要辞职的话也会再三考虑。
制定职业生涯规划时目标不要太大，针对每个人的长处，这样更容易实现。
瓶颈5：定位随意换
苏州有家连锁酒店开了十年，最火爆时开了五家分店，但如今只剩一家，原因是他在经营过程中更改了酒店的定位。
酒店的定位、发展方向是开店前就策划好的，经营过程中一直发展不错的就不要轻易改变，更不能凭老板突发奇想随便改变。
这家店最初定位是走大众路线，卖价格便宜的四川家常菜，前几年人气火爆，不久就发展了连锁店。
老板打算把酒楼做成更全面的集团，于是开始加入当地海鲜、粤菜、燕鲍翅等，菜品定位提升了、菜价变高了，老客户也流失殆尽。于是很快连锁店就纷纷倒闭了。
判断酒店需不需要更改最初定位，要从酒店近几年的盈利报表来看，重点看酒店的赢利点(除去成本后的净利润率)，一般中小型酒店的赢利点为 15% ，大型、档次高的酒店赢利点为 15% - 25% 。
即使短期内酒店的盈利降低了，但人气足够高也不用改变定位，赢利点上下波动控制在 2% ，菜品毛利上下波动两个点都属于正常范围。
若要更改酒店定位，则需要从酒店周围环境、人均消费水平等重新调查，所投入的精力无异于开一家新店。
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　　然而我们再来了解一下要求运营人员必须具备的几个条件。　　1.　　熟悉运营的产品，对产品有深入的了解　　2.　　熟悉网络游戏市场，擅于分析玩家心理　　3. 　　对数字敏感，重视数据分析　　4. 　　思维活跃，热爱游戏行业。　　5.　　要有良好的文字功底　　一般大多数人所理解的运营，主要集中于市场策划部分，事实上，运营一款游戏包括十大要素：　　１．系统准备（硬件，软件）　　：硬件指服务器准备，包括服务器操作系统安装与sql数据库软件安装等。软件指游戏的服务器端软件准备及游戏客户端准备等。　　２．官网建设：官方网站是运营商面对玩家的最主要渠道之一，同时官网也承载了新闻发布、资料搜寻、游戏下载、玩家互动等多种功能。另外，论坛也包括在官网这一部分。　　３．软文宣传：通常软文从发布渠道来分，分为官网软文与媒体软文，官网软文发布在官方网站，针对现有玩家，媒体软文发布在各网媒与平媒，针对现有玩家的同时也针对其它玩家。从软文类型上来区分，分为事务新闻、官方公告、活动公告、系统公告、客服公告、公关新闻等等。　　４．广告：分为网媒广告、平媒广告与公众广告等，网媒广告即在各网络媒体、官网、软件等渠道投放的广告.平媒广告即发布在杂志的广告,而公众广告，则发布在车身、广告等途径。　　此外，通过email发送edm也可以算是广告的一种方式。　　５．活动：包括线上活动与线下活动，线上活动即在游戏中进行的活动，可以是游戏中固有的活动，也可以是策划出的活动，并由开发商进行相应的添加操作,线下活动可在网站、论坛、网吧、软件店等地方进行，活动方式也比较多种多样。　　６．地推：地面推广主要在于玩家群体较为集中的场所，如网吧、学校、软件店等，究其地推方式不外乎海报张贴、网吧活动、网吧桌面宣传、周边品赠送、传单发送、客户端安装等。时下流行的分区运营，也可划归为地推部分。　　７．客服体系：客服是总体概称，通常分为电话客服、论坛客服与线上gm。　　８．渠道：实体卡渠道、虚拟卡渠道及电信增值业务三种。一般大型的网络游戏运营公司都会构建自己的实体卡渠道，如网易、盛大、金山、网龙等，当年盛大即是通过对传统渠道的突破，使点卡直接进入网吧系统，为《传奇》的成功奠定了基础。中型及小型的运营公司，则可以通过与大型渠道商的合作来达到渠道的铺货，如国内的骏网、连邦、晶合等等。虚拟卡渠道则主要是通过售卡平台来实现。电信增值则是通过与电信、网通、移动、联通等电信商合作，利用电话、短信等方式实现购卡。　　９．异业合作：异业合作的方式是多种多样的，可合作的行业也有很多，但一般以网站和快消行业为多，如饮料、方面便、零食等，但也要依游戏类型来定。一般常见的合作，有：网站会员导入、饮料或方便面包装上加印游戏人物及新手卡号或抽奖、游戏形象授权制作公仔钥匙扣胸章等、资源交换等几种方式。　　１０．策略结盟：策略结盟属运营的高级阶段，它要求游戏产品与结盟产品处于基本相同的认识度，并且用户群有交集，在双方产品的行销、运营等各个环节互为推动，以此达到双方共赢的目的，如魔兽世界与可口可乐的合作，就属于策略结盟。国内很多游戏签约明星为代言人，虽然大多涉及炒作，但也可以划归为策略结盟，因为明星本身拥有众多的fans，明星借签约代言提高知度名，运营方与明星互盈互利。　　运营一款游戏，远非想象的那么简单，它涉及多个层面，以上十项中的前八项可谓缺一不可，正如水桶的八个板，水永远只会停留在最短的那截板的位置处。如果将游戏主策喻为游戏的灵魂，则产品经理就是游戏的大脑，只有大脑对灵魂的理解与统一，才能使一款游戏立于网游这个行业的森林里，如劲松拔地而起，傲视群木。
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行情其实每天都有，趋势对了跟上操作基本上都能够赚到钱。关键是看能不能抓住行情，有没有做好在机遇面前随时都能抓住的准备。赵暮鑫从业这么多年也见过不少的投资者，也发现总结了很多投资朋友都会犯的一些通病。更多关注微信公众号‘赵暮鑫’。
1、不带止损
总以为自己能够手动止损，真到了该止损的时候真正能够手动止损的没有几个人。总是抱有幻想，认为行情会反转的，多等一会，再坚持一下等等各种理由来自我安慰自我催眠。这样一两次可能运气好让你抗过来了，但是等到有一天你抗不住了的时候就只有两种结果要么割肉出局要么爆仓。不管是哪一种情况都不是我们愿意看见的，我们可以算一下，一般来说止损都是30个点左右，你止损了一次我们也就亏损30个点，但是我们仓位里面没有单子，就不用有心里压力，也就是说我们随时可以继续操作，随时都能在下一波行情里面进场把亏损的赚回来。不带止损一抗就是100-200个点，心里得担心单子吧，没事就盯着盘面看祈祷行情反转，搞得自己身体和心里双重都承受着巨大的压力，最后抗不住只能是割肉或者干脆直接就是爆仓。当然资金足够能抗个几年甚至是几十年的就当我没说。薇信eia868
　　 2、过多的贪图利润
　　 获利了不出总想多拿一点，等它涨到多少多少了我就出，然而行情说转向就转向，甚至让你措手不及，本来盈利的单子瞬间就变成了亏损的单子了，这时候心里就不平衡了，开始后悔懊恼，甚至想抽自己几个耳刮子的都有，刚刚赚了多少个点我为什么不出。这是很多投资朋友都有的毛病，这并不只是我们投资朋友有这样的心理人们普遍都有，不是有这么一句话么，叫贪心不足蛇吞象嘛。本来赚钱的单子现在亏损了肯定不甘心啊，我刚才赚钱的单子损掉完全没有道理啊，肯定还会涨上去的，继续拿着。一两次运气好可能真的会涨上去，到时候再出不出来就只有你自己知道了。更怕的是趋势变了行情不回调而你还幻想着会涨回去的，等到最后一看又是100-200个点的亏损了。最后又是割肉或者是爆仓一途。有时候行情它就只有40个那么大的利润你非得要拿到60个点或者80个点才出怎么可能呢？薇信eia868
3、满仓或者重仓操作
说实话这样这样的投资朋友不是很多，但是这类朋友却是最危险的，这样的投资者很大一部分是在赌运气，典型的赌徒心理。暮鑫不止一次强调过我们是投资者不是赌徒，理性投资稳健获利才是我们投资者该具备的品质。满仓重仓操作的朋友在投资可能一时运气好真能赚到钱，但是绝对不可能在这个市场上面做的长久，也就是说我们常说的那种在电视剧里面活不过三级的角色。为什么这么说呢，前面7月下旬的时候，有长期做现货的朋友应该知道，7月下旬那段时间原油一直是单边下跌的走势，基本上逼着眼睛做空的朋友都赚钱。我见过一个做沥青的投资朋友是这样干的，10万资金全部满仓操作，赚够一手的保证金了又补仓一手空单，仓位一直是满的，分析师给的建议完全不听。就这样操作3天时间资金整整翻仓到了50多万。最后行情不走单边了走震荡了，行情稍微回调一点就直接爆仓了，最后更是连续爆仓直到全部利润加上自己的本金都亏损进去了。当然这只是一个太极端的例子。但是重仓和满仓操作的朋友应该能明白我说这个的意思在哪里。薇信eia868
　　 看过太多，经历太多，不能因为失恋就不再恋爱，不能因为离婚就不再相信爱情，不能因为之前亏损，就不再相信奇迹，因为在投资市场上还有我们这样的老师的存在，我会给你最好的策略，我会给你翻仓的机会，之前一切的亏损都将在你认识我开始改变！在这个一个转身就可以灰飞烟灭的战场，我会拼上自己的一切，去帮助一切需要我帮助的投资者。佛渡有缘人，我带有心人！更多关注薇信公众号‘赵暮鑫’。 薇信eia868
1940年出生的牟其中今年已经76岁了，按牟其中“十年之内就会重建一套商业体系”的构想，届时牟其中已是80几岁的老人了。这已经是人生的晚年了，一切不再是一个80几岁的老人说了算的时候了。届时，留给牟其中的恐怕只能是“壮志未酬”了。
面对当前房价快速上涨的局面，调控政策宜疏不宜堵。短期内，通过稳增长政策带动实体经济投资意愿，分流地产市场资金是上策。在土地的垄断供应制度不能改变的情况下，房价长期下降既不可能，也更不应该成为政策追求的目标。
来自人类互助合作天性的分享，要满足一系列条件，才能从小圈子熟人范围内的临时替补性活动，发展成大规模改变生活、商业方式的“分享经济”。关键的一点是，有没有切实可靠的供给，让大规模分享真正变成现实。
随着产业升级，技术创新，所用的各种基础设施也必须不断完善，各种制度安排也必须不断完善，而一个企业家没有能力来推动基础设施以及法律、金融制度的相应完善，这些必须由政府协调不同的企业家，或是政府自己来提供。