设生鲜品质防火墙 苏宁物流冷链仓全流程揭秘_新浪广东_新浪网
经过1个月的试运营后，苏宁物流全国8个城市的冷链仓已于2月下旬陆续正式投入运营。日前，记者实地探访了苏宁物流在南京布局的第一家冷链仓，揭秘内部作业全流程，看生鲜产品如何在全程冷链状态下运转，并以新鲜安全的面貌出现在消费者的餐桌上。
（苏宁物流南京冷链仓正式投入运营）
入库质检：温控为生鲜生命力筑起第一道防线
三月的南京已经明显感觉到春天的气息，但是冷链仓里依旧寒意阵阵。记者抵达苏宁物流冷链仓时，刚好有一辆冷链车到货。
（三名工作人员正在卸货）
“要保证商品持续处于低温状态，就要求供应商必须使用冷链车，在温度达标的条件下运输。车内温度达标，整件商品外包装干净、包装没有任何破损才可以安排正常的卸货。”仓库负责人介绍道。值得一提的是，苏宁冷链仓可与冷链车实现无缝接轨，保证货物全程处于低温状态。
在卸货的同时，最重要的商品质检工作也在进行。记者现场看到，本批次入库的商品都是速冻食品，甜虾、巴沙鱼片、蝶鱼片、鱼丸等。
（工作人员正在进行商品表面测温）
工作人员对商品进行开箱抽查，表面温度检测必不可少。“通常，速冻食品入库前表面温度控制在零下12-18度。电子温度枪显示的温度为零下16.4摄氏度，在合格范畴。接下来要进行效期核查、外观检测。”
据了解，苏宁冷链仓对蔬果、海产、速冻食品、冻肉和冷鲜肉类均有一套完整的收货标准。对于速冻肉制品，主要进行温度、效期、外包装检测。对蔬菜水果，工作人员会通过味觉、视觉、触觉来判断新鲜度。对冷藏肉以及水产品而言，检测更加严格。鲜鱼的检测就达到7项，除了对鱼鳞、眼球、鱼鳃感官判断，还需要肉质有弹性，鱼水平放在掌上不能出现弯曲现象等。
（生鲜产品）
这批速冻商品经过检测，合格的则由工作人员存放到冷冻区货架上。部分质检不合格的则视作拒收，退回供应商处。
　　日常管理：每时每刻只为守护生鲜最佳品质
据现场了解，苏宁南京冷链仓标准化分区模式包含冷藏、冷冻以及恒温三大温区，满足不同生鲜产品的贮藏需求。新鲜蔬果、禽蛋肉类在8℃的恒温区存放，海鲜水产、低温奶制品集中在冷藏区，速冻食品则在零下18℃的冷冻区。
（工作人员在进行日常巡库）
为了保障商品品质，苏宁冷链仓仓内商品管理也有严格的要求。工作人员每天定时查看仓库温度、抽查在库商品状态、核对商品效期等。
对于商品有效期有严格规定，以3个月保质期的进口北极甜虾为例，收货时剩余保质期必须大于45天，少于1个月则视为库存风险产品，会及时跟踪处理。
　　拣选发货：为新鲜“保驾护航”唯快不破！&
当一名南京的用户在苏宁易购上购买了冷冻的生鲜食品以后，仓库会在第一时间接收到订单。根据订单指令，冷链仓的拣选人员进行拣选，再由包装人员根据商品品类、体积大小进行冷媒配比、包装发货。包装人员介绍，每个温区的商品会分开包装，像肉馅、猪肚这样的速冻食品，相应数量的冷冻冰袋会随着商品一同放入保温箱。而这种冰袋则可以在24小时内保障商品安全，为生鲜穿上“金钟罩铁布衫”。
（工作人员正在为用户商品打包）
据苏宁南京冷链仓负责人介绍，该仓目前辐射范围除了江苏省全境，还包括周边多个省市城市。用户上午10点前在苏宁易购下单，下午即可收到；晚上18点前下单，次日中午12点之前即可收到。
对于生鲜商品，物流过程中停留时间的增加则意味着商品鲜度的下降。从商品采购、运输、入库、质检以及日常寻库管理，生鲜商品在这里进行层层把关，真正让保障用户实现“领鲜生活”。
（打包好的生鲜产品等待发货）
此外，为了保证生鲜商品在物流停留的时间最短，苏宁物流力求科学规划仓库布局，合理设计商品从入库到出库的流程动线，使物流履行效率达到最佳，以最快的速度将各类生鲜送到用户手中。
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　　多家生鲜电商急送冷链“掉链子”
　　邰佳/劳动报
　　生鲜电商1至2小时急送看似方便，但保鲜存疑。
　　有职工向劳动报反映：一个塑料袋送到手里，无保温袋也无冰块，冰淇淋都化了，三文鱼也不太敢吃。劳动报记者体验每日优鲜等3家生鲜急送后发现，配送途中“脱冷”现象普遍，须-18℃或以下贮存的食物，仅用普通外卖送餐箱在高温天配送。
　　职工反馈：冰淇淋到手都化了三文鱼类生鲜不敢吃
　　“生鲜电商一直光顾，不过以前用第二天配送的一些平台，都有泡沫箱和冰袋。最近，用了两次一小时、两小时就配送的生鲜急送，感觉不太靠谱。”职工张女士对劳动报记者说。　　
　　前几日，张女士在飞牛网急速达下单购买了鲜牛奶和一些水果、日用品，货到时她刚好出门不在家，于是拜托邻居代收。“第一次用，我也不知道是没有保温包装的，邻居也没注意放冰箱，亏得我回来早，不然这么热天，牛奶可能会变质吧。”
　　无独有偶，白领费小姐和几位同事最近某个工作日中午，在“U掌柜”下单买了水果和冰淇淋等，“号称‘1小时新鲜达’，时间是很快，可冰淇淋到手都化了，三文鱼也不太敢吃。”费小姐同样告诉劳动报记者，收到货品时仅有一个塑料袋包装，无任何保温措施。
　　每日优鲜：雪糕、冰砖“软化”有保温盒但无冰袋
　　近日，劳动报记者分别在每日优鲜、U掌柜、飞牛网等有1至2小时急送业务的生鲜电商上，下单购物进行体验。
　　每日优鲜称其“优质生鲜2小时到”。劳动报记者订购了雪糕、冰砖和小龙虾等，每日优鲜APP上对这三种商品的贮存方法都标注为“冷冻”。配送员很快就在规定时间内送货上门，可当劳动报记者拿到雪糕和冰砖时发现，已有所“软化”。
　　劳动报记者看到，雪糕、冰砖当时由配送员从保温箱中取出，箱子里有几瓶冷冻液，但当时都已化作液体，小龙虾更是只放在了塑料框里，三样商品均有保鲜包，小龙虾还多了一个塑料袋。配送员表示，冰袋都用完了。
　　在小龙虾的包装盒上，明确印有：“贮存方法：-18℃冷冻保存”。
　　飞牛网：乳制品、带鱼、冰激凌都只装一个塑料袋
　　同日，劳动报记者在飞牛网急速达订购了乳酸菌乳饮品、冰冻带鱼、甜筒冰淇淋等生鲜商品，到手的包装仅一个塑料袋。在配送员的车上，这些商品装在常见的“百度外卖”送餐箱里，其中一个箱子里放了一大瓶矿泉水，但当时并未冰冻，呈液体状。配送员说：“这是我自己喝的。”
　　配送员表示，商品交给他之前，一直放在冰柜里，他拿到后直接送出，10分钟左右。
　　“如果一路要送几单，怎么办？”对于劳动报记者的问题，这位配送员坦言，要送几单，如果也有冰淇淋之类的商品，那他们也没办法，“不过外面温度总是比箱子里高的”。
　　劳动报记者注意到，带鱼包装上标明是“速冻生制水产品”，“贮存条件：-18℃以下保存”，“运输、分销过程中请保持鱼体温度不高于-18℃”。乳酸菌乳饮品包装上标明的贮存运输条件是：“2℃-10℃保存”。
　　U掌柜：三文鱼到手无需解冻保温袋和冰袋皆无
　　相比需要后期烹饪的冷冻食品，冰淇淋、三文鱼等受配送“脱冷”影响更直观明显。劳动报记者本周在U掌柜订购的八喜香草牛奶冰淇淋，配送员送货上门时，打开已成糊状。烟熏三文鱼的包装上注明食用方法：0-4℃冰箱解冻24小时，开袋即食。而劳动报记者拿到时，三文鱼已无需解冻，可直接食用。
　　即便是水果，U掌柜送出的巨峰葡萄外包装上也标明保存方式：冷藏（0-5）度。
　　U掌柜配送员表示，配送站距离记者1公里左右，有多份订单要送。劳动报记者看到，也是在常见的外卖送餐箱里，装了多个塑料袋，无干冰、冰袋等。不过在上周，另一位U掌柜配送员则在外送箱里装有大瓶冰冻水。
　　业内建议：冷链全程需配备“保温箱+冰袋”
　　劳动报记者了解到，目前主流生鲜电商的冷链配送，大多采用“冰袋+保温箱”的形式来保持温度。一位内人士告诉劳动报记者，冷链运输中，冰淇淋、乳制品、果蔬和肉禽对温度有不同的要求。一般需要根据食物贮存条件、食物多少决定其包装。“最好是用密封的泡沫箱、保鲜包，加入相应数量的冰袋或干冰。”
　　由此对比，主打“1-2小时急送”的生鲜电商仅一个塑料袋的包装交到消费者手中，冷链状况堪忧。
　　此外，在外送途中，除了专业冷库车，怎样的外卖箱才能让生鲜食品不“妥冷”？
　　最近，一家外卖平台推出冷热双温箱，同时满足热菜和冷食两种食物的配送保温条件，冷箱则采用干冰袋制冷。“由于干冰沸点低达零下57℃，靠近冷源的箱内空间完全可满足冰淇淋等食物的零下18℃以下的冷冻需求，其余空间亦可满足冷饮0-4℃的冷藏需求。”该平台负责人介绍。
　　在申城一家品牌连锁冰淇淋店，店员告诉劳动报记者，外带冰淇淋免费干冰在目前这种高温天气，只有10至20分钟的保温效果，超过时间需要再购买干冰，到家后建议立刻冷冻保存。一家快餐企业相关负责人表示，其有专用的冷链保温盒，一般在送餐时间内没有问题，但一些不方便包装的冷饮，不列入外送产品范围。
　　有生鲜网站配送员表示，即使有了保温保鲜的包装，送生鲜商品前也尽可能与顾客事先沟通时间，“最理想是直接交到顾客手中，避免早上送到，晚上才拿进冰箱，这么热天气难保我们包装里准备的冰袋不够。”
　　新《食品安全法》第33条规定，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。
责任编辑：李彦丽生鲜冻品干货（TT生鲜）生鲜配送客户投诉最多的问题有哪些？-东风热线
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超市将迎“史上最严新规” 卖生鲜更难“装糊涂”(图)
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（原标题：超市将迎“史上最严新规” 卖生鲜更难“装糊涂”(图)）
近日，国家食药监总局就超市生鲜食品规范征求社会意见。(资料图片)　　记者 朱蓉
　　拆开买回家的预包装水果发现长霉了;散装蜜饯不知道生产日期……三湘都市报记者获悉，超市散装、生鲜食品即将迎来“史上最严新规”，市民在日常消费中所遇到的种种“不放心”将得到解决。
　　日前，《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)》发布，国家食药监总局对超市自设的生鲜食品包装和标签进行了严格的要求和规范。其中最为引人关注的是，新规要求超市经营者不得以包装日期代替生产日期，不得将生鲜肉类预加工成肉馅进行售卖，如果售卖转基因蔬菜生鲜，也需在标签明显处标出。
　　超市将迎“史上最严新规”
　　长沙市民王女士表示，在超市购买生鲜，尤其是禽肉类食品时，发现商品价格标签上经常标注包装日期，而非生产日期，“给人浑水摸鱼的感觉”。
　　王女士遇到的这种情况将在不久之后得到改变。在国家食药监总局发布的这份《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)》中，对超市的自售散装及生鲜食品的包装和标签提出了规范，明确要求超市在自设的生鲜食品包装物上应标明食品生产日期以及供货商联系方式等信息，而禽畜肉类的产地也需要标注出屠宰场的具体地址。
　　值得一提的是，记者发现，此次国家食药监总局还提出，“鼓励超市经营者按小时标注畜禽肉类等生鲜食品的保质期”，并鼓励超市应用二维码、射频识别等信息技术手段实现生鲜食品标签对生鲜食品全环节追溯信息的覆盖。
　　由此可见，相关监管部门对事关市民“入口大事”的生鲜食品的监管正在向互联网思维实时监控以及更加细致的方面转变，对商家的监管也更加严格。
　　虽然名为“生鲜新规”，但意见中也强调，超市内经营肉类熟食、面包等保质期较短的散装食品，可参照该规定进行办理。而这份征求意见稿也因此被不少业内人士称之为“史上最严”。
　　更安全，但也会带来不便
　　新规实施后，消费者的生鲜食品安全将得到更好的保障。超市业内人士表示，新规在实施过程中会出现一些操作上的困难。如，现在超市所售卖的肉泥肉馅大多为绞肉机进行的大批机器作业，如果今后需要采用现场绞肉的方式进行，将极大增加超市的人工和运营成本，“生鲜类的员工原本就人手紧张，这可能会导致部分超市放弃该品类的销售。”
　　而另一家小超市店主则说，对标签的严格管控是让消费者放心了，但这也将导致一些店内设备需要更新、包装费用增加等问题，让商家们“很头疼”。
　　“有生产日期的当然吃着更放心一些，买着也更放心，但如何杜绝‘假日期’、‘假产地’等现象呢?”在河西一律师事务所上班的罗女士就表达了如此的疑惑。
　　新闻调查
　　以后超市不能卖散装肉馅了
　　在长沙，生鲜禽肉类商品不仅是大型连锁超市的主营品类，也是社区连锁门店吸引客源的重要商品。不过，记者调查发现，不少超市的禽肉类商品较少有同时标注屠宰场信息、生产日期的，而生鲜蔬果也未见标注采摘日期等相关信息。一旦新规出台，这些超市也必然进行调整。
　　预加工肉馅禁止销售
　　随着生活速度的加快，不少市民习惯从超市买现成的肉馅回家烹饪。
　　12月7日，记者在华润万家世纪金源店看到，精选五花肉、精选瘦肉、前上肉等品种的价格从每斤17.99元至22.99元不等，而瘦肉与肥肉比例为7∶3的猪肉糜居然便宜不少，售价每斤12.99元。
　　记者注意到，在大部分超市的肉类柜台，仅标注有产地为长沙等字样，并未表明屠宰厂具体地址等信息，而冰冻类生鲜水产更鲜有产地等信息标注。
　　意见稿明确要求，超市不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅等产品并进行包装销售或直接散装销售。不过，从消费者的便利性出发，新规也提出，超市可应消费者要求将生鲜肉类在现场加工成肉馅。
　　这也意味着，新规正式实施后，超市将不能够再采用现在进行直接散装肉泥或预包装肉泥的销售。同时，畜禽肉类还需标明屠宰场的具体地址，水产品则应标注捕捞水域或养殖区的行政区划。
　　不可用包装日期代替生产日期
　　在芙蓉中路上的一家超市内，每斤售价12.5元的散装红皮花生在柜台称重时，贴上了该批商品的生产标签，标明了产品原产地、生产商家以及生产日期等多种信息。而在一些独立包装的蔬菜、薯条等商品中，生产日期则未有标明。
　　在蔡锷路一家超市内，记者看到，部分生鲜食品的标签上标注了包装日期和保质日期，但有的在“保质日期”一栏则为空白。
　　对于超市自行销售的预包装散装食品的保质日期问题，在社区超市内则更加明显。“一般标签上最多有商品价格和打价格的日期，生产日期基本是没有的。”福元西路附近一家蔬菜连锁超市的售货员说，自家的菜基本是当天的，所以没有这些信息。
　　记者了解到，小型超市的标签如何打印，大多取决于商家购买的打价机器以及设定，不少小商家对生鲜标签意识依然淡薄。
　　此次征求意见的新规中规定，生鲜食品的包装上应标注包括生鲜食品的名称、产地、生产日期以及生产者或供货者名称、地址、联系方式;生产者或供货者已经表明保质期或贮藏条件的，或超市自行设定保质期的，应该同时进行标注。
　　果蔬须标明采摘日期
　　转基因须标注
　　叶子菜保鲜期短，一般上午采摘还需冷藏才能勉强保持1天的水灵状态，而如茄子、冬瓜、西红柿等商品，保鲜期相对较长，这也为消费者辨别果蔬新鲜程度带来困难。
　　记者在对长沙市主要超市的走访中发现，大部分超市的蔬菜柜台前仅标注了菜名和价格，有的商家会标注产地，基本没有商家标明进货日期或水果蔬菜的采摘日期。
　　而目前在市场上大面积售卖的、独立包装的有机蔬菜、优质蔬菜等商品，其价格标签上也大多仅标有包装日期、单价、净含量、保存条件和价格。
　　“蔬菜还好说，水果从原产地到采摘后运到各个销售点中经历了多个环节，无法清楚地标明每一批货物的采摘时间，而不少商品是前一批和后一批混卖，这也将带来很大的操作难度。”一位水果连锁店的员工如是说。
　　此外，在采访中，记者发现，基本没有商家对在售蔬果是“转基因”或“非转基因”进行明显标注。
　　此次征求意见稿规定，生鲜食品的生产日期需根据供货者提供的情况分类标注，果蔬的生产日期应标注为收获采摘日期，而产地则应标注为果蔬种植企业，而非现行的行政区划。另外，新规还要求，如商家售卖的生鲜食品为转基因食品，则应在标签中显著标示，不仅要位置醒目、颜色鲜明，而且字体不小于标签中其他标注文字。
　　作者：朱蓉
　　（来源：华声在线-三湘都市报）
本文来源：华声在线
责任编辑：王晓易_NE0011
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