餐饮企业如何找到属于自己的赢利模式
餐饮企业如何找到赢利模式
餐饮市场竞争越来越激烈，没有盈利模式，盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭顶之灾。在中国餐饮市场上，数量庞大的餐饮单店企业还在为生存苦苦挣扎，连锁企业也为寻找可复制的赢利模式而上下求索，而找到成功赢利模式的餐饮企业，如味千拉面、小肥羊等已经股票上市，遥遥领先于同行。
赢利模式是竞争致胜的法宝，如何解读赢利模式？如何找到赢利模式？北京龙策咨询首席餐饮管理顾问田广利将为大家分享最新研究成果“龙策餐饮五力模型”，并围绕以下内容进行在线交流?
1，餐饮赢利模式的内涵与重要价值
2，餐饮单店如何找到赢利模式
3，餐饮连锁企业如何找到赢利模式
4，新餐饮企业如何设计赢利模式
“餐饮无难事，只要肯研究”，只要采用科学系统的方法，只要高瞻远瞩同时脚踏实地进行研究，真正掌握餐饮市场的竞争规律、顾客的消费规律、企业运营规律，就没有解决不了的问题。
一、很多中小餐饮的经营者都不懂得“赢利模式”这样的深奥理论，什么是餐饮赢利模式，它有何内涵？
赢利模式是企业在市场竞争中形成的企业特有的赖以赢利的商务模式及业务模式。通俗地说赢利模式就是企业赚钱的套路，就象隋唐演义中的程咬金，三板斧下去基本都能把对手拿下，这三板斧其实就是程咬金的“赢利模式”。赢利模式并不是什么深奥的理论，只是这个名词听起来有点抽象。
二、既然赢利模式听起来有点抽象，餐饮赢利模式有什么特别的理解或者是解释？
餐饮行业是一个特殊的行业，餐饮企业的赢利模式也与其他行业有所不同。餐饮企业通常要同时追“三个兔子”：赢利，吸引和留住顾客，超越竞争对手。很多企业在这场追逐中犯过错误，他们或者过分追求利润，或者过分强调顾客满意，或者对竞争过于敏感，总是顾此失彼。很多餐饮企业都在苦苦寻找赢利模式，但却不得要领。这是因为他们并不能真正领会餐饮赢利模式的要领，也就没办法找到。用“餐饮五力模型”来解读餐饮企业的赢利模式，就可以简单明了地掌握餐饮赢利模式的要领。
首先请看下图：
三、餐饮五力即顾客吸引力、市场竞争力、赢利能力、空间拓展力和长期发展力。
顾客吸引力源于产品、服务、环境、价格、品牌等能给顾客带来价值并能吸引顾客的因素；
赢利能力主要体现在成本和效率上；
空间拓展力主要是对不同商圈以及不同城市的适应能力；
长期发展力是指竞争优势的保持及应变；
市场竞争力是相对竞争对手的能力优势，具体表现在顾客吸引力、赢利能力、空间拓展力和长期发展力上，它是一个相对值指标，其他四力都是绝对值指标。
一个好的赢利模式要对顾客有强烈的吸引力，要使企业有丰厚的利润，要能最大限度地适应不同的商圈和不同的城市，要使企业能长期保持优势且有长期发展的能力，要能超越竞争对手。
四、赢利模式是否只是针对大型企业而言？它对于中小型餐饮企业有何意义呢？
赢利模式并非只针对大型企业，对于中小型连锁企业甚至是单店都有极其重要的意义。有数据显示：在创业企业中，因为战略原因而失败的只有23%，因为执行原因而夭折的也只不过是28%，但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。赢利模式的最大价值在于：有时候它既不需要竞争战略，不需要特殊的个人能力，不依赖资金，也不依赖何客户，就可以创造成千上万的利润。
餐饮企业夭折率高，或者是迟迟长不大，找不到很好的赢利模式是最重要的原因之一。单店赢利模式是连锁赢利模式的基础，通常情况下只有找到单店赢利模式后，才敢于大规模地开连锁店。无论大企业还是小企业，越早找到赢利模式，就能更快步入迅速发展的轨道。因此，找赢利模式要趁早。
五、如果一家餐饮企业做的很成功，比如说上市餐饮公司。那么，其他的餐饮企业可以复制其赢利模式吗？
餐饮五力模型”图，看起来就象一个前头，最锐利的部分是顾客吸引力，这是赢利模式的核心所在。对于餐饮单店来说，顾客吸引力主要来自菜品、环境、服务、价格，对于连锁企业来说还要加上品牌。成功的餐饮企业会把自己做成某一餐饮业态的“代言人”，让顾客能第一时间想起他们。例如一提快餐人们就会想起肯德基，一提起小火锅就会想起呷哺呷哺，一提起烤鸭就想起全聚德。对于模仿者来说，你可以复制肯德基（或全聚德）的菜品、环境、服务、价格等大部分元素，但没办法复制肯德基的品牌。除了品牌以外，成功的餐饮企业还会通过规模、人才、原材料供应、店址等方面形成门槛，使模仿者没办法复制他们的赢利模式。因此，一家小餐饮企业，特别是餐饮单店的赢利模式比较容易复制。但是一个已经取得成功甚至股票上市的餐饮企业，他们的赢利模式很难复制。
网友-苹果123：
看到餐饮五力图了，大致明白什么意思，但是还是得请田老师给我们仔细的分析一下他们之间的关系，谢谢
顾客吸引力是前提，赢利能力是基础，竞争力是致胜的保证，如果是单店，考虑这三点基本就可以了
顾客吸引力是前提，赢利能力是基础，竞争力是致胜的保证，如果是单店，考虑这三点基本就可以了。
举个例子，大家都知道肯德基。有人认为肯德基和麦当劳一样，是因为做西式快餐而成功的，其实是大错特错。本人对快餐有长达6年的研究，我认为肯德基的赢利模式用一句话概括就是“廉价的休闲”，这也是它成功的根本原因。我们可以用“餐饮五力模型”来分析肯德基的赢利模式：
从顾客吸引力来看，肯德基的汉堡、炸鸡、是普通中国人日常生活不可能自己做的，是独一无二的，会对很多顾客产生吸引力。但肯德基人均20-30元的价格已经大大超过了多数人饱腹时的价格预期，而且肯德基的食物更象中国的民间小吃，例如汉堡包象肉夹馍，薯条象爆米花，这些东西都被当作零食吃着玩的，吃很多都不会饱，不适合饱腹。肯德基非常聪明，他们瞄准那些喜欢吃零食的人群：女人、少年儿童，把自己包装成来自于美国、处于流露出美国文化的餐厅，在这些目标人群闲暇无事时——最典型的是逛街购物时，把吃肯德基当作休闲的一部分，而且只需花相对很少的钱，比必胜客、拿渡便宜多了。因此，在肯德基外带的并不多，三、五分钟就吃完的顾客更少，而这些才是典型的吃快餐的顾客。作为休闲餐厅，正因为肯德基便宜，而多数中国人想吃特色但又不想多花钱，所以肯德基才会产生那么大的吸引力。因此，廉价的休闲是肯德基吸引力强大无比的根源。
从赢利能力来看，先不说肯德基的毛利有大多，也不说因为顾客吸引力大而带来的超高翻台率，单就他们工厂化厨房的效率，除麦当劳之外在中国就没有哪家企业能与之相比。所以，肯德基高翻台高效率，带来了超高赢利能力。
从空间拓展力来看，肯德基在全国开了2000多家餐厅，小到县城，大到都市都有他们的分店，其空间拓展力无疑是中国所有餐饮企业中最强的。但由于肯德基价格较高，还没办法进入更广阔的农村市场（乡镇或小县城），大城市的社区市场也不敢进。
从长期发展力来看，肯德基是国际巨头，有长远的战略眼光，这不是一般中国餐饮企业所能比似的。他们不断扩大的规模能保证其竞争优势，而全方位本土化策略则能提高对市场的应变能力，这一点已经大大超过了麦当劳。
从单店来看，肯德基的顾客吸引力和赢利能力远远超过竞争对手，其竞争力无人能敌。如果加上空间拓展力和长期发展力，肯德基的竞争力更是天下无敌。这就是肯德基的赢利模式，其最成功之处是顾客吸引力，是对特定顾客的吸引力。
六、中式连锁餐饮和西式连锁餐饮在打造自己的赢利模式方面有何不同？
如果理解了“餐饮五力模型”和赢利模式的内涵，就会知道餐饮赢利模式并不分什么中式、西式，只要能吸引顾客，只要能赢利，只要能适应不同的商圈和城市，只要有长期发展力，只要能超越对手，就是好的赢利模式。无论是白种人还是黄种人，在做餐饮时能赚钱才是硬道理。无论中式还是西式，无论正餐还是快餐，无论大酒楼还是小饭馆，在打造赢利模式时并没有什么本质上的不同。
七、对于单个的餐饮店来说，设计自己的赢利模式，需要注意哪些方面的问题？
首先尽量把问题简单化。对于餐饮单店来说只需要考虑本店的盈利，暂时不需要涉及连锁及长远发展，设计赢利模式时最为重要的是顾客吸引力、赢利能力和市场竞争力三个方面，空间拓展力和长期发展力短期内可不必考虑。其次要抓住重点，在前面提到的三力中顾客吸引力重中之重，这是让顾客到你餐厅消费的理由，理由越充分，餐厅生意就会越好。第三要从全局考虑，不能顾此失彼。这是我的心得。
八、相比其他行业，餐饮企业的赢利模式有哪些致命障碍？
首先是空间拓展力比较差，这是所有餐饮企业的硬伤，包括肯德基、麦当劳在内。究其原因在于中国地域辽阔，餐饮消费地域差异太大，且不说消费习惯及口味上的差异，就是消费能力的差异就让人难以消除。肯德基在中国已经开了2000多家店，但目前他们依然不敢在北京这样的大都市的小胡同里开店，也不敢在贫困落后地区地县城开店。但是卖可口可乐，情况就完全不同：在大都市可以卖，在胡同里的小卖部可以卖，在农村小商店里也可以卖，而且通常都能卖得很好。
另一个致命障碍是长期发展力弱。我曾经形容过中国餐饮市场是“各领风骚三、二年”，北京在上世纪90年代曾经流行过鱼头泡饼、香辣蟹，到现在早已烟消云散了，前两年流行的台式小火锅，现在已经开始走下坡路，风头正劲的是麻辣香锅。任何一种餐饮形态，只有大范围流行起来，才能发展起来，但这种流行又会因为顾客的喜新厌旧而消退甚至消失，那些一味追逐潮流的餐饮企业通常都是短命的，长期发展能力非常之弱。而真正能随着潮流起而把自己做大，在潮流消退后仍能坚守住市场的餐饮企业，实在是少之又少。?
九、现行餐饮企业水费高出生产和商业用水近两倍等，这问题能不能制约餐饮业的更好发展呢？
这只是一方面，更致命的是房租上涨和人力成本上涨，这对餐饮行业打击极大。但对餐饮企业来说则是公平的，因为大家都要面对，谁都逃不掉。
十、一般情况下，中式餐饮在设计自己的赢利模式时，会遇到什么样的问题？餐饮企业又是怎么样解决这些问题的呢？
中式餐饮设计赢利模式时遇到的最普遍的问题还是顾客吸引力不强，因为中式餐饮相似度很高，人们家里往往都能做，替代性太强。对于一家天天排队的餐厅，即使利润率再低，总是有机会赚钱的。对于一家门可罗雀的餐厅，即使利润率再高，也很难获利满意的利润。因此，人们都在提高顾客吸引力上下了很大功夫。有的餐饮企业的做法是创新，通常创新来形成自己的特色，通过特色来吸引顾客，这是正确的做法。也有很多餐饮企业的做法的促销，通过短期降价来吸引顾客，但当促销一旦停止，一旦没便宜可占时，对顾客的吸引力也就消失了，顾客就不再光顾了，这是治标不治本的做法。
十一、所谓“模式”，最怕的就是落入一种固定思维或俗套。您认为餐饮赢利模式会不会使餐饮企业老板陷入固定思维而不懂得创新了呢？
中国的武术大师为了让弟子便于掌握本门功夫的要领，而编了诸如陈氏太极拳、少林大力金刚拳等拳法，这些拳法是克敌致胜的武术套路。同时，武术大师们通常也会强调：“尽信书不如无书”，“见招拆招”，“无招胜有招”，体现了“变”与“不变”的辩证关系。
当前多数餐饮企业都在胡乱出招，败了不知是咋败的，胜了不知是咋胜的，看似是以变应变，实际上是毫无章法。做餐饮和练武术一样，最难的是以不变应万变，如果能以不变应万变而且还能取胜，那肯定是天下无敌的招法。做但能绝对以不变应万变的招法只是理论上存在，而人们只能在一定程度上接近这种效果。赢利模式相当于武术套路，模式化的目的是便于掌握要领，以便把它动用纯熟。既然没有能绝对致胜的法宝，就不能犯教条主义错误，不能把赢利模式僵化或者是绝对固化，不能把赢利模式当成绝对神圣不可侵犯的东西。企业应该有非常强的应变能力，能够根据企业内外部因素的变化而及时调整自己。通常来说，自我调整能力强的企业，长期发展力一定会很强。
十二、如今大都市里，农家菜大行其道，田老师您认为农家菜馆的赢利模式应该是什么样子的？您能够具体描绘一下吗？
从单店来看，从静态来看，这些企业首先就是对顾客吸引力不强，每天没有几个人来用餐，怎么可能赢利？另外的原因是赢利能力不强，或者是成本过高，或者是内部运营效率太低。这样的企业没办法赢利。
在农村或小城市就不会盛行农家菜，因为他们平时吃的都是农家菜。在大都市里，人们开始返朴归真，农家菜对大都市的消费者有很强的吸引力，所以农家菜才会大行其道并且自成一派。前些年在北京曾经流行农家菜，这些餐厅多数开在城区，但现在这股潮流已经消退。如今的农家菜主要活跃在城郊，并与旅游结合在一起，成为都市居民的一项休闲选择。在一家其名餐饮网站上搜索农家菜，结果有343家餐厅，但开在城八区的只占28%，这可以验证我的观点。
农家菜对顾客的吸引力来源于“农家”这个概念，过去只强调菜品，现在开始重视大环境、原料的来源等因素，并且与旅游搭配成一个更大范畴的“产品”，实际上对顾客吸引力有所增强。但目前需要以资源为基础尽快形成规模，也就是所谓的品牌化。一旦有企业能做到这一点，会进一步增强对顾客的吸引力，而且还可以利用规模效应降低成本提高效率，从而提高赢利能力。目前经营农家菜的企业都不成气候，谁率先走出这一步，谁就能超越竞争对手，成为行业的领导者。
十四、很多餐饮企业为什么不赢利？
从单店来看，从静态来看，这些企业首先就是对顾客吸引力不强，每天没有几个人来用餐，怎么可能赢利？另外的原因是赢利能力不强，或者是成本过高，或者是内部运营效率太低。这样的企业没办法赢利。
十五、一个成功的餐饮职业经理人，应该在塑造成功的餐饮企业赢利模式中扮演什么样的角色呢？
赢利模式属于企业战略层面的问题，通常只有处于高管层的职业经理人才会涉及到。但无论属于哪个层次的职业经理人，都应该认真思考关于赢利模式的各种问题，学会用战略眼光看问题，真正理解自己所在企业的内部运营规律。这样对于中低层经理人来说才能提高自己的境界，使自己不断进步。对高管层来说才能解决企业的现实问题，从而更好地驾驭企业。
比如说现在又一家快餐餐饮店，想扩大规模，进行连锁化发展，像这样情况的话，对面众多的连锁店，如何该分别进行管理。
如果想做连锁，首先要找到单店赢利模式，重点考虑顾客吸引力、赢利能力和市场竞争力。如果单店能够赢利，需要换个商圈、位置开店，这时要考虑商圈拓展力，即对不同商圈的适应能力。如果第二家店成功了，说明在一定程度一解决了这个问题。每一个商圈都不同，每个店址都不同，千万不能照搬过去的经验。
开餐厅是比较繁琐，除了管理费中的房租、经营费中的广告费、贷款企业应缴纳的利息支出对一些餐饮企业来说都是少不得的开销。
十六、一般餐饮业企业真正能最后拿到手里的纯利到底能有几成呢?
这就要因企业而异了，餐饮单店的成本费用比较简单，连锁企业还要分摊总部费用，会比较复杂。有些餐饮单店可以在几个月内收回投资，如果一年收回投资利润率就是100%，如果两年收回投资利润率就是200%。餐饮是有机会做到暴利的，这也是它吸引人的原因所在。
十七、关于连锁店的加盟需要注意那几点呢？
这是开始之前的提问，与本次主题关系不大。这是个很大的问题，我只谈一个观点：如果餐饮企业想做好加盟，就一定要彻底，以多开加盟店、多赚加盟费为唯一目的，至于加盟店是否赢利则不必考虑太多。那些既想赚加盟费又想让加盟店赢利的企业很难做好加盟。
十八、连锁加盟经营模式是目前较为流行的一种经营模式。连锁加盟盈利模式有哪些核心竞争力？
连锁加盟的核心能力是快速壮大规模的能力，必须有本事迅速把加盟店做大，而不要受什么条条框框的约束。小肥羊的成功就是最好的案例，他们也是做加盟起家的！目前餐饮最需要的是规模，至于怎么来的并不重要！
十九、餐饮行业也由品种向着品牌规模化经营的方向转化，难度是不是很大呢？
这个问题非常好。品牌对小餐饮企业作用很小，这是我多年来的心得，即使有钱去培育品牌，却会因为店铺太少而没办法在市场上得到回报。餐饮从以品种为核心向以品牌为核心转变，其中最关键的因素是规模
二十、中餐西化、中西合璧等等模式渐渐被人们提起。怎么看待这几种模式？
目前各国各地的餐饮之间的界限越来越模糊。但人们有时会问起祖宗八代的：比如你老家是哪的？地域是餐饮差异化的最主要来源，界限模糊是相对的，差异仍然是绝对的。归根结底，餐饮还是要有自己的特色。肯德基做中式品种，也只是用西餐的锅做中餐的菜！
目前，人们普遍担心的路边摊，最多的是卫生方面。这样会不会促进中小型餐饮业的发展？
路边摊之所以盛行，是因为它对顾客有两大吸引力：便宜、便利。目前政府的政策是堵，而不是引导。实际上路边摊可以做成非常大的产业，但需有政策支持才行。
二十一、怎样才能建立餐饮企业持续的赢利模式？
您能不能给我分析一下！
是通过加盟店，连锁店，这样的方式吗？
如果用餐饮五力模型来解释，这实际是企业长期发展力的问题。有个前提：现在已经成功，然后才是持续的问题。持续或者是长期发展力的关键是保持优势和应对市场变化及企业内部的变化。做到这两点可保无虞。
首先要有个成功的企业，然后在这个基础上，才能实现长期盈利的模式
我现在处于发展中，也就是说，还没有具备长期盈利的基础
那我现在要做的就是，创业--发展--成功--持续盈利--持续发展。
创业的初期先把单店做成功，找到单店赢利模式，然后再适应不同的商圈和城市，开第二、三……家店，当有第二家店后就需要打造连锁赢利模式，这时需要考虑规范化、标准化、制度化、系统化等问题，建立采购配送体系，或者是中央厨房等等，单店和连锁的平台差别很大，处于什么阶段就做什么事情。
二十二、每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低，那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？
任何菜品都有合理的成本，降成本一定要以合理为度，所谓合理就是不影响品质。对于单店来说，成本控制的回报有限，不宜下太多精力。对于大型连锁企业来说，每店成本下降一个百分点，100家店就相当于新开了一家店，价值非常大，值得投入，值得“斤斤计较”。
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服务型餐饮PK产品型餐饮，哪一个才是最“吸金”的盈利模式？
来源：作者： 发布时间：日
随着我国经济的发展，行业的体量迅速扩大，如今已有3.5万亿的规模，接近房地产市场规模的1/3，而且每年还在以超过10%的复合增长率迅速增长。
然而整体市场的火爆却掩盖不了单个店铺的经营困难。据《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，2017年上半年全国只有20%的餐厅赚钱，北上广深四大一线城市平均每个月都有10%的餐厅倒闭，年复合倒闭率高达100%，也就是说一线城市的餐厅几乎每年都会换一遍。
为什么有店铺可以顺势而为，赚钱如流水，而有的店铺却在这大好时机中栽了跟头？在我看来，成功的店铺都是相似的，它们可以分为两类——产品型餐饮和服务型餐饮。与之对应的两家企业是麦当劳和海底捞，麦当劳是产品型餐饮的代表，海底捞则是服务型餐饮的代表。
今天我们比较一下这两种餐饮模式，到底谁才是最吸金的盈利模式呢？
服务型餐饮
服务型餐饮，顾名思义就是通过服务提升用户体验。餐厅通过在品牌故事、就餐环境、细节的处理与拿捏等方面下功夫，让用户获得超出食物本身的体验，从而更好地留住用户。
说到服务就不得不提海底捞。说实话，论口味海底捞可能还不如一家二流火锅，但它就是靠着超一流的服务在消费者心中树立了高品质的形象。
日，有媒体发布报道称，海底捞后厨卫生状况十分堪忧，老鼠肆无忌惮，甚至爬进食品柜，员工直接用火锅漏勺掏下水道。新闻披露两个小时候后就迅速登上了微博热搜榜，一时间群情激愤，甚至有人直接断言，海底捞要倒闭了。
然而当日下午3点，海底捞就“老鼠门”事件正面回应，没有丝毫的推诿，赢得了群众一片掌声，有网友戏称：“本来是一场危机，海底捞却把它做成了一次自我营销。”
为什么海底捞可以有这样的魔力？原因就在于它变态的服务。新闻刚被爆出来的时候，很多人认为这是有人在黑海底捞。等到新闻被证实了后，海底捞发声道歉，多数人倾向于认为：“事件频发是行业通病，如果海底捞都做不好，其他企业肯定更差。”
从始至终人们都保持着对于海底捞最大程度的信任，这足见海底捞在人们心目中的地位，服务型餐饮企业的魔力可见一斑。
服务型餐饮的营销思路
要成为服务型餐饮企业，就一定要注意口碑的打造，从用户自发传播的角度上寻找出路。所以营销思路要更加自然，通过打情感牌让用户感同身受，通过超预期的体验让顾客自发传播。
海底捞确实将口碑营销做到了极致，为等待的顾客免费提供美甲、护手等服务已经不算什么了。曾经有一个女生去海底捞吃饭，服务员看她一个人很寂寞，就找了个一米多的大熊陪她，当时这个女生就感动的不行了，拍了照片发到网上，这只熊一下子就火了起来，海底捞也因此做了一波免费的营销。
产品型餐饮
自从乔布斯的iPhone火了之后，产品主义就大行其道，然而很多餐饮品牌基本上都是“挂羊头卖狗肉”，宣传的时候把自己吹嘘的“匠心独具”，实际操作过程中却另有一套，前些日子因为食品安全问题而倒闭的“一笼小确幸”就是这个现象的真实写照。
在我看来真正的产品型餐饮要的是专业而不是矫情，通过可控的输出把产品的高品质刻在用户心里才最重要。
说到专业就不得不提麦当劳，不管什么时候去哪一家麦当劳，味道都是一样的，产品品质的稳定性令人惊叹。麦当劳的品控之所以做的这么好，是因为它的标准极其的精细，以炸薯条为例，它不仅规定了炸制油温为160度，炸制时间为2分30秒，甚至规定了薯条放入油中30秒后摇篮这种细节。
产品型餐饮对于顾客的影响是潜移默化的，它剥去了餐饮花里胡哨的外表，满足了人们对“吃”的本质需求，所以一旦形成品牌忠诚度，前景是不可估量的。
产品型餐饮的营销思路
产品型餐饮向用户传递的不是情怀，而是专业的餐饮人形象。所以产品型餐饮十分注重硬广刷屏，通过强大的广告营销加深用户对品牌的印象，刺激用户购买。
品牌代言是产品型餐饮的利器，肯德基找来鹿晗，麦当劳找来吴亦凡，通过这些当红明星对产品的背书，增加顾客对于产品的好感及认知程度。除此之外，互联网广告、信息流广告、朋友圈H5刷屏、各种打折优惠等都是产品型餐饮的主要手段。
所以，如果你是个主打产品的老板，就一定要把自己包装的足够专业，然后通过产品的优惠信息吸引顾客，强烈的广告刷屏刺激顾客购买。同时加快产品更新迭代的速度，使产品不容易在短时间内被其他商家模仿复制，做到这些就很容易形成自己的核心竞争力。
所以不管是产品型餐饮还是服务型餐饮，只要做到了赚钱都是水到渠成的事。初创型的小店可以在保证产品品质的基础上，尽量为品牌增添情怀，而快速发展期的店铺则要在产品标准化上下功夫。开店老板要根据自己的实际情况，明确店铺努力的方向是产品还是服务，从而事半功倍，高效运营。
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职业经理人
还没有任何内容！服务型餐饮 PK 产品型餐饮，哪一个才是最“吸金”的盈利模式？
随着我国经济的发展，餐饮行业的体量迅速扩大，如今已有3.5万亿的规模，接近房地产市场规模的1/3，而且每年还在以超过10%的复合增长率迅速增长。
然而整体市场的火爆却掩盖不了单个店铺的经营困难。据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，2017年上半年全国只有20%的餐厅赚钱，北上广深四大一线城市平均每个月都有10%的餐厅倒闭，年复合倒闭率高达100%，也就是说一线城市的餐厅几乎每年都会换一遍。
为什么有店铺可以顺势而为，赚钱如流水，而有的店铺却在这大好时机中栽了跟头？在我看来，成功的店铺都是相似的，它们可以分为两类——产品型餐饮和服务型餐饮。与之对应的两家企业是麦当劳和海底捞，麦当劳是产品型餐饮的代表，海底捞则是服务型餐饮的代表。
今天我们比较一下这两种餐饮模式，到底谁才是最吸金的盈利模式呢？
服务型餐饮
服务型餐饮，顾名思义就是通过服务提升用户体验。餐厅通过在品牌故事、就餐环境、细节的处理与拿捏等方面下功夫，让用户获得超出食物本身的体验，从而更好地留住用户。
说到服务就不得不提海底捞。说实话，论口味海底捞可能还不如一家二流火锅，但它就是靠着超一流的服务在消费者心中树立了高品质的形象。
日，有媒体发布报道称，海底捞后厨卫生状况十分堪忧，老鼠肆无忌惮，甚至爬进食品柜，员工直接用火锅漏勺掏下水道。新闻披露两个小时候后就迅速登上了微博热搜榜，一时间群情激愤，甚至有人直接断言，海底捞要倒闭了。
然而当日下午3点，海底捞就“老鼠门”事件正面回应，没有丝毫的推诿，赢得了群众一片掌声，有网友戏称：“本来是一场危机，海底捞却把它做成了一次自我营销。”
为什么海底捞可以有这样的魔力？原因就在于它变态的服务。新闻刚被爆出来的时候，很多人认为这是有人在黑海底捞。等到新闻被证实了后，海底捞发声道歉，多数人倾向于认为：“餐饮卫生事件频发是行业通病，如果海底捞都做不好，其他企业肯定更差。”
从始至终人们都保持着对于海底捞最大程度的信任，这足见海底捞在人们心目中的地位，服务型餐饮企业的魔力可见一斑。
服务型餐饮的营销思路
要成为服务型餐饮企业，就一定要注意口碑的打造，从用户自发传播的角度上寻找出路。所以营销思路要更加自然，通过打情感牌让用户感同身受，通过超预期的体验让顾客自发传播。
海底捞确实将口碑营销做到了极致，为等待的顾客免费提供美甲、护手等服务已经不算什么了。曾经有一个女生去海底捞吃饭，服务员看她一个人很寂寞，就找了个一米多的大熊陪她，当时这个女生就感动的不行了，拍了照片发到网上，这只熊一下子就火了起来，海底捞也因此做了一波免费的营销。
产品型餐饮
自从乔布斯的iPhone火了之后，产品主义就大行其道，然而很多餐饮品牌基本上都是“挂羊头卖狗肉”，宣传的时候把自己吹嘘的“匠心独具”，实际操作过程中却另有一套，前些日子因为食品安全问题而倒闭的“一笼小确幸”就是这个现象的真实写照。
在我看来真正的产品型餐饮要的是专业而不是矫情，通过可控的输出把产品的高品质刻在用户心里才最重要。
说到专业就不得不提麦当劳，不管什么时候去哪一家麦当劳，味道都是一样的，产品品质的稳定性令人惊叹。麦当劳的品控之所以做的这么好，是因为它的标准极其的精细，以炸薯条为例，它不仅规定了炸制油温为160度，炸制时间为2分30秒，甚至规定了薯条放入油中30秒后摇篮这种细节。
产品型餐饮对于顾客的影响是潜移默化的，它剥去了餐饮花里胡哨的外表，满足了人们对“吃”的本质需求，所以一旦形成品牌忠诚度，前景是不可估量的。
产品型餐饮的营销思路
产品型餐饮向用户传递的不是情怀，而是专业的餐饮人形象。所以产品型餐饮十分注重硬广刷屏，通过强大的广告营销加深用户对品牌的印象，刺激用户购买。
品牌代言是产品型餐饮的利器，肯德基找来鹿晗，麦当劳找来吴亦凡，通过这些当红明星对产品的背书，增加顾客对于产品的好感及认知程度。除此之外，互联网广告、信息流广告、朋友圈H5刷屏、各种打折优惠等都是产品型餐饮的主要手段。
所以，如果你是个主打产品的老板，就一定要把自己包装的足够专业，然后通过产品的优惠信息吸引顾客，强烈的广告刷屏刺激顾客购买。同时加快产品更新迭代的速度，使产品不容易在短时间内被其他商家模仿复制，做到这些就很容易形成自己的核心竞争力。
所以不管是产品型餐饮还是服务型餐饮，只要做到了赚钱都是水到渠成的事。初创型的小店可以在保证产品品质的基础上，尽量为品牌增添情怀，而快速发展期的店铺则要在产品标准化上下功夫。开店老板要根据自己的实际情况，明确店铺努力的方向是产品还是服务，从而事半功倍，高效运营。
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