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火锅生意不好怎么办？火锅店如何提升营业额？
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　　火锅生意不好怎么办？火锅店如何提升营业额？开火锅店无疑是一个不错的赚钱选择，但是难免会有生意不好的时候，生意清淡不仅发生在淡季，旺季也难免!这时就要看您如何大显神通了！火锅生意不好怎么办？u88给您支招！
　　火锅生意不好怎么办?一、开创独特口味的汤头
　　以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。
　　火锅生意不好怎么办?二、寻找特色性食材
　　在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。
　　火锅生意不好怎么办?三、为淡季规划灵活的行销策略
　　火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。
　　火锅生意不好怎么办?四、完善的服务
　　火锅店盈利技巧怎样呢?火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。
　　对于火锅生意不好怎么办?经营火锅店一定要掌握以下6个方面的技巧!
　　1、管理者的心态问题。
　　谁都不是天生的老板或管理人员，你做小服务员的时候只是你遇到一个好的老师而已，所以你今天感觉自己成功了。火锅生意不好怎么办?不要用你的能力和才入行的服务员比。
　　2、端正心态，看清事实。
　　这个社会人的智商是相等的，没有笨人。公猪向母猪求爱的时候，母猪明白。你去给母猪送支玫瑰试试，母猪会认为你比他还笨。如果说服务员笨，那是你不了解他，或者缺乏与之沟通的有效方式。你把经理和老板的架子高高摆起，谁愿意给你说实话，这还谈什么有效地沟通。火锅生意不好怎么办?摆正位置，用适合他们的方式进行有效沟通。
　　3、找对方法
　　优秀管理人员是发现人的长处，用其所长，避其所短。如果我发现猪还是有温顺、听话、老实、踏实的一面，是不是猪就成了我们的宠物了。把复杂的事情简单化，简单的事情重复化，重复的事情习惯化。是不是就变成了我们认为的&吃了睡，睡了吃&这时候你发现管理简单的比喂猪还简单。
　　4、竞争法则
　　小时候我在农村时，我妈养猪总得一个圈至少关2头，哪怕他们打架。那时候很不明白，明明他们打架，还放一起圈养。火锅生意不好怎么办?经过一段时间观察，如果只喂一头猪，给它吃再好的东西，它总挑食。两头放一起的时候总是抢着吃。管理一定要有竞争机制，这样服务员才会有比较和荣誉感。
　　5、情人眼里出西施
　　为什么情人眼里出西施?管理人员以什么样的心态去看待服务员，问题结果截然不同。他们不是笨，是他们缺少方法，所以需要我们指导，他们缺少经验，所以需要我们帮助。火锅生意不好怎么办?猪头猪脑猪尾巴，我是一个听话的好娃娃，这样看待就对了。
　　6、原则问题
　　火锅生意不好怎么办?猪在小的时候，其实圈门并不高，如果每餐让其吃跑然后睡好。我敢保证，猪长大后也不会翻圈而出。游戏规则必须有，制定优秀规则的人首先必须遵守。如果你给猪吃跑，它不但翻圈而出，有可能还会咬主人一口。
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//参数处理上万家龙虾店纷纷倒闭？这家龙虾店淡季依然月营收超70万上万家龙虾店纷纷倒闭？这家龙虾店淡季依然月营收超70万肉的消息百家号天气迅速转热，让众多吃货们垂涎欲滴的小龙虾已经上市了。与吃货们的满心欢喜不同，四处林立的龙虾店经营者们却喜忧参半，喜的是龙虾季到来，经营的好的话就有可能大赚一笔，忧的是小龙虾虽然销量好，不过问题很多，不知道如何解决。让人垂涎欲滴的小龙虾据专业的餐饮分析机构统计，与食客们疯狂追捧小龙虾的状况迥异的是，在2015年和2016年这两年里，全国关门倒闭的龙虾店数以万计，仅武汉就超过3000家。主要是存在以下四点问题难以解决：第一，小龙虾的季节性很强，夏季晚上及夜市火爆，秋冬季则基本断货；第二，龙虾的新鲜程度至关重要，进货只敢少，不敢多，影响生意；第三，小龙虾售价较高，但是处理加工较麻烦，利润偏低；第四，小龙虾安全卫生问题比较突出，每年都有食客因食用小龙虾住院的案例。小龙虾分淡旺季在上海浦东大华，有一家小龙虾店同样面临上述四点问题，也曾让其老板彻夜难眠。不过如今这些问题都被其一一解决，生意异常火爆，甚至在冬季也没有什么影响，据老板盛总透露，在2016年12月份，他们店铺的营业额还超过了70万元，与旺季相差无几。龙虾店内景上面说过，龙虾店遇到的四大问题，也曾困扰盛总，不过盛总没有直接放弃，而是选择了解决问题，龙虾店生意不好，不是因为缺龙虾，而是无法满足食客的需求。所以盛总的第一步解决方案就是找到食客的需求点，而这些不是靠猜测能解决的，必须与食客沟通。在15年冬季经历了惨淡的经营后，在16年初，盛总利用生意不景气的时间，做了微信公众号，与食客深度沟通，并利用微趋道的微信营销系统，做好营销支持。到店食客关注公众号有折扣，参与公众号问答有奖励。很快，公众号就积累了数百活跃粉丝。微信公众平台针对小龙虾季节性强的问题，盛总通过公众号在食客那里找到了解决方案。食客们之所以爱吃小龙虾，在于小龙虾的烹饪方法和配料，而并不仅仅是小龙虾肉质本身。而一般小龙虾店在旺季主打小龙虾，却忽略了这一点，导致龙虾产量旺季一过，没有了龙虾的支撑，不知道用什么菜品留住客户了，只能惨淡经营或者关门歇业，甚至是直接倒闭。盛总在16年的时候，就开始让后厨尝试用小龙虾的烹饪方法制作其他食材，最后发现像牛蛙等也有很好的口感，并在龙虾旺季的时候就与龙虾一起，向食客们推荐，为秋冬季节做准备。结果也没让盛总失望，在秋冬季节，牛蛙大放异彩，取得了巨大成功。微信公众号管理客户，效果显著针对货源和利润低的问题，盛总同样利用公众号玩的风生水起。传统的龙虾店，为保持货源的新鲜，一般都是直接找一个稳定的供应商，然后每天进货，并且根据前面营业的数据预估数量，只敢少不敢多，导致食客还有很多，但是龙虾没了的境况时有发生，久而久之，很多食客就不愿意来了。微趋道预约与调查盛总利用公众号结合微趋道的预约预调查功能，做好市场调研，了解用户需求，从而预估第二天的龙虾需求量。而从龙虾生长的环境，自己采购、运输和加工处理烹饪的过程也都通过图片和视频记录了，然后通过公众号直接推送给食客。鲜活的小龙虾另外，有不少食客是有想法自己在家里尝试做龙虾的，不过会担心外面买的龙虾不卫生或者不新鲜，希望能够从盛总的店里能够买到新鲜龙虾。盛总也欣然接受，从而提高自己的进货量，提高自己与供应商的议价能力，并能够寻找更多供应商，保证货源不会出现问题。食品安全问题突出针对安全卫生问题，盛总在公众号向所有食客承诺，如果在他们店就餐，导致出现任何安全健康问题，一经确诊，他们会承担所有相关医疗费用，并作出相应补偿。上面的几招可以说完美解决了一般龙虾店遇到的常见问题，效果也非常显著，从16年开始，生意天天火爆，为解决客户到店需要排队等候的问题，盛总在公众号结合微趋道的智慧餐厅系统，做了在线预约与排队，食客不到现场，可以实时掌握店铺的排队状况，不浪费客户一丁点儿时间，得到了众多食客的一致好评。龙虾节活动火爆在营销方面，为了满足食客们猎奇的心里，盛总在16年7月份举办过一次龙虾节活动，通过公众号预热及宣传，很多吃货在线报名。活动前一天，选取前十位报名吃货正式参赛，并推送给粉丝们。活动当天，参赛选手们直接进入后厨，由大厨直接指导，现场挑选龙虾，清理及烹饪，并且全程直播，其他报名未能入选的选手则充当裁判，现场打分，得分前三的选手可以获得奖励，而当天全场也享受吧八折优惠，现场异常火爆。移动互联网时代盛总向小道透露，非常有幸能够赶上移动互联网时代，有微信这么好的营销工具，也非常感谢微趋道，能够提供这么全面的技术和营销支持。对于今年已经到来的龙虾旺季，盛总表示有信心将单月营业额做到去年两倍以上，我们也期待盛总能够再创奇迹。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。肉的消息百家号最近更新：简介:水到悬崖是瀑布，人到绝处是逢生。作者最新文章相关文章为何你的小龙虾店生意不好？这三个原因逃不掉！-麻辣小龙虾加盟店连锁品牌排行榜NO.1【尚滋味小龙虾官网】
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为何你的小龙虾店生意不好？这三个原因逃不掉！
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根据小龙虾加盟店排行榜上的数据显示，最近几年因为小龙虾生意火爆，很多小龙虾品牌营运而生。很多人通过开小龙虾店获得自己财富，但是这不代表开小龙虾店一定就能赚钱！同样是开小龙虾店，为什么你的生意不好呢？&一是市口不好，这是小龙虾店生意不好的重要原因，有些老板觉得市口好的店铺租金太贵，所以找了一个便宜的店铺。虽然房租的压力是很大，但是也不能光看价格不看店铺的地理位置。合适的房子总归是有的，这需要慢慢的寻找，心急吃不了热豆腐！&二是口味不好，小龙虾的做法并不难，但是其中很多的做法秘诀是不外传的，虾做的入不入味是关键。很多龙虾店的小龙虾都是外壳有味道，里面的肉没有味道。因此作为餐厅的老板老板要多出去吃，多出去学习。尚滋味小龙虾加盟店因为有32种虾蟹口味，连锁店深受消费者喜爱！&三是卫生不好，餐厅卫生是关键，但是很多餐厅有一个弊病就是卫生细节做的不好，看似干净的餐厅，经不起细推。比如说餐桌的桌沿，地面的钻缝，等等地方。因此餐厅老板可以制定一套完整卫生管理系统，确保餐厅前厅厨房各方面细节都做到位！&餐饮行业竞争激烈，以上三点可以做到位的，餐厅的生意不会差！
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All Rights Reserved.月入52万的小龙虾店，我是怎么开到0元转让的
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夏天是做小龙虾的旺季，很多开小龙虾店的店主成绩如何？都经历了什么样的风雨，看到了什么样的彩虹？来自郑州的兵哥说，两个月前，他刚刚把自己的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。因为走过了太多...
　　夏天是做小龙虾的旺季，很多开小龙虾店的店主成绩如何？都经历了什么样的风雨，看到了什么样的彩虹？来自郑州的兵哥说，两个月前，他刚刚把自己的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。因为走过了太多的大风大浪，所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以，他回忆起经营龙虾店的经历能够云淡风轻，坦然倾诉，同时也带给了我们许多的思考和启示。一起来听听他的故事。
　　从有想法到合作开店，只用了30天
　　2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。
　　一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。
　　这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。
　　我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。
　　因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。
　　毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。
　　2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。
　　胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。
　　我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？
　　他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。
　　我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。
　　因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。
　　于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。
　　因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。
　　三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。
　　一个月后，隐患初显
　　当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！
　　开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。
　　先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。
　　另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。
　　新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。
　　这时也不过才试营业一个月而已。
　　本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。
　　大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。
　　虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。
　　7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。
　　因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。
　　60天后与合伙人散伙，虾馆更名
　　正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。
　　我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。
　　于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。
　　那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？
　　和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。
　　老板的苦恼往往是方向问题
　　我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。
　　第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。
　　他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。
　　我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。
　　大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。
　　随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。
　　他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。
　　我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。
　　他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。
　　再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。
　　月入52万，盈利只有1万
　　进入8月之后，店里每天要进元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。
　　中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。
　　比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。
　　因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。
　　当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。
　　也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。
　　这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。
　　小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅
　　与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。
　　表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。
　　从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。
　　郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。
　　而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。
　　有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。
　　转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。
　　与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。
　　也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。
　　而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。
　　改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力
　　但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。
　　转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。
　　我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。
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