饭店里最易增加致癌风险和非致癌风险的几种东西，你不得不知

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-01 01:28 标签： 非致癌风险
您访问的页面不见了！喝豆浆会引发乳腺癌？最易被人误解的五大致癌食物
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原标题：最易被人误解的五大致癌食物
　　不知从啥时开始，“”和“致癌”两个词被紧紧地联系在了一起，只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面，可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。对此，《生命时报》专访中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，总结最易被大家误解的几种致癌食物，并请他一一解读。
　　牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF―1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。陈君石指出，IGF―1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。人体本身也含有IGF―1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而牛奶中IGF―1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。目前科学界评估认为，IGF―1并不致癌。还有说法称，牛奶中的酪蛋白会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林?坎贝尔的一项“大鼠实验”，大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。陈君石表示，黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上，牛奶中富含钙质，而且容易消化吸收，每天喝有利于补钙。
　　隔夜菜
　　隔夜菜致癌说法的支持者认为，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。陈君石表示，“隔夜菜”因种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物――亚硝胺。同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体并不会构成实质的影响。
　　方便面
　　关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”;方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。陈君石告诉记者，方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它的“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这种纸杯它能够经受泡面时的温度，还有非常好的隔水效果，而涂蜡杯早已被淘汰了。消费者需要明白的是，吃得是否主要还得看食物是否多样化，只吃方便面营养并不均衡，但是也不会致癌。
(责编：许晓华、刘婧婷)
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我们生活中常去的一个地方，就是卫生间，有些如厕习惯习以为常，却不知在这些习惯中，潜藏着很多的致癌因素。
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做饭时有这5种习惯 你可能不知不觉已得癌了
如今已经成为影响人们健康甚至生死的重大疾病之一。很多人都是处于谈癌色变的状态。大家都关心如何才能预防癌症发生。其实，在我们日常生活中就藏有很多致癌的小陷阱，例如日常煮饭烧菜中也有致癌的危险因素。今天，就教你避开在煮饭烧菜中的致癌因素。5个动作让你在烧菜中也得癌1、油太大科学家正是，很多癌症都与高脂肪饮食有关，例如、、等等，都与“油大”有着直接或间接的联系。因此，要想防癌一定要“控油”油，建议每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克以下。2、不洗锅接着用很多不习惯炒菜后洗锅再用，而是炒完菜不刷锅接着炒下一道菜。这时很容易会在菜种残留一种致癌物质——苯并芘。苯并芘是一种公认的致癌物，除了致癌，它对很多器官也有刺激作用，可经由进入体内诱发。此外，如果锅里还有残余的菜，不清理掉接着炒，很容易烧焦从而存在致癌隐患。3、炒完菜马上就关油烟机很多人炒完菜，马上就关火同时关掉抽油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏了致癌的因素。因为在炒菜过程中会产生大量高温油烟，这对特别是对呼吸系统产生巨大危害，还有可能有诱发肺癌的可能。如果炒菜后马上关掉抽油烟机，油烟就法尽快排净，使废气残留在厨房，久而久之影响呼吸系统。建议在完成炒菜后，让油烟机继续运转5分钟左右，保证致癌的有害气体排出再关闭。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，也有利于防止有害物质蔓延家里。4、油冒烟时才下锅有研究表示，高温烹调会导致致癌物质产生，而油锅冒烟的时候油温已经达到200℃以上，这是烹调食物容易产生致癌物质，无疑是会增加癌症风险。因此，在烹饪过程中最好是热锅冷油的状态进行烹调吗，这样能避免致癌物质产生的同时，也降低油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。5、剩下油炸的油仍用来炒菜炸过一次的油，很多人会不舍得扔掉而反使用，用来高温炒菜或反复油炸，其实这种做法是非常错误的。使用多次高温加热的油后，里面会产生致癌物，例如苯并芘、醛类、杂环化合物等，有可能诱发、胃癌、肠癌等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。
（责任编辑：詹远 ）
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南方医科大学南方医院
专家在线解答网友疑惑
擅长：靶向治疗、微创治疗、生物治疗....最易得癌五种食物组合
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原标题：最易得癌五种食物组合
　　导语：时下，人们都很讲究吃，但殊不知有的搭配不当，可能导致疾病，甚至癌症。下面就让我们来看看究竟哪些常见的日常食物搭配有所隐患呢?
　　火腿与乳酸饮料易致癌
　　【火腿与乳酸饮料易致癌】
　　常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸) 一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。
　　当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，会转变为一种致癌物质―――亚硝胺。因此，不要常常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险。
(责编：蒋琪、王静)
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