您当前的位置：
餐厅的服务员需要了解餐厅有哪些分类
[摘要]作为餐厅的服务员，要想更好地为客人服务就得对餐厅有个总体的了解，比如餐厅有哪些分类，餐厅的组织结构如何等，只有对这些知识了解透彻，才能更好地给予自己一个定位，知道自己在餐厅是一个什么角色，应为客人提供...
作为餐厅的服务员，要想更好地为客人服务就得对餐厅有个总体的了解，比如餐厅有哪些分类，餐厅的组织结构如何等，只有对这些知识了解透彻，才能更好地给予自己一个定位，知道自己在餐厅是一个什么角色，应为客人提供什么样的优质服务。
　　餐厅的分类
　　作为餐厅的从业人员，首先就要了解你所工作的餐厅，弄清餐厅大致的分类，以便更好地服务客人。
　　1.以市场目标分类
　　根据市场目标，可把餐厅可分为如下几种:
　　(1)高级餐厅。高级餐厅一般都提供特色菜肴、传统菜肴，具有雅致豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统音乐等宁静优雅的用餐环境，提供周到和细致的餐饮服务。高级餐厅讲究餐具和摆台，通常使用银器和水晶杯。餐厅经常有高雅的现场音乐或文艺表演。用餐费用较高。例如，中餐与西餐风味餐厅、扒房等属于高级餐厅。
　　(2)大众餐厅。大众餐厅提供的菜肴都是大众化的，在餐厅布局上以实用为主，提供比较周到的餐饮服务。大众餐厅也讲究餐具和摆台，但很少使用银器和水晶杯。有时，也有比较简单的现场音乐或文艺表演，例如二胡演奏、钢琴演奏、古筝演奏等。用餐费用适合于大众。
　　(3)大宴会厅。大宴会厅，通常以一个大厅为主，周围有数个不同风格的小厅与之相通或相对独立，一般可用隐蔽式的活动板墙根据客户的要求调节其大小。这两类宴会厅是多功能的，活动舞台、视频同步翻译、会议设备、灯光音响设备等齐全，为各种大型餐饮活动、会议、展览、文艺演出等提供了良好条件。
　　2.以经营方法分类
　　根据经营方法的不同，可把餐厅分为如下几种:
　　(1)传统餐厅。传统餐厅包括风味餐厅、海鲜餐厅等。传统餐厅还包括高级餐厅和大众餐厅，由于传统服务是将菜肴和酒水送上餐桌，因此，只要餐厅的服务是上桌服务，这个餐厅通常被认为是传统餐厅。
　　(2)自助餐厅。这种餐厅是将食品、酒水和餐具事先准备好，由顾客根据自己的口味自行选择，在餐厅中用餐，服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。我国四星、五星级饭店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。这类餐厅的自助餐台面通常是固定的，装饰精美，配以调色灯光，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。
　　(3)快餐厅。快餐厅是销售有限品种菜肴的餐厅，菜肴可以快速做熟，并且服务抉捷。餐厅的装饰常采用暖色调，也有的采用冷色调。餐厅布局简洁明亮。菜肴的价格大众化。快餐厅包括中餐快餐厅、西餐快餐厅等。
　　3.以经营品种分类
　　根据经营品种的不同，可把餐厅分为如下几种:
　　(1)中餐厅。中餐厅在我国是 多的。我国的星级餐厅几乎无一例外地设置一个到几个不同风味的中餐厅，主营粤、川、鲁、浙、湘、徽、闽、京、沪等菜系，向宾客提供不同规格、档次的服务。中餐厅除了向宾客提供中式菜点外，其环境和服务方式也体现了中华民族传统文化特色。
　　(2)西餐厅。西餐厅大都以经营法、意、德、美、俄式菜系中的某一种为主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文化的一个缩影，其中又以高档法式餐厅(扒房) 为典型。扒房以法式大餐为菜品核心，美食佳酿，烹饪技术水平高超精湛，擅长客前烹制，以渲染美食气氛。
　　(3)咖啡厅。咖啡厅是销售大众化的各国菜肴和小吃的餐厅。在非用餐时间，它还是销售咖啡、饮料，供人们聚会和聊天的场所。咖啡厅的营业时间和销售品种常根据顾客的需求而定。许多咖啡厅从早上6点开始营业，至午夜1点停止营业，甚至24小时营业。咖啡厅也称为咖啡花园，这是因为该咖啡厅内的设计和布局像个大花园，里面有鲜花、草地、假山和人工瀑布等。一些咖啡厅的规模较小，但是装饰得很雅致，被称为咖啡室。
　　4.以菜品特色分类
　　根据菜品特色的不同，可以将餐厅分为以下几类:
　　(1)地方风味餐厅。我国餐饮文化历史悠久，形成了不同的地方风味。这样的餐厅往往根据自身优势主营某种地方风味菜品，如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等。
　　(2)民族风味餐厅。这种是以一个国家或一个民族的风味菜为主导产品的餐饮企业。如泰国菜、日本料理、韩国料理、越南菜等。
　　(3)特色原料餐厅。这种餐饮企业以经营一种主要的特产或特色原料为主，开发一系列的菜肴产品，借以突出自己的经营特色。如北京全聚德烤鸭、四川麻婆豆腐等。
　　(4)家常风味餐厅。这种餐饮企业以经营家常菜或农家菜为主，是近年来在全国范围内盛行的以“农家乐”为主的餐饮企业经营主体。
　　5.以营业时间分类
　　由于餐厅的营业时间一般是根据目标市场的就餐时间来确定的，因此餐厅一般会根据不同地区人们的就餐习惯而分为两餐、三餐、四餐，甚至24小时营业等种类。
　　(1)正餐厅。主要是提供中餐和晚餐两顿正餐的餐厅。正餐厅一般使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种丰富。
　　(2)早餐厅。主要指经营早点或早茶的餐厅。由于我国的早餐一般比较简单，这类餐饮业的经营方式更多的是流动式或摊位式。
本文内容来源于：中华餐饮网
责任编辑：安迪
餐饮加盟品牌推荐
特别推荐品牌文章关键词：
开业：面积：162万O开业：面积：11万O开业：2018-04面积：62万O开业：2014-05面积：32万O
业态：服饰面积：25-70O业态：餐饮面积：80-150O业态：精品零售面积：100-200O业态：儿童亲子面积：30-150O
×扫描分享到微信要是在餐厅工作你们是愿意做迎宾还是服务员或是收银员？认为那个轻松好点？？？_百度知道
要是在餐厅工作你们是愿意做迎宾还是服务员或是收银员？认为那个轻松好点？？？
我有更好的答案
总的来说，还是收银员好点，休息多。其他的比如：迎宾一点都不轻松，你全天站着吧，收银员，也挺忙，但是有座位，可以做。服务员又点菜，又上菜，还要收拾，忙起来总在跑，挺累的
我干过餐馆的活。迎宾一点都不轻松，你全天站着吧，和站军姿的累差不到哪里去。收银员，也挺忙，但是有座位，可以做。不过要细心，不能出错，不然你要赔钱的，担责任。服务员又点菜，又上菜，还要收拾，忙起来总在跑，挺累的在体力上，但活动性强。收拾房间时还可以休息休息稍微。总的来说，还是收银员好点，休息多。回答完毕，望采纳，谢谢。
本回答被提问者采纳
服务员辛苦点不过是我最喜欢的，可以到处走动～收银员一般般，最不好的事差钱了要赔～迎宾员最轻松，不过也是最痛苦的，像个木头一样站那边，好动的人千万别选这个～
收银员，不过迎宾会比较轻松
收银员，但是也得手速快
都不轻松啊，想挣钱就努力吧，不要光想轻松又挣钱～
其他14条回答
为您推荐：
其他类似问题
收银员的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。当前位置： &gt
&gt &gt餐饮店怎么做好服务工作 餐饮服务技巧
餐饮店怎么做好服务工作 餐饮服务技巧
[摘要] 人们对一家餐饮店就餐，无非就是店面的食物好吃，店内的环境好，店内的服务。现在的人们很注重服务，如果一个店内的服务好的话，总能给人们一个好的感受，自然店面的生意也会有所提升。餐饮店怎么做好服务工作?下面...
　　人们对一家餐饮店就餐，无非就是店面的食物好吃，店内的环境好，店内的服务。现在的人们很注重服务，如果一个店内的服务好的话，总能给人们一个好的感受，自然店面的生意也会有所提升。餐饮店怎么做好服务工作?下面详细介绍。
　　对于餐饮店来说，好的服务态度能让消费者吃的舒心、吃得放心，整个餐厅的服务氛围也影响着餐饮店的生意。餐饮店怎么做好服务工作?服务质量如何，关键在于服务能否到位，能否化“有形”为“无形”，让客人在不知不觉中接受到好的的服务。服务到位涉及到酒店服务的方方面面，同时也是多种因素的综合体。
　　态度到位客人到酒店接受服务，他所接触的服务人员的态度在很大程度上会影响着他对整个酒店服务的印象，并成为他评价酒店服务质量的重要因素。态度到位要求所有直接面对客人服务的人员，包括门童、行李员、前台接待人员、客房和餐饮服务人员等，服务时都必须重视客人、尊重客人，充分了解客人的心态和需求，想客人所想，帮客人所需。态度到位还强调服务时态度要诚恳，是一种自然心态的流露，同时其他员工在酒店内也不能漠视客人。当然讲到态度，不能不提到微笑，因为微笑是表现态度的一种重要的外在形式。
　　餐饮店怎么做好服务工作?现在我们很多酒店都在强调微笑服务，但实际上不少酒店员工服务中的微笑只是一种职业化的微笑，给客人的感觉是应付的多，发自内心的少，缺乏情感和亲和力。另外，态度到位也要求酒店服务用语要文明、礼貌，基本的要求是“请”字开头，“谢”字结尾。
　　技能到位服务到位仅有态度还不够，还必须有技能技巧作力求，比如对外宾服务，就要求酒店员工有较高的外语水平。技能技巧体现于酒店服务的各个方面和各个环节，不同岗位既有共性的要求，如沟通能力、协调能力、投诉处理能力、语言表达能力、预见能力、记住客人的能力等，也有个性的要求。
　　如餐厅服务员的点菜能力、分菜能力、对食品营养的解释能力，客房服务员排除客房设备简单故障的能力、分析客人爱好的能力，前台服务员识别客人类型和察言观色的能力，保安人员的案情分析能力，商务服务人员的计算机技能等。有了这些能力，服务人员在服务时才能较好地满足客人对酒店所期望的基本要求和某些特殊的要求，从而使服务到位在实际工作当中得到有效落实。
　　效率到位效率到位在很大程度体现于服务人员对服务节奏的把握上。随着人们生活节奏的加快，现在酒店服务都在强调速度快、高效率，以减少客人等待时间，提高客人满意度。但服务节奏快慢也要根据客人的实际要求来进行调整，比如有一位客人在某酒店餐厅就餐时就对上菜太快深感不满，原因是那天他与久违的老朋友见面，希望餐厅慢点上菜，以便他有足够的时间和老朋友交谈、畅饮，但酒店却做不到，不到20分钟，菜全上齐。
　　餐饮店怎么做好服务工作?因此，尽管该酒店餐饮服务效率很高，但却是服务不到位的表现。同样，如果两位情人正在默默对视时，即使他们酒杯里的酒所剩无几，服务员也要过会儿才能上去为他们服务，这就是一种对服务节奏的准确把握。
　　细节到位高质量的酒店服务都非常关注细节，细节到位往往能给客人留下深刻的印象，为客人口口相传打下较好的基础。比如宴会上，服务员了解到宾客中有位糖尿病患者，就主动地为他送上一碗无糖的芋头汤;确定客人中有人过生日时，就通知有关管理人员送来一个生日蛋糕，带上温馨的祝福;有客人肠胃不舒服时，服务员马上把一碗清淡的面条送至房间等，这些都是细节到位的表现。
　　但现在不少酒店在服务过程中对细节有所忽略，例如，当客人还在房间休息或办一些事情时，总是有服务员来敲门问房间是否需要打扫和整理，这给客人的感觉就不是很好，到位的服务就要求酒店应当尽量避免这种情况的出现。
　　在餐饮店的经营问题上面，餐饮店的服务问题，真是一点点都不能马虎，找到合适的经营方式，做到周边的服务，后期的餐饮店生意也就会变得更好，现在做投资不容易，没有好的经营，生意比较难做好。
（责任编辑：小特）
品牌排行榜
13-5万210-20万320-50万45-10万53-5万65-10万73-5万85-10万
版权所有 安徽省渠道网络股份有限公司 Copyright &
www.78.cn Corporation, All Rights Reserved 皖六公网安备3&创业有风险 投资需谨慎热门搜索：
&gt & 快餐店服务员工作职责都有哪些
由于餐饮企业要求日新月异，高标准、严要求，必须牢记快餐店服务员工作职责，才能让顾客满意，给餐厅带来好的经济效益。快餐店服务员工作职责有哪些呢?餐店服务员工作职责基础知识：1.智力。除必须具备一定程度之服务及饮食知识外，更应竭力以求，小心、准确、快捷地完成日常的工作，待人要和悦、热诚、有礼。留心每一细节，它们会帮助增进你对事物有更机灵的反应。2.态度。注意自已的言行，必须以作为一个有教养的绅士或淑女为标准(但不是傲慢)，自然他人也会用同样的态度回敬你。3.自尊。如果你不敬重你自己或你的工作，切勿祈望别人会尊敬你。不要对你的工作有所抱怨，如有人问你做的是何种工作时，你应感到自豪，并说：“我是这饭店的员工“。应时常警惕自己，使自己受到别人的尊重。4.兴趣。你每天差不多用了大半天的时间来从事或学习饮食业的工作，所以你对自身的工作没有兴趣或好感是毫无理由的。应尽力帮助你的所属部门，让你的工作得以顺利进行，对于新事物要热心，不断地学习及成长5.谨慎。良好的工作习惯，会使你的工作更好、更快地完成，并减少意外的发生，保障你及你的同事或客人的安全。快餐店服务员工作职责仪容仪表仪态标准:1.头发须清洁、整齐;无头垢、头屑，无散发异臭味;2.制服制服必须整洁、熨平整并按需要更换;整齐干净，无污迹，无变色、变形;不可露出自己的衣服;3.首饰及其它装饰物：左手或右手腕上只允许戴一只手表，不准佩戴多余饰物;不许戴戒指(结婚戒指除外).以上是快餐店服务员工作职责的大致内容，请大家务必牢记并遵守。