馥天下加盟烤鸭店多少钱加盟

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馥天下烤鸭店（西八里庄店）
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馥天下烤鸭店（西八里庄店）餐馆类型
适宜情侣约会、家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐、随便吃吃
馥天下烤鸭店（西八里庄店）餐馆简介
特色服务：可办婚礼，可以刷卡，有包厢，有停车位，提供在线菜单，有wifi。
馥天下烤鸭店（西八里庄店）推荐菜
香辣菊花牛肉丸
铁板烧汁鲈鱼
年夜饭套餐
铁板锡纸鲈鱼
干炸丸子麻豆腐美味全家福野山菌吊烧鸡酱茄子大拌菜酱鸭头法芥虾球清蒸多宝鱼鱼头泡饼鸡豆花疙瘩汤巧拌黄瓜纽儿白菜豆腐汤墨斗鱼
馥天下烤鸭店（西八里庄店）地址
北京海淀区西八里庄永安东里3号楼
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唐习鹏-智慧大厨今年36.doc 6页
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唐习鹏-智慧大厨今年36
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唐习鹏:智慧大厨今年36一个贫穷家庭出身的孩子，因为不想让母亲再度失望而发奋学厨，到如今创办自己的餐饮公司，可谓穷人的孩子早当家，英雄不问出处；
一个只有初中文化程度的待业青年，入厨后凭借敏捷的思路和努力的工作，到如今堪称餐饮“博士”，还当了电视台美食节目的主持人，可谓智慧创造奇迹。
这位拥有自己餐饮公司和饭店的大厨就是唐习鹏，与这个名字有关的关键词还有“京城快炒王”、“美味中国2006年全国电视烹饪大赛年度总冠军、金爵奖”、“北京最年轻的烹饪大师”等等。
他今年才36岁。
和唐习鹏交谈，他的谈吐、待人接物方式让人如沐春风。在他的个人网页，有很多刚入门的厨师和他交流，他每信必复，而且彬彬有礼：“我也很高兴认识您”、“有机会一定去您处拜访”，让人丝毫不觉得这位大厨高高在上。让唐习鹏在北京名声大震的事有这几件：
15分钟诞生“快炒王”
2006年，唐习鹏在“美味中国全国电视烹饪大赛”中获得了年度总冠军、金爵奖。这场比赛历时3个多月。
“后来的过关全凭赛前积累”，他说。最后的决赛中，有一关是要求选手现场切配，“15分钟之内炒10个菜”，考查选手的基本功。看到这一关的要求，唐习鹏心里有底了。因为平时工作中他们分析过炒菜慢的原因。快慢差距究竟在哪里呢？不在于菜品在锅内的烹饪成熟时间，而在于前期准备、刷锅和后面出勺入盘的速度。因此，在准备时间内，他先烧好了两罐油，每罐烧到五成热，放到砂锅内保温；然后又烧了两盆热水，一盆用于炒菜间隔刷锅，另一盆用于焯原料；联想到海鲜、肉类原料上浆情况较多，他又用生粉、蛋清、盐、味精、料酒调好了一份上浆料，有备无患。
原料端上来之后，第一道菜是“掐菜炒海米”。助手将掐菜入清水快速冲洗，同时他将海米入沸水速焯去多余的咸味和腥味。锅下底油，下原料、盐、味精速炒出锅，前后用了20多秒，这时候有的选手焯虾米的水还没烧好呢。最后一道菜是“番茄虾仁”，这次他事先调好的上浆料派上用场，将虾仁抓入少许糊迅速上浆，然后入热油中滑油。锅下底油，炒番茄酱，下虾仁，炒匀、调味、勾芡、出锅，一连串的动作完美结束，他提前20秒就做好了10个菜！而当场最慢的选手15分钟只炒了6个菜。
“馥天下”烤鸭店
2007年底，经过十多年的酝酿，唐习鹏从未放弃的梦想终于实现了――北京“馥天下”饮食有限公司成立了，同时，馥天下烤鸭店正式开业。
该店的菜品制作非常注重细节，比如一款“干炸丸子”，冷了之后吃还是外酥里嫩！唐习鹏有自己的方法：首先是选肉，肥瘦比例为2：3，其次要选用玉米淀粉，炸后更加酥脆，还要加适量的干黄酱，可以增香上色。除此之外，调馅时要加入少许的熟芝麻，口味更香；还要加入适量的葱姜水，打到上劲，但不要打太干，要稍微湿润一点。最后炸时很关键。将油温烧到六成时，将丸子下入锅内，小火浸炸3分钟左右至熟，捞出后用手勺拍裂，将水汽溢出（溢出多余水汽可以避免丸子凉后软塌，窍门就在这里），然后再入升温到八成热的油锅中炸到外皮上色并酥脆，即可。
和太太一个厨房共事十六载
唐习鹏和太太是在烹饪培训学校认识的，从开始工作到现在俩人在同一个厨房已经有十六年了，十六年同进退、共患难很不容易。夫妻同在一个厨房工作方便吗？唐习鹏说：“只要处理好理智与情感的问题，一点也不影响工作，反而可以将对方作为自己的一面镜子，因为对方会毫不留情地给自己指出缺点。菜品方面有了新想法，也会毫无保留地交流。”
唐习鹏还说：“参加大赛时，我也一直请我太太做助手。美味中国的快炒比赛也是她陪我夺冠的。比赛中，与搭档是否默契也是能否提高炒菜速度的一个因素，我和她搭档几乎不用语言，一个眼神就能明白对方需要什么。”
“现在开店了，仍然是我做热菜和管理，她做凉菜主管。我们俩同穿厨装拿奖牌的照片成了我们店的小卖点。”
鸭丝冲 （凉菜）
售价：18元
亮点：将鸭肉丝卷进鸭饼，将调好的汁水装入茶壶中，上桌后冲入鸭饼中一起食用。
原料：烤鸭肉（烤鸭店卖剩的鸭肉）350克，鸭饼300克，胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、绿豆芽、莴苣等各50克（将其切成细丝）。
调料：盐5克，蒸鱼豉油50克，味精5克，鸡精5克，白糖5克，生抽100克，青芥辣10克，冷开水100克，巧媳妇牌鲁味鲜酱油3克，料酒2克。
制作：1、将鸭子肉切成细丝。锅下底油，烧热后下鸭丝、鲁味鲜酱油、料酒略炒至香备用。2、绿豆芽入沸水快速焯水，捞出过凉，然后和其他各种菜丝、鸭丝一起卷入小饼里，做成卷，切成段，摆入盘中。3、冷开水内加入盐、蒸鱼豉油、味精、鸡精、白糖、生抽、青芥辣调匀，上菜时，取适量的汁水入茶壶中，上桌后由服务员将汁水冲入鸭丝卷上即可。
味型：咸香脆辣，是一款很好的夏季去火菜。
杨建华点评：吃法比较新颖的一款菜
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馥天下烤鸭店（吴家村店）
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