进口牛肉做传统牛肉汤的做法大全，有什么特别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-28 20:36 标签： 古法传统牛肉汤
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免费吃大餐揭秘：什么是正宗淮南牛肉汤？揭秘：什么是正宗淮南牛肉汤？餐饮老板特训营百家号说到正宗淮南牛肉汤，不得不说说它的来历：安徽名吃、淮南一绝！淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，近些年大有红遍大江南北的势头！投资小回报率高，不压货无欠债，也成为很多创业认得的首选！当然，创业而言，最关心的就是正不正宗？据传牛肉汤源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤” ,又传为其“救驾汤”！所以习惯说是“淮南牛肉汤”！但是，时光境迁，到了现在的年代，如果再问牛肉汤正宗不正宗？个人觉得没有了意义，已经经过了千百次的变化，每一家都有自己的特色，正宗已经没了标准！对于创业者而言，这个问题不如问这样问:你家的牛肉汤适合不适合我们这里？因为吃的东西从没有标准答案，每个人每个区域的口味不一样结论也不一样，做吃的就像谈恋爱，只能说适合的、自己觉得好的才是最好的！据悉，从刘宗礼创始以来，刘宗礼牛肉汤相较于传统的牛肉汤具有更加独特的味道，除了传统的淮南原味，更增加了香辣和麻辣口味，回头率非常高！独家推出酥掉牙烧饼，不油腻，酥脆香甜，利润也较可观！一袋50斤面粉90元，可做950个左右烧饼，一元一个，利润率堪称最高！ 单品极致化，产品配搭化，保留传统，创造属于自己的特色，方位经营之道！那开个牛肉汤店难不难？没有经验怎么办？可以这么说，会开车的不一定好考驾照，因为太多思维定势，没有基础反而接触学的较快！并且，用心大于一切，回头看看，最用心的反而是做的最好的！就像圣经上说：你的心思在哪里，财富就在哪里！并且现在开店的行政流程简化，只需要办理《营业执照》和《食品经营许可证》就可以了，营业执照需要提前准备好租赁合同，食品经营许可证需要去体检下，现在这些都好办的！餐饮讲究天时地利人和，口味人流量服务，口味是王道，欢迎每一位意向者亲自考察品尝！有志者事竟成，祝愿早日梦想成真，有自己的店面，为自己的店面而奋斗！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。餐饮老板特训营百家号最近更新：简介:关于餐饮创业，我们有干货！作者最新文章相关文章<span class="rate-inner" style="width:px">
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淮南牛肉汤
淮南牛肉汤（英文名：Beef soup of Huainan），是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。味道醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。原料有：黄牛牛肉牛骨，红干椒，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张、百页）、豆圆子等本地特色食材。
淮南牛肉汤菜品历史
淮南牛肉汤之说，在淮南有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。
据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于时候。
《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。
清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北
淮南牛肉汤制作方法
食材：牛肉汤、、粉丝、豆皮、香菜。
1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。
2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。
3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。
食材：、牛肉、粉丝、、香菜、盐、胡椒粉。
1.牛肉汤煮开。
2.粉丝泡开。
3.豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。
5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。
淮南牛肉汤菜品特色
淮南牛肉汤是（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。
淮南牛肉汤
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚
淮南牛肉汤营养价值
淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。
牛肉中的、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢
淮南牛肉汤所获荣誉
2008年，淮南牛肉汤纳入淮南市早餐工程。
2011年6月，由中国工商总局商标局批准，淮南首个集体“淮南牛肉汤”成功注册。
2013年6月，淮南牛肉汤被淮南市收录为市级非遗名录，并已通过安徽省地方标准的审查。
淮南牛肉汤文化宣传
日至23日，中央电视台《》栏目组走进淮南，专题采访报道“淮南牛肉汤”，深度挖掘“淮南牛肉汤”的历史背景、演变过程以及对当地黄牛养殖、豆制品加工等产业发展的推动作用。
2015年4月，《淮南牛肉汤》系列开拍，这是一部原创喜剧类系列微电影，共5集，每集8至10分钟，讲述的是发生在淮南老百姓身边的故事，将由淮南人自编、自拍、自演，展现本土文化特色。
2015年9月，安徽淮南籍青年歌手张旭推出了《淮南牛肉汤》，这首歌是继张旭创作的《五彩淮南》以后又一首淮南元素的歌曲。
淮南牛肉汤典故传说
淮南牛肉汤
公元前164年，刘安被策封为淮南王。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。
五代十国时期，据兵八公山，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤。因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。
．凤凰网&#91;引用日期&#93;
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