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行业发展空间中找到并落实企业发展机会
传统商用厨具行业如何应对互联网新技术变革
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&&&&30年前我第一次来中国，现在来看，中国餐饮经历了巨大的变化和发展，不论是速度还是规模都难以想象。
&&&&我在餐饮行业从业47，见证了日本餐饮经历从发展阶段，到成熟、衰退阶段，这是中国餐饮未来可能也会经历的。
&&&&日本吉野家创始人之一：上垣清澄
&&&&22年的时间里，我带领团队开了1000家店，其中吉野家由3家-300家，日本第二大汉堡集团摩斯汉堡开到700家。
&&&&今天和大家分享我在连锁经营方面的经验，希望对大家有一点点的启发。
加盟是企业的战略选择，和消费者无关
&&&&企业发展过程中，做直营连锁还是加盟连锁，是企业的战略选择，没有对错，都可以做。
&&&&一家企业迅速发展需要“人财物”，如果暂时不具备足够的“人财物”，通过加盟连锁的模式，借力他人的“人财物”，是个好办法。
&&&&加盟连锁关系中，加盟方和品牌持有方之间经常发生纠纷，这在任何国家都不可避免。从日本连锁经营协会的数据看，日本一半以上加盟连锁品牌都有官司缠身的困扰。
&&&&为什么双方纠纷不断？因为大家对加盟的理解不同，这种理解偏差造成了纠纷。
&&&&为了最大程度避免纠纷，作为品牌持有方，我们首先要明确企业战略，做加盟连锁的目的是什么？
&&&&具体来说，第一种是为了扩大品牌知名度和渗透率，赚取加盟费；第二种是做供应链，靠大规模采购降低成本、赚取利润；第三种是赚资本的钱，通过加盟连锁迅速扩大品牌影响力，将来到资本市场赚钱。
&&&&不论我们追求品牌效应，供应链效应还是资本市场效应，都没有错，这是一种战略选择。
&&&&我们选择加盟商，目的要明确，要求对方有钱，有好的商铺，还是有相同的价值观。
&&&&什么是战略不同？举个例子，日本吉野家做加盟连锁的战略是第二种，只要你达到要求的条件，就可以加盟吉野家。总部迅速发展加盟店，通过食材采购的规模效应，降低成本，增加利润。
&&&&吉野家通过食材采购的规模效应赚钱
&&&&以上这些是站在企业家的角度来看。而从顾客的角度看，一个品牌的门店多或者少，和他们不发生任何关系。
&&&&做大是企业发展的需求，不是顾客的需求。顾客的需求是，当他走进一家店，能以高性价比的价格，舒舒服服吃顿好饭。
&&&&从加盟商角度看，他们的诉求是通过加盟你的品牌赚到钱，这是核心。
如何做加盟连锁？爆店是基础
&&&&企业做加盟连锁，第一个最基本的条件是――必须有一家非常火爆的店，否则一切无从谈起。
&&&&我们要激发别人的加盟欲望，当加盟商看到这家店时，会忍不住“哇，我也想开一家这样的店”。
&&&&一家爆店其实是对我们运营管理，生产能力的整体提升，比如我们过去接待200人，现在接待400人，客流和营业额翻倍，但是场地和服务人员不可能翻倍，这就倒逼我们提高管理能力，优化流程。
&&&&首先你要有家爆店
&&&&当我们有一家爆店，有好的模式，有标准化可以复制时，接下来一个问题出现了，人才怎么解决？总部是否有训练系统支撑加盟商发展。有的话企业会跑很快，如果没有，即使开很多店最终也会变成一盘散沙。
&&&&加盟商培训，首要的不是教他们如何运营门店，而是做到价值观统一。我们要把自己对品牌、产品、服务的诉求，企业的价值观灌输给加盟商。这件事，训练部、人事部做不了，只有创始人能做。创始人要面对面，有激情地和加盟商传递价值观，这才最有效、最有穿透力。
加盟商会变，赚钱或不赚钱都会变
&&&&做了几十年的加盟连锁工作，我体会最深的是――人会变！加盟商赚钱会变，不赚钱也会变。
&&&&日本摩斯汉堡很重视加盟商价值观的统一，总部对加盟商进行层层的筛选，最终通过率只有5%。即使在这么严苛标准下筛选出来的加盟商，一旦开店，大部分人还是后悔了，感叹不该做餐饮。
&&&&加盟摩斯汉堡的门槛：统一的价值观
&&&&那些努力赚到钱的加盟商，变了。有的人走歪路，换房换车换老婆。赚钱改善生活没问题，问题是赚钱后，人开始飘了，原来每天在门店盯着，现在在家做老板。
&&&&亏钱的加盟商，也在变。他们开始抱怨甚至怨恨品牌方，把责任完全归结到品牌方，觉得自己被骗了，而不会看到自己经营不努力，这就是人性。
&&&&总部和加盟商签约，是未来合作的关系，不对赚钱作出承诺。很多加盟商的认知存在误区：我加盟你，赚钱理所当然，亏钱你要赔。
&&&&加盟商加盟前，我们一定要先和他沟通好有关加盟费，广告促销门店分摊比例等等，含糊让别人加盟，门店数一定时，你就会被官司缠身。
&&&&为了规避和加盟商的纠纷，总部给加盟商做培训时要留下痕迹。比如我们督导到门店检查，做培训，发现什么问题，哪些需要优化提升，都要明确写出来，让加盟商签字。当有一天，加盟商和我们发生纠纷，我们只有拿出足够证据证明自己的督导到位，官司才不会败诉。
&&&&我们和加盟商没有任何资本纽带，只是一纸合同的关系，总部对加盟商管控力度不强，有些加盟商不听你的，你也管不了。
&&&&合同之外，我们要给加盟商灌输“师徒关系”――我在教你做事业，或者是“父子关系”。只有构建这种上下等级，双方的关系才会稳固。比如我们的孩子犯错，我们不会说“这个孩子我不要了”，我们会拿出精力教育他们。作为连锁企业也要有这种觉悟，当看到加盟商不赚钱，要有父亲对待孩子的心态，帮助他解决问题和困难。
&&&&不论是建立师徒关系，还是灌输价值观，都是管理手段。加盟连锁是一种商业模式，最根本的无法改变，那就是要让加盟商有钱可赚，不赚钱都是扯淡。责任编辑：酒店
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引用第7楼白菜帮首领于 22:18发表的“”:不用特意的跟别人学开店的话就要开出自己的特色.......给哥们一些我个人的拙见：个人认为店内装修简洁就好，好整理，也显得很大方，不但省钱，也更容易让顾客的注意力集中在商品上......前期装修不要太复杂，因为可能海报，陈设什么要经常换，更多的用明星的海报，用他们场上的英姿勾起顾客的共鸣......潮流店铺自己没做过这方面的陈设，不敢说太多。但是去香港，上海一些地方，一些大牌的店铺装修陈设比较简单，但是都很有自己的特色，经常用一些很意识流的东西，或者用雕塑什么的提高店铺的内涵......就知道这么多了 希望对哥们有点帮助+1
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引用第7楼白菜帮首领于 22:18发表的“”:不用特意的跟别人学开店的话就要开出自己的特色.......给哥们一些我个人的拙见：个人认为店内装修简洁就好，好整理，也显得很大方，不但省钱，也更容易让顾客的注意力集中在商品上......前期装修不要太复杂，因为可能海报，陈设什么要经常换，更多的用明星的海报，用他们场上的英姿勾起顾客的共鸣......潮流店铺自己没做过这方面的陈设，不敢说太多。但是去香港，上海一些地方，一些大牌的店铺装修陈设比较简单，但是都很有自己的特色，经常用一些很意识流的东西，或者用雕塑什么的提高店铺的内涵......就知道这么多了 希望对哥们有点帮助+1
引用第9楼simon-于 22:30发表的“”:非常的感谢，，我最近看了很多，发现jordan8420的店铺风格是我想要的，不过希望更好一点8420的鞋子也比较贵...................指网店~~~~~~~~`不如白菜区!
引用第11楼腐乳于 22:43发表的“”:8420的鞋子也比较贵...................指网店~~~~~~~~`不如白菜区!这个圈子就是那样的 名气大了 价格就高了
引用第11楼腐乳于 22:43发表的“”:8420的鞋子也比较贵...................指网店~~~~~~~~`不如白菜区!還好了，你看看新新的网店，更贵。。。
兄弟不知道知不知道上海的DOUBLE PARK？可以网上搜搜图片
兄弟开实体店还是卖白菜吗?在哪开?
最好弄个舒服的座椅，试鞋的时候方便。
引用第14楼blackbear于 23:09发表的“”:還好了，你看看新新的网店，更贵。。。就是比原价降小一点点.............跳蚤那边的鞋也不是很白菜...不过那边的好东东都挺多的~
LZ去1些潮流集散地看看, 那里的店子都很有特色.照些照片回来参考参考 . .网也记忆中有些专门帮人设计的人.忘记什么网站了, 就是那些你发帖找人干,其他的人出方案跟价钱给你挑或者你给价格,设计者在你给的价格下给你设计方案再让你挑的说, 总的来说好象是电子商务 C2C吧
去香港旅游。。。顺便留心下。就OK啦。
自己设计嘛~~~~老参考别人的干嘛 啊
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