台的味道猪肉脯是怎么腌制的？配方了？_百度知道
台的味道猪肉脯是怎么腌制的？配方了？
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猪肉脯腌制的方法材料主料：瘦肉250g；辅料：白砂糖30g、老抽2g、生抽3g、蚝油5g、盐少许、胡椒粉少许、油少许、蜂蜜少许1瘦肉洗干净剁碎2放入所有材料，油和蜂蜜除外3顺时针搅上劲，腌制半小时4铝箔擦食用油，把肉馅平铺在铝箔上，上面铺一层保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片5撕去保鲜膜，烤箱预热180度,先烤15分钟。这过程会出一些水，肉变色变瘦，体积略缩6烤盘拿出来，倒去里面的水，给肉正反面涂上一层蜂蜜，放回烤箱继续烤15分钟
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发布时间： 17:16:15
编辑：红红
猪肉脯是生活中常见的零食，很多人都十分喜欢吃。那么猪肉脯有哪些味道，猪肉脯是哪里的特产?下面一一为大家的介绍。
在生活中很多人喜欢吃铺，猪肉脯的味道有很多种，下面我们就来看看猪肉脯有哪些味道，猪肉脯是哪里的特产。
猪肉脯有哪些味道
猪肉脯的基本材料有：瘦猪肉、白糖、味精、酱油、胡椒、酒。这些原材料的量，加多或加少，或不加某些原料，都会改变猪肉脯的味道。如果白糖的量较多，就可以制成蜜汁猪肉脯;若胡椒或辣椒的量较多，就可以制成麻辣味或香辣味的猪肉脯;若酱油或盐的量较多，就可以制成咸味的猪肉脯;加入五香粉就可以制成五香猪肉脯等等。
1.将猪肉剁成细腻的肉馅，加入料酒、生抽(老抽)、露和蜂蜜后，顺一个方向搅拌上劲。这是使肉有很好的口感的关键;
2.再加入糖、黑胡椒碎末、少量盐和红曲粉搅拌成有黏性的肉馅;
3.取一半量的肉馅放入大小合适的保鲜袋中;
4.擀成mm左右厚的长方形片状，放在大烤盘里，然后放入冰箱冷冻数小时直至变硬;
猪肉脯是哪里的特产
猪肉脯的产地是在中国的江苏靖江。靖江素有&肉脯之乡&之称。历经70多年，设备的更新和工艺的不断改进使猪肉脯成为靖江最具特色的土特产品。据历史记载：猪肉脯源于新加坡，在1928年传入我国广东，而后在1936年传到靖江。当时，有3位来自广东汕头的商人，听说靖江猪源丰富，于是带人不远千里来到浙江，创办起&三友&美味食品厂。当时的猪肉脯销售点设在上海，国外华侨因这厂是由三人创办的，故称这个厂的肉脯为&三友&猪肉脯。
如何挑选猪肉脯
好的猪肉脯的颜色应为棕红色，肉脯切片均匀，含水为13.5%，46.5%，脂肪9%。要看猪肉脯的好坏，第一要看外观，若猪肉脯颜色红棕且油润有光泽，说明肉是新鲜的;若颜色呈暗褐色，就不要购买了。如果肉脯表面很很多白色的东西，说明该猪肉脯已经变质，不能再吃。还要注意包装上的生产日期、保质期、产地等等，最好选择正规厂家生产的，如靖江双鱼牌的猪肉脯。第二，若猪肉脯吃起来香又鲜，吃多了不觉得干，说明该肉味精放的少，而鲜味是肉本身的味道。更多频道内容在这里查看
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哪里教猪肉脯/我想学猪肉脯制作
责任编辑： 发布时间： 11:47浏览82次
风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后碾成沫后，只有十几斤肉沫。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。风干牛肉起源于内蒙古，早在800多年前，被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于，精选草原黄牛为原料，佐料为各种天然食材，制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道，很有嚼劲。牦牛肉干为西藏的牦牛肉干最著称，顾名思义，就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。南方牛肉干消费群体主要分布在我国南方，以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是，辅料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新压缩。港台及东南亚式牛肉干干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多品牌已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然数量很多，但由于布局分散，大多数销售半径很小。产业链不完整，迫使产品的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。美食园清真牛肉干采用百年传统工艺制作牛肉加工食品颇具盛名。如今的美食园牛肉越做越强，发展到现在的20多个品种。最火的有干巴牛肉、灯影牛肉、灯影牛肉丝、金丝牛肉、麻辣牛肉、五香牛肉、火鞭牛肉，手撕牛肉、牛肉棒、牛肉粒等系列产品，学员创业说卖产品远销北京、上海，成为馈赠外地亲友的佳品。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。& 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。卤菜或凉拌菜店，普通都开在人流量较大的中央，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不只是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使本人拥有较为波动的顾客群。 卤菜店或凉拌菜店普通都不要开得太大，这当然是为尽量增加晚期的资金投入。一般熟食店都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等普通产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。&我们的熟食采宫廷秘方炖煮，菜色都十分入味，香滑腴嫩的卤蹄膀更是老饕最爱。中华美食园餐饮技术培训学校专业培训熟食加工，包括盐水、酱制、五香、烟熏烧烤、串制、丸制、腊制、麻辣等八大系列，共四十多种熟食产品，其代表产品有卤鸭肫、五香猪蹄、五香牛肉、麻辣鸭掌等。产品具有体表光洁、皮薄肉嫩、酥而不烂、肥而不腻、口咬齐茬、刀切成形的独特风味和特点。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。其中以四川和河南的熟食更为独特。加微信： 观看现场教学视频及教学照片官方网站 ① &—— &m.xiaochixuexiao.net&& &官方网站 ② &—— &m.xiaochipeixun1.net&& &熟食是传统地方食品，已有上千年的历史，清代为宫廷贡品，是清官餐桌上的美味佳肴。熟食制作极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料，采用独特的配方、独，特的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，达到色美味香，口感独特的效果。中华美食园的熟食系列已开发出多种产品。有卤豆腐干、卤豆腐丝系列；有卤铜鹅肉、卤鹅掌、卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列；有卤蛋系列。各类产品工艺精制，味道可口，营养搭配合理，食用后能促进消化，增进身体健康。到过中华美食园的学员，闻到阵阵卤味香都想品尝一下。美食园秘制卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。我们培训的卤味声名远播，举凡猪头皮、猪肠、牛肚、豆干、卤蛋、鸭翅等，一应俱全，其中鸭舌头更是老饕们的最爱，只是数量不多，若无事先预订，常会抱憾而归；此外，盐水鸭咸淡适中、滋味鲜美，也是一绝。二十多年来，中华美食园坚持不开分校，以维持品质的精良。&卤是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。&美食园熟食结合了百家熟食配方和工艺进行研究，汇集了10多为熟食名师的心得和技能，形成了一套成熟熟食技术和工艺，在配方、选材、腌制、卤制、切配、储存、营养保健、运营等方面均获得了独树一帜的成就，美食园熟食口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。加微信： 观看现场教学视频及教学照片官方网站 ① &—— &m.xiaochixuexiao.net&& &官方网站 ② &—— &m.xiaochipeixun1.net&& &培训内容：1.讲述熟食的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。2.熟食器具、设备的配制使用和采购。3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。4.培训高汤、卤汤的配方与制作。5.培训卤汤调色调味、火候把握。6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。11.培训卤汤的保管与存放。12.培训熟食的保管存放与二次变鲜方法。15.培训熟食店投资预算与经营管理方法。美食园祖传熟食培训班：盐焗鸡、盐焗鸭、五香牛肉、道口烧鸡、香卤兔肉、香卤狗肉、周黑鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖、五香驴肉、德州扒鸡、不老鸡、不老鸭、绝味叫花鸡、卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤猪头、卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭头、卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡等。&美食园熟食结合了百家熟食配方和工艺进行研究，汇集了10多为熟食名师的心得和技能，形成了一套成熟熟食技术和工艺，在配方、选材、腌制、卤制、切配、储存、营养保健、运营等方面均获得了独树一帜的成就，美食园熟食口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。加微信： 观看现场教学视频及教学照片官方网站 ① &—— &m.xiaochixuexiao.net&& &官方网站 ② &—— &m.xiaochipeixun1.net&& &市场前景：美食园熟食、凉菜，融合了目前最优秀的技术和工艺，在此基础上研究出的秘制熟食系列，可谓老少皆宜，营养健康，余味绕梁；技术和口味绝不逊色于加盟品牌，为创业者在卤制品和凉拌菜上创立自己的特色提供有力的技术保障。时代在改变，人们的需求也随之改变，然而亘古不变的是人们对美食的追逐。做小吃生意赚钱快，只要一个摊位，一个人员，就能轻松开启致富成功路。小吃行业可谓是经久不衰的一个行业，尤其是在以美食著称的中国，不论是走到哪一个城市，不论经济发展水平如何，都会有一道或者多道独具特色的小吃。中华美食园餐饮技术培训学校联 系 人： 张朝歌校长　　联系电话： &&Q Q：地 址：河南省新乡市解放路与中同街交叉口向北50米路西（新乡市公安犯罪侦查局对面）距离新乡市火车站800米乘车路线：新乡市火车站乘坐K1、18、21路公交车到解放桥下车，往回走80米路西（或从火车站步行5分钟到校）卤是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。&美食园熟食结合了百家熟食配方和工艺进行研究，汇集了10多为熟食名师的心得和技能，形成了一套成熟熟食技术和工艺，在配方、选材、腌制、卤制、切配、储存、营养保健、运营等方面均获得了独树一帜的成就，美食园熟食口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。
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