家庭小型作坊：农村古老糯米酒酿制方法家庭小型作坊：农村古老糯米酒酿制方法光明网百家号在童年的记忆中，过年总有那么一碗清甜的糯米酒。做米酒是一件大事，劈柴、淘米、准备蒸桶……里里外外一片忙碌的景象。从米到酒是一个神奇的进程，现在就和大家一同感触这份神奇。下面我们就来看看农村古老糯米酒酿制方法。农村古老糯米酒酿制方法：1、将糯米用冷水浸泡8小时左右。2.把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，晾干。3.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。听起来好像很简单，其实这是个技术活，火候的控制很讲究！该大时要大火，该小时要小火。偶尔用水把火苗浇小，大约要蒸1个多小时。大约蒸到40分钟，盖蒸笼的薄膜鼓气了，糯米饭的香味充满了整个屋子。6. 用干净的冷水冲洗米饭，使米饭疏松不糊，一粒粒的。7.冲洗米饭之后就开始下料了。把酒药用冷水冲调，倒入米饭中，待水沥干后开始搅拌，直到没个角落的米饭都搅拌到酒药为止。8.搅拌酒药后的糯米饭开始入缸。9.入缸后的米饭，要用手按紧，拍打成厕所的马桶状，然后用稻草盖住保温。3后天中间那个凹洞就会出酒。5天左右就可以压榨。来源：东方网本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。光明网百家号最近更新：简介:中央重点新闻网站，媒体融合与创新的引领者作者最新文章相关文章家庭自制米酒的制作方法介绍家庭自制米酒的制作方法介绍唐三镜杨俊丽百家号米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒是一款一年四季都很受欢迎的饮品。米酒的制作方法非常的简单，为此不少人在家自制米酒。那么家庭如何自制米酒呢?下面就一起来看看自制米酒的制作方法介绍吧!自制米酒的制作方法：1、先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。2、拌酒：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。3、保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。4、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。5、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。注意事项：1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。5、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。自制米酒的制作方法，就是以上的内容啦。要想做好一款米酒是很简单的，为此大家一定要好好的了解起来!本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。唐三镜杨俊丽百家号最近更新：简介:与你分享酒知识,学习酒文化作者最新文章相关文章& 家庭如何自制米酒?最全自制米酒步骤
家庭如何自制米酒?最全自制米酒步骤
在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的米酒汤圆是非常的受欢迎的。米酒酒精度数低，口感偏甜，味道好，很受喜欢。市面上也有不少米酒。但是大家往往还是喜欢自己制作。那么家庭如何自制米酒呢?最全自制米酒步骤，一起来看看吧!自制醪糟材料：1、糯米：北方称为“江米”的稻米，糯米有长粒和圆粒两种，用来做醪糟两者皆宜，圆粒江米黏性大，长粒江米做出的江米酒样子好看，各有优势。2、酒曲：也叫酒药，它的作用是使糯米饭发酵产生酒精，醪糟的口味主要由酒曲决定。酒曲在农贸市场或大超市一般都能买到，也可网购得到。购买时，以苏州等地出产的品质较好。酒曲包装上标有使用比例，但一般应比标定的用量再大些，酒药用得越多，制成的醪糟酒精度越高。3、容器：制作江米酒最好用专用容器，大碗、铝盆、瓷盆、搪瓷盆等均可，要带有盖子，注意一定要绝对干净，不能粘黏任何的油，否则会导致醪糟制作失败。4、其他：蒸锅、擀面杖、屉布，要清洁不黏任何油渍(屉布最好使用方形的屉布，或至少要比蒸屉底部直径大出10cm的屉布，干净的盖帘最合适)。醪糟发酵时还需要热源和保温设施。冬天的北方可用暖气作为热源，没有暖气的地区可用电热毯、暖水袋等作为热源。保温设施只需要一条干净毛毯或薄被，用以包裹住容器，便于保温。醪糟做法步骤：泡米1、糯米放在干净的盆中，用清水多次淘洗干净，至淘米水变得清澈不浑浊，倒掉淘米水。往装糯米的盆中加入足量清水(没过米面约3cm高的清水)，盖上盖子浸泡洗净的糯米，至少浸泡12小时，以便所有的米粒都吸收充足的水分。2、至米粒颗粒胀大，变成不透明的白色时，说明米已经浸透，这时就可开始准备蒸饭。注意不要再用力搅动米粒，避免米粒破碎。醪糟做法步骤：蒸米1、蒸锅里加入足量水，取干净的屉布用水打湿，铺在蒸屉上。2、轻轻捞出泡好的糯米(最好用手捞，把水沥下去。因为米粒里已经吸饱了水，蒸的时候不用再带着水，蒸锅里当然要水)，均匀铺在屉布上，尽量让糯米厚度一致。3、盖上锅盖(密封严实，不要有多余水蒸气溢出)，大火蒸30分钟(以500g糯米为例，如果米量增加，适当延长蒸的时间)，蒸至糯米饭熟。提示：蒸糯米饭时要将糯米放在屉布上直接蒸，如果表面较干，可淋上少许开水。糯米一定要泡透，饭一定要蒸熟，否则制成的醪糟米粒中间会有硬心，影响口感。醪糟做法步骤：淋饭1、关火后取出糯米饭倒在无油干净的盖帘上，一边用电扇吹风，一边用饭勺快速翻拌，保证米饭颗粒散开，不结团。2、糯米饭拌散，并降温至手部接触时不烫(约45℃左右)，再开始一边翻拌，一边淋洒常温白开水，至糯米不再吸水，温度降至35℃以下、30℃以上(手触有温热感)。提示：糯米饭出锅后要立即翻拌，让热气尽快散掉，所以最好用电风扇吹风。如果热气不散，翻拌过程中反而会使糯米饭结团，越来越黏，这样就做不成外形漂亮的醪糟。如果有翻拌不开的饭团，可加入常温白开水捏散。淋饭的动作要麻利，让米饭不至于温度降得太低，如果低于30℃，无法激活酒药中的活菌，就发酵不起来。温度太高也不行，会杀死活菌，以30℃-35℃为宜。醪糟做法步骤：调入酒曲1、酒药事先用擀面杖或干净的石臼碾成粉状(酒药的使用量按包装上的说明，一般为每1000g生江米用20g酒药粉)。2、把8成的粉状酒药撒在降温后(30℃-35℃)的米饭中，用手充分抓拌均匀。如江米饭黏手，可适当蘸些水。其余的2成留作他用。3、拌匀后的米饭倒入干净有盖的容器中，压紧抚平，然后在米饭中间挖一个直径2cm左右的深洞。4、再把刚才预留的2成酒药均匀撒在米饭表面(深洞的内壁也尽量撒到)。5、最后在米饭表面再淋少许凉开水(至深洞中能见到少许积水为止)。醪糟做法步骤：发酵整个发酵的过程都要保持30℃左右的温度，用手触摸装有醪糟的容器(盖子盖上)，以微温不凉为宜。另外醪糟发酵过程中自己会产生热量，所以在30℃左右的室温中，只须保温，不需要额外加热。1、用暖气作热源：在暖气房内，用干净的小被子包紧待发酵的醪糟，放在暖气旁(不可直接放在暖气上，否则会发酵得太快，酒容易变酸)，每隔12小时旋转180°，保证受热均匀。一般1-2天就能闻到溢出的酒香。2、用电热毯作热源：电热毯控制在低温档，再铺上一床褥子，用小被子包紧待发酵的醪糟，放在褥子上，持续低温加热即可。注意要随时检查醪糟的温度，如果温度太高，应立即停止加热。3、用热水袋作热源：如果没有暖气，温度又较低时，可用小被子包紧待发酵的醪糟容器，再往被子中塞入一只装热水的热水袋。注意，热水袋不可直接接触装醪糟的容器，避免加热过度。当热水袋自然冷却后检查一下被子内的温度，如果装有醪糟的容器开始微微发温，只须包紧被子即可;如果温度较低，可再次放进热水袋加热。4、加热12小时后，容器中开始渗出半透明的液体。5、24-36小时后，就可闻到酒香，这时容器中的米饭已变成糟，并且结成一个整体，如果你转动容器，整个醪糟饭团会自己旋转，这说明醪糟已制成。注意，制成的醪糟要立即放进冰箱冷藏。随时取出食用，注意要用专用勺子盛取，避免粘油，使酒变质。家庭如何自制米酒?家庭自制米酒的方法，还是比较简单的，自己动手做的，安全又卫生，健康又营养。为此大家不妨自己动手自制起来吧!
责任编辑：蜜蜜
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& 自制糯米酒
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
许昌&不在线
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糯米酒也叫醪糟，不仅营养丰富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，还可以做酵母发面，做馒头面包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季没有断过米酒，每次快要吃完时就开始做下一次的
凉开水400g
1.选上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
11.我用勺子压一下你看看，米是整团的
12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。
1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积，做好后几乎满盆。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱，放一个月也不会坏。吃掉一部分后，还可以再凉一些白开水加入，室温下放置几小时再继续放入冰箱。边用边加水，这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久呢。
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