餐厅生意不好？其实是餐饮老板犯了这三个营销误区！
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餐厅生意不好？其实是餐饮老板犯了这三个营销误区！
随着餐厅越来越多，消费者越来越挑，在这个酒香也怕巷子深的时代，餐饮商家们越来越重视营销的作用。但很多餐厅营销做了，广告打了，折扣给出去了，但是为什么生意好了一阵又不行了呢?其实是餐饮老板做营销时犯了3个观念上的错误!误区一营销做好了，餐厅生意就能好受市场竞争的影响，很多餐厅生意不好，于是很多老板就认为，自己的营销没做好，就想通过搞活动改变?真的是这样吗?毫无疑问，这种想法存在概念上的错误。营销是指，企业发现或挖掘准消费者需求，从整体氛围的营造以及自身产品形态的营造去推广和销售产品，主要是深挖产品的内涵，切合准消费者的需求，从而让消费者深刻了解该产品进而购买的过程。换言之，营销只是餐饮运营系统的其中一环。它的价值在于扩大品牌优势、营造消费氛围。事实上，当餐厅生意不理想时，餐饮人应该要深入思考，自己的餐厅生意不好的原因是什么?只有找到餐厅生意不好的原因，我们才能针对性的做出合适的营销方案。一般来将，餐厅生意不好的常见问题有这些：选错位置1根据相关数据显示，餐厅位置的好坏，对餐厅成功运营的直接和间接影响在众多相关因素中占到60%左右。因此，餐厅选址是一项非常重要的工作，是餐厅成功运营的第一步。其中最重要的是：人群对口。人群对了一切都对。中国有句老话：门当户对。这句话放在餐饮行业，你可以理解为”明确自己定位，你是什么店，需要什么层次的顾客。”如果餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、学校、写字楼附近等场所。如果是举办大型宴会的中西餐厅，此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等附近，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。菜品口味一般2要想餐厅生意好很重要的一点就是菜品能不能抓住客户的胃，可以说菜品好吃是餐厅的命脉，生意不好，首先要看看你的菜品是不是味道不好。如果你自认为味道不错但依旧生意不好，那问题可能就出在你不懂创新。怎样给菜品创新，其实可以从口味、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面做改良，千万不能老是给食客推出一成不变的菜品，那样你的菜肴再好吃，客人也会有吃腻、吃烦的那天。环境不满意3好的就餐环境能够让顾客身心舒服，给顾客留下好的印象。餐厅生意下滑，可以看一下是不是自己餐厅环境比较落后，没有时尚元素。现代人对于餐厅的要求值越来越高，不光食物要口味好，更希望环境好。那些餐厅生意下滑的老板们不妨扪心自问一下，有多少人的餐厅环境能迎合年轻人的喜好?你的门店环境、门前设计有让顾客进店消费的欲望吗?如果没有，请注意，多研究一下现在年轻人喜欢的事物，多关注下时尚，好好地装修下你的餐厅吧!服务不满意4消费者去餐厅吃饭，是一个享受服务的过程，但很多餐厅的服务水平都无法能让顾客满意。长期以往，你的餐厅就会面临大量的客源流失的窘境。餐厅必须要加强员工的服务管理，尽量保证每一个员工在服务客人时，要让他们有宾至如归的感觉，这样来你店吃饭的顾客才会有机会成为你的回头客，愿意下次再来就餐。陷入同质化竞争，无明显优势5现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买?这就需要做到“人有我优”。比如：大家都是做快餐的，两家店隔壁邻居，口味、价格、服务基本差不多，怎么办?研究他的产品，在他的产品基础上提高，他用差的米，我用好的米，他送紫菜汤，我就送紫菜蛋汤，他送一个咸菜，我就送一碟咸菜加青菜。他加米线要钱，我免费续加。只要你坚持长期这么做，你的生意做不过他，那可能是你运气太背了。误区二营销就是打折促销很多老板认为营销就是宣传、打折、搞活动。事实上，促销打折只是营销系统的一部分。赤裸裸的打折策略并不能从根本上解决经营困境，只可能带来短期的销售提升，而且产品价格一旦下降，想要恢复到以前的水平较为困难，也会引发竞争对手的反击，容易导致价格竞争，不宜长远使用。那么，餐厅做营销就不该打折?并非如此!适当的折扣和优惠能够为餐厅扩展新客群带来帮助，也能促进顾客的再次消费。一般来讲，餐厅的营销目的有以下几点：1、开拓人流2、提升业绩3、提升品牌影响力餐厅在策划营销活动时，需要立足于在餐厅长期运营计划，针对营销的目的，合理运用打折手段。如此，餐厅也能避免盲目打折带来的负面影响。误区二生意不好才做营销很多的老板都是等到生意不好时才想起做营销，各位，这个思想正是你的餐厅生意不好的原因之一，所以可以这样说，是你自己导致的生意不好，为什么这么说?现在的餐饮市场竞争这么激烈，顾客的选择性这么多，你一疏忽，本来是你的顾客，也被别人抢走了，可口可乐，百事可乐，两家都很牛吧，按理知名度够高了吧，但是他们两家敢在营销上疏忽吗?中国移动也够牛吧，市场份额够大了，敢说不做营销了吗?肯德基、麦当劳敢不做营销吗?各位，我们做营销，无非是想通过信息传播，促成最终消费，什么传播带来的效果最好?我认为有两点，一是现象，二是口碑，什么是现象?生意好，人多，就是现象，但是市场都有淡旺季的，有竞争对手的，你怎么能确保一直能生意好、人多，你刚开业，大家利用你的开业促销来尝尝鲜，显得你生意好、人多，可是，你促销一结束，人就少了，就没有现象了，那是不是说必须一直促销，保持这种现象，当然不是，我们营销做的工作就是，利用促销时的客流，让更多的顾客形成重复消费，并让客人形成转介绍，达到口碑传播。营销工作的结果有两个方面的体现，一是“引流迎新”，二是“回头客”，促销很大的目的是“引流迎新”，这是很多老板都在乎和重视的，其实营销真正的功夫应该是在“回头客”上，“回头客”可以带来“引流迎新”(口碑传播转介绍)，只“迎新”，没有“回头客”的生意是做不好的，所以，我们必须在人气好的时候来做营销，让更多的客人成为“回头客”，等到生意不好，你的营销活动纯粹就是“迎新”，是不会有很好的效果的，会产生一个不良性的循环。小结营销是个系统，是个专业性非常强的工作。在现实生活中，大多数的餐饮老板对营销都是一知半解，从而导致产生很多的营销误区。这些对营销的错误认识有可能导致餐厅的经营出现问题。了解更多餐饮行业原创干货、经营管理经验相关文章，关注微信公众号：餐饮商圈，微信号：canyin35
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先分析一下原因，从主观方面和客观方面进行分析，主观方面，思想松懈，服务意识不强，售后服务跟不上，客观方面，产品知名度差，质量不稳定，售价高等，后提出改进措施：加强人员培训，提高服务意识，提高售后服务水平等，提高产品质量，根据竞争对手产品的价格，适当调整产品价格等。
可是这是没人进店啊！进店人流量少
分析没人进店的原因了，是店得位置偏僻了，人流量少还是其他的原因，搞点气氛出来，吸引人，中国人喜欢凑热闹，扎堆。
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没写过。。。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。餐厅生意不好怎么自救？这个方法竟有90%老板不知道！
来源：红餐网
因为工作关系，接触了很多的餐饮老板，其中有菜鸟创业新兵，也有资深餐饮老炮。不管是微信、电话咨询还是现场去诊断，在沟通中我都会问各位老板，你的店现在生意不好，你自己觉得是什么问题?
90%以上的老板都不能很明确的说出来，都是含含糊糊的，也许、可能什么的。如果我们把餐厅比做“人”的话，那就是：你自己生病了，要是能根据阅历、医学常识和日常的生活情况判断自己是怎么回事，那么就不用上医院了。上医院很贵的，自己到药店买点药吃吃就行了；要是自己确实不知道是怎么回事，或者没有这方面的阅历和医学知识，那就得去医院了，找个专科医生看看。早看早好，一直拖延下去，有可能小病成大病，到时得花更多的钱才能治好。为了让大家少花钱甚至不花钱把自己的小病看好，今天我与大家分享：“怎样用医生看病的方式来诊断餐饮经营与管理 ”。第1步：望&你生病了，来到医院，轮到你了，你走进医生诊疗室，坐下。医生抬眼仔细打量了你一下，诊疗已经开始了，医生仔细地看了下你的外貌、五官、气色、精神状态。开始准备写问诊病历了。这是医生看病的第一步，不管中医、西医，“望”这个环节都是必须的，现在你是医生，你的餐厅“生病”了，你的第一步也是“望”，望什么？外貌：店名取得是否恰当？&看外貌，主要的作用是判断你的性别，男性和女性的很多病因是不一样的，你不要搞得去看病时，医生分辨不出你的性别，把男性看成了月经不调之类的病，那就尴尬了。作为餐厅，店名取得要恰当 ，人家一看就知道你主要经营什么，才好进店。如：美玉斋，一看感觉你是卖古董的，吃饭的人第一次就很难进你的店。五 官：&店面形象是否美观？&餐厅整体店面形象（五官）是否美观，招牌、广告灯箱、射灯、音箱是否齐全，装饰搭配是否精致，是否合理（如大小、亮度、视角和可视距离等等）。美女之所以受人喜欢，是因为赏心悦目，看起来美（至于是不是整容、化妆效果不知道），所以追求的人多，所以现在很多女人都把大把的钱花在脸上，希望自己变得更美，从而有更多人追求。现在很多的餐厅装修重点已经变了，原来很多餐厅把大把钱花在吊顶上，现在的餐厅更多的花在门面装修上，不再追求吊顶的豪华效果了。希望顾客在外面看了门头，觉得很漂亮，就进来消费。气 色：店面装修氛围是否合适？&餐厅的气色主要体现在装修氛围和风格上，餐厅装修颜色搭配符合潮流，看起来新颖有特色。但这个是有差别的，同样的一种装修风格并不是万能的，并不是放在哪都行的。大城市的消费者和小地方的消费者的审美是有区别的，比如：原色或土的风格并不适合在小城市做，因为在小城市，消费者平时看到的都是土风格原始的东西，他们觉得这是很低端的。而在大城市，土风格，消费者反而觉得朴实，有特色。这也是为什么现在有些国际服装大牌开始搞怀旧风。精 神 状 态：餐前准备工作是否到位？&一是 &，餐厅灯光是否完好齐全，音乐、空调是否开启。很多的店为了省成本，灯舍不得开，空调舍不得开，大热天的，客人一进餐厅，比外面感觉还热，心情立刻急躁起来，顾客的用餐体验都受这个影响。二是 &，餐前准备工作是否全部做好，员工是否全部精神饱满微笑待岗。第2步：问医生开始开口问你了，哪里不舒服，你说胸闷，吃不下饭，不知道什么原因。作为餐厅老板，发现生意不好（其实在生意好的时候就要问），你也得问，问谁呢？①& 问客人 &不管是大餐厅还小餐厅，作为老板，你应该经常与客人保持接触，从客人那里直接了解真实的顾客反馈。你在与不在店，都要设立顾客反馈表，餐厅开业时和生意好的时候就要设立，不能等没生意了再来弄。当然并不是每个客人反馈的都是有用的信息，或者我们不能因少数人的意见而盲目进行改变调整。②&问服务人员 &服务人员是接触客人最多的，获得的讯息也是最多的。除了与服务人员的直接沟通，还有种方法比较适合经常不在店里的餐厅老板，这个具体的方法就是：要求管理人员和收银员记工作日志 ，管理人员每天将餐中巡视的情况如实记录，每天开例会询问服务员有无什么情况和顾客反馈，并将之记录进工作日志；此外，收银员也需将顾客买单时的反馈和表现，如实记录在工作日记中。这两本日志，老板就要定期收上来阅读。③&&问亲人、朋友 &所谓“旁观者清，当局者迷”，自己天天深在其中，必定会有各种审美疲劳，多问问亲人、朋友对餐厅的评价和意见。第3步：看医生开始用听诊器给你听听，用体温计量量体温，这都是初步的简单诊疗手段，如果能通过这种手法查出你是什么病是最好了，说明还是小病，只要医生开点药，大多数能很快痊愈。作为餐厅老板，这个步骤你该用那个诊疗手段，判断什么问题呢？其实很简单，手段就是用眼看，看服务、看菜品。怎么看？1、 &客人来了，服务员是否及时接待、是否热情？2、 &点菜、上菜、餐中服务结账，是否及时、周到？3、 &各岗位分工是否明确，人手是否足够、业务是否熟练？4、 &菜品是否好吃？你要多看客人残余的菜品份量，残余份量多的，你要拿到后厨去与厨师一道品尝看看。5、 &服务细节是否注意？餐饮服务的细节很多，餐饮服务是讲究100-1=0的，任何一个环节没注意，都有可能导致客人不满，从而失去这个客户和他身后的潜在客户。6、 &顾客结账时是否爽快，顾客离开时的心情是否开心？第4步：做心电图、透视上面这些方式都查不出病因的话，医生就要建议你做个做个心电图和胸部透视。做为餐厅老板，通过以上方法你发现，服务没什么大问题，菜品也没什么大问题。怎么办，餐厅就是生意不好，或者生意看起来还可以，但就是不赚钱。这个时候我们需要帮餐厅做个“心电图”和“胸透”了。1、店面位置是否适当？ &这个可以去测人流，看周边、邻居、竞争对手生意怎样。大家都生意差不多，有可能是位置的问题，也有可能是季节的问题。如果有人家生意好，那就不是这两个原因了，肯定是你餐厅自身的问题。2、产品和营销活动是否有吸引力？ &这个要换位思考，假如这是别人的店，你是路人，餐厅的产品和活动能不能引起你的消费兴趣。不能的话，你就要调整。3、 &菜单设计的是否合理？ &菜价、份量、品种、版面设计等都会影响餐厅经营和最终的赢利。4、 成本控制是否到位 ？ &人员、采购质量和价格、边材料合理使用、能源节约等，做为老板要懂得成本控制，懂得看财务报表，懂得分析各项数据。第5步：立马执行医生看心电图、胸透片，做出诊断，开出处方。该吃药就吃药，该手术就手术，尽量按医生要求，药怎么吃，该怎么样生活作息你要自觉遵守，不需要别人来提醒，身体是你自己的。餐厅老板通过以上手段找到问题，就要立马整改，但整改之前你自己必须要形成详细的整改方案（开处方、最好是书面的），然后召集所有人宣布整改方案，推进执行。这个执行同样你要全程参与和监督，不能依靠他人（餐厅是你的，亏的钱也是你的）。本文作者何剑平（微信：hjp795），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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何剑平，酒店管理专业毕业，曾服务于多家餐饮百强企业和高星级酒店，也曾投资经营过两家中型餐厅，有16年的餐饮实战经验，对餐饮细致管理，餐厅筹备、餐厅营 ...
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