自己在家想做我想加入周黑鸭直营店，怎么做，需要准备什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-22 08:16 标签： 加盟周黑鸭需要多少钱
想自己做周黑鸭，要怎么做才更加的好吃~想自己做周黑鸭，要怎么做才更加的好吃~美食之加百家号一听到周黑鸭是不是赶紧咽了下口水呢，哪些喜欢吃辣的朋友们，都会爱上那些又香又辣的周黑鸭！那接下来就让我教给大家一下做周黑鸭的过程吧！用料鸭脖500克，桂皮10克，料酒50克花椒20克，老抽25克，辣椒15克生抽50克，冰糖30克，姜片，啤酒适量1、把鸭脖切成小段，大概4㎝左右，然后焯水；2、把焯好水的鸭脖过一遍凉水；3、将鸭脖和所有的配料都倒进锅里，啤酒要没过鸭脖的3/2；4、焖煮，中间翻动两次，水快干的时候就可以出锅啦。冷藏后再吃，风味更佳。下面是一些周黑鸭的技巧哦！1、剁鸭脖的时候不用太仔细只要不太大即可，比较好入味全程不需要加水和盐哦2、鸭脖焯水后在凉水里浸泡一会做出来的鸭脖肉质会更加有口感3,、鸭脖捞出放入锅里倒上配比好的调料4、啤酒倒没过鸭脖三分之二的量即可5、盖上锅盖焖煮至汤汁收干期间开盖翻动鸭脖两次以保证鸭脖均匀入味6、出锅即食和放凉再吃各有风味哦7、这个配方也可以制作其他食材像掌和翅这类皮多的肉类需要减少炖煮时间和啤酒量本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。美食之加百家号最近更新：简介:吃货最高境界，眼见为食。作者最新文章相关文章想开周黑鸭店是自己做还是送货上门_百度知道
想开周黑鸭店是自己做还是送货上门
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我有更好的答案
肯定是自己做比较赚钱哦！我也想开个周黑鸭，就是一个人不知道从哪下手
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上一篇文章中讲了所需要的一些中药和材料，今天给大家讲解做法。本做法适合开店，不建议个人自己在家做（在家做要自己算计比例）。食材：鸭头、鸭掌、鸭锁骨、鸭胗、鸭脖、鸭翅、鸭腿。一、老汤做法，拿猪骨头，牛骨头放锅里开大火熬1小时，之后小火再慢慢熬一个小时，骨头扔掉，汤留下。不锈钢桶要100升的，放水20升。（老汤每天开一次锅，可长期使用。如果长时间不煮货需冷藏起来，零摄氏度一下。）二、开火量老汤，每天老汤不能多 也不能少 ，多了舀出去点，少了直接加水（标准20升），放入花椒100g、麻椒80g、辣椒 400g。色拉油100g，可以保证出锅后的鸭货色泽鲜明亮丽，放入上一篇文章中说的的料，包盖子盖好等老汤开锅。三、开锅后放入焦糖色100g（调色用的）可根据自己口味适量放入，鸭霸王150g，周黑鸭香膏200g，搅拌均匀。然后放入鸭腿、鸭胗、鸭脖。5分钟后铲一下锅底，预防糊锅。盖子盖好，等大开。四、开锅后，铲锅底，注意不能直接铲到鸭货，沿着锅壁的边缘搅拌，预防把鸭货铲断，铲烂，卖相不好。盖上 盖子计时12分钟。到时间后，一放入锁骨、鸭掌、鸭头。5分钟后放入鸭翅，同时放入盐900g，味精900，白砂糖1300g，红曲粉100g（可根据 个人喜好放入，毕竟是个调色的东西）。五、等小开，（小开就是快要开锅的时候冒一点小气泡）。放入麦芽粉5g、透骨香粉5g，一碗56度高粱酒一碗（大约200毫升），搅拌均匀，倒入小开的地方。等完全开锅后，计时8分钟。六、到时间后关小火慢炖计时12分钟，同时让入 麦芽糖300克。到时间后在用小火闷5分钟，即可捞出。注：煮鸭货的 时候火焰包住锅底为好，关小火后不可铲锅，容易铲烂、铲断鸭货。辣椒根据个人口味而定量。点关注，不迷路，如果您有什么不懂的地方可以私信 ，我会 帮您 耐心解答。感谢各位的 点赞，转发，是我更新下去的动力。以后我会多跟大家分享我个人的人生经验。明天持续更新，周黑鸭凉菜做法以及煮货的时候注意事项 ，欢迎评论 ，大家多交流 ，共勉！
特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪看点联系。在家自制周黑鸭，独家秘方，一般人我不告诉她哦！在家自制周黑鸭，独家秘方，一般人我不告诉她哦！老家特产百家号周黑鸭特有的麻辣香脆口感，令人回味无穷，是其他同类食品所无法企及的，也因此受到了无数人的欢迎和喜爱。经常在街上有周黑鸭的店面，有不少人喜欢这个口味。其实我们可以在家自己在家制作呢，自己做更加干净放心，想吃多少自己都可以按量去做，可以挑选新鲜鸡尖等放心食用。周黑鸭虽然现在市面上有很多周黑鸭的门店，但是不知道哪家才是正宗的，又实在想吃，怎么办呢？今天我们就来告诉大家周黑鸭配方，让大家可以在家自制周黑鸭，完全根据自己的口味来，吃得更满意也更放心。1、调味料： 色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。2、调香料： 辣椒，花椒（最好是无籽的），八角、白芷、白蔻、草果，槟榔，香果、桂皮、红蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。周黑鸭3 卤汤配料：鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),郫县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。在将这些配料备齐之后，还需要准备下面这些用具：搅拌棒子、竹筐子（或者塑料篓子）、漏勺（大眼的，细密的）、砧板、菜刀、不锈钢大桶（锅）、夹子、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。周黑鸭周黑鸭制作方法周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。3、烤。将腌渍好的产品进行烘烤。使原料脱水，使肉质紧实发干。 4、卤。用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，槟榔，香果，桂皮，红蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时。熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉。下入盐，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，鸡精，老抽。不喜欢甜食可减少糖量。5、泡。完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了。周黑鸭注意事项1、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。2、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。3、花椒放的太多，容易发苦。4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。5、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。搜索&laojia6.&或&LJ老家特产网&关注我们，可以了解我们最新动态哦！本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。老家特产百家号最近更新：简介:把老家好吃好玩的分享给大家作者最新文章相关文章> 问答详情页
我想在我们县城开一家周黑鸭，具体怎么操作？
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当然是先看看在你们县城有没有店，要是没有那看看你是否能加盟周黑鸭。能加盟那就点了解加盟条件。
周黑鸭加盟加盟条件：
1、具有民事责任能力的自然人或企业法人。
2、具有良好的商业信誉和人格。
3、认同并接受"周黑鸭加盟“的经营理念和品牌价值。
4、具有强烈的创业精神和服务意识。
5、具备相应项目的投资能力和风险意识。
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