食品经营许可证考试,考试题,怎么作呀有会做的吗

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&明天考【食品工艺学】,复习时有几道大题不会做,跪求帮助,谢谢!
明天考【食品工艺学】,复习时有几道大题不会做,跪求帮助,谢谢!
作者 辛辰昊
1、淡水冷冻鱼糜为什么暂时不如海水鱼糜的分析。
2、冷冻淡水鱼不如新鲜鱼好吃的原因分析。
3、冷冻青豆风味不佳的原因分析。
感觉学的好像不一样唉,我也是学食品的,这学期也要考工艺学,但是我们总共四个老师上了四个部分也没有关于水产肉类的,我们是粮油加工,果蔬加工,畜产品加工,软饮料加工,不过我可以问问我的畜产品老师,看他怎么说,你急用吗?
我猜一下,会不会与冷冻保藏方面有关,还是海水的盐分和海水成分有关,一般,冷冻都会对肉质有影响,尤其还是蛋白含量那么高的肉类,如果极速冷冻到还好,里面的冷冻冰晶不大,对解冻后蛋白影响还小一些,如果是缓慢冷冻那影响就非常大了,可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构(可能是四级或三级结构)改变,再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变,从而影响感官评价吧,或许那个海水与淡水的作用也不一样,海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用,总之,这都是我的推断,你可以不参考
我猜一下,会不会与冷冻保藏方面有关,还是海水的盐分和海水成分有关,一般,冷冻都会对肉质有影响,尤其还是蛋白含量那么高的肉类,如果极速冷冻到还好,里面的冷冻冰晶不大,对解冻后蛋白影响还小一些,如果是缓慢冷冻那影响就非常大了,可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构(可能是四级或三级结构)改变,再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变,从而影响感官评价吧,或许那个海水与淡水的作用也不一样,海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用,总之,这都是我的推断,你可以不参考
你应该从海水鱼和淡水鱼肉品质上分析,淡水鱼多属难凝胶化鱼种,凝胶强度较低,易凝胶劣化。故成胶性不是很好,冷冻效果不如海水鱼糜。
鱼冷冻过程中鱼肉内会形成小冰晶破坏鱼肉的细胞结构,解冻后出现汁液流失,故口感不会很好。
冷冻清风豆也是这个原因吧
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资料评价:国家公务员面试真题:2012国家公务员考试国家食品药品监督管理局面试真题_国家公务员考试_中公教育网
国家公务员面试真题:2012国家公务员考试国家食品药品监督管理局面试真题
17:43:34 | 来源:中公教育
关于国家对大学生村官的相关政策,鼓励村官创业
2010年,有1400多大学生到村里,经过这些时间,有的人已加入村委,有的人已经自己创业。
2011年,某特级贫困县派46个大学生到46个不同的村任村官,小张是其中成员之一,被分到一个条件很差的山区农村,村民生活很贫困,交通不便,法律意识淡薄。村里主要以种植粮食作物为主要经济来源,由于是山地,粮食产量不高。村民还有烟草和茶叶的种植习惯。 小张来到村里后,发现村支书对自己不爱理睬,村民对小张也有明显的距离感。后来,在和村民交流过程中了解到,一年前,村里也来过一个大学生村官,但是没有多久,就坚持不下来选择离开了。 由于村里地形比较适合烟草种植,有一家企业有意要在村里设卷烟厂,村里也有意与企业进行合作建厂,并且与十几户村民协议使用他们的土地用来建厂。
以前有很多大学生刚到村里感觉不适应,与村民有距离感,没呆多久就走了,村民很有意见,说大学生村官不为民做事。你作为大学生村官,如何拉近和村民的距离?
你所在的村出产烟草作物,现要建一个烟草厂,但该县为贫困县,交通不便。领导让你来做前期筹备,你将如何开展工作?
村里征用百姓土地建厂,效益很好。村民开始同意,但后来又要求增加占用土地补偿款,还去厂里闹事。针对这件事,你作为驻村企业筹办人员,怎么处理?
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(责任编辑:张凤娇)
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