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【快天下运营课堂】年营业43亿，西贝创始人分享11条经营干货！
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43亿元，这是一家餐饮品牌一年的营业额，比起上一年，增长了8个亿。
支撑这个高营业额的背后，是200多家门店、16000名员工、卖出9000万道菜品，以及为5000万人次提供的就餐体验。
外人不知道的是，两次启动创新赔掉5000万，给员工发奖励一年超过7000万，为企业做培训一年花掉1亿元！
即使&分钱能力很强&，贾国龙依然把西贝打造成了中国正餐的第一品牌。
近日，以&西贝成长30年经验分享&为主题的企业家座谈会在内蒙古饭店举行，西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙向来自全自治区近50家企业的150余人讲述了自己的创业经历以及成功经验。
&用减法，做爆品
大企业都在做中餐标准化工作，这是一个综合手段，要有标准，在执行标准时也要有人，所以在培训人的方面投入会非常大，要留住能保持标准、执行标准的人。
此外，标准化也是一个经验的问题，要不停的试验。
许多快餐容易标准化就是因为它菜品少。
中国的正餐因为菜的数量多，所以控制点多，难度大，西贝的经验是尽量减菜，现在一些店内的菜品加上饮品，总量不超过60个。
&敢承诺，做好卖贵
做品牌或是做管理一定要从承诺开始，有了承诺，所有的工作就是要兑现承诺。
对于西贝来说，我们的承诺是&闭着眼睛点，道道都好吃&，为了实现这个承诺，我们在食材方面愿意出高价钱买好东西。
餐饮分两大类，一个是品质餐饮，另一个是大众餐饮，不存在哪个更好或哪个正确，因为大家的需要有很多层面，所以选食材方面也有很大不同。
比如麦当劳，它选食材很重视食品安全，但也只符合食品安全，只要保证安全就行。
但我们选食材，不仅要安全，还要考虑口味、品质。
&模糊菜系，聚焦爆品
西北菜其实是造出来的一个概念，是一个创新的菜系。
这些年，西贝的品牌诉求一直在调整，从原来的西贝莜面村到西贝西北菜，再到烹羊专家，现在又回到莜面村，一直都在改变。
现在菜系的概念越来越模糊，因为当今时代的原料互通已经非常发达，人们可以适应各种口味，所以菜系越来越模糊，这是时代造就的。
比如在最发达的美国，已经没有菜系的区分，它们正宗的菜系比例非常小。
&老板要亲自抓产品研发
对于餐饮来说，研发的重要性是毋庸置疑的，西贝不仅有研发，而且还是我亲自抓的，投入非常大，这个过程中有考核，也有任务。
为了研发新项目，西贝先后启动了两次，第一次没有成功，三年赔了2000万。
2015年启动了第二次研发餐厅，结果两年多又赔了3000万，最近又一次启动了。
研发新品，说起来很容易，但做起来很难，所以，光有努力不够，还要有运气。
我们现在还是沿着已经形成的路线在发展，现在的研发会更接地气。
&对员工好，不是指态度，是要舍得给待遇
对待员工一定要好，这个好不是指态度，是要舍得给待遇，让员工即使是看在钱的面子上，也不会离开。
西贝年营业额已经突破40亿了，但高成本、高费用创造的高盈收，并不代表利润高，其中的钱是被耗掉了，在人工、食材、咨询、设备等各方面把利润吃掉了。
运营的一部分风险是对人的投入，在这一方面平衡非常难。
西贝现在的挣钱能力不强，但是分钱能力强，2017年，西贝一共给员工分了7000万元，2018年要分到1.2亿。
&舍得花钱，敢于学习
西贝的天花板取决于组织的学习能力，也就是说，组织学习能力的上限就是企业的天花板，只要老板学习能力够强，天花板就会不断向上移。
西贝在员工的培训学习上的投入非常巨大，去年全公司的培训费用超过1个亿，2018年还会更多。这个数字还不包括付给咨询公司的
定位、咨询费用，我们的咨询费是4000万，今年的投入只会更多。
但是为了搞清楚&我是谁&，这钱花得值。
比如我们和一个咨询公司合作，一年的费用是600万元，平时双方只通过邮件联系，他们公司一个季度派人员只用半天时间到西贝公司进行指导、交流。
无论餐厅处于何种阶段，都要有品牌意识
对于餐饮品牌来说，在哪个阶段进行定位咨询并不重要，重要的是要有这样的意识。
只要有了品牌定位的意识，不管在哪个阶段进行，对品牌的发展都有很好的帮助。
品牌进行咨询定位的方式不同、投入不同，取得的效果也会不同。
如果预算充足，可以花10多万请专业的品牌策略机构进行策划定位，如果预算不足，投资10万元进行经营，可以拿出1万元进行策划，如果再没钱，请有经验的老师吃顿大餐也算一种学习。
所以，在哪个阶段进行咨询、用什么方式进行咨询都可以，但投入的成本和获得的回报一定是成正比的。
&不迷信，大有大的做法，小有小的活法
吃饭是高频消费，是一种刚需，有各种消费场景，包括一人食、聚餐、商务宴请等。
在中国，人们在餐饮方面的消费能力越来越强，人们在外出就餐上越来越舍得花钱，商务类场景相对会变少，但永远会有。
这个行业的优势是市场足够大，而且可以细分为许多种类，任何规模都能存在，增量最大的一定是快餐，一人食的快餐，但增量不会挤压总量的变化。
所以餐饮无论是做小而精还是广而大，都不是唯一的选择，专和精是相对的，二者都可以，小店好复制，但大店也有自己的优势，一刀切都不对。
&小品类，有大机会
中餐的一人食模式正在进化中，向西餐的快餐化、方便化靠近，比如汉堡、薯条加可乐的形式拥有最大的市场。
一人食模式在一线城市的需求尤为强烈，西贝不适合一人食，但也正在研发这种模式。
现在的小饭馆越来越多，这就是创新的机会，因为有需求，总会有人改进。
比如，烧麦就是非常好的一人食单品，在呼和浩特市，有3000家左右的烧麦馆，但大多数营业时间都止于下午，如何让烧麦馆营业时间加长是个问题。
日本的分餐制背后有强大的支撑，但是中餐不适合做分餐，一来是因为我们的饮食文化决定了现在的模式，另一方面是因为客单价不够，推进分餐制就会非常难，所以一定要坚持自己，不要犹豫。
&创新，首先要想到年轻人
创新是企业的职能之一。
创新是永恒的主题，只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求，会更有市场，没有年轻人的捧场是不行的，所以要了解掌握年轻人的消费需求。
比如说，源于英国的香港丝袜奶茶和台湾的珍珠奶茶真正将奶茶定位于饮料，更适合年轻人，去年成了网红。
而我们的蒙古奶茶，虽然历史悠久，但因为其更多是在吃饭的场景下消费，属于饭的一部分，并没有得到年轻人的青睐。
蒙式奶茶之所以无法做大就是因为太传统，创新不够，无法契合年轻人的消费理念。
&生意上不去不是因为能力，而是因为梦想不够大
餐饮是个特别低门槛的行业，可以经营夫妻店，也可以经营一个大企业，但好多人的生意上不去不是因为能力，而是因为梦想不够大。
在北京，餐馆有20万家之多，大小不一，但都能生存，所以，只要在认识上不被束缚，在本地做的足够好，就有机会做大。
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合作媒体 · 机构.& 我国政府受人民的监督知识点 & “阅读下列材料，回答问题。（26分）材料一...”习题详情
147位同学学习过此题，做题成功率61.9%
阅读下列材料，回答问题。（26分）材料一&“舌尖上的浪费”触目惊心。据最新统计数据显示：中国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，接近全国粮食总产量的十分之一，每年最少倒掉约2亿人一年的口粮。为此， 2013年１月下旬，习近平在新华社一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》的材料上作出批示：“浪费之风务必狠刹！要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。”材料二&在中央“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的号召下，“节俭”成为2013年全国的新风尚。北京一群中青年人发起“从我做起，今天不剩饭”的“光盘行动”， 倡议市民在饭店就餐时合理点餐，如有剩余打包带走，“光盘”离开饭店，形成人人节约粮食的好风气。到今年三季度，全国餐饮业收入增长8.4%，比上年同比放缓4.2个百分点。特别是靠政务宴请过日子的大型高端餐饮业销售下滑明显，四星级以上酒店营业额下降18.9%，开始“入冬”遭遇“寒流”，相关行业纷纷开始转型谋求出路。（1）结合上述材料，概括我国餐饮业的现状，运用《经济生活》的相关知识说明高端餐饮企业如何实现成功转型、公民如何才能遏制“舌尖上的浪费”？（14分）（2）结合上述材料，运用《政治生活》中有关政党和国家机关的知识说明如何才能让“光盘行动”走得更远？（12分）&
本题难度：一般
题型：解答题&|&来源：2013-山西省忻州一中高三上学期期中考试政治试卷
分析与解答
习题“阅读下列材料，回答问题。（26分）材料一“舌尖上的浪费”触目惊心。据最新统计数据显示：中国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，接近全国粮食总产量的十分之一，每年最少倒掉约2亿人一年的口粮。为此， 2013年...”的分析与解答如下所示：
（1）本题第一问要求学生结合材料概括我国餐饮业的现状。解答本问需要学生认真分析材料，从本题材料“全国餐饮业收入增长8.4%，比上年同比放缓4.2个百分点，特别是靠政务宴请过日子的大型高端餐饮业销售下滑明显，四星级以上酒店营业额下降18.9%”中学生可以看到全国餐饮业总体保持良好发展，但高端餐饮业经营困难。本题第二问要求学生运用经济生活的相关知识说明高端餐饮企业实现成功转型及公民遏制“舌尖上的浪费”的措施。从设问中我们可以看到该问主要考查企业经营及消费者消费行为的相关知识点。对于高端餐饮业转型问题，学生可从面向市场组织生产和经营、制定正确的经营战略、提高自主创新能力等方面展开说明；对于公民遏制“舌尖上的浪费”，学生可从树立正确的消费观等角度展开说明。（2）从本题设问上看，要求学生结合材料从政党和国家机关两个方面的知识说明怎样让“光盘行动”走得更远。对于“光盘行动”在政党角度而言，学生可从中共党员的模范带头作用、民主党派及人民政协的民主监督等方面展开说明；对于“光盘行动”在国家机关角度而言，学生可从政府宗旨和原则、政府的文化职能、政府机关及工作人员自觉接受监督、人大的职权、司法机关的职权等方面展开说明。
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阅读下列材料，回答问题。（26分）材料一“舌尖上的浪费”触目惊心。据最新统计数据显示：中国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，接近全国粮食总产量的十分之一，每年最少倒掉约2亿人一年的口粮。为此， ...
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经过分析，习题“阅读下列材料，回答问题。（26分）材料一“舌尖上的浪费”触目惊心。据最新统计数据显示：中国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，接近全国粮食总产量的十分之一，每年最少倒掉约2亿人一年的口粮。为此， 2013年...”主要考察你对“我国政府受人民的监督”
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
我国政府受人民的监督
与“阅读下列材料，回答问题。（26分）材料一“舌尖上的浪费”触目惊心。据最新统计数据显示：中国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，接近全国粮食总产量的十分之一，每年最少倒掉约2亿人一年的口粮。为此， 2013年...”相似的题目：
日开始实施的《中华人民共和国政府信息公开条例》对政府信息公开的范围和主体、方式和程序、监督和保障等内容作出了具体规定。该条例的公布实施扩大了公民的政治权利可以使公民完全自由地行使民主监督权能确保公民直接参与国家事务的管理增强了行政机关办事的透明度，有助于推进依法行政
毛泽东曾经说过：“只有让人民监督政府，政府才不会松懈，只有人人起来负责，才不会人亡政息。”邓小平说过：“制度好可以使坏人无法任意横行，制度不好可以使好人无法充分做好事，甚至会走向反面。”以上论述表明&&&&公民依法行使监督权，可以彻底根除腐败建立健全制约和监督机制是有效制约和监督权力的关键我国的每一个公民都有效地行使了监督权严厉制裁和惩治腐败，是防止腐败的唯一途径
漫画中的做法侵犯了公民的“欢迎”举报A知情权B表达权C监督权D参与权
“阅读下列材料，回答问题。（26分）材料一...”的最新评论
该知识点好题
该知识点易错题
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