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一年四季，每天空运当季上好原料
上万元的蓝鳍金枪鱼
千金难求的香格里拉松茸…
但这里竟然把顶级食材卖出了亲民价格
午后西晒的日头如烙铁般灼烤着小腿
穿过茅廊巷菜场熙攘的人群
当季的果蔬味、香出魂的卤味却让我没半点停留
直直奔向解放路这家隐匿料理小馆
据说藏着刚复出的杭州日料教父
这，才是我今天的真正目的地
没想到它竟然躲在香溢大酒店的二楼
没点一手消息还真找不到
但一出电梯，滚滚热浪就被这
透出凉意的和式院景给挡在了外头
这家新开的料理小馆富士见
近400㎡，总共7张卡座，10个吧台位
12个包厢可以移门挪墙全部连牢！
还意外的有个东洋和风房
喜欢抻开长腿的就坐这儿来吧~
包厢以日本从南到北的十二条名川命名
连筷儿都是特别定制的西湖天竺筷
与张小泉剪刀、王星记扇子、西湖丝绸并称为“杭州四宝”
是咱们大杭州本地宝贵的非遗喔
视线稍微往顶上移，这可是硅藻泥材质的
还抹成了浮世绘的样式
不愧是日本知名室内装修设计公司AGE总监Ichiro Sato的作品
拖鞋、移垫、落座
咦~脚踩到的居然是软乎乎的地毯耶
我看得入神，老板老王笑盈盈得招呼我去吧台坐
“吃日料么，最地道就是得坐这儿”
老王可算得上杭州教父级人物
90年代初去了日本，9年前曾在黄龙世贸打造出
当年最高端的日料纳思比
据说后来曼殊新开的时候都要来请教他
店面虽然全新，实力却扎实得不容小觑！
据说“杭城日料拓荒者”团队可都在这儿了
在捧红了杭州顶级日料后
种种原因离开了纳思比，徒弟们也跟着走了
鹤川、三郎…一个个把日料做得风生水起
但看见老王，都还得叫声师傅
老王从此退隐江湖回了日本
但依旧执着想让杭州食客吃到亲民的日料
这一次，终于重出杭州日料界
本想给老王拍张照
他却摆摆手说：我有什么好拍的
料理长做菜才是真功夫
有资质认证、在和歌山享有名气的总料理长梅本さん
56岁了依旧精瘦矍铄
全神贯注在烤架前，一句话都不说
我猜他内功深厚，不然怎么连汗都不见涔出
赶紧偷偷瞥了眼料理长身后的厨房
遵循“把一件小事做到极致”的日料精髓
也是花了满满的心思
嗯，摆放有序的工具，没有一点垃圾和水渍
专门用来做天妇罗的锅，油色澄亮
连递上这份蓝鳍金枪鱼刺身拼盘的时候
都能感受到料理长的一丝不苟
嗯，这真的很日本~
在富士见，这份刺身你一定是必吃的
要知道，在日本吃顶级刺身你根本见不到三文鱼
上来的一定是金枪鱼
这回，一次就能同时吃到口感不尽相同的
厚切大脂、中脂和赤身
吃下来，我的感觉是大脂化
中脂滑，口感有点类似桃肉纤维，独有的甘甜鲜美
赤身细腻，有咬感但依然糯腴
看见这块脂肪线清晰的大脂了么
这可是“黑金”腹身脂肪最多的部分，也是最昂贵的
脂香满溢，入口担得起即化二字
用装饰性的姜片沾上新鲜芥末和酱油
再将其轻轻抹在前端1/3处
有句话怎么说来着，盛宴就此拉开了~
为了能让杭州人吃上和日本一样口感的金枪鱼
富士见还有超厉害的“杀手锏”
一周两条从关西机场，全浙江这是独一份
全程冷鲜运抵的养殖蓝鳍金枪鱼
不超过24小时
是蓝鳍金枪鱼这一趟跨国之旅的平均时间
作为刺身之王，蓝鳍金枪鱼素来有海中“黑金”之称
养殖在地处关西内海的串本大岛养殖场
每天投食小青花鱼和鲭鱼
如此讲究的美味，连日本前首相鸠山都跨海到访！
早上10点从大阪飞抵宁波，14点提货
晚餐就能吃上这海中珍馐了
亲中友爱，美食无界
顶级蓝鳍金枪鱼当然是不会太便宜的
不过也不要把自己吓到擦肩而过
相较之，富士见可以算非常亲民了
值不值这种事，只有老饕们心里门儿清
358一份，你若还在纠结
可能就被预定完了
这个时节，西南的山珍正一茬茬冒出
8月份正好是吃松茸的好季节
世间鲜甜的翘楚绝品，惹人垂涎
88元/份的灸松茸赶紧尝个鲜
食菌当寻本味
除了灸，居然还第一次尝到了松茸土瓶蒸
制作原理和云南的名菜汽锅鸡很像
蒸30min，松茸原本清淡的香味
被小蛤蜊、白果和走地鸡加强调高
眉毛都鲜得跌落嘞~
还切有半颗小青柠
酸冽收紧口腔
滴丢丢子搁汤里，香气更清
器皿是不是很可爱
摸起来磨砂感，专门日本背回
应季的还有这份无花果天妇罗
衣薄、脆，咔嚓咬入口
无花果还保持着绵软，38元
新鲜的无花果如今在街头都不太买得到了
保存更是不易，稍稍一碰就会裂坏
这回可算是在富士见把无花果吃了个满足
蘸酱油，咸口的吃也不错喔味道
不过这个酱油瓶更值得一夸
手揿料出，不存在会倒翻
这一锅煮金枪鱼头这可是大名鼎鼎的静冈名菜
本来鱼肉就相当紧致，脸面部的胶质又多
红烧烧的做法很是落胃！
加入特制的调料，微火熬煮7~8h
是海鱼独有的味道
丰腴的胶质，去吃的姑娘儿就没有不喜欢的
用的可是藏人讲究的骄傲绝品
味和香味儿俱佳的汤浅酱油
一周到店两条“黑金”
能有几份鱼头就不用我给你算了吧，288元/份
掀开鱼的腮帮子，突出的肉刺刺
和浑圆的河鱼不一样
“喂，摄影大哥你怎么抢我的肉！”
看着个个卤儿，忍不住想拌饭
想吃就吃咯，老王叫了碗饭上来
我天，这可是新泻越光米
我拌，我拌，我拌拌拌
真的是好吃哭/(ㄒoㄒ)/~~
肉食控们真的是有福了！
铁板澳洲和牛，看过来
强烈建议全程围观料理过程
不懂门道看个热闹也好
只见铁板烧师傅在板前
左右互搏，双手把刀叉刷到飞起
煸香蒜粒，先煎带筋有皮部
耍得个帅，还不忘阵阵有词得交代
“吃肉不吃蒜，营养少一半”
好好好，你说的都对，我会吃蒜的~
不提什么霜降大理石的花纹了，你们都晓得的
店里默认的是煎至3-5分熟
蘸料是粗盐+黑胡椒、黑胡椒酱
不过我觉得不沾也好吃啊，汁水足，极嫩
498元，上好的牛肉就是这个价
总要吃点好的犒劳自己
在每年最炎热的“土用丑日”
去吃烤鳗鱼，是一件充满仪式的事情
活鳗剖半直接上炭火烤制、刷酱
皮脆肉糯，98元
翻菜单，居然还给我找到了烤香鱼
夏季的香鱼最美味，盐烤最佳
是不取内脏的，那正是芬芳的部位
表面撒上盐和胡椒粉简单烤烤，就很鲜香
会带有黄瓜般的独特清香，28元/条
香鱼极受喜爱，曾经可是作为贡品
日本美食家、艺术家北大路鲁山人就是它的忠实爱好者
还不饱的话创意寿司也有
铺满的蟹籽，在口腔里会喷浆
这份富士见卷58元
前面说的铁火卷，也是这个价格
还有这份てっかまき（铁火卷）
才是真正高级寿司该有的样子
醋饭内裹金枪鱼生，被海苔紧紧包住
发扬于江户时代，是霓虹人最爱日常寿司
这顿夜饭吃着吃着
最后像是吃进了居酒屋版的深夜食堂
再上一份会飙汁的炸鸡块，38元
沾从京都带来的柚子胡椒，清新咸香
推杯换盏酒过三巡
这个夏天有多久没这么畅快过了
我不太能喝，就以这杯
真能比肩原汁机鲜榨的橘子汁
再陪你们走几场吧
吃撑了也不能错过甜品
抹茶奶冻和鸡蛋布丁
没有用任何添加剂喔，请放心下勺挖
浓浓的抹茶伴着奶香味十足的奶冻
鸡蛋布丁也是，焦糖味足，蛋香满分
抹茶奶冻20元、鸡蛋布丁18元
是不输专业甜品店的出品
每个人的美食体验都仰赖自己的舌尖
店里坚持从所用酱汁、调料，到食材、配料
全部自己制作，绝不使用成品
在这儿，我的味蕾尝到了顶鲜、
和足够抵御时间洪流的日常味
还有杀回杭州日料圈满满的决心
地址：杭州上城区解放路108号香溢大酒店2楼
预约电话：2
营业时间：11:30-14:00，17:30-21:30
（店休日：星期日）
人均：200元
宁波富士见日本料理（姊妹店）
地址：宁波市海曙区灵桥路2号南苑饭店3楼
预约电话：52
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公司地址：北京市朝阳区高碑店东亿国际传媒产业园
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扫码下载橘子娱乐APP，让快乐来的更猛一些。上海之后下一个日系文化氛围最浓的城市是？_联商网
上海之后 下一个日系文化氛围最浓的城市是？
讨论“日系文化”之前，先和新一酱一起解决一个更简单的问题――上海为什么被叫作“魔都”？
追溯到1920年代，“魔都”是当时日本人对上海的习惯性称呼。20世纪初，旅居上海的日本作家村松梢风写了一本畅销小说《魔都》，描述了租界时期的上海独一无二的兼容性。村松梢风是第一个把上海称为“魔都”的人。
根据知乎上的回答，魔都这个词真正被传开，是因为一部叫《食神小当家》的日本动画片。这部片子第34话的标题是“魔都上海，黑暗料理界的宣战”。
无论哪种“魔都”说法，上海的日系文化氛围都由来已久。对于大部分生活在上海的人而言，“日系文化氛围”很难说是一个引起抵触情绪的标签，而是一种对上海包容性的赞美。
一个自然的疑问是，上海真的是中国日系文化氛围最浓的城市吗?除了上海，还有哪座城市也有类似对日本文化的包容?
既然用料理开了头，就和新一酱来看看“吃”――城市生活中，日本料理大概是人们接触日本文化最容易的机会了。
根据大众点评的数据，截至2015年底，上海一共有3378家日料店，位列全国第一。不仅如此，上海还将分别位列第二和第三的广州(1794家)和北京(1664家)甩开一大截――这两个城市的日料店数加起来才和上海持平。
在每万人拥有的日料店数和日料店占所有美食比重上，上海也都漂亮地赢得了第一。
尽管北京的日料店数量超过了不少城市，但在人均日料店和整体占比上，北京的优势很小。大连，杭州，沈阳，南京的日料店数都在700家到800家左右，只有北京一半，但如果看人均拥有日料店的数量，这些城市都走在北京之前。
以大连为例，这座城市日料占比仅次于上海的可能原因是，相当多的日资企业在这里注册。根据新华社的数据，截至2012年，在大连注册的日资企业超过4300家。
仔细一点看，你会发现在日料占比最高的上海，这个数字也不超过2%。如果把日料放到海外菜系中再细化衡量，那么城市的吃货属性会清晰很多。
根据日料店在西餐、日料、韩国料理和东南亚菜系中的比重大小排序的话，城市的排名发生了很大变化。北上广深的绝对优势消失了，杭州、成都和南京这几个新一线城市迅速蹿到前五。
一个问题是，为何沈阳和大连的日料比重排名跌下去了?
因为有更受欢迎的菜系出现了。上海北京的海外菜系中，西餐占到了近一半。而沈阳和大连，韩料比重最高，其中沈阳的韩料比重高达52%。所以，看上去大连和沈阳的日料市场渗透率高，但其实最受欢迎的是韩料。
在全国范围内，日料店总数数排名前10的城市中，在北京，沈阳，大连和天津，当地的韩国料理店超过日料;而在上海，广州，深圳，南京，成都和杭州，无一例外都是日料店完胜韩料。
相比总数和渗透率，增长速度更能说明一座城市对日料的喜爱程度。对比所有城市2014年和2015年的日料店数量，我们发现日料店的爆发地是南京。
南京在2015年的日料店达到716家，这个数字在一年以前只有287家，增长率高达146%。一个有趣的事实是，2014年苏州的日料店有285家，基本与南京相当，但是一年后，苏州的日料店为482家，不到南京的70%。
一线城市在这里出现了分歧。总数以绝对优势排名第一的上海，日料店的增长率只有64%，前10都没有进入。总数同样很高的深圳和广州则保持着116%以上的高速增长，表现出成都、武汉这类新一线城市的活力，说明日料市场还远远未饱和。
单从饮食看来，能回答标题的城市似乎不少，但如果要在这个颜控的社会进一步探究日系氛围，不得不看日系。
说到日本的服装品牌，大家的第一反应都是和。根据新一酱统计的数据，优衣库在全国有400多家门店，仅上海一座城市就有57家。无印良品有22家――这个量级别说是一般日系品牌了，就连品牌H&M和都追赶不上――上海有25家H&M和16家ZARA。
门店数不能完全反映消费者对品牌的喜好度，日系品牌的风格多样，如街头潮牌Y-3，可爱淑女风的snidel，这些品牌的门店数量在大部分城市都只有几个，有的甚至都还没有进入中国。
我们从图片社交App nice上调出了10个日系品牌。用户在nice上给自己所穿的品牌贴上标签，标签量越多，品牌越受年轻人欢迎，热度越高。这10个品牌的热度从高到低依次是UNIQLO，MUJI，KENZO，snidel，visvim，MastermindJAPAN，Y-3，NEIBOURHOOD，WTAPS和collectpoint。
把10个品牌在各个城市的标签量之和算成日系品牌热度，北京上海仍然是最高级别――几乎所有的日系品牌都是从这两个城市进入中国。
对于这些略显小众的日系品牌而言，北京和上海之后，下一个城市在哪里?
“我们去年就开到沈阳了。今年会开到内蒙古和哈尔滨。”日本时尚潮牌服装公司BAROQUE在中国公司的市场总监谢蕾说。BAROQUE旗下有中高端品牌MOUSSY和SLY，过去两年以每年60家门店的速度在中国扩展。
根据公司的说法，已经入驻的城市中，反响比较好的是南京和成都。2014年8月，MOUSSY进驻成都的春熙王府井，在2015年创下了很高的业绩(具体数字没有透露)。但在谢蕾看来，MOUSSY在成都的成绩还不够稳定。
一个原因是经营新店的店员都是刚刚了解这个品牌的人，MOUSSY这样的牌子在当地人眼中也是全新事物，品牌的忠实粉丝没有北京和上海多。
或许MOUSSY和SLY要和年轻人打成一片并不困难――说到底，公司对这两个品牌的风格定位并不是传统意义上的“日式”，“品牌虽然来自日本，但风格偏欧美。” 谢蕾说。为了适应中国市场，BAROQUE在每年有20%-30%的中国限定企划，这部分的衣服由日本的设计师主导，中国设计师配合共同完成。
公司整体的营销定位也做了相应调整。“之前叫潮牌，现在主打品牌，覆盖的客户群更广，以上班族为主，18至40岁的女性都可以穿。”谢蕾补充道。
如果BAROQUE未来引入新的品牌进入中国，“除了北京和上海之外，我们会首先考虑成都和深圳。”
在nice上标签量排名前10的品牌中，优衣库以绝对优势占第一。以广州为例，优衣库的品牌标签在前10标签总量中占到几乎一半。从某个角度看，一个城市优衣库标签占比越高，其他日系品牌的表现相对较弱，城市的日系品牌多样性会相对弱一些。
“我们和优衣库不一样的是拥有多个品牌，消费人群比较细分。”日本休闲服牌Point的中国分公司副总经理守谷敦史(Moriya Atsushi)解释。2009年Point进入中国，在上海的久光百货开了第一家旗舰店。目前在中国主推少女品牌LOWRYS FARM和JEANASIS。
守谷敦史称公司旗下的主力品牌GLOBALWORK会在明年进入中国市场，但并未透露会先进入哪个城市。“从销售额的增长上看，武汉和成都是反响比较好的城市”，守谷说。根据他的说法，未来Point的扩张重点是长江流域地区的城市，“因为气候与日本相近”。
用UNIQLO在前10标签中占比的倒数作指标，来看看每个城市的日系品牌多样性。
杭州的多样性最好，其中被日系时尚品牌们提及多次的成都和南京也名列靠前。武汉虽然在某些单个品牌的销售表现好，但整体的日系品牌接受度上还差了些。北京和上海的排名迅速下降，落到五个新一线城市之后。
比起物质上的消费，文化作品的消费能让大众更多接触本土文化，日本动漫是其中重要的一部分。我们从bilibili上抓取了2万多条填写过注册地，且互相关注的用户信息，他们的地域分布呈现了以下特点(仅用于比较城市间用户规模差异，不代表bilibili全体用户数据)：
上海和北京以绝对优势位列一二。上海集中了许多高质量的动漫活动，比如即将在6月份开展的ComiCup魔都同人祭，以及7月份和8月份的ChinaJoy Cosplay嘉年华总决赛。2015年，ChinaJoy的cosplay活动有近2万人参与，今年的预选赛已经在全国29个城市中展开。
一个城市的动漫氛围很大程度上受当地大学社团的影响。在bilibili2015年举办的高校社团大赛上，浙江大学的Fantasy动漫社夺得第一。
担任这个500人社团的社长谭浩只有20岁，但在参加动漫活动上非常有经验。“上海的参展厂商类型比较多，会有日本的动画制作公司，还有手办的制作厂商，例如ANIPLEX(索尼旗下公司)。”谭浩说。去年，Fantasy动漫社组织了60多个人组团去看了ComiCup，“杭州有一个国际动漫节，但是体验上与上海的活动还有差距。”
为了更仔细地比较城市动漫线下活动的活跃度，我们在nice上抽取了比较知名的线下活动，cosplay和LoveLive的标签。cosplay是动漫迷们按照动画、游戏中人物的着装来穿衣的活动;LoveLive原本是一个以9个美少女为主角的二次元偶像企划，随着企划的进行，包括书籍、音乐、动画、游戏都开始流行，动画片的声优们开始去各个城市做线下巡演。
根据标签和排名，动漫活跃地维度中，前五名有三个城市都在广东省。2003年，比ChinaJoy的创立还早一年的时候，广州已经有自己的cosplay舞台――YACA动漫协会，深圳和珠海因为毗邻香港和澳门，这两个城市在动漫活动氛围上也更加开放，对外机会也更多。
动漫爱好者与喜爱日料和日系时尚的人群是否有交叉?来看看年轻人的动漫文化消费。
“在动漫这项爱好上的消费，我周围的人主要还是花在周边上。包括动漫人物的手办，相关CD，DVD，蓝光碟，还有一些周边游戏。”谭浩说。她身边的人都有买书的经历，“如果喜欢上一个作品，他们会去买全套原版漫画书来支持作者。按现在汇率来说，如果是一本50-70元的作品，一套10多本，全买下要500多元了。”
在谭浩看来，动漫社团里的女孩子偏爱日系服装品牌很常见。他报出了一长串日系品牌：BABY，Angelic Pretty，axes femme，JEJ，grl，LIZ LISA，HARUTA，earth music&ecology……“主流还是穿JK(日本女子高中生校服)和Lolita(洛丽塔，宫廷洋装)风格吧。”谭浩说。
请注意，真正喜欢Lo娘风格的男生，也是会穿着一套Lo服的哟。南京的Lo服爱好者苍龙就是这样。这位有着6年coser经验的男生自己拥有5套Lolita风格的衣服，也给自己的女朋友买过2套。“其实，Lo服分场合，有日常穿着也有正式场合的穿着，并不像大家想象得那么漫画风。”
“南京的氛围算比较好的，穿JK和Lo服的女孩子不少，” 苍龙说，“其实很多城市的人都越来越能接受这样的风格，就像cosplay在过去还不为人了解，现在很多人也都知道了。可能在目前，很多人会用异样的眼光看待JK和Lo服，但我相信会有越来越多的人去接受并喜欢。”
当日料、动漫、日系服装品牌越来越多出现在你的身边时，或许你会更有兴趣探究自己的城市。一个城市对外来文化越包容，它就越有自己独特的风味。
（来源：第一财经日报 文：王冬贤 视觉：王方宏）
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虹口卜库塔
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我是积木卡卡东
老早铜川路有批发的 我去买过芥末章鱼 一盒子20块 日料店那种28一份的可以分十几份 绝对暴利 其他的也都有全是速冻的 化冻后摆个盘就能翻十几甚至几十倍得卖了
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xiaoguaner
专门食材供应商啊，不过产地。。。。
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脱么子全旋
老早铜川路有批发的 我去买过芥末章鱼 一盒子20块 日料店那种28一份的可以分十几份 绝对暴利 其他的也都有全是速冻的 化冻后摆个盘就能翻十几甚至几十倍得卖了 引用自#3楼:我是积木卡卡东(wx8letf5p8)所言极是
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上海整个市场上家就那么三家还是四家。垄断性的
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老早铜川路有批发的 我去买过芥末章鱼 一盒子20块 日料店那种28一份的可以分十几份 绝对暴利 其他的也都有全是速冻的 化冻后摆个盘就能翻十几甚至几十倍得卖了 引用自#3楼:我是积木卡卡东(wx8letf5p8)真的假的啊
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无赖好讨厌
王律师你好，我是专业清房的!
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我是积木卡卡东
老早铜川路有批发的 我去买过芥末章鱼 一盒子20块 日料店那种28一份的可以分十几份 绝对暴利 其他的也都有全是速冻的 化冻后摆个盘就能翻十几甚至几十倍得卖了 引用自#3楼:我是积木卡卡东(wx8letf5p8)真的假的啊引用自#7楼:J\'s主义(j913)真的呀 不过铜川路拆迁了 那些店搬到哪里去不知道了 他们多数是供给放题店的 所以你想吃回本什么的是不可能的啦 成本真的极低 甜虾你吃到吐可能也就几十块钱的成本 餐饮店大头是房租和人工 食材占很小一部分
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已隐藏&2&层叠楼[点击展开]真的呀 不过铜川路拆迁了 那些店搬到哪里去不知道了 他们多数是供给放题店的 所以你想吃回本什么的是不可能的啦 成本真的极低 甜虾你吃到吐可能也就几十块钱的成本 餐饮店大头是房租和人工 食材占很小一部分引用自#9楼:我是积木卡卡东(wx8letf5p8)甜虾吃到吐几十块，基围虾都不只了，有的时候说话，下吧真的托一下
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怎么说呢，北极贝这种
冻了2年的也可以正常吃，成本极低
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真的假的啊引用自#7楼:J\'s主义(j913)已隐藏&3&层叠楼[点击展开]甜虾吃到吐几十块，基围虾都不只了，有的时候说话，下吧真的托一下引用自#10楼:灵伐清(yinyue2008)这点我觉得他没说错啊，甜虾一尾8毛左右自己都能买到，商家量大议价能力更强
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上海整个市场上家就那么三家还是四家。垄断性的引用自#6楼:浮生(vrchen)照这么说，上海放题店都是一样的货源阿，酒吞这种呢？
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上海整个市场上家就那么三家还是四家。垄断性的引用自#6楼:浮生(vrchen)照这么说，上海放题店都是一样的货源阿，酒吞这种呢？引用自#13楼:王律师(lexu5)一样。牡丹虾什么的好像就一家总代。
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都是一样的货源，吃环境的
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上次俄罗斯过来一船帝王蟹就是某水产老板包圆的，还没下船已经各个酒店分完了。。水产老板很发财的
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AaronKwok0
老早铜川路有批发的 我去买过芥末章鱼 一盒子20块 日料店那种28一份的可以分十几份 绝对暴利 其他的也都有全是速冻的 化冻后摆个盘就能翻十几甚至几十倍得卖了 引用自#3楼:我是积木卡卡东(wx8letf5p8)真的假的啊引用自#7楼:J\'s主义(j913)不翻倍，租金，人工等等怎么弄？
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已隐藏&2&层叠楼[点击展开]真的呀 不过铜川路拆迁了 那些店搬到哪里去不知道了 他们多数是供给放题店的 所以你想吃回本什么的是不可能的啦 成本真的极低 甜虾你吃到吐可能也就几十块钱的成本 餐饮店大头是房租和人工 食材占很小一部分引用自#9楼:我是积木卡卡东(wx8letf5p8)可以吃回本，刚开始的时候有活动
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