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从日入200到日入3000，一家卤肉饭的创业经历
作者：xuxue小童鞋 来源： 发布时间：日
一个偶然的机会让我接触到&卤肉饭&这个新物种，这让我第一次意识到原来这样也能开店?第一次吃&卤肉饭&的时候，我真的是惊呆了，感觉自己从来都没有吃过这么好吃的饭，于是&卤肉饭&就这样开始埋藏在我的心里了。2014年一定是我人生中的一个寒冬，因为我们做的这个互联网项目迟迟没有进展，这让我们开始动摇了，团队开始怀疑，这到底是不是一个方向?最后我们还是放弃了这个项目，于是又开始寻找新的项目，因为之前有过经验，彼时又有&西少爷&肉夹馍和伏牛堂&湖南米粉&迅速蹿红，于是我的头脑中开始出现&卤肉饭&了雏形，我们希望像这样人一样，做精品，做文化，就这样我们开始筹备这个店的相关事宜了。
卤肉饭其实是一个比较标准化的产物，对人力要求不高，基本都是一锅卤，配菜也很简单，比如土豆丝、酸甜萝卜、烫大白菜、酱菜，这跟我们第一个店的模式相比有过此而无不及，这也是我为什么选择这个类目的原因，有些人会问，类目是不是太少，其实不然，因为卤锅不仅仅能卤煮肉，比如牛肉、牛肚、鸡鸭腿都是没问题的。学成之后，我们就立即开始准备租店面了。这一次我们依旧选择校园市场，还是我们我们学校的老校区，这里的市场虽然比较小，但是我们在这里奋斗过，这样风险更小，因为刚刚经历过一次失败，真的输不起了，我们希望把这里当作新的起点。也许是时来运转，接下来无论是租店面还是装修、买材料都十分的顺利。
开张的第一天，营业额只有200块，这在我们的意料之中，因为我们没有做过宣传，与之不同的是，我们的第一店在最还没开始的时候就已经在我们的学校贴吧进行各种造势了，而且效果非常的好，尤其是开张的第二天，几乎是吧友见面会了，至于这个店我们为什么没有选择这种套路，是因为我们对产品还不够自信，大家估计会想，最初不是因为味道超赞才学的么，为什么还担心产品不给力呢?其实我们学习的那家店的的卤肉方法不够标准，他们是按照他们大几十斤的量来教我们的，而我们最开始肯定用不了这个大的量，所以这里涉及到一个比例问题，但是关于这个问题，他们也没有很好的给我解答，于是这个标准化还需要自己再摸索。开张几天之后，人气开始慢慢积累了。
日子一天天的过，我们也一直在努力改进这个店，终于暑假来了，我们终于能够暂时缓一缓了，因为之前开店确实过于仓促，很多东西都没有准备好。这个暑假我们也没闲着，我们将我们上个学期出现的问题完整的梳理了一遍，将还没解决的问题一一列出，然后找出解决的方案。针对上个学期的卤品，我们优胜略汰，我们还补充了一些新的卤品，比如培根饭。还有配菜，我们也找到了很好的&非人工&手段。
在这个暑假，我们又学习了一个新的品种&&烤肉饭，之所以选择这个类目，主要还是因为这个跟卤肉饭类似，足够标准化，操作简单，我们老校区就有一家，在食堂里面，生意很好，由于这个产品跟我们的理念符合，于是我们又踏上了学习烤肉饭的路程，我们也咨询过一些加盟店，是教技术的，学费1万，有点贵了，就没有学，最后还是通过亲戚介绍找到的一家，味道杠杠的，比我们学校的好，这个就比卤肉饭标准了，配方都是严格量化的，不存在比例问题。或许有人会问，学校都有了，为什么还要选择这个，其实我一点都不担心竞争，我只担心产品不够给力，既然是一样的味道，我一样能够打败他们，因为我们比他们更懂得经营，其实经营和技术同等重要，甚至比技术更加重要，因为技术是能够短期学会的，但是经营却不一定，所以为什么做一个类目，有的人赚钱，有的人亏本，但是遗憾的是很多人都只在乎技术，都忽略了运营，然后自己慢慢摸索，这样的失败率其实是非常高的。
为什么加盟店成功率高一点，主要还是他们会教大家标准化的运营模式。其实关于产品，最初我们的思维是自己摸索，但是我们发现这样的时间非常高，而且还不知道最后能不能达到想要的效果，所以我们现在如果想学习新的产品，都是直接实体学习，不会再傻傻的自己查实验。
现在的我的店已经可以达到日入3000+了，而这期间一些总结我和大家分享一下。
哪几种地方适合开&卤肉饭&这种类型的店?这些是根据我的实际经验和一些餐饮类书籍总结出来的，我觉得有一定的指导意义，有兴趣的可以作为参考!
第一：大学区。大学附近一般人流量都比较大，十分适合这种类型店铺的发展，至于如何选择学校，我会做一份详细的文档给大家说明。
第二：工厂区。因工厂区的客户消费能力强，现金流大，比较适合开&卤肉饭&这种类型的店，但需要注意的是工厂区的餐馆生意易受经济形势影响，所以大家要特别注意。
第三：商业区。商业区一般都位于二级支流马路，担负着区域交通的重任，车流缓慢，行人密集，是开办各种类型餐馆的主选目标。当然选择这里对资金要求比较高，比如装修，尽量弄好一点，当然这里的定价相较其他地方也可以有所提高。
第四：居民区。居民区是否适合开这样的餐馆，要看周边居民区的人口数量，以及消费程度。
还有一些原则给大家一一列出：
第一：选择人流多、车流少的地方，这样才更聚气
第二：做中间不如做两端，做两端尽量选择开端，这样更有优势
第三：行政区不要选择，这样的地方受政策影响太大，随时可能出问题
第四：不要选在斜坡或拐弯处，这样很难引起注意
第五：谨慎进商场，这样的地方很难有出息　
注：本文是职业餐饮网　餐饮创业圈原创，转发请备注来源和作者！
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职业经理人
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　　东方红 太阳升 中国出了大小非 他为个人谋幸福 千万股民死翘翘
　　你这地洗的不行！人家摆地摊一个月一辆Q7，都过百万了！
　　楼主何必在这里瞎BB个没完呢　　这么没技术含量又赚钱的活，都给你知道了　　你也去嘛，一年赚80万不比你现在这破工作好百倍？
　　不错嘛　　
　　这是真实的..........
　　80万不好说，30-50万应该是可能的
　　人家摆地摊一个月一辆Q7
　　计算一下，一年80万，每天净利润要2000元，按毛利100%，纯利只能达到30%算，那么一天营业额要6600。老实说，还是可能的。　　深圳一个小推车卖肉夹馍的，一天200个，每个纯利赚2元，一个月1万多呢。
　　可能的
　　@ruifa888 　　这家做熟食的，要么品质口味特别好，比如是什么老字号了，要么是开了几家店，能消化那些熟食。　　天津一家有名气的熟食店，一天一个店能卖一千多只烧鸡，不包括其他熟食。
　　为毛回帖要验证码
　　我老家表哥搞地下六合彩，当私人庄家，生意好的时候一晚上纯利八十万。哈哈
　　北京摆个摊摊煎饼，一年30万，问题是有几个愿意受那苦的　　
　　县城的消费水平　　一个熟食摊赚80万算是真　　拜托楼主查查　　在你们那儿　　这样收益的熟食摊子有几个
　　一个小县城有多少人，除非是用罂粟煮的肉，让人无法摆脱，否则80万，起码要40万斤肉吧？人均吃多少？
　　我都无语了。怎么这么多人不相信啊，你们有几个做过生意的，怪不知道天涯有帮人都是崩溃论者。记住一点：想赚钱别做淘宝能买到的，最起码也是半成品。　　
22:32:46　　县城的消费水平 　　一个熟食摊赚80万算是真 　　拜托楼主查查 　　在你们那儿 　　这样收益的熟食摊子有几个　　-----------------------------　　不多，不超过5家。都有房有车。一家40平米卖饺子的买了台宝马，每次去桌子都是满员。　　
　　生意好的人哪有时间来这里胡扯，大街上遍地的豪车，满世界跑的中国游客买奢侈品就跟不要钱一样，难道这些你们都看不到吗？　　去八卦看看，月入12万以下，你都不好意思说自己是中国人！　　春光哥卖服装半年，都买Q7了，外加两间门面。钱很好找的我会乱说？　　命苦不能怨政府，点背不能怪社会，即使战火纷飞、生灵涂炭、百业凋敝，有头脑的人还是能大发国难财；只有不赚钱的商人，没有不赚钱的行业，更没有不赚钱的时代。　　我来说一下我身边的情况:　　朋友在我们当地的一个汽车配件厂上班，效益一直很好，天天加班，上个月和德国大陆集团合资，德国大陆控股51％，工资也有相应提高。　　我邻居，我住三楼他住二楼，经营一家包装印刷厂，我一个好友在他那当车间主任。前几天他买了一辆奔驰GL550，200多万，令人眼红。今天偶遇好友，闲聊几句，聊到我邻居，好友说我邻居这两年生意越做越大，燕京啤酒、青岛啤酒都用他的产品，现在是供不应求，又征了100亩地扩建工厂。　　我表弟的同学，在步行街卖土掉渣，一天能卖出4000多张，一张毛利1.3元，才20出头，已经自己买上A6了。　　我姑姑的同学，卖羽绒服，代理了波司登 康博 雪中飞 冰洁 坦博尔，我三姑在他那打工，我姑说老板一年赚200万很轻松　　我住院时认识的一个病友，原来是包工头，现在搞塔吊租赁，一个塔吊一天的租金是220，他有6个塔吊，一年轻轻松松赚几十万。　　还有一个来开理发店的，这几年快速扩张，老板20露头，七家分店，上次理发，听店员说老板今年纯赚近百万。　　中国的贫富差距很大吗？所谓的贫富差距主要是城乡差别和地区差别，比如上海平均29000/月，但是一瓶可乐4块；而一个西部县镇，平均收入虽然只有9000/月，但是一瓶可乐只要2块钱就能买到。看起来收入相差几倍，但是购买力实际上是一样的.　　现在年入几十万只能算屌丝级别，没个几百万你好意思跑到经坛这种高档地方来显摆？山东济宁这种不知道几线的小地方，随便拉个20出头没读书的毛头小伙开个店，一天能卖几千张饼，一天利润就5000＋，一月15万算低了。挣钱比捡钱还轻松。
　　@冬麦西麦一顿麦
16:35:00　　你这地洗的不行！人家摆地摊一个月一辆Q7，都过百万了！　　—————————————————　　+1　　
　　@戴尔电脑受害者
22:06:14　　我老家表哥搞地下六合彩，当私人庄家，生意好的时候一晚上纯利八十万。哈哈　　-----------------------------　　这个叼 鼓掌　　
　　扯淡的
　　够屌　　
　　太正常了，我镇上一家卤肉店一年最少也40，带结婚包桌的饭店！楼主莫和不做生意的较真，好多赚钱的都是不起眼的生意！
　　确实是，我们这里几家买卤鸭店的生意很好，不过，也有很多生意惨淡的，火爆的就那两三家
　　干啥的都有挣钱 还倒闭的。我有亲戚就是县城做这个整倒闭了的。
　　回复第13楼(作者:@艹你马南轴 于
22:10)　　北京摆个摊摊煎饼，一年30万　　，问题是有几个愿意受那苦的　　[来自UC浏览器]　　==========我愿意，愁没地方学　　
　　卖卤肉就80万　　牛B
　　@菩提本无树ob 26楼
13:21:28　　干啥的都有挣钱 还倒闭的。我有亲戚就是县城做这个整倒闭了的。　　-----------------------------　　建议你亲戚涨价销售。
　　1.要用病死的各种动物肉掺和在里面，可别忘了老鼠肉。　　2.一定要偷税漏税。　　3.全部使用劣质作料制作即可。
　　记号　　
　　哈市同事楼下卖瓜子一年挣五十万、就是天天一点起来干活、晚间九十点收摊。不是谁都能干的啊、累死你。　　
　　@DTW_ture2013 10楼
20:19:54　　@ruifa888　　这家做熟食的，要么品质口味特别好，比如是什么老字号了，要么是开了几家店，能消化那些熟食。　　天津一家有名气的熟食店，一天一个店能卖一千多只烧鸡，不包括其他熟食。　　-----------------------------　　我不知道他是怎么卖的，，，平均1分钟卖一只，，（称量，收钱，找钱），1000分钟，也需要 16.60个小时 ，，在这个时间段里，，匀速不间断，，，还不包括其他熟食呢　　我自己也开过店，，一般店头的销售时间都集中在几个时间段中，，你这种一天卖1000只鸡的说法是很经不起推敲的。　　而且 1000只鸡的，烤制生产，保存，运输，对于一个店来说都是一种考验，　　我觉得你说的应该是一个品牌连锁店整个地区的销售，，比如说有 50-80个门店，，这样的销售情况是合理的
　　@大漠黄沙8888 32楼
15:13:14　　哈市同事楼下卖瓜子一年挣五十万、就是天天一点起来干活、晚间九十点收摊。不是谁都能干的啊、累死你。　　-----------------------------　　卖瓜子，挣50万 ？？？
这年头真是地有多大产，人有多大胆。。。。。　　资本有逐利性 ，真有那么大利润，满大街都是瓜子铺了 。。。
　　@ruifa888 17楼
01:20:25　　我都无语了。怎么这么多人不相信啊，你们有几个做过生意的，怪不知道天涯有帮人都是崩溃论者。记住一点：想赚钱别做淘宝能买到的，最起码也是半成品。　　-----------------------------　　我相信楼主
　　如果是10个或者八个人来做这点事，那正常
　　@fromann_nexus 8楼
19:49:51　　计算一下，一年80万，每天净利润要2000元，按毛利100%，纯利只能达到30%算，那么一天营业额要6600。老实说，还是可能的。　　深圳一个小推车卖肉夹馍的，一天200个，每个纯利赚2元，一个月1万多呢。　　-----------------------------　　3 分钟卖一个，得卖10小时。先回家拿个小推车装200个肉加馍，看看小推车多大。
　　赚不下钱赖别人。很多不起眼的生意赚死你。　　
　　@复制哥 19楼
02:15　　生意好的人哪有时间来这里胡扯，大街上遍地的豪车，满世界跑的中国游客买奢侈品就跟不要钱一样，难道这些你们都看不到吗？　　去八卦看看，月入12万以下，你都不好意思说自己是中国人！　　春光哥卖服装半年，都买Q7了，外加两间门面。钱很好找的我会乱说？　　命苦不能怨政府，点背不能怪社会，即使战火纷飞、生灵涂炭、百业凋敝，有头脑的人还是能大发国难财；只有不赚钱的商人，没有不赚钱的行业，更没有不赚钱的时代。　　我来说一下我身边的情况:　　朋友在我们当地的一个汽车配件厂上班，效益一直很好，天天加班……　　-----------------------------　　病人五个字　　
　　@经济睁眼瞎
22:52:48　　一个小县城有多少人，除非是用罂粟煮的肉，让人无法摆脱，否则80万，起码要40万斤肉吧？人均吃多少？　　-----------------------------　　40万斤肉=80万利，1斤肉=2元利。。。。大哥，你数学是体育老师教的吧？一斤肉2元利，还买什么卖，直接收点佐料钱算了。　　40万斤肉/365天=1095斤/天，县城40万人的话，每人每4天吃0.01斤，这个销量，不是很夸张吧？
　　我看一个孩子卖矿泉水一月90万，一个县城大的100万人，一人一天两瓶，一瓶利润一毛五，一天3万，按楼主说的，不多吧，再少点，一人一瓶，一月45万，比楼主亲戚赚的钱多
　　@有心_插柳
19:34:00　　人家摆地摊一个月一辆Q7　　—————————————————　　好大的摊啊，每天卖多少？　　
　　都是键盘侠，在网吧或者拿个山寨机，扣着臭脚丫子，慷慨激昂、指点江山！
　　楼主吹牛能不能高级点。就为了回复贴多?县城也好一线城市也罢，中国不缺人。就目前这个市场，谁要是赚钱了不出1年n家跟着学的,然后市场饱和竞争激烈，不出3年这行业完完蛋。不赚钱了。现在有资本的人愁的是没投资渠道，并不是资金。吹牛可以但别离谱了。
　　@ruifa888 　　一年利润80万算个吊毛，别人摆地摊的从Q7、豹2a6坦克、F16战斗机、空间探测器到神舟飞船都买遍了。
　　一家三口或者四口起早贪黑365天不休息还是有可能的　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)本人想开一家卤肉店
全部答案（共1个回答）
一、卤水的制作
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三?需要注意的问题
1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法
一?卤水的使用
1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠?原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二?卤水的保管
1?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致?。
4?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉
用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉21茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
参考资料：
香酱炒卤肉的简单做法
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
制作过程：
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
卤肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
荷叶腐卤肉
主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤
配料：红糖、盐、油、酱油
1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方）
2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。
3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。（以变色为好，不要糊了啊）
4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。
5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。
材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准
4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了
另一种方法
肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。
这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。
开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。
五香卤肉配方
材料及用具：
鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。
锅、炉、菜刀、盆、天平
工艺流程：
原料整理—腌制↘
卤制—成品
配制卤汁↗
配料比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理步骤：
1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。
2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4. 配制卤汁（初卤）：
l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
l 加白酒 烧开 然后停火
l 加味精搅拌
l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
l 加热沸腾
5. 老卤调配：
l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
l 加热沸腾
6. 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。
产品特点：
皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）
注意事项：
1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量
2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复，味道会越来越好。
3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量绝对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。
4. 香料会不断损耗，一个料包可以使用5次，但每次需加入第一次的15。（香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减，但比例是一样的。使用3次，每次就加13 ；使用6次，每次就加16）。如图：
5. 香料不宜太多，过多的香料不仅浪费，而且会使产品只剩五香味，吃后发闷。
6. 初卤香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克）。
7. 品质好的八角对五香味影响很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！
8. 香料价格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小时，去渣留酒，酒装瓶备用。
9. 老卤中白糖、白酒、酱油的添加：
每次卤制之前先尝卤水，由一个人（口感好、不抽烟、不喝酒）专门负责，以保证每批产品风味一致。
l 白酒：每次加入10-30克 浸泡过废香料的酒。
l 酱油：若卤水颜色偏淡，成品肉颜色不好，就要加适量的酱油，注意不要太咸。
l 白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和着色的作用。若顾客不喜欢甜味，除初卤直接添加白糖外，以后的老卤都不要直接加白糖。
l 焦糖水：先将白糖加水溶解，大火烧开，不断搅拌，换小火，不断搅拌，直到成红棕色（接近黑红）的焦糖，加开水溶解，水呈红色，装瓶备用。（焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色，可以适量加入老卤，也可给肉皮上色）
10. 每个环节都必须注意，产品才能保持一定的风味
答: 双硫仑反应的预防和急救
答: 我是高中生，我认为化学的教育的话让人理解的同时一定要让化学的实验设备跟上，这样的话会让人更加深刻。还有的就是课外的知识老师一定要多言传身教，更多的知识对考试是相...
答: 你好．科学教育在一些学校也是属于化学里面的．科学教育培养具有科学教育、数学、物理、化学、生物、地理、计算机和环境科学等学科基本理论和实践技能、综合能力强、素质高...
答: 如果是中学生的话，就只要带上钢笔，铅笔，橡皮之类的就行了。考试中要注意化学方程式的书写，这个对计算很重要；要牢记元素周期律的排列顺序，记得一些化学药品的常用名及...
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