超市保洁熟食档三防设施sgs检查的标准

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-03 16:38 标签： 超市晚上 熟食 第二天
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SGS标准规范(最新)
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序号序号 11 检查项目 11年 10年标准解释第一部分个人卫生 1.1 所有熟食员工是否穿戴洁净和符合岗位要求的工作衣帽?- 50- 50 1、工作服包括: 围裙、帽子、工作鞋。2、员工围裙特别脏或有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好要扣分。4、帽子发网需要拉下以遮盖住头发 1.2 销售散装产品、品尝试吃人员以及切割/ 重组/ 包裝成品之员是否配戴完好帽子, 手套, 口罩? 手套是否洁净完好? 前额头发是否戴在帽子内; 口罩是否正确佩戴? - 50- 50 1、佩戴完好的一次性手套, 手套破损则扣分, 根据实际操作需要, 可以佩戴一只手套, 但必须保持另一只手清洁(正在使用中的一次性手套应无污染;如手套在工作中取下则不可再重复使用)。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里, 前额头发绝对不允许外露( 烘焙部门长头发员工, 头发必须盘起)。 1.3 是否在工作区及仓库内吸烟, 吐痰、嚼口香糖或喝水, 吃东西?- 20- 201、不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食, 水杯不得放在工作区。 1.4 员工是否在工作区存放私人物品?- 10- 101、工作区域( 包括销售区域) 不得存放生活用品, 私人物品。 1.5 工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油或戴外露饰品, 手表? 是否在卖场区域内使用手机? 男员工头发的长度是否前面超过眉毛、侧面超过耳垂、后面超过衣领? - 50- 50 1、不得留长指甲, 指甲长度不超过 1mm , 并及时把指甲清理干净。2、手机不得佩戴在手臂上, 所有员工不得佩戴饰品, 包括手表。3 、男员工头发过长则扣分。4、不得在食品加工区、销售区域使用手机。 1.6 生病或手部有伤口之人员是否按要求操作?- 30- 301、有伤口要及时用创口贴包扎, 清洁双手并戴一次性手套操作。 1.7 员工工作前、生熟操作转换、如厕后、处理垃圾后是否洗手及更换手套?- 10- 10 1、不得戴着一次性手套进行清洁, 消毒工作。2、非本课人员进入生鲜操作间佩戴帽子、口罩(需佩戴人员包括:生鲜经&副&理、维修人员等)。 1.8 各岗位应有适当的一次性口罩、手套的备货- 20各岗位应有员工随时可以取用的手套和口罩;部门应有足够库存满足日常需要 1.9 员工佩带胸卡且是否展示员工的健康证? 非本课员工是否擅自进入工作区?- 20- 20 1、员工必须佩戴大润发的胸卡或临时识别证。2、识别卡必须清洁( 照片和名字) 且示于明显位置。3、健康证原件( 或复印件)随身携带。 1.10 是否所有员工都接受了食品卫生安全培训并有记录, 并能正确回答问题。- 20- 40 1. 现场审核时员工能正确回答洗手程序, 抹布清洁消毒程序, 清洁设备使用程序 2. 员工培训包括《食品卫生知识培训》、《添加剂知识及正确使用培训》、《正确清洗、消毒程序培训》《消防培训》《登高安全培训》人资或生鲜部门应有培训文件存档。( 添加剂培训、清洗消毒培训仅包括生鲜员工& 包括新进员工/ 导购&、收货区员工、仓管员工) 3. 生鲜经理制订生鲜部门所有员工添加剂知识培训的培训计划, 计划保留在现场并正确执行& 添加剂培训每年每人至少 2次& 4.审核员在审核现场需要在各部门抽查至少 3名员工,对其培训效果进行评估。人员姓名需要记录在审核表中第二部分清洗消毒 2.1 员工是否根据要求进行清洁消毒?& 员工是否按照无水化要求操作?&- 30- 30 1、员工应该知道正确的清洁程序并有效执行。2、分配器不在使用时应及时关闭、枪头不得着地。3、非用水时间段严禁冲洗地面( 每天 8: 00— 13: 00和 14: 30— 21: 00 禁止用水冲地, 13: 00— 14: 30 和晚上 21: 00 后为彻底清洁时间。)。 2.2 清洁用具、清洁剂及其他化学品是否使用恰当? 是否使用有效的清洁用品? 是否清洁设施齐备完好&清洁工具种类、数量符合配置表基本要求&? - 40- 30 1、使用大润发内部确认的清洁工具和化学药剂, 并保证其有效,清洁剂不得过期和受污染。2、不得使用有香味得洗手液。3、清洁剂不能挂错位置。4、清洁设备能正常使用。5、清洁工具按基本配置表, 抹布箱正确使用( 具体见无水化清洁工具分配表)。 2.3 清洁用具是否单独存放, 并标识?( 不使用的清洁工具必须清洗后整齐吊挂; 生鲜区域禁止使用钢丝球) - 30- 301、不使用的清洁工具必须清洗后整齐吊挂待用。2、生鲜区域禁止使用钢丝球。 2.4 清洁剂及其他化学品是否放置于独立密闭场所, 并有明确标识?&所有化学品容器必须有标识&- 40- 40 1、所有清洁剂与清洁用具应远离食品及包材, 并放置独立规定区域。2、清洁剂及化学品应保留信息完整, 清洁工具有需要时可标识。 2.5 洗手台设施是否齐全?- 20- 20 1、本着就近方便的原则安装使用洗手设施(有洗手池、洗手液、干手设施、洗手程序粘贴)。2、洗手设施能正常使用并保持洁净(洗手液无污染)。 2.6 抹布是否依适当管理程序维持清洁?- 30- 30 1、按照大润发抹布使用规范操作。 2、庄臣消毒水浓度应在 200ppm - 400ppm , 消毒水每四小时更换一次, 门店负责人必须配有测试纸。 3、抹布不在使用时应放入抹布箱中。 4、生鲜区域(熟食、面制品、烘焙、休闲吧、肉品配菜、蔬果切片、水产三文鱼) 需要使用白色抹布;其他岗位抹布需要统一颜色 2.7 冷藏库是否清洁?( 地面不得有积水)- 20- 201、冷藏库应保持清洁卫生( 地面无积水、门内侧、墙面无发霉、风机口无积灰、货架无垃圾等) 货物按分类堆放整齐。2、冷冻库应保持清洁卫生( 天花板无积霜、栈板下不得有垃圾等) 货物按分类堆放整齐。3、冷藏、冷冻库应每月彻底清洁二次。冷藏(冻) 库内不得存放设备。地面在没有人清理的情况下不允许有积水。 2.8 冷冻库是否清洁?( 地面不得有积水、积冰)- 20- 20 2.9 热、冷藏柜是否清洁?- 20- 20 1、展示柜应保持清洁卫生( 无发霉, 积尘, 食物残渣,出、回风口不得有积尘) 商品堆放整齐。2、冷藏、热设备应每月彻底清洁二次。 2.10 展示架是否清洁?( 包括热卖台、包装台、磅秤机台) 卖场地面是否清洁& 不得有积水&?- 20- 201、层板的表面与背板应保持清洁( 层板反面无明显积垢及发霉); 销售区地面保持清洁, 称量台下方无杂物。序号序号 11 检查项目 11年 10年标准解释第二部分清洗消毒 2.11 仓库是否清洁? 生鲜后仓通道是否清洁?- 20- 201、后仓、其他临时堆放区商品应整齐堆放。2、仓板货架下不得有垃圾, 地面无明显油渍、无积水。 2.12 操作间是否清洁?( 地面不得有积水)- 20- 20 1、地面、仓板、天花板、地漏、排水沟、墙角、管线插头、矮墙瓷砖、水池、支架等设施应维持清洁卫生。2、交接班与晚上打烊时应做细部清洁。3、地面在没有人清理的情况下不允许有可移动的积水。 2.13 所有加工机械设备是否清洁? 工作台是否清
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