乾县豆腐脑做法培训 早餐豆腐脑技术卤汁豆腐脑学习
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早餐的豆腐脑是早点摊上经久不衰的一个项目，和油条胡辣汤齐名，现在在全国各地，都非常受欢迎，也是争相学习的项目，一是早点的这个项目比较好经营，大家都是就近选择，只要干净，味道好，就会生意不错的。
豆腐脑在全国各地有很多不同的版本，在陕西境内，最有名的当属乾县豆腐脑。
乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝，虽均属乾县豆腐脑，但经世世沿袭，发展成为以上几种不同口感的具有店家特色的豆腐脑。不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝。
豆腐脑制作
1、黄豆放入清水中浸泡，泡至发白时捞出。
2、倒入磨浆机，磨成细浆，用过浆布过滤。
3、倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，加入合适比例的内酯点制，焖20分钟后即成豆腐脑
4、准备配菜，配料等，熟黄豆，香菜，香葱，蒜泥水，粗水，卤汁，榨菜碎，辣椒油等
调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州的锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。
喜欢吃辣椒的人可以多放一些辣椒油
是不是一种美的享受啊
看看咱们得学员就知道味道怎么样了，嘹滴很！
乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子、香菜等，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。国内外的游客参观乾陵时都要品尝一下这种食品。
正宗地道的乾县豆腐脑就到西 安 大 品 小 吃 培 训 来，配方和图片都来自于www.21dapin.com详细点去了解 。西 安 大 品 小 吃 培 训 中 心 ，主要以陕西特色小吃为主，培训凉皮，肉夹馍，牛羊肉泡馍，臊子面biangbiang面等特色陕西面食和川味小吃，各地方风味小吃。 师傅认真手把手的教，免去你走弯路，更快的掌握技术，能够自己开店去经营！地址：西安市未央路凤城三路凤凰新城3座七层
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今日搜狐热点　　本人82年，身为80后的我们总是感叹自己没有赶上好时候，现在的社会是有钱的拼钱，没钱的拼爹。呵呵像我们这种一穷二白的老百姓们就只能老老实实的上个班，结个婚，生个孩子，然后这一辈子几这样过去了，谁不向往过吃香的喝辣的好日子，于是，我们一边上班一边寻找个好的项目，期望着自己能摆脱这要死不活，吃不饱也饿不死的日子。　　年轻的时候不努力，不赚钱，老了怎么办呢。年轻的时候有的是力气，只要不怕吃苦，总是有机会来的。天天在家里面琢磨，做点什么小生意呢，又没有多大的本钱，还要能赚钱。
楼主发言：58次 发图：5张 | 更多
　　楼主速度更，小弟也想从事餐饮业。向楼住取经　　
　　继续啊 楼主
　　来了来了，同志们，为了生活咱们辛苦不怕，就怕没钱，呵呵，这几天炸油，烧牛肉，烧肥肠，每天从早上五点忙到中午两点，只有清点一天收获的时候才是最开心的，等会上图，给大家看看　　
　　怎么上传不了图片，奇怪　　
　　这是豆浆桶　　　　
　　这个是碱面，已经是熟的了，再放热水锅了几秒就可以放在碗里吃了，现在外面很多早餐吃的面就是这种　　　　
　　这是豆芽，绿豆芽，呵呵，很多人喜欢吃面的时候放点豆芽，　　　　
　　上面那个豆浆桶每天最少都是一满桶豆浆，黄豆先泡，泡一晚，早上起来磨豆浆，有个专门的豆浆机，不是超市卖的那种，等下我再把豆浆机的图片发上来，给大家看看　　
　　上面那个豆浆桶每天最少都是一满桶豆浆，黄豆先泡，泡一晚，早上起来磨豆浆，有个专门的豆浆机，不是超市卖的那种，等下我再把豆浆机的图片发上来，给大家看看　　
　　大家好啊，这么早，早餐大家都吃的什么呢，　　
　　你湖北人？襄阳开面馆？　　
　　回复第13楼，@今夜X无眠　　你湖北人？襄阳开面馆？ 　　--------------------------　　是的啊　　
　　这个就是豆浆机　　　　
　　这是炸好的牛油，因为牛油一冷却之后就凝固了，就变成这样了，用手机拍摄的这个颜色没有实际上好看，实际炸出来的油红红的　　　　
　　每天都要从早忙到中午，一天之中最最高兴的就是数钱的时候了，呵呵，老话说的好，生意做遍，不如卖饭，像我们这种一老百姓，只能靠自己赚点辛苦钱，呵呵　　
　　楼主每天的营业额是多少啊，还有你那豆浆机打出来的豆浆还要煮吗？我是84年的，来深圳二十多天了还没找好工作，明天准备和老婆一起回重庆去学点技术自己做
　　来给楼主加加油，顺便学些经验。
　　回复第18楼，@守静1984　　楼主每天的营业额是多少啊，还有你那豆浆机打出来的豆浆还要煮吗？我是84年的，来深圳二十多天了还没找好工作，明天准备和老婆一起回重庆去学点技术自己做　　--------------------------　　豆浆打出来后还要煮开，才能喝，　　
　　回复第18楼，@守静1984　　楼主每天的营业额是多少啊，还有你那豆浆机打出来的豆浆还要煮吗？我是84年的，来深圳二十多天了还没找好工作，明天准备和老婆一起回重庆去学点技术自己做　　--------------------------　　豆浆打出来后还要煮开，才能喝，　　
　　今天清明节放假了，很多早上七点就出来吃饭的人今天就睡个懒觉，卖早餐主要就是早上六点到十点的人最多，然后洗洗，捡捡，也都搞到中午了，中午也有人吃，但没早上人多，　　
　　回复第18楼，@守静1984　　楼主每天的营业额是多少啊，还有你那豆浆机打出来的豆浆还要煮吗？我是84年的，来深圳二十多天了还没找好工作，明天准备和老婆一起回重庆去学点技术自己做　　--------------------------　　你是重庆人吗，可以学做串串香啊，自己搞个小吃车也很赚钱的　　
　　今天收摊的比平时早点，呵呵，不过收入也不比平时差，　　
　　有空会来看看，楼主要坚持下去，发贴也要多上喔
　　似乎每年的清明节都会下雨，是否老天也在为人们逝去的亲人哀悼。　　
　　支持　　
　　清明节一过马上天晴了，又是个周末，吃饭的人比平时都多，一百斤面条到十点已经卖完了，呵呵，下雨天的确会对生意有些影响，　　
　　天天好忙啊，呵呵，忙碌并快乐着，　　
　　自从发了这个帖子很久没有再上来了，这个帖子也没有什么人气，没有人回帖，这样连继续写下去的动力都没有了，朋友们，来捧个场啊　　
　　楼上有朋友看出来了，这是襄阳的牛肉面，是的，没错，我家开这个面馆已经有二十年了，二十年教会了不少徒弟，以前都是别人看我家面馆生意怎么一直那么好就天天来吃，慢慢的也都熟悉起来，有心的就会问，你这汤料怎么熬的，油怎么炸的才香，什么的，呵呵，　　
　　中国大部分还是吃面食为主，汤面，素面，热干面，宽粉，细粉，红薯粉，哈哈，说的口水流出来了　　
　　回复第33楼，@美女赠英雄　　中国大部分还是吃面食为主，汤面，素面，热干面，宽粉，细粉，红薯粉，哈哈，说的口水流出来了　　[本帖发自天涯社区手机客户端]　　--------------------------　　楼主继续更新啊！期待！！！！　　
　　在外地外省的湖北湖南江西的老乡很多啊，在福建的姐姐说在这里的纸盒装的面四元一碗，粉五元，姐姐做了个小推车 卖热干面，呵呵，就只早上都可以卖六七百　　
　　都没人看吗，不知道各位想看什么，我说的都是这二十年来我家开面馆的内容，想到哪里就说到哪里，估计都看不懂我在说什么吧　　
　　辛苦有钱赚就可以啦
　　看来，楼主家做面20年，技术是成熟的，那么就说说来吃面的人都是哪来的。店的选址有啥讲究的。　　
　　写帖也像做生意,选一个话题就像选择了一个项目,刚开始没人气要能坚持住,要有毅力,还要勤奋,不定时更新,慢慢人气就来了,高楼就是这么码起来的,加油！！　　
　　回复第39楼，@85风尚　　写帖也像做生意,选一个话题就像选择了一个项目,刚开始没人气要能坚持住,要有毅力,还要勤奋,不定时更新,慢慢人气就来了,高楼就是这么码起来的,加油！！ 　　--------------------------　　谢谢朋友的鼓励　　
　　回复第38楼，@songqi3587　　看来，楼主家做面20年，技术是成熟的，那么就说说来吃面的人都是哪来的。店的选址有啥讲究的。 　　--------------------------　　做生意选择地址真的很重要，你的味道再好，但是位置不行，生意还是上不去，这样就赚不到钱了，这一点我们是深有体会的，　　
　　开了这么多年面馆，有很多心得在心里，做生意嘛特别是小本生意都不容易，都是辛勤的劳动换来的。从最开始的几毛钱一碗的时候卖起，到现在的三四块，最记得有个经常来吃饭的人说:我还小的时候就在你家吃面条，到现在我儿子都自己来你家吃面条，看来以后我孙子也有机会来吃了，呵呵，说的心里暖暖的，　　
　　今天有两个女孩子来我家面馆，开始就两个人一人一碗面，吃了后就说是谁介绍来的，问我们这个要学多久，两个人一起学能行吗?我就问了你们两个是什么关系，能吃的了苦吗?人家回答，是姐妹，以前在厂里上班，实在上烦了，十二个小时三班倒，都上怕了，就想做点什么小生意，呵呵。其实说实在的做任何小本生意一家子，夫妻两个，兄弟两个，姐妹两个做是最好的，就看你能不能吃苦了，早上五点就要起来，没有毅力的人坚持不下去呢。　　那两个女孩子一直在面馆呆着看着我们忙，要是我们忙不过来还会帮忙，呵呵，这样她们呆到中午就回去了，说明天过来　　
　　朋友们，你们觉得这姐妹两个明天会不会来呢，让我们来猜一猜吧　　
　　回复第45楼(作者:@美女赠英雄 于
22:48)　　朋友们，你们觉得这姐妹两个明天会不会来呢，让我们来猜一猜吧　　[来自Android手机客户端]　　==========　　
　　@美女赠英雄 45楼
22:48:42　　朋友们，你们觉得这姐妹两个明天会不会来呢，让我们来猜一猜吧　　-----------------------------　　多少学费？明天收？
　　我们已经忙的差不多了，但是那姐妹俩没有来........... 不过一大早就打电话过来，说今天家里有点事来不了，明天早点过来，我说好的。　　
　　夏天啊，天气好热呀，怎么会那么热，奋斗在户外的朋友们你们辛苦了，　　
　　回复第47楼，@粢饭糕的痴　　@美女赠英雄 45楼
22:48:42 　　朋友们，你们觉得这姐妹两个明天会不会来呢，让我们来猜一猜吧 　　----------------------------- 　　多少学费？明天收？　　--------------------------　　那姐妹两个说一起来学，学的时候交钱　　
　　开面馆只要味道好，位置好，一天绝对有几千块收入的，这个一点都不夸张，做吃的永远不会亏本，只看赚多赚少的了，像我们这种要背景没背景，只能靠自己双手创造美好的明天了，　　
　　这个帖子发了那么久我都还没有说我家卖的有什么面的呢，难怪都没人看。
　　牛肉面，牛肉粉，牛杂面，牛杂粉，炸酱面，豆腐面，豆腐粉，海　　带面，海带粉，热干面，　　欢迎大家来吃啊　　
　　楼主继续
　　楼主好样的。我一直在看！
　　回复第47楼，
@粢饭糕的痴　　@美女赠英雄
22:48:42　　朋友们，你们觉得这姐妹两个明天会不会来呢，让我们来猜一猜吧　　-----------------------------　　多少学费？明天收？　　--------------------------　　@美女赠英雄 50楼
16:49:57　　那姐妹两个说一起来学，学的时候交钱　　-----------------------------　　应该不会来了
　　有机会去楼主哪里学习，，
　　回复第56楼，@粢饭糕的痴　　回复第47楼， @粢饭糕的痴 　　@美女赠英雄 45楼
22:48:42 　　朋友们，你们觉得这姐妹两个明天会不会来呢，让我们来猜一猜吧 　　----------------------------- 　　多少学费？明天收？ 　　-------------------------- 　　@美女赠英雄 50楼
16:49:57 　　那姐妹两个说一起来学，学的时候交钱 　　----------------------------- 　　应该不会来了　　-------------------------　　大家都想不到吧，她们早上六点就骑着电动车来了，我们都很意外呢，说明姐妹俩已经下定决心，好好的去学，好好的去做了　　
　　回复第57楼，@干净的心2011　　有机会去楼主哪里学习，，　　--------------------------　　欢迎欢迎热烈欢迎　　
　　回复第56楼，
@粢饭糕的痴　　回复第47楼，
@粢饭糕的痴　　@美女赠英雄
22:48:42　　朋友们，你们觉得这姐妹两个明天会不会来呢，让我们来猜一猜吧　　-----------------------------　　多少学费？明天收？　　--------------------------　　@美女赠英雄
16:49:57　　那姐妹两个说一起来学，学的时候交钱　　-----------------------------　　应该不会来了　　-------------------------　　@美女赠英雄 58楼
08:54:42　　大家都想不到吧，她们早上六点就骑着电动车来了，我们都很意外呢，说明姐妹俩已经下定决心，好好的去学，好好的去做了　　-----------------------------　　祝福她们
　　我跟姐妹俩说:既然你们来学习了，因为你们以前一直在厂里上班，没有做过生意，你们就把这个店当做是自己的店，你们先看我们是怎么做的，怎么招呼客人的，怎么捞面和浇汤的。她们一开始还有点不好意思，站在那里就只看着，一会之后也放开了，帮着招呼客人，呵呵看来是个做生意的料。 　　等人少一点的时候就让她们自己先给自己做着吃，感觉一下捞面的手法，熟悉熟悉，等下午的时候教她们熬汤和炸油。
每个面馆熬的那个汤料的味道好不好，和炸的油香不香直接影响到面条的味道，所以很多来学的人主要就是学这两样，别的看看再实践几次就会了。　　
　　我来顶贴　　
　　这姐妹俩真不是一班的人哦，这么大热天，一直在实践，在操作，拿着本子记那些要用的调料，好样的，我看好你们，会全力支持你们的，加油，　　
　　大家有没有觉得如果去一家店吃了几次饭后再去的话很希望老板能认出自己来，打个招呼，这样自己就会心里很舒服，然后第二天吃饭的时候自觉的又去这家店了。
　　有没有这样的感觉啊，朋友们？　　我们这种小小的店就要做到热情，呵呵，打个招呼给大家感受一下，:比如还是老样子？多放青菜多放辣椒？比如今天吃什么？.？？？？？.大家自己发挥吧　　
　　不知道我可以去学习吗　　
　　回复第64楼，@三门峡西　　不知道我可以去学习吗 　　--------------------------　　欢迎欢迎啊，你在哪里　　
　　这几天没有上来了，每天忙完了还要教姐妹俩，　　
　　姐妹俩到我家店里学了四天了，每天很早就来，其实我跟她们说早上不用来这么早的，但人家说既然决定做这个了就要能吃苦，连学技术都不愿意起早的话自己以后做怎么做的下去呢。。呵呵看来我的担心是多余的了。四天学的也差不多了，今天妹妹跟我们说她们回去了还在到处找门面呢，门面不好找，这个是急不来的，　　
　　回复第64楼，@三门峡西　　不知道我可以去学习吗 　　--------------------------　　欢迎欢迎，你在哪里　　
　　@美女赠英雄 52楼
17:08:48　　这个帖子发了那么久我都还没有说我家卖的有什么面的呢，难怪都没人看。　　牛肉面，牛肉粉，牛杂面，牛杂粉，炸酱面，豆腐面，豆腐粉，海　　带面，海带粉，热干面，　　欢迎大家来吃啊　　-----------------------------　　是啊，不知道你家卖什么面的？说一下地址，改天去吃！
　　我也想跟你学呀，不知可不可以口头传授一点知识呖　　
　　支持创业，加油！
　　速度。支持..
　　回复第64楼，@三门峡西　　不知道我可以去学习吗 　　--------------------------　　今天上来一看怎么给你的回复没有了，好奇怪哦，欢迎你去学习　　
　　几天没来了，告诉大家一个好消息，姐妹俩已经出师了，现在正在找门面之中，　　
　　回复第64楼，@三门峡西　　不知道我可以去学习吗 　　--------------------------　　为什么为什么？？？？？？？？？我给你回了几遍怎么都看不到了，　　
　　通知通知，现在本店大量招收湖北，四川，十堰，河南的，爱好面条早餐行业，能吃苦耐劳，想通过自己勤劳的双手创造一个美好的明天的朋友们。
　　本店教:牛肉面，牛肉粉，豆腐面，豆腐粉，海带面，海带粉，杂酱面，炸酱粉，热干面，热干粉，教现磨豆浆。　　包括二十几年开店经验，包教包会，包吃，　　希望大家踊跃报名啊！　　学会后可以自己开店，也可以做个小吃车，都可以。钱途无限啊！　　
　　呃 顶~
　　通知通知，现在本店大量招收湖北，四川，十堰，河南的，爱好面条早餐行业，能吃苦耐劳，想通过自己勤劳的双手创造一个美好的明天的朋友们。 　　本店教:牛肉面，牛肉粉，豆腐面，豆腐粉，海带面，海带粉，杂酱面，炸酱粉，热干面，热干粉，教现磨豆浆。 　　包括二十几年开店经验，包教包会，包吃， 　　希望大家踊跃报名啊！ 　　学会后可以自己开店，也可以做个小吃车，都可以。钱途无限啊！ 　　
　　@美女赠英雄 77楼
19:39:47　　通知通知，现在本店大量招收湖北，四川，十堰，河南的，爱好面条早餐行业，能吃苦耐劳，想通过自己勤劳的双手创造一个美好的明天的朋友们。　　本店教:牛肉面，牛肉粉，豆腐面，豆腐粉，海带面，海带粉，杂酱面，炸酱粉，热干面，热干粉，教现磨豆浆。　　包括二十几年开店经验，包教包会，包吃，　　希望大家踊跃报名啊！　　学会后可以自己开店，也可以做个小吃车，都可以。钱途无限啊！　　-----------------------------　　老板，位子在哪里？
　　地址在湖北省襄阳市，到了火车站，对面就是公交车站，然后坐26路车终点站就到了　　
　　为什么我说要湖北四川和河南的学员呢，因为这几个地方的面食口味差不多，呵呵，这个面馆生意我觉得就是为我们三无人员准备的，无资金，无人脉，无经验，开玩笑开玩笑　　
　　为什么我说要湖北四川和河南的学员呢，因为这几个地方的面食口味差不多，呵呵，这个面馆生意我觉得就是为我们三无人员准备的，无资金，无人脉，　　
　　为什么我说要湖北四川和河南的学员呢，因为这几个地方的面食口味差不多，呵呵，这个面馆生意我觉得就是为我们三无人员准备的，无资金，无人脉，无经验，开玩笑开玩笑的O(∩_∩)O(^_-)-☆哼(ˉ(∞)ˉ)哼　　
　　回复第78楼，@一片_春愁　　@美女赠英雄 77楼
19:39:47 　　通知通知，现在本店大量招收湖北，四川，十堰，河南的，爱好面条早餐行业，能吃苦耐劳，想通过自己勤劳的双手创造一个美好的明天的朋友们。 　　本店教:牛肉面，牛肉粉，豆腐面，豆腐粉，海带面，海带粉，杂酱面，炸酱粉，热干面，热干粉，教现磨豆浆。 　　包括二十几年开店经验，包教包会，包吃， 　　希望大家踊跃报名啊！ 　　学会后可以自己开店，也可以做个小吃车，都可以。钱途无限啊！ 　　----------------------------- 　　老板，位子在哪里？ 　　--------------------------　　地址是湖北省襄阳市。坐到襄阳的火车下车后对面就是汽车站，然后坐26路车到终点站下车就到了，很方便。　　
　　顶　　
　　地址是湖北省襄阳市。坐到襄阳的火车下车后对面就是汽车站，然后坐26路车到终点站下车就到了，很方便。　　-----------------------------　　@美女赠英雄
22:22:25　　回复第78楼，@一片_春愁　　@美女赠英雄 77楼
19:39:47 　　通知通知，现在本店大量招收湖北，四川，十堰，河南的，爱好面条早餐行业，能吃苦耐劳，想通过自己勤劳的双...　　-----------------------　　好神秘呦，麻烦透露下店名，掌柜尊姓，联系方式！
　　说清楚一点啊，老板，你也没有说，你们家店名啊，　　
　　为什么我发的都看不到啊　　
　　@美女赠英雄 7楼
09:08:21　　这个是碱面，已经是熟的了，再放热水锅了几秒就可以放在碗里吃了，现在外面很多早餐吃的面就是这种　　　　-----------------------------　　碱面是怎么弄熟的？蒸的吗？为什么不像北方面条一样被水泡的涨涨的感觉，外行人。
　　@美女赠英雄 77楼
19:39:47 　　通知通知，现在本店大量招收湖北，四川，十堰，河南的，爱好面条早餐行业，能吃苦耐劳，想通过自己勤劳的双手创造一个美好的明天的朋友们。 　　本店教:牛肉面，牛肉粉，豆腐面，豆腐粉，海带面，海带粉，杂酱面，炸酱粉，热干面，热干粉，教现磨豆浆。 　　包括二十几年开店经验，包教包会，包吃， 　　希望大家踊跃报名啊！ 　　学会后可以自己开店，也可以做个小吃车，都可以。钱途无限啊！ 　　----------------------------- 　　老板，位子在哪里？ 襄阳　　
　　@美女赠英雄 77楼
19:39:47 　　通知通知，现在本店大量招收湖北，四川，十堰，河南的，爱好面条早餐行业，能吃苦耐劳，想通过自己勤劳的双手创造一个美好的明天的朋友们。 　　本店教:牛肉面，牛肉粉，豆腐面，豆腐粉，海带面，海带粉，杂酱面，炸酱粉，热干面，热干粉，教现磨豆浆。 　　包括二十几年开店经验，包教包会，包吃， 　　希望大家踊跃报名啊！ 　　学会后可以自己开店，也可以做个小吃车，都可以。钱途无限啊！ 　　----------------------------- 　　老板，位子在哪里？ 　　！！！！！！！！！！XIANG YANG　　
　　想学，但是没有图像，就意味着没有真相　　
　　楼主好久没来了　　
　　我就想找个暑假打打工，试一下能不能干活，我都以为自己是废人了。
　　收学费吗 楼主
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)想开个早餐店，自己怎样做豆腐脑？要买什么设备？还有比例是怎样的？_百度知道
想开个早餐店，自己怎样做豆腐脑？要买什么设备？还有比例是怎样的？
我有更好的答案
去皮后放入清水中浸泡4小时左右：作豆腐脑的方法有很多种。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖，可以用筷子夹起来吃，凝固剂有很多种。 　　4、调味： 　　1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟：先将净黄豆磨成豆瓣、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。制作方法，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。 　　3、墩脑，内酯用量为千分之一至二）放入 装豆腐脑的容器内：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑，用旺火烧开后，倒入专用桶内。制作豆腐脑，一般不需搅动）。豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，到豆瓣膨涨成发白时捞出，即成豆腐脑，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 　　2：石膏、内酯，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，通常日常生活中和市面上使用的有三种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，用筷子难以夹起豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物
那黄豆个水的比例呢？
5：4的比例
五斤黄豆四斤水吗？那成本是不是太高了？
采纳率：96%
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Y我想开个早餐店，请问怎样制作豆浆，豆腐脑
我有更好的答案
点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 家庭型制作方法，第二天再热下就行了．只要不让生水或别的东西掉进豆浆就行． --------------------------------------豆腐脑豆腐脑：又叫老豆腐，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，到豆瓣膨涨成发白时捞出(干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时)，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。 2：黄豆要先用水泡一天，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁： 1、制豆浆：净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，一般不需搅动）、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，（我一个人喝是用手抓一把黄豆）一天后把黄豆和适量的水加入料理机打成豆浆。 豆腐脑的制作方法有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种，凝固剂有很多种，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，但听大人们说这泡沫是有豆脂的，对人体有好处的．你可以在晚上先把豆浆先煮好了放着，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，然后倒入器皿开火烧，等豆浆煮沸后要开小火再煮个五分钟左右，因为第一是假沸，豆浆并没有完全煮沸，其中有不利于人体的物质．还有再打豆浆时人有泡沫，在煮的时候很容易溢出，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，如果你不嫌烦的话可以在它要溢出时用嘴吹开，或者直接把它撇掉：石膏、内酯豆浆
采纳率：20%
豆腐脑是买的 至于豆浆现在有几个用豆子磨豆浆的··· 如果要自己磨 磨出来之后加水煮
你到我们美食园餐饮培训学校学习吧,费用不高,还能教给你准确的商业配方,针对市场需求的.希望对你有所帮助.
泡豆在12小时中间换水 跑到大软 再磨 边磨边加水 稀稠就看加水的比例了豆腐脑 豆浆稍稠煮开后盛入容器加入内酯（说明上有比例）盖盖 不敢见油和盐
豆浆：前一天夜里泡好豆 第二天早上即可磨制豆浆
豆与水的比例 1KG：10~13KG
第一遍磨好后 豆渣留用
二遍的豆渣与水的比例
豆渣丢掉豆腐脑：现在制作豆腐脑多用内酯
制作出的豆腐脑滑嫩
先把内酯放置于容器内
再把第一遍的豆浆煮沸
然后稍微冷却一会
保证豆浆在80-90°
倒入装有内酯的容器内 加盖静止3-5分钟
买个豆浆机再买点黄豆就可以了。买豆腐上笼蒸一蒸就可以了。
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