项目施工成本核算_餐厅成本核算_成本构成分解成本核算为零_腾讯视频
三倍流畅播放
1080P蓝光画质
新剧提前看
1080P蓝光画质
纯净式无框播放器
三倍流畅播放
扫一扫 手机继续看
下载需先安装客户端
{clientText}
客户端特权:
3倍流畅播放
当前播放至 {time}
扫一扫 手机继续看
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要茶餐厅成本控制有妙招_广式早茶点心培训，广东肠粉 煲仔饭培训，广州五星级总厨授课--家政餐饮企业管理
广州嘉政广式早茶点心培训学校
欢迎访问中国广式早茶点心培训第一品牌 — ！
茶餐厅成本控制有妙招
作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
& & & & &台风过境，嘉政港式茶餐厅也恢复了平日的火爆，但是作为一家港式茶餐厅的老板在火爆的同时，也要注意成本计算，这对经营管理起着十分重要的作用。
来嘉政点心培训中心学习的朋友越来越多，大部分学员在完成了点心培训的课程后都打算自己创业开一家茶餐厅。那么今天就来分享经营一家港式茶餐厅如何做好成本控制提高利润，希望每个从嘉政点心培训中心走出去的学员都能学以致用加强成本观念做好成本控制。
& 1.掌握茶餐厅毛利率计算法&
& & & & 任何一家茶餐厅有利润才能发展下去，一家茶餐厅，老板除了懂得怎样吸引客户，使茶餐厅门庭若市、生意兴隆之外，最重要的还是要懂得怎样从食客身上取得合理的利润，因为利润太多或不足都会影响茶餐厅的发展，为了避免&生意兴隆，还要亏损&的预算失误，或被沦为&宰人店&使人望而却步，所以制定一套合理毛利的原则，以便经营者有章可循，在茶餐厅菜单及出品上定出合理的售价，让食客满意，同时也能保障茶餐厅盈利。
& &经营茶餐厅能赚取利润不难，可是能够把利润控制得恰到好处，则并不简单。原料质量、人工成本，销售程序和货物的处理、存储是否妥善等因素，要彼此完善地配合，才能达理想效果。但新人或资历较浅的人，对于利润的牟取或计算的方式，未必能十分了解所以很有必要学习，以便在进行推广业务时，能够应付自如。因为在现实的社会中什么事都有其模式和原理可循，不能想当然，以免被淘汰。
& &计算毛利的方式一向有固定公式。首先以算盘为例，通常茶餐厅在为食客开菜单时，普遍都以整桌菜的成本价值用算盘算出，然后按照公司所规定的毛利率经过计算，才能定出该菜单应售什么价钱。
2.茶餐厅控制成本有妙招
估算茶餐厅成本费用&
成本费用是指茶餐厅经营活动所发生的全部费用。成本结构包括材料费、人工费、房屋租金、水电燃料费、消耗品费、税金、杂费、设备装潢的折旧、资本利息。成本计算则是按照已经完成的成本计算对象，汇集和分配各项费用支出，计划完成经营活动的总成本和单位成本。作为老板，要准确地了解成本必须学会看成本账。
& &如果你的茶餐厅生意兴隆，但却赚不到钱，往往令你感到莫名其妙。你应该时刻树立成本观念，否则虽然生意兴隆，却很快就会出现危机。将本求利，就是以高盈利、低成本来获利。一家茶餐厅的经营，如果不做成本控制，或控制不当，是很容易造成危机的。茶餐厅的成本，是包括原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。茶餐厅如果成本控制不当，就会出现意想不到的情况。劳动力成本的浪费也是很可怕的，按照规模的大小，茶餐厅的人事编制各有不同。大型的由管理层带领七八十名服务员，小型的则由老板直接带领七八名服务员，简单、明快，管理上非常方便，人事费用也可以节省一大笔。成本账户也叫成本计算账户，是用来归集茶餐厅经营过程 中某一阶段所发生的费用，用以计算和确定有关成本计算对象的实际成本账户。通过看成本账户，可以了解和考核茶餐厅经营过程中，某一阶段费用的发生情况，确定成本计算对象的实际成本。
& & & & 采购是控制茶餐厅成本的源头，茶餐厅进货时要注意多家选择，降低原料采购成本，这是很有必要的。月总营业额80万元为例子，那么50%是直接材料成本，为40万元。含海鲜、蔬菜、罐头、冷冻食品、肉类、饮料、水果等，少说也有20家供应商。这不含固定费用和消耗品在内。固定费用指薪资、租金、水 电、税金、保险等。消耗费用是变动费用，项目如广告费、洗台布、清洁用品、桌面备品的补充。修缮费、盆景租用费、交通费、邮费、文具、制服费、垃圾清运费等，称为间接成本，总计在16万~18万元之间。总营业额扣掉直接成本和间接成本，剩下的才是纯利。总营业额扣掉进货的直接成本则叫毛利。
& 茶餐厅如何在每天的进货中有效地控制、压低成本，减少库存，避免原料腐烂变质而成为废料，采购人员和厨师领班都有责任。在茶餐厅开业之初选择供应商时，应以大型的供应商和国外直接代理商较佳，因他们可以避免断货和任意抬高价格。备有大型冷冻库的供应商，有足够的进口冷冻肉类海产，不致因季节性影响而断货，或因货源不足而任意调价。
有时候，茶餐厅自己购料加工并不比直接进货来得经济。以茶餐厅现有的人力和设备衡量一下，可考虑由供应商供应，例如一些半成品，只要外场人力动一下手就可，可节省不少厨房人力。
最后一点是要杜绝浪费，把握菜品制作过程中的原料控制。减少原料的浪费是控制成本的重要一环。
只要把握好以上几点，茶餐厅就会有很强的盈利能力，嘉政点心培训中心也祝愿有创业梦想的朋友能早日创业成功。
下一篇：没有了
咨询电话：
点心学习课程
地址: 广州市番禺区大石街大山朝阳东路186号之一106、107
电话:400-996-3299
版权所有 www.gdchadian.com. All .餐厅成本费用核算规程_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
餐厅成本费用核算规程
&&餐厅成本费用核算
阅读已结束，下载本文需要
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢　您现在的位置：&&>>&&>>&&>>&餐饮成本核算第三版教案正文
餐饮成本核算第三版教案
餐饮成本核算第三版教案
作者/编辑：教案 http://www.unjs.com
1、餐饮成本核算第三版――主配料的净料成本核算
2、餐饮成本核算第三版――宴会菜单的布局设计
3、餐饮成本核算第三版――筵席的档次与菜肴原料
4、餐饮成本核算第三版――食物营养成分的
5、餐饮成本核算第三版――配菜
6、餐饮成本核算第三版――净料与净料率
7、餐饮成本核算第三版――调味品的成本核算方法
8、餐饮成本核算第三版――成本核算成果分析
9、餐饮成本核算第三版――成本费用的控制
10、餐饮成本核算第三版――餐饮中的几何问题
11、餐饮成本核算第三版――餐饮中的代数问题
12、餐饮成本核算第三版――餐饮计算基础
13、餐饮成本核算第三版――餐饮成本核算
14、餐饮成本核算第三版――保本点分析法的运用
餐饮成本核算第三版教案2　　　　〖预览〗篇一：督导岗位职责
督导――顾名思义督导就是监督和指导，专职督导则是针对市场终端店工程进行的监督和辅导的行为。作为一项综合性强，专业性高的工作，督导在未来的营销战役中将扮演愈来愈重要的角色，这也意味着对督导从业人员自身素质的要求越来越高。
一、 督导的形象要求
――外表干净整洁，温文而雅
――谈吐优雅，有礼貌
――着装简洁，体现职业风采
――笑容可掬，具有亲和力
――举止大方，显干练
二、 督导的素质要求
――熟悉行业状况，专业知识全面，电脑操作熟练
――普通话标准流利，表达清晰
――沟通、适应能力强，善于协调关系
――头脑灵活，反应灵敏
――品行端正，让人信赖
――办事干练，效率高
――敬业，责任感强，积极进取
三、 督导的职责
(一)实施市场督导作业体系，保证市场终端店铺工程的良性运营
(二)提高市场店铺的规范化程度
(三)专卖店人员的培训与考核
(四)提升市场店铺的质量(形象、销售、服务)
(五)推行公司制定的通路促销方案
四、 督导作业体系
督导的目的
对区域内店铺的经营状况进行检核与评估，透过卖场运作的角度，寻找和发现问题，拟定适当的改善方案，并在与经营者充分沟通协调的基础上进行辅导作业，协助其业务的正常运作，以达成更佳业绩。
督导作业体系
(一) 观察和听取
1、 经营者的经营观念及方针
2、 经营者的真正……【】餐饮成本核算第三版教案3　　　　〖预览〗餐饮前厅主管岗位职责
1、 协助前厅经理或店长做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对前厅经理或店长负责，并报告工作。
2、 根据前厅经理或店长的委托和授权，直接参与和负责督导分管的各项工作，确保优质高效。
3、 在前厅经理或店长缺席或休假不在的情况下，根据公司的工作指令，全面负责餐厅的工作，支持工作例会，保证工作顺利进行。
4、 负责前厅各岗工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内各服务点上有岗、有人、有服务。
5、 按照前厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
6、 掌握市场信息，了解客情和客人需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房有关领导。
7、 根据餐厅业务需要，每周定期地组织服务质量专题培训。
8、 餐前、餐中、餐后及时对营业场所进行检查，确保各项设备和就餐环境保持良好。
9、 做好思想政治工作，抓好前厅员工的精神文明建设，关心员工生活。
10、 做好餐厅易耗品及其他费用的控制管理工作。
11、 做好日、周、月的绩效考核的评定表。
餐饮前厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行……【】餐饮成本核算第三版教案4　　　　〖预览〗发布时间：本文目录餐饮策划书酒店餐饮部承包策划书娱乐及餐饮企业管理策划书大学生餐饮策划书
　　一、策划书的内容与结构　　(一)策划书的内容与结构　　(1)尽可能具体地写出策划的名称。比方说，让您写一份产品促销　　策划书，您如果仅仅写&新产品的销售策划&是不够的，必须要清楚地写出&新产品&&&于&&&&年&&月~&&月对&&地区经销商的促销策划&。也可以将名称简单地写为&新产品&&&的促销策划&，而副标题则写出&以&&月~&&月&&地区的经销商为对象&。　　(2)策划者的姓名这一项应该注明策划者所属单位、职称、姓名。　　如果是策划小组，应该写出小组的名称、负责人、成员的姓名(包括所属单位、职称)。如果有外部人员参加的话，要特别注明。　　(3)策划编制年、月、日是指策划书编制完成的日期。为方便起见，一般以评审日期或评审的前三日为准。如果……【】餐饮成本核算第三版教案5　　　　〖预览〗发布时间：
餐饮库管员岗位职责一、保证仓库清洁卫生，注意防火，防盗，防霉，防蛀。 二、对贵重物品入柜上锁管理，领出和归还要.办-理手续。保证仓库物品摆放整齐。 三、根据宴会活动需求量合理筹备仓库物品，保证数量。 四、顶级盘点，物品分类存放。 五、仓库物管人员不准进入，不准吸烟。 餐饮服务员岗位职责一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。 三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。 四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。 五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。 六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。 七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 八、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施备破损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。 九、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人……【】餐饮成本核算第三版教案6　　　　〖预览〗第一条 目的
加强员工宿舍管理，为员工营造一个整洁、舒适、安全、有序的住宿环境。
第二条寝室长职责
1.每间寝室设立寝室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。
2.寝室长每月2日前，须核对本宿舍住宿人员及宿舍内的所有餐厅财产报宿管员，再由宿管员报餐厅办公室。
3.每月制定本宿舍的卫生值日表。
4.寝室长有义务向酒楼办公室及时汇报寝室内发生的异常情况，否则视情节轻重，对寝室长进行过失处理。
第三条作息时间
1.员工晚上外出必须在24:00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报宿管员请假，每月每人不能超过3次。如超过1次，宿管员有权对违纪者处以50元的扣款。如因工作原因不能按时归宿的，须由部门最高主管填写夜归证明单。如没有按时归宿，且无夜归证明单或未向宿管员以书面形式请假的，也将予以50元，次的罚款。
2.22:00以后禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，连续两次者则取消住宿资格。如寝室长未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。如外来人员留宿期间造成公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。
第四条卫生制度
1.员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。
2.每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。
3.值日员……【】餐饮成本核算第三版教案7　　　　〖预览〗发布时间：
(一) 班前工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。(二) 班中接待1、 热情迎客，招呼，礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。当顾客餐桌要招呼：&先生/小姐，中午好/晚上好，几位&并拉椅让座。撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。2、点菜介绍，推荐，当好参谋。菜肴知识，当市估清品种及品种。(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要&四个不要&：&不要同一口味&，&不要同一原料&，&不要同一烹调方法&，&不要同一盛器&。(3)不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。(4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。(5)点菜要，，但也尊……【】餐饮成本核算第三版教案8　　　　〖预览〗作为酒店餐饮部第一号领导者-----经理，负责酒店餐饮部的经营管理工作，还直接对酒店总经理的工作给予协助，餐饮部的营业收入与酒店餐饮部经理的管理工作有很大的关系。为了更好的规范酒店餐饮部，首先先从规范餐饮部经理开始，那么酒店餐饮部经理岗位职责有哪些呢?今天我根据各酒店餐饮部经理职责进行了相关汇总，希望对大家有所帮助。
1、餐饮经理岗位职责
作为称职的餐饮职业经理人，素质要求比较高。首先你要懂得如何去塑造一个餐饮经理人的外在气质形象，经理人外在气质形象是一种修行成果的表现，这气质形象不是每人都有，不是谁都能学得到，这要看你是以一种什么样的心态来看待你目前的餐饮经理这个职位与工作。因此帮其制定一份岗位职责，让其了解自己的所做的事情和责任是必不可少的。本资料是以表格形式阐述了餐饮经理的岗位责任制、职业素质的要求、任职条件的要求。
2、餐饮部经理岗位职责标准
作为餐饮老板的得力助手，许多餐饮业的老板会对餐饮部经理具体的工作安排而感到不知所措，这里将告诉您做为一名餐饮部经理每天该做的具体的工作安排。里面包括了餐饮部经理岗位职责和日常工作的具体内容与要求等内容。
3、中餐厅经理岗位职责标准
工作中，你是否有过不知如何来帮助或支持到自己的上级领导?
工作中，你是否有过自己的工作成果到底体现在哪里的困惑?
工作中，你是否有过自己在领导……【】
　　〔餐饮成本核算第三版教案〕
　　餐饮成本核算第三版教案所属栏目：〖 尚无数据〗
　　“餐饮成本核算第三版教案”相关：
　　〖〗链接地址：
　　教案提供的餐饮成本核算第三版教案由网友原创或转发，若餐饮成本核算第三版教案侵犯了您的权益，请与本站联系，谢谢！
http://www.unjs.com
上一篇范文： 下一篇范文：
餐饮成本核算第三版教案相关范文