TALK XM | 一场生活美食的高峰会，都谈了些什么关于消费升级的新话题？
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上周日，悦城收到了开始吧的邀请，前往参与了一场关于消费升级的生活美食高峰会。活动邀请到了厦门当地经营传统小吃几十年的创始人、中大型连锁餐企的掌舵人、新近崛起的"网红"品牌缔造者，以及地产商、投资人，通过四场分享+四轮对话，探讨这座城市的商业特质，共话餐饮的传承与创新。
让我们一起来看看这场高峰会里，我们都得到了什么新资讯吧~
开始吧首席运营官何晟旻
开始吧首席运营官何晟旻女士为本次峰会做开篇演讲，她认为，接下来的十年，厦门的餐饮市场将发生巨变。“一些外来的餐饮品牌，包括全球性的品牌，和大量本土品牌产生共融，这个共融性是我个人对这个城市最大的期待。与此同时，所有餐饮人都应该思考，本土品牌如何面对外来客，如何在发展洪流中保持屹立不倒。”
融坤集团执行董事陈崧
在厦门这座“小而美”的城市，旅游与餐饮相辅相成、密不可分。中华城作为中山路上的地标性建筑，近两年来引进了不少厦门独家甚至全国首家的知名品牌，本次峰会上，中华城所属的融坤集团执行董事陈崧先生也从商业地产的角度，提出了自己对餐饮的一些观察。“餐饮毕竟还是传统行业，希望更多的从业者把它当成是一个细水长流的生意，脚踏实地、持之以恒。”
三万资本创始合伙人、3W咖啡副总裁黄鹤
“现在有很多新概念，消费升级、新消费人群、城镇化、新技术，有时候我们可能要结合自己的项目去理解这些概念。比如新消费人群，我一直觉得新人群不是代表 00 后，而是代表这些人群的新消费需求和变化。”在餐饮创业的过程中，资本力量对餐饮品牌的重要性不言而喻。
吉治百货的主理人峰哥
最早，闽南地区用“古早”形容被怀念的事物，像是比时代慢半拍的老城区，隐藏在街巷之中的老味道，这些都是古早味。如今，八市已经成了厦门古早味的代名词。而感受八市，就必定要从吉治百货和阿吉仔馅饼逛起，它们既是老厦门人的一代记忆，也受到时下诸多年轻人的喜爱与推崇。峰会上，吉治百货的主理人峰哥分享到，从阿吉仔到吉治百货，他不仅提升了产品本身的质量，还从品牌层面上提高了整体形象，尤其是在线上，“宣传方面我们以微博为主，把驴友、美食、摄影，包括有美感的东西都放在微博宣传分享，到现在已经有 15 万粉丝了；本地宣传公众号则是把值得挖掘的美食、厦门好的东西带给大家，现在这个公众号将近 10 万粉丝，本地人和外地人各占50%，我打算把这个公众号更多地用在宣传厦门好的商家、好的卖点上，固定做一些旅游攻略，让游客在厦门玩得开心。”
圆 桌 对 话
除了大咖演讲，峰会现场还有4场内容丰富的圆桌对谈，从不同角度切入，探讨厦门餐饮小而美的特色、大中型连锁的发展特征、外卖的挑战与机遇，以及厦门老牌餐饮小吃在行业巨变中的坚持。
新锐品牌网红餐厅
郑少琼：天乐撸秘酱五花肉串创始人
我之所以会选择一个商圈做多个品牌，其实是归于对地理优势，包括对当地资源的一个整体的整合跟运用。因为我从小成长在厦门，看着这从一个小渔村慢慢发展成繁华的城市，包括写字楼商圈的建立，包括校园周边，甚至包括居民区逐渐的丰富起来，因为商圈的人群相对比较复合，我又是在当地成长，不管是店铺的资源或者人力资源各方面的东西相对还是比较了解，对于当地的周边的客群经过一定的分析，想要在这个商圈带来一个复合型的商圈业态。
徐浩辰：五条人糖水铺&老纳酸奶联合创始人
现在大家都再说消费升级，体验环境，还有价格，消费升级不是是盲目的升级，或者为了升级而升级，核心要客户的体验高于客户的预期，我们比很多老广的老字号提高了消费体验、支付体验，品牌概念更好，但没有提升价格。
每个餐饮老板都希望提高餐品效率和稳定性，我们糖水也一样。没有标准化的设备是糖水一直没有走出广东的原因之一，我们大学学的工科专业，我们用专业不断优化自己的流程，研发自己的设备。糖水是煲熟之后常温冷却，冰爽的端给客户的。而实际的营业中我们基本上是上一锅卖完了，下一锅都还没有冷却。所以我们用了一个回型冷却槽，用流动的水来降温，大大的提高了糖水的降温速度，从而提高了我们的营业额。一个是客人看到的，一个是客户看不到的，其实都是一样重要的。
中大型餐饮的致胜之道
苏华舟：骨之味董事长兼总经理
做一个品牌，不管是品牌还是旧品牌，其实我们都应该扬长避短。大家认为你是做什么，你就这一项做到最极致就好，就像我们一直在围绕骨之味体验做升级。两个心得，第一个我们所有的经营都围绕消费者，第二个围绕品牌最核心的东西去延展，而不是这里打一枪那里放一炮。
钟立平：钟意牛排创始人
营销之中最关键的定位、选址、品质、营销这四方面都缺一不可。对于餐饮而言选址对了，可以说它的成功可以概率占一半以上；第二个我们想做品牌的话，品牌定位的高低也是非常至关重要的；第三个就是品质感，通过装潢、设计、细节等不同东西去传递给客户的信号是我们要做品质，我觉得我们的品质也是很重要；第四点是我们的营销，之前做餐饮跟现在做餐饮很大的不一样，现在是新媒体思维，选对了营销方法才是可以成功致胜的关键。
薛冰：烧鸟居酒屋品牌主理人
在餐饮业，我觉得精准定位和人员都是非常重要的。2018年我们的品牌确立了精准的目标客群，我们做的比较年轻群体，所以我们在营销上做了各种调整。比如我们可能会跟插画师合作，做一些比较中型的活动，这都是精准到我们要的客群的。其次，在人员上面我们可能更重视，其实店长可能就是一家店的灵魂，服务的技术是可以复制的，但人员是不可复制的，每个人身上都有自己的不可复制性就像每一家店都需要有自己不可复制个性一样。
餐饮外卖的可能
卓毓炜：身材实料创始人
我们身材食料做的年轻化的客户，人群也相对比较精准。做外卖有一点跟堂食不一样，我们可以拿到客户所有的电话，我们从开始的第家一店到现在每一个店，每个客户到我们这边下单，我们都会有专门的客服号加我们的微信，来了解对我们的产品是否满意，对老客户也会反馈，增加品牌对于客户的价值，提高复购率。现在每天订单70%来自于老客户，我们做到家庭作坊式品牌做不到的事情才是我们的价值，而坚持做这个才能让我们在未来有一个更好的发展。
杨庆成：虾米龙屋联合创始人
对于广告的价值，这个没有太多的去选择，一般我们做的时候摆在面前，各种数据它的转化率多少，流量多少，看成果多少就好了，我们不会去很实际的衡量什么，现在就算去跟一些大V合作，也是很直接的告诉你我能带来多少阅读量，再谈钱的事情。这个东西本身是一个试错的过程，是没有人能够告诉你怎么样做会做的好，包括我们可能现在会错，我们现在的大概的经验值，而不是一个很实际的告诉你什么方法可以有。
王耀明：一口元气创始人
我们一口元气确实以外卖为主体，我们的门店大部分设置的主要以外卖，堂食部分也是有的，但没有像现在的堂食门店有大规模的堂食区域。正常一家店的堂食区域也只有两三桌，只是让一些想来体验的客人去这边消费而已。今年大家都在说新零售，包括盒马鲜生和超级物种这样模式的店也会对外卖行业有很大的冲击，我们现在除了要保持外卖的优势之外，也要学习盒马鲜生和超级物种里面的吃生的模式，不是单单做外卖，也要将传统的外卖也要转型为新零售，拥抱新零售。
我们都是吃着它们长大的
陈星仔：陈星仔饮食店创始人
最近好几个游客一过来就说很难找，我说不会难找，主要是你们很少走到市场里面，因为我们市场自从1980年进去当小工做到现在，这些老顾客都还在，他们有的现在住在海滨公园，有的拆迁搬到更远的地方，起码一个礼拜要来吃一次。住近的更是天天来吃，附近做生意的也会来打包。我从一毛钱一碗的面线做到现在的五块钱一碗，但我们煮出来的每一锅依旧都是不会烂糊的，而我们的质量和口味是没有变过的。
厦生：友生沙茶面创始人
不管干哪一行，你都要爱这一行，要研究这一行。精益求精，要得到顾客的信赖，这才是我们的宗旨，你心中一定要有顾客，顾客才有你，不管做哪一行生意，都一定要站在顾客的角度来看我们的生意。做人要赚良心钱，不要赚没有道德的钱。很多海内外的人，包括国内外都要拜我为师，为什么？因为做这行的，虽然不是什么大生意，我们是小生意，第一你思想品德一定要好，第二你一定要能吃苦耐劳，第三你对顾客一定要和蔼，这就是我的宗旨。
Lancer：陈佳甜品负责人
作为第二代的接班人，我的理念一定要坚持老店的味道，想要拓开新的客源，电商，还有网络平台宣传这些都是年轻人主要的经营的方向，一定要守住招牌的味道，这是我们一直要坚持的东西，我必须在味道坚持招牌的情况下寻找跟销售之间的平衡点，这是我现在所遇到的一些问题和想办法要解决的。
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今日搜狐热点[07-13]【厦门人气外卖】--虾米龙屋
【人气外卖】&虾米龙屋&闽南话音译就素“什么都有”，近日迷上小龙虾，一周吃3-4次小龙虾，别问我爱你有多深；馋嘴蛙哇哈哈忒好吃，这酸爽...威风凛凛的龙虾一级棒，沙茶鱿鱼也超级赞。。。
#馋嘴蛙哇哈哈 #印象最深的就是这道馋嘴蛙，集辣、鲜、香于一体，肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。诚心是个靠谱推荐~'600')this.width='600';" title="点击查看原图">
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#麻辣小龙虾#无麻小不夏天！他们家的小龙虾好好吃，好入味，好大只，重要的事情说三遍。辣得很够味，壳硬红亮、肉多弹牙加入特制调料，一片红艳艳已让人HOLD不住咯，诱惑指数四颗星~'600')this.width='600';" title="点击查看原图">
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#麻油乌骨鸡#长草的这道麻油乌骨鸡，香而不油腻。淡淡山茶油的味道，闻起来香，吃起来就更不用说了。'600')this.width='600';" title="点击查看原图">
#蒜蓉开背虾#
美味轮番上阵，蒜香浓郁虾肉入味，底下的粉丝可千万没错过，吸收了虾肉的鲜香，好吃到停不下来~'600')this.width='600';" title="点击查看原图">
#龙虾饭#龙虾饭其实没有饭，就是龙虾当饭吃，实在太任性。威风凛凛的龙虾瞬间成了盘中餐，那感觉太美妙。
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#水鸭红鲟汤#汤清味美，汤水养人，更何况这么滋补的汤水，不多说，满上这碗。'600')this.width='600';" title="点击查看原图">
#说好的螃蟹#
蟹肥味美，超正点；细腻的蟹肉，金黄的蟹膏，肥嫩鲜香，回味无穷。。。对比参照物，蟹壳的大小秒杀了水果机。
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#沙茶鱿鱼#得益于沙茶的酱香，鱿鱼，芋头口味都很独特。
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#蔓越莓沙拉#烟熏鸭胸肉，黄桃，生菜，蔓越莓，口味清爽，适合夏天，酸甜口感，吃起来心情豁然开朗。
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#猪脆骨#大家对这唯一一道炸的菜都赞赏有加'600')this.width='600';" title="点击查看原图">
沙嗲猪杂煲
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牛排'600')this.width='600';" title="点击查看原图"> 西兰花
'600')this.width='600';" title="点击查看原图"> 虫草花'600')this.width='600';" title="点击查看原图"> 鸭掌 '600')this.width='600';" title="点击查看原图">
果然是【虾米龙屋】，每一道都是精挑细选，龙虾跟大家say 晚安 必须推一下，快快拿起电话预定 ☎：6681668好多小伙伴都在问，微信公众号有菜单哈~=600) window.open('http://img.xmfish.com/attachment/Mon_715_0dd11cc1b53d7a3.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >[ 此帖被一厘米在 11:20重新编辑 ]
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米土豪你好&&米土豪再见
怎么不写上价格
米土豪你好&&米土豪再见
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可惜不是土豪啊~
一大早的看着就饿了
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要的就是这种效果
一指兰扣哮风流，莫回首，已无依旧。。化泪寒碎眸，已然是，乱了红颜，坐罢白头。。
起码把价格标上啊！
没有价格怎么选择啊，总不能打电话过去问一问才知道什么都吃不起吧。
可惜不是土豪啊~
要的就是这种效果
回 1楼(evenin) 的帖子
建议得好，菜单贴上去了
回 4楼(大高手) 的帖子
菜单已附上
回 5楼(独恋绮梦) 的帖子
已更新菜单上去
回 7楼(一厘米) 的帖子
一指兰扣哮风流，莫回首，已无依旧。。化泪寒碎眸，已然是，乱了红颜，坐罢白头。。
回 11楼(从红颜到白头) 的帖子
回 12楼(一厘米) 的帖子
&& 算了 我还是老老实实的搬砖&&吃蛋炒饭吧&&你们城里人真会玩
一指兰扣哮风流，莫回首，已无依旧。。化泪寒碎眸，已然是，乱了红颜，坐罢白头。。
他家没有酸菜鱼啊
回 14楼(仁琪琦) 的帖子
厨师比较任性~
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都是亲手做的，有没有你喜欢吃的呢
这里美得很！
你家都有些什么料呢？
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哇~~~这个怎么剥的
明显一刀切成这样的
茅蔗水？什么时候我也去喝看看
看着好好吃~
中午这个时候啊
叫过一次他们家外卖，我给了差评。。
好吧，我以为用了什么技巧。太单纯，太傻了
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