福清城区夜市大排档生存现状调查
来源：福清侨乡报
“露天厨房”亟需规范管理
——城区夜市大排档生存现状调查
　　在玉屏、音西、宏路、石竹、龙山等街区，分布着200多个夜市小吃摊点，这些摊点在方便市民享受美食的同时，也给城市管理摆出了一道“难题”。
　　隐患不容忽视
　　“美味烧烤”、“风味小吃”、“特色小炒”……每晚6点过后，各样小吃摊点开始在街头巷尾陆续上场。到了晚上10点，无论在新城区，还是旧城区，小吃摊前面都会聚集着不少食客，有时还会出现“一桌难求”现象，而摊主则忙得不可开交。
　　食客们吃得开心，但却很少主动将餐后留下的一次性餐具扔回垃圾桶，不少小吃摊周边存在“脏、乱、差”现象。前日，记者在渔市街一个刀削面摊点看到，来这里吃面的食客络绎不绝，地上丢着不少一次性筷子和餐盒，餐巾纸随地可见。来自河南的摊主周先生说，很多食客在用餐后，直接将垃圾丢在了地上，因为忙着招呼生意，来不及收拾垃圾。他们希望食客自觉爱护用餐环境，因为环境干净，生意自然也会好些，但很少食客能够做到不随意扔垃圾。
　　环卫工人谭女士告诉记者，由于食客乱扔垃圾，每天凌晨，小吃摊收摊后，她和同事在渔市街要清理一大车垃圾。
　　“我最难以忍受是烧烤摊飘出的难闻味道。”家住成龙步行街的林先生说，每到晚上，那些烤羊肉串的、卖臭豆腐的摊点，都会在他家楼下叫卖。有时，摊主还用一个大风扇对着烤炉吹，烟气吹得满街都是，闻不惯味道的行人都捂着鼻子走。尤其在夏天，这些小吃摊每晚都要营业到凌晨2点多，摊点散发出的味道特别难闻，想开窗透气都不行。
　　如果说大排档留下的垃圾还可以清理干净，难闻的味道能够克服，那么，这些摊点长期在地面上形成的油污则令人感到头痛。
　　在石竹街道一大排档处，记者发现，这些摊点前全都放有一个水桶，用来清洗餐具，但这些水经过多次使用后，满是油污，被摊主随意倒在路边，甚至有些摊主直接将污水倒在人行道上。
　　“从未看到摊主主动清洗路面油渍。”居民林小姐告诉记者，看到人行道被油水污染，居民们十分无奈。
　　在西区“国际公馆”小区前，每晚8点多，就有小吃摊沿着人行道做起了生意。但这里也是音西街道不得已才采用“堵疏结合”的策略，给摊贩提供的经营场所。记者看到，大部分的小吃摊都没有按照街道城管人员的要求，在摊位下方铺设地革等防污措施，污水也直接洒在路面上。一位摊主说：“只有遇到检查夜市时，大家才会在摊点下面铺上地革，应对检查。”
　　“卫生很重要。”采访时，大部分市民对大排档的食品安全表示关注。
　　贾师傅做过五年烧烤生意，现在已经改行。他向记者透露说，那五年时间，摊点的生意虽然不错，但他从来不吃自己烤出来的东西。
　　“为了利益，露天烧烤经营者什么方法都会用，卫生方面都不合格。”贾师傅说，一些摊主为了节省成本，所用的烧烤原料大都是“三无”产品。为了使变质的牛肉或猪肉带有羊肉的味道，一些经营者会把切碎的牛肉或猪肉用羊油和一些调料浸泡。有的人为了“节支增效”，经常使用未经检疫的“廉价肉”。
　　一位不愿透露姓名的摊主说，让变质的肉散发出香味并不难，只要往肉里过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉，原本质量低劣的肉吃起来就细嫩多了，然后再多加些调料，经过炭火烧烤，即使腐烂的肉也能散发出香味。
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核心提示：街边夜市上的大排档，几乎夜夜爆满，很受欢迎，人们虽尽情吃喝，却往往忽视卫生隐患。下面就来看看大排档中最有毒最危险的食物名单吧！看看如何避免由此引发的食物中毒和肠道传染病发生。看完你还敢吃哪个？
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　　街边夜市上的大排档，几乎夜夜爆满，很受欢迎，人们虽尽情吃喝，却往往忽视卫生隐患。大排档多缺少防尘、防蝇、鼠、冷藏等卫生设施，造成尘土飞扬、苍蝇叮爬，制作的特色熟食和凉菜容易受到污染。下面以大排档里最受欢迎的烤羊肉串、麻辣小龙虾、醉虾、醉蟹、麻辣烫等食品存在的诸多隐患为例，来看看如何避免由此引发的食物中毒和肠道传染病发生。下面就来看看大排档中最有毒最危险的食物名单吧！看完你还敢吃哪个？
　　烧烤类：最能产生致癌物　　需警惕食物：路边摊的烤羊肉串、鸡翅。在采访中，曾在路边摊打过工的小赵向记者讲述了烤肉的惊人内幕。为降低成本，烧烤店的老板都会在肉上下功夫。“先把肉切好穿到签子上，随手放到一边。夏天天气热，如果生意不好，肉很快就变得不新鲜，这时把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即会变得新鲜起来。”小赵说，如果肉变质了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。　　羊肉造假，也已成为这个行业的潜规则，“很多羊肉串其实就是串。”小赵在烧烤摊上班期间，一直纳闷店主为什么把“羊肉”泡在羊油里，后来才只知道了真相。“鸭肉和羊肉从口感上很容易辨别，但把它泡到羊油或羊尿里。烤时再加上羊肉精，根本没人能发现。”烤肉用的竹签也被不少商家重复使用，成为病菌传播的媒介。另外，羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘的污染，卫生环境毫无保证。　　鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，这一危害在烤鸡翅上体现得最为明显。还有，鸡在生长过程中要打六七种疫苗，大多数都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉积激素，吃多了不利健康。　　应对法宝：　　首先，吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方，大排档、路边摊最好少去。　　第二，烤肉里夹的肥肉最好不要吃，烤鸡翅应把皮去掉。　　第三，包一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。　　第四，吃烤肉时要求多放孜然。美国堪萨斯州立大学研究显示，孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。　　生食类：最易导致中毒　　需警惕食物：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等。在凉拌菜加工、销售行业中，有一种通行的做法就是二次“翻新”。也就是说，凉拌菜放得时间长了，经清洗、搅拌后再次销售。在这一过程中，有的仅用清水冲洗一下，然后再加入盐、味精等调料重新调制，有的则需加入特殊“调料”进行保鲜处理。　　举两个例子，海带丝放的时间一长，就会发软、发黏，出现异味。为了使其恢复原有的柔韧度和色泽，很多无良商户会在处理时添加一些化学物质。我们在饭馆、大排档看到的凉拌藕片大多都雪白无暇，但实际上，藕在切片后很快会发生氧化反应变成褐色，即使用开水焯一下，颜色也不会太白。要达到白的效果，就得动用一些化工原料，比如连二亚硫酸钠。而腐竹、、袋装金针菇都可能存在这样的问题。另外，凉菜大多都是生拌，如果不注意操作的规范性以及餐具、厨具的消毒，也会导致细菌交叉感染的问题。　　应对法宝：　　除了外出就餐少点凉菜外，还要特别留意其外观、颜色、气味，凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，要谨慎购买。尤其在夏天，如果凉拌菜没有低温冷藏，在恒温中放1个小时，就会滋生细菌。不管是吃大排档，还是在家自己做凉菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到杀菌的作用。煮毛豆和煮花生相对来说比较健康和安全，但吃毛豆要适量，一小盘就足够了。　　海鲜类：最易感染寄生虫　　需警惕食物：麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜。一到夏天，大小医院几乎每天都有因吃小龙虾而导致的腹泻患者。夏季的湿热环境，为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的条件，小龙虾通常携带肺吸虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能将小龙虾体内的肺吸虫囊蚴全部杀死。如果人生吃或吃了未熟透的小龙虾，肺吸虫的幼虫随之进入人体内，到处“游走”，可侵犯人的肺，及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。田螺也是寄生虫的寄居大户，调查研究发现，17%—30%的田螺体内可找到血管圆线虫的蚴虫。　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜吃法，但这种吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，且耐热性较强，80 以上才能杀灭，其中还可能存在寄生虫卵，但烤制的方法不能保证这些病菌被完全杀死。如果商家用不新鲜的海鲜或死海鲜来“以假乱真”，就更危险了，尤其是贝类，其本身带菌量较高，蛋白质分解又快，一旦死去，病菌会大量繁殖产生毒素，不新鲜的还会产生其他物质，引起腹泻、恶心等，甚至食物中毒。　　应对法宝：　　海鲜蒸煮最安全。如果非要吃烤海鲜，尽量要求烤得时间稍长一些。大排档或小饭馆的田螺和麻小进货来源不明，卫生条件又差，最好少吃。如果吃，应该弃去最易受污染的虾头。“醉虾”、“腌海鲜”等不加热烹调的海鲜更要慎重食用。另外，吃海鲜时，最好搭配蒜和芥末，以起到杀菌的作用。　　饮料类：最易诱发消化道疾病
　　需警惕食物：散装的扎啤。扎啤保质期一般较短，且需要在3—8 时保存，而市场上出售的散装扎啤，实际上是普通的鲜啤酒，即未经过巴氏杀菌的鲜啤酒。这种啤酒通常是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，利用桶自身的保温功能来达到保鲜目的。如果大排档的卫生环境不达标，就很容易出问题。　　应对法宝：　　啤酒最好选瓶装的；不要太凉；吃肉串最好别喝啤酒，容易诱发消化道肿瘤；海鲜配啤酒会使尿酸水平升高，诱发痛风。夏天比较适合温和、解腻、养胃、解暑的饮料，大麦茶、酸梅汤就是不错之选。
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