被加盟和合伙都坑过， 这家选址不当的餐厅居然活了_小吃美食网
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被加盟和合伙都坑过， 这家选址不当的餐厅居然活了
导读：餐饮加盟是一个坑，与朋友合伙也是一个坑。如果加盟和合伙两个大坑来袭，怎么办呢？如果加上选址不当呢？这样的餐厅还有救吗？　　刘成首次创业赚了钱，第二次创业机缘巧合进入餐饮业。刘成接受红餐网（ygcywzz）采访，介绍说他的店在浙江嘉兴，“做的是小地方的生意”。没有经验，他选择加盟。因为当地大面积的门店很少，他选了一个据说送货都不知道地方的“角落”。 　　但刘成的这家面积500平方米左右，共35张桌子的砂锅店，开业一年多，基本每天都排队，月营业额基本保持在60万以上。小城市的生意经，真的那么好...
　　餐饮加盟是一个坑，与朋友合伙也是一个坑。如果加盟和合伙两个大坑来袭，怎么办呢？如果加上选址不当呢？这样的餐厅还有救吗？
　　刘成首次创业赚了钱，第二次创业机缘巧合进入餐饮业。刘成接受红餐网（ygcywzz）采访，介绍说他的店在浙江嘉兴，“做的是小地方的生意”。没有经验，他选择加盟。因为当地大面积的门店很少，他选了一个据说送货都不知道地方的“角落”。
　　但刘成的这家面积500平方米左右，共35张桌子的砂锅店，开业一年多，基本每天都排队，月营业额基本保持在60万以上。小城市的生意经，真的那么好做吗？
　　花了45万还是闹“分家”
　　没有经验，但是又有点闲钱，加盟是开餐厅的捷径。现成的团队，培训和技术指导，这是大多数餐饮创业者选择加盟的原因。
　　刘成花了20万的加盟费，5万的保证金。当初说好的设备、技术培训支持，在筹备的过程中却帮助不大。因为装修延期，员工没事做，白白养了一个月的“闲人”，又被总部忽悠做培训，20万元一眨眼没了。
　　这样算下来，店还没有营业，就已经投资了45万。砂锅店终于开张了，但是生意却不怎么样。做了不少促销活动，但因为酱料口味和配送的问题，火爆的景象并未出现。
　　刘成于是向总部提出要换口味，对酱汁进行调整，结果闹得很不愉快的。
　　不变就没有生意，但是擅自变菜式和菜品总部又会追究责任，怎么办？刘成算是一个十分有主见的人，不让用这个品牌做，那我再注册一个品牌。
　　于是，骨头煲、烤鱼、龙虾、特色煲等菜式都出现在了这家砂锅店的菜牌上。
　　虽然因为这件事，刘成和总部发生了几次不愉快的争吵，但是他不后悔，因为同年一起加盟的15家店，一年不到就倒闭了3家，其他店虽然还在，但是也只有他能算得上是赚钱的。
　　刘成说，加盟虽然是捷径，但是里面的水很深。加盟费和保证金是一笔钱，接下来的培训和购买设备也要有种被“坑”的准备。另外，菜式限制，和酱料等核心配方也会阻碍发展。
　　因为120万变160万，掰了
　　开餐厅的过程中，吃了加盟的亏，刘成也吃了合伙人的亏。
　　开店的念头出来后，刘成的几个朋友也表示了浓厚的兴趣。一拍即合，当时的股份为：4222的模式，即刘成40%，他老婆20%，老婆的小姐妹20%，表弟和朋友20%。
　　本来朋友一起合伙做生意挺好的，但是在店没有开张之前问题就暴露出来了。因为没有经验，又想着什么都要买好的，于是原本120万的预算，一下子就上升到了160万。
　　首先是他老婆的小姐妹们提出了反对意见，说他采购一意孤行，不听他们股东的意见。接着他表弟和另外一个朋友也表示了反对，在开店前的一个礼拜，甚至提出了要通过投票制否决他的做法。另外一个朋友甚至跑到店里煽动厨师和员工，说“你们老板一意孤行，我的话完全听不进去，这样下去，店很容易就倒闭了。”
　　刘成为了稳定军心，快刀斩乱麻，直接将他们的股份退了。从此之后，和这些朋友的“友谊小船翻得不能再翻了”。
　　刘成说，开餐厅选择合伙人千万要小心，股份平摊或者好朋友开店失败概率太高了。并且绝对是“反目成仇”的最佳方式。
　　绝地重生用了“三板斧”
　　加盟限制，合伙人翻脸都可以克服，但是一个“先天不足”（选址不当）的餐馆怎么办？当时选店址的时候，总部的专家和店长都说太偏了，估计做不起来。
　　但刘成不信邪，还真的让他做活了。怎么做呢？他和红餐网（微信：ygcywzz）讲述了他菜品、营销和管理的“三板斧”。
菜品：多样化，经济实惠
　　刘成认为餐厅最重要的就是菜品，特别是在他们这些小城市来说，顾客更愿意享受到实惠。所以刘成的店在开业之初选厨师的时候就十分讲究。
　　他面试了20位厨师选了合适的主厨，就是为了保证菜品的质量。菜式方面，除了原有的筒骨煲，刘成增加了小龙虾、羊肉煲、蟹煲、炭火炉鱼等品种。
　　以专业人士的目光来看，这样的菜牌杂而多，肯定行不通，但是在小城市却意外地受到欢迎。刘成的砂锅店在当地从偏僻变得天天排队，除了菜品服务外，有别人家没有的菜品也是吸引顾客尝鲜的法宝。
　　营销：不做团购，不做节日促销活动
　　砂锅店开业初期，刘成做了不少的促销活动，开业酬宾打5折，派宣传单之类的没有少过。但是后来他都没有做了，甚至节日的时候，店长建议搞活动送菜或者送礼品，刘成都不理。刘成想得很简单：节日本来就人多，大家都排队了，为什么要搞活动？有这样的闲钱不如将实惠反馈给顾客。
　　所以当别人为了节省成本省钱，菜式减量的时候，刘成店里的菜份量却是”诚意十足”。
　　至于很多店都做的团购，刘成也不愿意做。“团购，我们总部是这样解决的：美团88元券，吃100送20，但实际下来利润点只有15-18%。团购和营销做太大，对店是致命的。对不用团购的顾客是伤害，以后没有团购活动了，顾客不习惯了，对店是一种损害。”
　　管理：组建团队，吸纳员工入股
　　经常换厨师的餐厅一定不能长久，刘成在筹建之初就考虑到这个问题。在将股份收回来之后，为了留住员工，他拿出了20%的股份让主厨和店长入股。当然，这个入股也不是技术入股，而是资金入股。
　　刘成说员工看到了店的发展，觉得有希望才投钱。而将店长和主厨拉拢过来，那么前厅和后厨的管理都有保证了。谁会搞砸自己店的生意？所以他基本只需要幕后管理，明面上的管理都由主厨和店长管。
　　用这种模式，刘成已经打算开第二家店，依然是他占50%的股份，妹妹10%，剩下的40%让员工入股。
　　对于自己这一年多的餐厅经营，刘成有以下几个感触：
　　1、在餐饮业不发达的地方，店铺难找的开店会相对容易点；
　　2、开餐厅，好吃那是必须的，高性价比少不了，菜品质量不好，绝对不行；
　　3、定位错误，你绝对开不好店；
　　4、菜品的量，别想着省成本做减法，量足顾客满意才是王道；
　　5、出菜速度一定要快，千万不要让顾客等得不耐烦；
　　6、店里卫生，特别洗手间的卫生一定要搞好；
　　7、不想多操心，一定要找一个好的厨师长和店长；
　　8、组建团队，没有好厨师长、好店长、没有实在的店址，千万不要轻易开店。
　　开餐厅创业谨防几大误区
　　一家餐厅，开个两三年不倒闭并不能说明什么。能开个10年、20年那才是厉害。刘成的砂锅店我们不知道用这种模式能走多远，但是起码可以给我们很多餐饮创业者或者经营者提个醒：开餐厅，加盟不易，合伙也不易，经营管理更不容易。砸了钱，还要有“交学费”的心理准备！
　　一、加盟是捷径，但是也可能是自寻死路。加盟一些知名餐饮品牌，现成的品牌知名度、现成的管理模式，现成的菜系和营销方式，看似捷径，但是高昂的加盟费、保证金，还有购买设备、人员培训等，费用并不比自己操作来得少。而且加盟的限制性，有时会逼死店家。
　　二、餐饮小白创业，最好不要玩太大。现在很多餐饮创业者动辄就动用上百万的资金，实在让人惊叹。资金链充足这是一大优势，但是同时也预示着风险。
　　三、运气和机遇同在，但是千万不要赌运气。像刘成这样选址错误，开业前合伙人闹矛盾还能做起来的，并不多。餐饮创业千万不要看到别人做得容易就拍脑袋决定，别人在背后咬牙哭的时候你还不知道呢。
　　四、选择合伙人不要找亲友，小心成仇人。无论什么行业，合伙做生意找亲友都是大忌，正如中国合伙人里面说的：千万不要和朋友合伙做生意。绝对是至理名言。
　　五、开餐厅要守得住寂寞。餐厅火三个月容易，但是能火半年甚至三年的不多。遇到生意不好，不要想着这里改那里改，要沉住气找原因，做好菜品和服务才是王道。
　　六、选址很重要，员工也很重要。选址不一定能保证生意好，但是好的选址起码可以少花很多功夫。没有好的员工好的团队，大家等着忙死累死和拖死吧。
　　采访刘成的时候，他的第二家店正在筹备，因为和总部在闹矛盾，所以不方便透露店名和加盟的品牌。虽然挫折和困难还是很多，不过刘成还是对未来充满希望：“如果我第二家店也做得很好，到时请红餐网的记者来考察，如果不成功那么便算了。”
　　不成功便成仁，餐饮创业路上，大家一起慢慢走！（应受访者的要求，文中刘成为化名，请勿对号入座）
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餐饮老板内参
这是内参君为您分享的第1070期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
移动互联时代，我们身处的餐饮行业也在与时俱进，进入新餐饮、新合伙、新股权阶段。
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新餐饮、新合伙与新股权时代，如何做好创业合伙人的股权分配？如何做好事业合伙人（高管与员工）的股权激励？如何做好资本合伙人的股权融资？如何避开股权设计过程中的一个个坑？
为此，小灶课堂邀请七八点公司创始人、首席股权架构师何德文老师为大家开讲合伙人时代餐饮行业的股权期权设计。
这次课程也是何德文老师是结合餐饮行业自有的特点，为解决餐饮企业股权设计中遇到的问题量身定制。
课堂里既有来源于餐饮行业西少爷、俏江南、真功夫与海底捞的股权案例，也有跨界借鉴学习的企业万科、腾讯与阿里巴巴的股权案例。
10月11日，小灶课堂餐饮企业股权设计第一课，约吗？
七八点公司创始人、首席股权架构师
七八点，中国第一家专注股权设计的创业服务机构
代表性实操项目：
小米公司——为小米历轮融资、员工股权激励与上下游产业链的投资并购提供专项服务。
真格基金——为徐小平老师与红杉联合设立真格美元与人民币平行基金，以及基金设立后的天使投资项目提供专项服务。
天使汇——担任股权众筹平台天使汇的首席股权专家顾问。
高盛与摩根士丹利——作为保荐人高盛与摩根士丹利的中国律师，为国内某教育公司在纽约证券交易所的首次公开发行上市提供专项服务，总发行金额为1.01亿美元。
模块一：创业合伙人股权分配
1. 怎么搭创始人合伙人团队？
2. 合伙人股权如何分配？
3. 老合伙人不适合或不胜任，新合伙人进入，如何设计调整机制？
4. 合伙人中途退出，如何设计退出机制？
5. 亲兄弟明算账，中国又是个人情社会，如何分好股权还不伤信任感情？
模块二：事业合伙人股权激励
1.&如何设置激励股权池？
2.&股权激励太早做成本高，太晚做激励效果受限，什么时候适合启动股权激励？
3.&高估自己贡献是人的天性。如何确定给员工的激励股权数额？
4.&员工行权成本太高，无法激励团队。股权定价太低，影响公司财务报表。应该如何给员工激励股权定价？
5. 太多的离职员工与公司撕逼，如何做好员工沟通与预期管理？
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模块三：资本合伙人股权融资
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