广东街头肠粉做法 | 如何用家用肠粉机做肠粉_什么值得买
帝都小厨娘的尝试：还原广东街头肠粉
楼主是广东妹子，北漂3年了，帝都的大部分事物都能适应，唯独是正宗粤菜的味道最让我魂牵梦绕。有时候躺在床上快睡着了，想起一笼茶楼里的糯米鸡也能让我立刻清醒过来。两个月前又周期性地想家，尤其想吃广东肠粉。其实北京也不是没有吃肠粉的地方，很多粤菜馆都会提供布拉肠，例如京X粤菜王府、唐X海鲜坊、亮马桥衡X小馆等等；不过，如果想吃另外一种更平民化的抽屉肠（香港又称为皱皮肠、柜仔肠）就很难了。此处划重点：布拉肠和抽屉肠的做法不同，外观也不同，但并没有优劣之分，都是广东人常吃的肠粉。（传统的布拉肠，在肠粉店和粤菜馆可以吃到）（街头的抽屉肠，离开广东就很难找到）抽屉肠粉铺一般开在街头巷尾的居民楼下，必须用四屉/五屉的不锈机器做，机器下方需要大火蒸水，由于水蒸气过大，机器还得露天摆放。熟手的师傅2分钟就能做好一条，食客则要现场趁热吃完……由于北京很难找到抽屉肠粉，思来想去还是决定求助万能的淘宝。下单一台家用的迷你三屉肠粉机，想什么时候吃，就什么时候吃，任性！家用肠粉机价格不贵，100元左右拿下机器是上个月到手的，店家比较敷衍，附了一张百度也能搜索到的配料说明。不过我自己实验了7-8次，按照自己的口味和手艺调整了配方和时间，好不容易才磨合出最适合自己的味道。如果张大妈这里也有广东人的话，欢迎交流配方，但我不能说自己做的是【正宗肠粉】，因为珠三角和潮汕的做法不同，而即使是珠三角里面广州、佛山、珠海、深圳的做法也总有差异（在深圳吃到的肠粉基本都是外地人做的）…… 所以，在此只能说：这是我小时候的记忆和味道的复刻版。先来说说我家厨房——————强行分割线：小户型的厨房能否放得下一台肠粉机——————刚开始和家人说，我要买肠粉机的时候，家人都摆出了黑人问号脸.jpg&（因为我家特别小，买在五环的边上，实用面积还不到60平米，不但没有阳台，次卧还没有窗。用我妈的话说，就是比30年前她自己的婚房还要差……）作为大吃省来的妹子，这个7平米的厨房对我来说真的非常重要，所以我就在交房原有的装修上，尽可能地增加架子、水路、电路，来保证小户型的实用性，至于美观性……无奈装修预算和时间都太有限了，实在没法砸掉原有的装修重做。请忽略地上的猫粮猫砂【交房装修包括】丑得要死的墙砖（照片太亮了拍不出来，瓷砖上有淡黄色的纹路，视觉效果像是粘了一层油渍）、特别显脏的地砖、质量堪忧的吊柜&地柜X2、双盘洗手池、洗衣机上下水管、5个、1盏吸顶灯【新增装修包括】五层储物木架子、承重30kg吊架、上墙调料瓶窄面储物架X2、3M、洗碗机上下水、新增10个插座、灯带X2、新增1盏吸顶灯照片上可以看到，我把分为大家电和小家电，分别放在厨房的南北两边。北边是：肠粉机（原本是电烤箱，为了给肠粉机腾出空间而转手卖掉了），博世烘洗一体机（解决了没有阳台的痛点），松下洗碗机（解决了饭后的家庭矛盾），松下微波炉，和专为肠粉机而买的直径40CM煮水铁锅。南边是：、美的、九阳、德龙电热水壶、韩国料理棒，柜子里还有的豆浆机、咖啡机、原汁机、搅拌机、净水机，以及各种锅碗瓢盆。十几个抽屉，再配了一台宜家小推车，小户型也能轻松装下厨师梦。洗碗机是以前租房的时候看张大妈推荐买的，能够外置的只有松下，从租房到买房用了快2年了，实力好评！家里还有个260升的容声冰箱，为了给厨房小家电腾出空间，直接放在客厅里了，事实证明冰箱在客厅也挺好用的。——————我是强行分割线的结束点——————独家广州街头肠粉菜谱登场机器是6月到手的，淘宝店家附了一张不太走心的配料说明。最近这段时间，我自己实验了7-8次，按照自己的口味和手艺调整了配方和时间，好不容易才磨合出最佳搭配。&为了买这个肠粉机，我还专门配了一个直径40厘米的敞口大锅来蒸水蒸气！自己开始研究肠粉，才发现这里面的门道有多复杂：珠三角和潮汕的做法不同，而即使是珠三角里面广州、顺德、肇庆、台山的做法也总有差异……所以，在此只能说，我做出了儿时记忆的复刻版。因为是模仿街头肠粉，配料很简单，10分钟就能准备好。&半肥瘦的猪肉，香葱剁小粒，最重要的是米浆，因为传统肠粉店需要把大米放入石磨台里人工研磨……我们家里的小小厨房，还是用粘米粉代替啦！粉浆搅拌后，如果静置数小时可以让粉与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好，并且要加上盖子，否则水会干）。肠粉粉（或黏米粉）：玉米淀粉（或木薯粉）：水，我家的比例是2:1:3 &有些人家里是4:3:9 &这个没有固定搭配，需要自己慢慢试，目标是让肠粉的口感略微有点Q弹和韧性。首先，大口锅放水，上面架肠粉机，开大火等水煮开。三屉的肠粉机会配四个“抽屉”，这样才能更替着用。在空余的“抽屉”上轻轻涂一层花生油，然后依次倒上粉浆、肉末、香葱。撒葱！对了，粉浆的分量要注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮。在肠粉机中抽出一块新抽屉，把刚刚做好的插入蒸格中，于是手上又多了一块抽屉……整个手刮肠的核心仪式就在于此了，一放一抽，不停重复，实现食物的大和谐。当然，在家里吃的话，两个人做4-6条就够了。如果需要鸡蛋和生菜，可以在抽屉放入蒸格后1分钟再加入。务必要大火，每格肠粉大约需要蒸3-4分钟再取出。全程火力不能调小。按照时间先后顺序，把最先蒸好的钢板取出，刮刀出场，两边同样需要先涂上花生油，以防肠粉粘在板子上。用刮刀快速把肠粉刮下来，熟手的师傅一般5秒搞定，我需要半分钟。还在练习手艺中……两个蒸屉可以摆一盘，淋上自制酱汁就大功告成。可别小看这碟黑色液体，自制酱汁是所有肠粉店最核心的竞争力，没有哪个老板会公开说出自家的具体酱汁配方！通常来说，珠三角的酱油讲究干净透亮，主要配料是煮熟的生抽、老抽、冰糖、水和色拉油；而潮汕地区的酱油则偏爱添加香菇汁、卤水汁、花生酱、菜圃肉丁等等。这种广东街头的抽屉肠粉，外貌没有布拉肠好看（而且我刮得也不！够！好！看！）但胜在速度够快，制作条件简单，而且价格一直非常亲民。记得小时候是7毛钱一条，还要自己从家里带铁饭盒去装；现在也不过5块钱，上班族坐在街边吃完再去挤公交……可惜我人在北京，只能大费周章地圆乡愁啦。最后，我想说，这个7平米的厨房目前被我塞进了将近20种厨房电器，还没算各种锅碗瓢盆……如果大家对小户型的收纳感兴趣，我下次可以再讲讲软装规划的心得：）
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广州哪里有好吃的潮汕肠粉？
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讲真广州拉肠跟大惠来肠粉就是没法比，满满的骄傲，现在在潮州读书，他们的肠粉都是下花生酱的花生酱，乍一尝，还不错，然后再几口就腻了。关键是我们惠来真的肠粉很不一样。对每一个惠来人来说，心里都有...
讲真广州拉肠跟大惠来肠粉就是没法比，满满的骄傲，现在在潮州读书，他们的肠粉都是下花生酱的花生酱，乍一尝，还不错，然后再几口就腻了。关键是我们惠来真的肠粉很不一样。对每一个惠来人来说，心里都有一份肠粉情节。肠粉都于惠来人就如同广州人的早茶。惠来的肠粉和广州拉肠有所区别。惠来肠粉的馅料由猪肉、鸡蛋、青菜、蘑菇组成，肠粉拉好后，还有最重要的一个环节，就是淋上特别熬制的浓汤。对于惠来人来说，肠粉迟到一半，拿着盘子让老板加汤是常事。一盘肠粉的好坏，取决于它的粉和汤。对于熟练的肠粉店老板来说，做一盘肠粉只需要几分钟时间。无论是多么忙碌的早晨，惠来人都会坐下来吃上一盘肠粉，喝上一杯茶，在开启一天的行程。 肠粉价格不贵，6块钱左右就能享用，当然现在不断不断地涨价哈哈，感觉惠来虽然落后，消费水平还是蛮高的它晶莹剔透、滑嫩爽口。粉皮白如雪花，薄如蝉翼，吃起来鲜香满口，还有一点点的韧劲。肠粉店的铺面无须华丽声张， 简简单单，几张桌椅，两个人在档口忙活，足已。
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广州哪里有好吃的潮汕肠粉？
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1人关注了此问题　　今天早上在楼下早餐摊吃完早餐后给了老板4块，然后傻bb的等老板找我5毛钱，怎奈老板理都不理我就直接去招呼其他人了，我怯生生的小声对老板说“老板你还没有找我钱呢”，老板莞尔一笑“靓仔涨价啦”，又涨价啦，又涨价啦。。。　　　　我08年到深圳时肠粉2元，进公司刚好错过加工资事件。　　09年肠粉涨到2.5元，工资涨了48元。肠粉涨幅25%，工资涨幅1.8%；　　10年下半年肠粉涨到3块，老板说金融危机不加工资。肠粉涨幅20%，工资涨幅为0%；　　11年肠粉持续涨到4元，工资加了285元，肠粉涨幅33%，工资涨幅10%。　　　　肿么办？肿么办？是继续呆在深圳还是回家养猪？？？
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　也不是全部加吧`有些店也没有加.这家贵了`去另一家`
　　楼主你明显造谣！这种恐怖的事情只有万恶的旧社会与邪恶的资本主义国家才会发生，咱们国家一向是公平与正义比太阳都还要光辉的国家，咱们百姓的生活从来都是幸福无比的，只有万恶资本主义国家才会发生这种民不聊生的事情，咱们伟大的社会主义国家的怎么可能发生这种事呢！
　　我这边过完年就涨到4快了
　　4块无压力
　　3年工资才加了几百块啊，看来你不适合在深圳混哦，估计也属于那种为深圳贡献几年房租后打包回老家的一族
　　有4块钱的肠粉啊？　　　　现在有肉的肠粉都卖5块以上的！
　　@dongcguo
09:35:24　　 今天早上在楼下早餐摊吃完早餐后给了老板4块，然后傻bb的等老板找我5毛钱，怎奈老板理都不理我就直接去招呼其他人了，我怯生生的小声对老板说“老板你还没有找我钱呢”，老板莞尔一笑“靓仔涨价啦”，又涨价啦，又涨价啦。。。　　我08年到深圳时肠粉2元，进公司刚好错过加工资事件。　　09年肠粉涨到2.5元，工资涨了48元。肠粉涨幅25%，工资涨幅1.8%;　　10年下半年肠粉涨到3块，老板说金融危机不加工资。肠...........　　-----------------------------　　4元的肠粉是什么料?有鸡蛋和肉嘛?
　　上周二早上在天安数码城第一次排队吃肠粉，5块。　　悔不当初为何我不卖肠粉。
　　喝粥，不吃肠粉
　　白石洲的肠粉还是3块，不过包子在上几个星期涨价了，原来5毛一个现在8毛了
　　我这还是3块。宝安44区。　　我每次去，都是说，老样子。（1份茶树菇汤+1份加蛋的肠粉+2份捆绑＝14元）　　
　　楼上说捆板？丰顺店？
　　经常吃2块的一笑而过。。。
　　小笼包3块涨到5块
　　3块钱只有一个蛋的肠粉路过
　　自己在家做早餐了，打点豆浆，买点片包，煎个荷包蛋。不知比那肠粉好吃多少。　　做点粥，配点橄榄菜。　　NND，公司楼下的7-11两个酱肉包，好小的，要三块。　　自己花点点时间做点好吃的，营养的。多好。
　　吃不起肠粉你不会吃稀饭　　吃不起稀饭你不会喝白水　　喝不起白水你不会去自杀
　　@dongcguo
09:35:24　　今天早上在楼下早餐摊吃完早餐后给了老板4块，然后傻bb的等老板找我5毛钱，怎奈老板理都不理我就直接去招呼其他人了，我怯生生的小声对老板说“老板你还没有找我钱呢”，老板莞尔一笑“靓仔涨价啦”，又涨价啦，又涨价啦。。。　　我08年到深圳时肠粉2元，进公司刚好错过加工资事件。　　09年肠粉涨到2.5元，工资涨了48元。肠粉涨幅25%，工资涨幅1.8%;　　10年下半年肠粉涨到3块，老板说金融危机不加工资。肠...........　　-----------------------------　　@工作狂TCC
19:17:00　　4元的肠粉是什么料?有鸡蛋和肉嘛? 　　-----------------------------　　有鸡蛋没有肉。。。
　　宝安电子城这边的肠粉是3.5元，上个月还是3元的。现涨了5毛。
　　莲塘这边的肠粉用萝卜干替代肉，
　　建议楼主回家养猪。有人钱之后开肠粉店。
　　自己解决的路过！
　　湖贝新村去年开始就5块钱了
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