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大学里做什么生意好?餐饮开店成优选
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在大学里做什么生意好？哪里有需要，哪里就有商机。面对经济水平的提高与不断扩招的高校政策，无论是消费群体规模、购买力还是购买欲望，大学校园都是一座庞大的金矿……
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在大学里做什么生意好?哪里有需要，哪里就有。面对经济水平的提高与不断扩招的高校政策，无论是消费群体规模、购买力还是购买欲望，大学校园都是一座庞大的金矿。在大学里做什么生意好?只要你能够找到大学生的需求，在校园经济高度热涨的今天，一定是前景喜人，商机无限。在大学里，有这么一个好生意，不管是从消费需求还是从消费能力方面，都能与大学生的消费行为和消费方式相吻合，这就是餐饮小吃店。在大学里?为什么开家餐饮店，有调查显示，大学生出手阔绰，喜欢尝试新鲜事物，50%以上的人群不爱去食堂就餐，反而会选择附近的小吃店。在大学里做什么生意好?开什么餐饮店呢?针对大学生的消费习惯，小编今天为您介绍餐饮项目。一方面，它以煨菜为主打的中式餐饮满足大学生的营养需求，另一方面，学习西方快餐的优势又是大学生快节奏的根本。所以，要问在大学里做什么生意好，选择味来主角中式快餐就不错。味来主角开店介绍：味来主角加盟费用最低仅需48800元，而总部的现代化尖端科技设备专为煨菜而生，应对配菜、加工、火候、保存和出餐等一系列工序，保障菜品始终正宗美味。大学里做生意开家味来主角，这样的优势避免了加盟商拥有核心配方，却因无法掌握烹饪技法，做不出纯正口味的尴尬。在大学里做什么生意好?开店做生意有总部的扶持就显得容易得多，味来主角营销专家团，为项目制订发展战略、市场介入点、市场分期推广规划及市场宣传策略，让创业者们顺利开店。今天，大学校园的创业热度还在高涨，找到大学生的消费需求，就能顺利开店创业。现在，味来主角项目正在火爆招商加盟中，抢占市场财富，四万元开店好项目，你岂能错过?温馨提示：味来主角项目正在火爆招商加盟中。如果对此项目感兴趣，在下面留言，即可索取项目资料(邮箱可不填写)，项目方24小时内会自动回拨，免费为您提供最专业的在线创业答疑，让你轻松赢在起点。一条留言也许就能成就您创业致富的梦想。本文首发http://zixun.3158.cn/3.html未经书面形式许可，任意方式均不可转载，经由许可后，转载请保留此段。
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面积不足20平方米的小吃店需要办餐饮服务许可证?
面积不足20平方米的小吃店需要办餐饮服务许可证？
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武汉早点、美食、美食街
2007年，美国《国家地理》杂志根据卫星测绘遥测证实，武汉是中国最大的城市。其城市建成区超过中国的首都北京，是上海的两倍、天津的三倍。
日，法新社派出采访团对武汉进行了为期两个月的考察采访后专电报道：“此前，只有上海和武汉的汉口曾入选世界十大都市排行榜，而那还是在新中国成立前的事。”
法新社报道，曾任法国驻汉总领事的尚多礼先生描述：武汉是整个巴黎的两倍多。
法新社报道，武汉的在校大学生就有一百二十六万，全世界再无第二个城市有接近一百万的在校大学生！
“这里是中国的经济的地理中心，这里是距离世界最大的水利发电枢纽三峡大坝最近的中国大城市。武汉的能源成本是上海的1/3，交通成本是上海的1/4，武汉是世界水资源最丰富的城市，地下水资源也是世界第一，武汉是全球最大的淡水中心，工业成本是北京的1/8。”
美国著名未来学家麦金利 o 康韦预测：武汉将是21世纪世界十大超级城市之一，并将其排在第二位，且位居中国另一入选城市——上海之前。称之为 “大武汉” 真正的名副其实。　通常人们是以某城市总人口的多少来衡量一个城市的大小，其实这是没有多大实际意义的。因为中国的稍微大一点的 “城市”，其人口都是包括其周围好多个县的范围内的总人口。比如人们熟知的上海，其人口数就包括其管辖的周围的十三个县（现在有些已经改称区）的人口总数，北京就包括其所管辖的十一个县的人口总数，天津同样包括其周围的九个县的人口总数，重庆人口更是包括划归其管辖的几个地区及其周围三十九个县的总人口数！而实际上，真正含义上的 “重庆” 城区的面积甚至还没有全国好多地级城市大。武汉是全国唯一不管辖县的城市。所以现在人们所了解到的城市大小的概念其实并不是真正反映城市大小的实际数据。
武汉一直处于全国经济举足轻重的地位，在全国经济中起着龙腰的作用，曾经在1992年取代上海成为中国上缴税收第一大城市，武汉向中央财政的总贡献量曾一度是广东全省的四倍，其经济总量一直保持全国前三甲地位，城市规模始终排名全国城市第一。
中国城市研究的权威专家中国中央政策研究室城市研究室的杜刚健教授说：“武汉是新中国成立时，将当时的中央直辖市 “汉口市”、湖北省会 “武昌市” 和地级市 “汉阳市” 三市合并而成，诞生了当时中国最大的城市。
国资委商业科技质量中心研究员罗天昊介绍，能否容纳足够的移民，不仅是一个城市开放度和包容度的体现，更是其有无强大的社会自我更新能力的体现。罗天昊分析，武汉为中部崛起之支点，在长江经济带中处于 “龙腰” 的位置，是中国的 “未来之城”。随着中国内需的振兴，以及全面发展战略的推行，武汉迟早要成为世界的大都市。作为天下之中，武汉最有天赋成为中国内陆开放高地，加冕中国的未来之城。
2007年，美国《国家地理》杂志根据卫星测绘遥测证实，武汉是中国最大的城市，武昌面积8467.11平方千米、汉口8410平方千米、汉阳8406平方千米。其城市建成区超过中国的首都北京，是上海的两倍、天津的三倍、南京的4倍、重庆的5倍、杭州的6倍……相当于8个香港、13个新加坡。
▼南岸嘴（图中长江和汉水交汇处）
▲武汉市被长江和汉水分为三镇：汉口、武昌、汉阳
中国角——武汉的南岸嘴
长江和汉水（汉水又称汉江、襄河）交汇处形成的冲击地带就是武汉的南岸嘴（属汉阳）。有人说南岸嘴是中国的丹田所在，这里是中国精气最集中的地方。自上世纪末开始，横陈于两江交汇处的这一渚头，被人们称作武汉的 “城市之眼”。
“一瓢舀起两江水，半杯清茶三镇香”。
在武汉这座现代城市的中心，汉阳南岸嘴分别与汉口龙王庙、武昌大堤口夹江而峙，两江四岸（两江指长江和汉江，四岸指的长江南北两岸和汉水东西两岸）和三镇中心的标志性景观尽收眼底。亚洲最大的河流长江与长江最大的支流汉水交汇于此，形成雄浑与清澈的 “泾渭分明”，吸引过无数人的 “眼球”。
南岸嘴如二龙托起的明珠。其地貌独特，颇有香港 “维多利亚港”、美国纽约 “曼哈顿” 的风采，更与著名的 “日耳曼民族的骄傲” ～德国老城科布伦茨的 “德国角”（莱茵河与莫塞河交汇处）相似。
武汉的南岸嘴被称为 “中国角”。（一）、武汉早点（二）、武汉美食（三）、武汉美食街
《舌尖上的中国》美食顾问沈宏非、蔡澜，对武汉小吃情有独钟。沈宏非对武汉人排队过早印象深刻，蔡澜则称武汉是 “早餐之都”。
武汉，凡在这里呆过的人都知道，武汉人把吃早餐叫 “过早”。
中国人似乎只有遇到特别隆重的事情时才会使用 “过” 这一个字眼，比如：过年、过节。
早餐在武汉是一个庄重的存在。
“过早” 这一词眼最早出现在清代道光年间《汉口竹枝词》中：
“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
“小家妇女学豪门，睡到辰时醒梦魂。且慢梳头先过早，粑粑油饺一齐吞。”
“菜蔬鱼肉总肩挑，食物殷繁快楚饕。过早过中兼两饭，留心还把夜来消。”
武汉民间有 “早尝户部巷，宵夜吉庆街” 的说法。
武汉九省通衢，地理位置特殊，饮食文化东西南北并蓄。一些东西在武汉经过改良沉淀，就成为武汉的传统小吃了。
蔡林记的热干面、老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、小桃园的煨汤、谈炎记的水饺（即馄饨）、五芳斋的汤圆、田启恒的糊汤粉、顺香居的重油烧梅、德华的包子和年糕、民生甜食馆的糊米酒和小小汤圆、芙蓉酒楼的抄手、福庆和的牛肉米粉、一品香的一品大包、武昌老谦记的牛肉枯炒豆丝、汉阳祁万顺的灌汤蒸饺、楚宝的桂花赤豆汤、同兴里的油香、谢荣德的面窝……
在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断地尝试中寻求着转化的灵感。
无论过去还是现在，街头巷尾名目繁多的各种风味的早点、小吃真是数不胜数。
有一千双手，就有一千种味道！
在武汉吃早餐三个月不重样，实在不是什么稀奇事！
让我们用心去品尝生活的味道！
一、《 武汉早点 》
【 武汉早点名录 】热干面
鱼糊粉泡油条原汤粉
炸酱面炒豆丝
炒年糕汤包
油饼包烧麦蒸包
汽水包子煎饺
伏子酒蛋酒
蛋酒小汤元
桂花糊米酒桂花赤豆汤
豆腐脑什锦豆腐脑
酥饼糯米包油条
烧饼烤红薯
糍粑面窝苕面窝
豆浆配油条炸糍粑
鸡冠饺酥油饼
酱香饼糯米鸡
酥饺鸡蛋卷饼
▲蔡林记热干面馆（户部巷店）
武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面在民间并称为我国五大名面。
2013年6月，在杭州由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，武汉蔡林记热干面被评为面条之王。
中国饭店文化节是全国餐饮业的 “奥斯卡”，美、日、韩等国和中国32个省市的代表参加了此次活动。参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种。武汉蔡林记热干面是湖北省参选的唯一面条。
评选出的 “中国十大面条” 排序如下：
武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等十种特色面条上榜。
日至5日，武汉蔡林记代表武汉热干面，在陕西咸阳参加由中国烹任协会主办的中国十大名面邀请赛，武汉热干面再次被评为 “中国十大名面” 之一。
此次 “大武汉热干面” 在评选中也被称为最没有争议的上榜面种，也是唯一实现工业化生产并远销全球的 “名面”。
蔡林记热干面非遗文化传承人王永忠作为代表，在大赛上一展制作热干面的技艺。
著名香港美食评论家蔡澜说：“武汉热干面极具地方风味特色，代表了武汉餐饮创新、融合、大众化的特点。”
其他获评 “中国十大名面” 的还有：
咸阳biangbiang面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、兰州牛肉面、河南烩面、山东炝锅面、延吉冷面、广东云吞面。?热干面 / 粉推荐：蔡林记热干面馆（三镇连锁）长青麦香园（三镇连锁）三镇民生甜食馆（总店：胜利街86号/合作路）老田记面馆（江汉二路140号，
《舌尖上的中国》第二季首播）李记热干面（汉正街服装批发市场入口处）欢艳牛肉热干面（汉口台北一路环亚艺树家小
区旁，据说是武汉十大热干面之一。）胖子牛肉热干面
（硚口区宝丰二路营房村小区北门）长子热干面
（江岸区车站路9号，临近中山大道。）庞记热干面（一元路汉景村1号，
临近坤厚里、十六中。）镇三镇热干面（汉口江大路育才中学旁）石太婆热干面（武昌区户部巷28号）赵师傅天天红油热干面（武昌粮道街139号）鹏记热干面（首义新村42栋4号）三环热干面（珞珈山花园小区大门旁边）
除了热干面，还有热干粉、热干豆丝。
还有炒面、炒粉、炒豆丝……▼三鲜面
凉面是武汉人炎夏特有的口福。
佐料和热干面的差不多，只是配料更丰盛些，红的火腿肠丝，绿的黄瓜丝和海带丝，白的豆芽菜......
凉拌，必加姜水和蒜水。?凉面推荐：三镇民生甜食馆（总店：胜利街86号/合作路）重庆其味奇（江汉区中山大道818号佳丽广场
B1楼HAPPY站台C030）继叔口水凉面（连锁）老曹口水凉面（连锁）老汉口真味热干面特色凉面（汉阳钟家村琴台
菜市场口子，陈记炸酱面侧面铁门进去）▼凉粉
▼鱼糊粉（糊汤粉、鲜鱼糊汤粉）
▲徐嫂糊汤糊（户部巷）
全国人都知道热干面是武汉的特色小吃。
不过武汉民俗研究者何祚欢却认为最代表武汉特色的小吃其实是糊汤粉。
真正的糊粉汤是用鱼骨熬成的汤加上劲道的米粉，不同于任何其他米粉。
鲜鱼糊汤粉是武汉八大名小吃之一（蔡林记的热干面、老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、小桃园的煨汤、谈炎记的水饺、五芳斋的汤圆、田启恒的糊汤粉、顺香居的重油烧梅——武汉有名的八大名小吃）。
鱼糊粉在武汉已有百余年的悠久历史，被誉为 “武汉一绝”。 鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃，它是武汉人的羊肉泡馍，其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道，是武汉老少皆宜的特色小吃。
原位于汉口花楼街252号的田恒启粉馆经营的糊汤粉特色在于汤，是鲜鱼加料熬制之后，再加上淀粉熬为糊状。米粉烫好放入盛有鲜汤的碗内，再撒上葱花、胡椒，十分可口。 浓浓的糊汤，加上足量的胡椒，再将切好的油条一泡，就着米粉，吃完后满头满身大汗，那种感觉，才叫淋漓畅快。经济实惠，食客盈门。由于百年花楼街的拆迁， 田恒启也随着消失了。?鱼糊粉 / 糊汤粉推荐：天声街鱼糊粉（车站路天声街生鲜食品市场）沈记鲜鱼糊汤粉 （南京路、江汉一路路口）老杨家鲜鱼糊粉（南京路与吉庆街交汇处）徐嫂糊汤粉（武昌自由路户部巷内）怀货糊汤米粉（武昌区惠明路老味鱼庄对面）老字号李记鲜鱼糊汤粉热干面
（武昌区大成路24号）李义兴记糊汤粉（武昌区彭刘杨路232号首义
园小吃街。）斌斌鲜鱼糊汤粉
（武昌胭脂路侯补街91号长虹菜场旁）▼鱼糊粉泡油条——爽！
▲原汤粉（细米粉）
武汉的原汤粉又叫清汤粉、素粉。
武汉的粉、面可以搞出近百种名堂。因为，
一、武汉粉、面主料可供选择的非常多：
宽粉、细粉、粉丝 、手工粉 、苕粉、碱面（下热干面用的）、 不含碱的手工面，等等。
二、武汉粉、面的勾头（浇头、臊子、卤——各地叫法不同）可供选择的也非常多：
牛肉、牛杂、猪肝、腰花、肉絲、肉丸、鱼丸、鱼片、鸡杂，等等。
你想吃什么样的？
吃面、吃粉随意；干的、汤的随意；宽的、细的随意；手工、机制随意；荤的、素的随意；酸的、辣的随意；红油加不加也随意。?特色粉面馆推荐：泡蛋苕粉（硚口区集贤三路/临近京汉大道/临
近集贤菜场）老转腰花（武圣路幸福村A栋2门1层2-2号，
武汉市第一家开创做腰花的店面。 ）
▼原汤粉（宽米粉）
▲长青麦香园
常青麦香园是一家武汉本土的早餐连锁品牌，创立于1993年。
2010年，蔡林记创始人蔡明伟百年诞辰，10月13日，其长子蔡汉文决定将热干面家传配方公布于世，无偿传授蔡氏热干面的制作技法，寻找继承人。机缘巧合，在众多学艺者中，蔡汉文选中常青麦香园店主李亚娟为嫡传弟子，自此，正宗蔡家热干面配方有了第三代传人。
2011年10月，李亚娟的第一家热干面馆在汉口仁寿路开业了。
按照蔡家老方子做出的热干面，赢得了不少回头客，每天营业额在七八千元。
“面和芝麻酱是最重要的。”
李亚娟介绍，面一定要揉3至5遍，而市场上的成品面只揉两三遍。为了多赚一角钱，有的商家使用面粉还会以次充好。芝麻酱要用麻油调，但因为成本太高，市场上多采用色拉油，有的甚至勾兑廉价的米粉、玉米粉。
正是这家店的业绩给了李亚娟信心，随后，她一口气开了十多家面馆。面馆一多，如何保证热干面还是老方子做出的味道?
李亚娟说，走连锁路线之初，她就自己设立了加工厂，每天统一配送。面条中加入足够的鸡蛋清以保持劲道的口感，芝麻酱中加入了被收入湖北省 “非物质文化遗产” 的压榨小麻油，风干萝卜丁也用上好萝卜制成。
“武汉人嘴巴刁得很，一吃就知道料给得足不足。” 李亚娟说。
2012年9月，李亚娟荣获热干面技术传承人称号；
常青麦香园热干面荣获湖北省知名食品称号；
常青麦香园荣获中国食文化传承与创新优秀企业称号。
▼牛肉粉 / 面
?牛肉面 / 粉推荐：王记牛杂馆（汉口江汉三路近步行街口）黑皮牛杂（汉口台北路175号/台北路商场旁）骏骏牛肉粉店（中山大道16号/电车硚口站旁）中山面馆（硚口区硚口二路电车站旁）金焱牛肉粉大王（万松园小区雪松路30号）刘记三狗牛肉面馆（汉口兰陵路海伦宾馆旁）鹿鸣春（青山区工业三路武钢总医院旁）老宝庆牛肉粉面馆（杨园店/和平大道1052号/
四美塘公交站旁）▼炸酱面
▲陈记炸酱面馆
（黄陂街总店～汉口民生路黄陂街81号）
《三家 “陈记” 炸酱面 “暗战” 江城》
资格最老的 “陈讯生” 曾19年未注册商标，市场被同行瓜分。
清明小长假中，武昌的朱先生散步时，发现附近万达公馆中新开了一家 “陈记炸酱面馆”，“似乎不那么好吃了。” 朱先生试吃了一次。十多年前，他还住在黄陂街附近，记忆中的 “陈记” 面条味道很香。其实，和大多数武汉人一样，朱先生并没有注意到，蓝底 “陈记炸酱面馆” 的招牌左上方还暗藏着另外的标志。
加上万达公馆的这一家，武汉近50家 “陈记炸酱面馆” 被这些标志分成三种版本：“陈讯生”、 “味佳美食” 和 “万家美食”，它们相互竞争，“暗战” 炸酱面江湖。
三家 “陈记”，风行江城
陈讯生，是最早 “陈记炸酱面馆” 老板的名字，这也是唯一可以让老客户认清谁是 “原版” 的方式。尽管，其他两个标志的老板并不这样想。
另外两个名为 “味佳美食” 和 “万家美食” 的标志，也经过了合法注册。“我们是一起用着陈记炸酱面馆的名字，不存在谁是原版。” “味佳美食” 的老板姓何，在他看来，陈讯生只是做得比较早，但相比之下，他的店铺装修和管理都更加高端。
何老板的 “陈记炸酱面馆” 从开始就打造连锁高端的概念。拿3月30日在光谷广场新开张的 “味佳美食” 旗舰店来说，光店面打造就花费了60万元。至于加盟要求也十分严苛，除了10万元加盟费以外，还要求面积超过150平方米，装修统一规格，由总店提供面条和酱料的进货渠道等。
而 “万家美食” 则是入驻了万达公馆，装修规模和面积自然不同于普通的小铺子。
正式如此高调的接连开店，“陈记炸酱面馆” 的名字以最快的速度进入了武汉人的脑海中，成为江城当下最流行的中式快餐店。
日销千斤面，19年没注册商标
如今的竞争场面，是陈讯生最不愿看到的。但究其原因，还是他失去了注册 “陈记炸酱面” 商标的最佳时机。
“早几年的时候，哪个做小生意的想得到注册商标。” 陈讯生记得，1986年他凭借独特的炸酱口味在黄陂街开起了一家小面馆，起名时没有太费心思，用了自己姓氏而已。
“生意好时，每天我们店都能卖掉1500斤生面。” 这话是黄陂街 “陈记” 的煮面师傅说的，也得到了陈讯生的证实。不得不承认，陈讯生的炸酱面别有一番口味，吃起来格外爽口。陈讯生说：“我能保证，这里出去的炸酱面是最优质的。”
这样的一份 “保证”，使得陈讯生对 “陈记” 的品牌要求严格，容不得半点掺假。于是，等到武汉再出现其他 “陈记炸酱面馆” 的时候，他感到了一丝恐慌。那时，已经是2003年。这个时候他才发现，“陈记炸酱面馆” 没有注册商标，别人可以随便用。
2005年，思前想后的陈讯生提出了商标注册。这次注册他用了自己的人头像和姓名，这也就是 “陈记炸酱面馆” 左上角 “陈讯生” 标志的由来。
好环境PK好口味
如果，被陈讯生知道，其他 “陈记炸酱面馆” 的出现是他自己一手造成，恐怕会更加懊恼。早在2003年，陈讯生日销千斤面的风头已经足以让业内人士关注。于是，许多同行找到他，希望加盟。这时，陈讯生很老实地告诉他们，自己从没有注册过商标，所以不能加盟。
“既然没有注册商标，就人人都可以用这个名字。” 同行们得知这个消息，就迅速开始着手开“陈记炸酱面馆”，其中，“味佳美食” 和 “万家美食” 进行了连锁经营，成功地瓜分了的炸酱面市场。
“味佳美食” 的何老板承认，他的小商标是半年前才注册的，但却在3个月之内迅速扩张了17家加盟店，“万家美食” 如今也有了13家加盟店。相反，至今做了27年生意的陈讯生却只有18家加盟店。
算起来，三家有特殊注册标志的 “陈记” 几乎平分市场，但采取的经营方式却大不相同。“我还是希望用口味留住客户，没有太讲究装修和环境。” 陈讯生这样的想法，并没有引来太多客户，他的面的味道没有超越其他两家太多，客户的忠诚度不高。
“既然面的口味相差不多，为什么不选环境好的？” 何老板一语道破了陈讯生的思想误区，对于普通市民来说，若吃不出太大的不同，就更愿意追求环境的舒适。
年销过亿，欲找风投上市
在其他 “陈记” 的竞争压力下，陈讯生萌发了寻找其他出路的想法。在国外留学的女儿建议他扩大经营，寻找风投上市。陈讯生自认为具备了上市的条件：按每天销售1500斤生面来看，二两做成一碗面，每碗平均9元，18家加盟店的年销售额已经过亿。
如今，陈讯生开始投入了解找风投的工作中，完成自己的 “上市大计”。陈讯生的想法并没有得到业内的一致认可，更多人劝他谨慎。
“武汉餐饮界不少人都非常敬重陈讯生，毕竟白手起家做炸酱面发展至今非常不易。所以，我们更希望他稳定发展，而不是着急上市。” 业内人士万杰民的看法是，如今的局面之下，陈讯生还是应该将重心放在如何提升自身辨识度上，提高 “陈讯生” 的品牌知名度。
“就是说，要让自己的面好吃到别人难忘，一口就能吃出与其他面馆的不同。” 万杰民也觉得，餐饮抗风险能力比较弱，白案（面食制品）利润比较薄，找风投上市自身可能会承受较大的压力。中式快餐的起点很低，还不够规范化，团队经营管理能力上有待深化，上市需谨慎。 “还是一步一步来，先专心修炼内功，立足本土，再着手上市。”
（来源：长江商报
见习记者 刘倩雯）▼炒豆丝
▲老谦记豆丝大王
（武昌区自由路口，户部巷28号。）
豆丝是武汉市黄陂区三大传统小吃之一，当地特产。
黄陂豆丝是以大米、黄豆、绿豆为主要原料，配上葛根、山药、荞麦、芦笋、优质面粉、植物油等，按照一定比例磨碎成浆，摊成皮，然后切成丝。黄陂豆丝营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，湖北人很爱吃。
豆丝炒也好吃，煎也好吃，煮也好吃，随你么样搞都好吃！
[ 附 ] 武汉市黄陂区的三大特产：
1、黄陂糍粑；
2、黄陂豆丝；
3、黄陂三鲜（鱼圆、肉圆、肉糕三菜合一）。▼炒年糕
▲老通城～豆皮大王
武汉的 “三鲜豆皮” 是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。
在上世纪的五、六十年代，老通城豆皮、蔡林记热干面、四季美汤包、小桃园煨汤，并称为武汉四大名吃。
《阔别10年的老通城回归
老味道回来了》
日，伴随着中山大道改造后重新开街，阔别武汉10年的餐饮老字号 “老通城” 回归。　武汉 “老通城” 是以三鲜豆皮而久负盛名的老字号，曾坐落于汉口中山大道大智路口，有 “豆皮大王” 之称。10年前，因修建长江隧道，“老通城” 关门。
在武汉市餐饮协会牵头下，开张前，吉庆街新店找到 “老通城” 豆皮第4代传人曾师傅，学习传统豆皮制作工艺，再融合时下年轻人的口味进行改良。传统 “老通城” 豆皮坚持使用猪油，臊子里的肉和竹笋都用秘制酱料卤制，这些精髓都保留下来。传统豆皮臊子里的猪心、口条等，经过改良用其他食材替代。
(来源：《长江日报》记者 胡毅 ）?豆皮推荐：老通城（吉庆街）王师傅豆皮（江岸区高雄路47附3号/临近台北
一路和苗栗路路口；另一家在六中对面。严老幺家的豆皮（汉口十九中旁）三镇民生甜食馆（总店：胜利街86号/合作路）味美香（武昌广八路轻音社附近）阿斌三鲜豆皮（武昌复兴路/水陆街东）中南财大西苑豆皮（武昌南湖大道132号）曾记豆皮大王（汉阳大道五里新村汉阳医院巷
子口）元记豆皮（汉阳大道十里铺特1号工商银行对
面）▼豆皮
▲王师傅豆皮馆（高雄路店）
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾经特地到高雄路47附3号品尝王师傅的豆皮，并发微博赞誉。▼汤包
▲四季美户部巷店（武昌区司门口户部巷内）　武汉 “四季美” 　武汉汤包具有皮薄、汤多、馅嫩的独特风味。
上世纪五、六十年代，“四季美” 被誉为 “汤包大王”。四季美的汤包制馅讲究，选料严格，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。
为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，四季美还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。?汤包推荐：四季美万松园店（汉口万松园北区45栋）四季美首义园店
（武昌彭刘杨路232号首义园内）陋室汤包（武昌张之洞路复兴路车站旁）今楚汤包（汉口万松园雪松路231号）集美汤包馆
（解放大道374号/临近第71中学）润发汤包 （江岸区山海关路中山大道1355号）▼烧麦
　烧麦（或称 “烧梅”、 “烧卖” ），糯米裹肉丁、香菇为馅。?烧麦推荐：严老幺烧麦（汉口前进四路/19中旁）严氏烧麦（德润福
汉口友谊路双洞正街48号）李桃烧卖（武昌徐东路/徐东平价）吴氏烧麦（江汉区万松园雪松路28号）名胜特色小吃（江岸区中山大道山海关路口）▼武昌娘道街的油饼包烧卖
▲油饼包烧麦，这个吃法大概在武汉是独此一家。
油饼炸得酥酥的，把烧麦往里面一包，一口咬下去又脆又软，很有特色。烧麦的皮很薄，糯米非常的软，给了很多黑胡椒，有点鲜辣味。烧麦的软糯和油饼的酥香在一起让人回味无穷！?油饼包烧麦推荐：赵师傅天天红油热干面
（武昌区粮道街139号）▼蒸包
　蒸包的名目繁多：　肉包子、糖包子、菜包子……　肉包子里分什么鲜肉包、酱肉包、叉烧包、鱼香肉丝包、鸡汁包、牛肉包；　糖包子里分什么奶黄包、豆沙包、莲蓉包、椰蓉包、糖三角；　菜包子种类也多了去了；　按蒸格又分什么大笼包、小笼包……?蒸包推荐：袁大头包子店　（位于汉口澳门路与光华路交叉点附近的袁大头包子店多年来整日人潮如涌。人们慕名而来排长队抢购的多是该包子店的名特产品 “鱼香肉丝包”，以及酱肉包。口味鲜美 + 价廉亲民。可以和北京的庆丰包、广东的叉烧包、上海的南翔包、天津的狗不理打擂台！）德华包子　（江汉区汉口三民路66号。　武汉的一家 “老字号” 包子铺。雪菜包、莲蓉包、菇笋素包等品种，各具风味，其他地方吃不到。面皮 “软”，馅 “多汁”，“美味” 极了，价格 “还好”。）雪中笼大包　（江汉区汉口江汉四路38号。　生意 “超好”，每次一开笼就被 “抢得差不多” 了。包子个头 “很大”，外皮 “松软喧腾”，馅料 “实在”，咬上一口直 “流油”，管你有多大的肚皮，吃两个基本就够。切记要 “趁热” 哦，凉了可就 “没这么好的味道” 了。）▼生煎包子
?生煎包推荐：三镇民生甜食馆　　（总店：汉口胜利街86号/临近合作路。）小路易生煎馆（前进五路店，水塔市消防局对
面。)阿宝生煎包（万松园小区37栋3单元）八斤生煎包（大智路轻轨站D出口，往解放大
道200米。）▼汽水包子
▲汽水包子是武汉特有的传统小吃。
以前在汉口赵家条有一家黄老四汽水包子，包大、馅多、味美；糯米香软、外壳酥脆。
在武汉还没有发现有哪一家能超过他的！可惜后来没做了。
汽水包子一般是糯米馅，还有用粉丝、藕丝、胡萝卜丝、雪菜等做馅的。?汽水包推荐：老汉口汽水包（三镇连锁）汽水包欢喜坨（汉口百步亭二七丹水池小路）毛式汽水包（汉口山海关路77号/沈阳菜场旁）熊记汽水包（武昌自由路户部巷）▼锅贴饺子（煎饺）
▼水饺（煮的饺子）
▼蒸饺（蒸的饺子）
　北方叫馄饨，湖北叫水饺，四川叫抄手，广东叫云吞。?水饺推荐：谈炎记（利济北路与利济东路的交汇处）老街福龙抄手
（江汉二路与南京路路口/临近金宝大厦）老街芙蓉抄手
（江汉二路与南京路路口/临近金宝大厦）蒋婆抄手
（兰陵路胜利街口北侧/东北人烤肉对面）小秋水饺（司门口大成路66号/大成路菜场）胖哥饺子馆（东湖新村26号/八一路中商平价）熊太婆原汤水饺 （粮道街桂苑小区西北）肖抄手（鲁磨路6号C段临街门面18号/临近光
谷转盘）▼汤圆（汤元、元宵）
▲武汉五芳斋
五芳斋地处武汉中山大道713号，是武汉的老字号。配料传统、选料严谨、制作精细、口味纯正、油而不腻、风味独特，达到国家绿色食品标准。在汤圆、粽子、糕团市场，品牌号召力极强，处于相对垄断的地位。每年销售额可达千万元，纯利数百万元，年年均为武汉市江岸区的纳税大户。该酒店曾被国家内贸部授予 “中华老字号”、“中华餐饮名店”、“全国餐饮绿色食品企业” 等称号，该酒店的汤圆、粽子被评为 “中国名点”，而其商品商标，也曾连续两年被评为 “湖北省著名商标”。 武汉五芳斋还在美国注册了服务商标和商品商标。▼伏子酒（清酒、米酒、佬米酒）
▲蛋酒（伏汁酒冲鸡蛋花）
伏汁酒是武汉人的叫法。
各地还有糯米酒、佬米酒、江米酒、甜米酒、甜酒、米酒、水酒、酒酿、酒娘、酒糟、米酵子、醪糟[láo zāo]等多种叫法。
孝感米酒是湖北著名特产。
孝感糊米酒则是武汉著名特色小吃。▼蛋酒小汤元（伏汁酒小汤元冲鸡蛋花）
　也可伏汁酒加小汤元，不要鸡蛋花的。▼桂花糊米酒
▲三镇民生甜食馆
（总店：汉口胜利街86号/临近合作路。）
三镇民生甜食馆原名民生甜食馆，始创于1957年，曾以糊米酒、北方水饺、面食等产品闻名武汉三镇，为武汉老字号餐饮企业。
1999年停业多年后改制并对外转让，武汉人陈汉华出资20万元人民币将其收购，改制为民营企业。
2002年申请商标时，因 “民生甜食馆” 已被外地某企业注册在先，武汉民生甜食馆遂更名为 “三镇民生甜食馆” 并注册。
2012年7月，民生甜食馆被《楚天都市报》评为江城 “小吃之首”。
三镇民生甜食馆的小吃约三十个品种，有霸王盖饭、三鲜豆皮、重油烧卖、神仙煎包、糖醋油条、热干面、黄金蛋酒、丝袜豆浆、潲水汤包、暴炸面窝，等等。
特色小吃：
豆皮、煎包、糊米酒、热干面、豆腐脑、烧麦、汤包、面窝等。
董事长陈汉华，旗下一个配送中心、4家自营店，52家加盟店涉及黄石、鄂州、十堰、沙市、宜昌，成为名副其实的武汉 “小吃之首”。
豆腐脑、伏汁酒和糊米酒都是武汉的名点，最平民的街头甜品之一。
《舌尖上的中国》美食顾问蔡澜：一大早喝甜甜暖暖的米酒，是有幸福感的；最喜欢糊米酒，武汉人把糯米拉成条状放进米酒里的做法，全世界都少见！ ▼桂花赤豆汤
▼银耳汤（银耳、红枣、莲子）
▼豆腐脑（甜）
▲什锦豆腐脑（咸味）
什锦豆腐脑是武汉市的特色小吃。
在嫩豆腐脑里面加糯米饭、馓子、虾米、芝麻、花生末、胡椒、香葱、辣子和大米糊等。▼黑米粥
▲白糖米发糕
馍馍（馒头）是面粉做的，蒸糕、发糕和发米粑粑是大米做的。还有面窝也是用米做的。▼发米粑
▲发米粑俗称 “粑粑”，武汉的传统平民美食，甜点。
用粑粑夹面窝（或油饼、或油条） ，武汉人说 “听了头！”——麻将用语，要胡牌了，非他莫属，就是它了。意思就是：太好吃了！▼酥饼
▼糯米包油条
▲糯米包油条以前是武汉早餐的传统甜点；现在有咸的了，包雪菜、橄榄菜等。
这一家竟然搞出了十多种花样。?糯米包油条推荐：徐氏糯米包油条
（汉口山海关路37号/临近中山大道）何嫂糯米包油条（从循礼门往青少年宫走大概30米的巷子里）一元路好吃糯米包油条（一元路亮亮虾庄旁的
坤厚里口子上珍珠糯米包油条)古田好吃糯米包油条（古田路小学旁边)武大糯米包油条
（武汉大学正门进去，桂圆路走到底左拐）糯米包油条（武昌自由路与户部巷交叉口旁）▼剁馍
武汉知名小吃之一。面发好后，在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，所以叫剁馍。▼烧饼
▲怪味烧饼店～汉口一元路公交车站附近
店里烧饼有怪味、甜味、辣味三种，卖得最好的，也是火遍武汉的就是怪味烧饼了。▼烤红薯
▲烤红薯，武汉人叫 “炕苕”。
红薯又名甜薯、地瓜、山芋、番薯、白薯、红苕，各地叫法不同，学名叫 “甘薯” 。▼面窝
▲面窝是武汉独特的民间传统小吃。边圈厚而松软，内壳薄而酥脆。?面窝推荐：谢荣德的面窝（武昌自由路户部巷。配料讲究，
用的是优质大米，掺一定比例的糯米， 用香
麻油，加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工
本，做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就
香味四溢，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，
因而被人们誉为谢氏面窝。）刘爹爹传统肥面窝（古田四路/汉西三路/古南
生鲜市场/新敦云鹤小区）硚口鼎鼎大名炸面窝
（硚口过早一条街，俊俊牛肉粉旁边）沈阳路诚信面窝
（江岸区沈阳路，临近胜利街）罗氏面窝
（二七北路顶鑫二七粮油批发市场D-49号）▼金包银糍粑面窝
▲金包银糍粑面窝是武汉的特色早点之一，炸面窝的时候在里面加了切成小块的糍粑，香糯厚实。?金包银糍粑面窝推荐：户部巷金包银糍粑面窝
（武昌区自由路户部巷小吃一条街）▼苕面窝（红薯丁炸的）
　　还有藕丝面窝、豌豆面窝、小虾面窝。▼油条
▲豆浆配油条——绝配！▼炸糍粑
▲绿豆糍粑（糍粑里面是绿豆馅）▼鸡冠饺
▲酥油饼 / 葱油饼▼大油饼
　武汉油饼的名目实在太多，什么小油饼、大油饼、葱油饼、酥油饼、千层饼、手撕饼、酱香饼、土家饼……▼糯米鸡
▲糯米鸡是武汉名优风味小吃，是武汉人过早的常见小吃之一。
武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系，是用糯米饭裹肉丁滚面浆油炸而成。糯米鸡外表金黄，凸凹不平，形如鸡皮，故而由此命名。糯米鸡的外层香而脆，里面却软而粘，口感非常好。▼欢喜坨（麻团）
▲油墩▼春卷
▲“春卷” 是武汉民间的传统食品，一般用地菜和肉末为馅。▼酥饺
武汉的特色甜点。糯米吊浆，成型后用油炸熟，再蘸上用糯米和白糖一块磨碎的糖霜。▼鸡蛋卷饼
武昌解放路/临近大成路
二、《 武汉美食 》
【 武汉美食名录 】清蒸武昌鱼
武汉糍粑鱼
财鱼片腊肉炒菜薹
炝炒汉菜凉拌泥蒿
口蘑菜心干煸杏鲍菇
粉蒸甲鱼冬瓜鳖裙羹
排骨藕汤腊鸭闷藕
莲子炒藕片
炒藕带炸藕圆子
萝卜烧肉皮条鳝鱼
鱼糕黄陂三鲜
香酥煎虾饼
糖醋排骨粉蒸排骨
珍珠丸子功夫牛肉
堤角牛骨头桂萍特色牛杂
精武鸭脖周黑鸭卤味
红油爆炒牛排
六合大排干锅鱼羊鲜
渔家女茄子青芥火局牛扒
芥辣生鱼排
锅贴豆腐新派好味鱿
剁椒鱼头梁子湖大河蟹
红烧狮子头o
▼清蒸武昌鱼
▲武昌大中华酒楼
大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店筵席大菜。
其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。&
武昌鱼1条。
姜葱蒜30克、料酒10克、盐1小勺、酱油1小勺、十三香半小勺、陈醋1小勺、糖1小勺、鸡精1小勺、蚝油1小勺、豆豉1小勺、红辣椒3个、胡萝卜半个、紫甘蓝1瓣。
1、准备好所有食材。
2、买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没搞干净的鱼鳞，清洗干净。
3、切下鱼头和鱼尾。
4、从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
5、小心切掉鱼鳍。
6、从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5 -1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
7、放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
8、用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
9、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7-10分钟（根据鱼的薄厚和大小）关火后再闷2分钟。
10、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。
11、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成。
烹饪技巧：
鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。
鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。
▼武汉糍粑鱼
▲没有糍粑的武汉糍粑鱼是一道传统名菜。属鄂菜系武汉菜。
做这道菜有一个煎的过程，武汉话叫 “炕”。由于这个过程和炕糍粑的方法一样，因此得名糍粑鱼。　原料：　草鱼块。　调料：
生姜、大蒜、大葱、白花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽。　步骤： &　一、　1）把草鱼块洗净沥干水分，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形。　2）把鱼块放入一个大碗里，加入盐，用手抓一下，使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中，再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可。　3）把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制5-7天（为了让鱼入味）。　二、　1）过5-7天后，拿到室外自然解冻、晾干。　2）解冻之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里，调料不要倒掉，后面烧的时候要用的。　3）鱼块用厨房吸水纸吸干水分，防止煎的时候溅油。　三、　炒锅中放油，油热后放入鱼块后用小火慢慢煎，煎至两面金黄后捞出备用。　四、　1）锅中留少许油，放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水，烧开。
　2）把煎好的鱼块放回锅中，盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁。　五、　1）关火，出锅前加适量麻油。　2）撒上一把白芝麻。　3）最后撒入一把葱花。　4）出锅装盘。　干香是武汉糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是外焦里嫩。　小贴士：　1、腌制鱼块的时间越长越入味，一般需要5-7天。&　2、一次可以多腌制点鱼块，建议分好几个袋子来装，每袋的分量是一餐的量，这样每次要吃的时候拿出一袋来解冻就行。&　3、做这个菜最关键的两个步骤就是腌和煎。只要控制好这两个步骤，做出来的鱼一定很好吃。
▲财鱼片是中国菜系鄂菜系中很有特色的菜式之一，色泽洁白，滑嫩爽口。　财鱼也称黑鱼。　主料：　黑鱼400克。　辅料：　鸡蛋120克、淀粉8克。　调料：　味精1克、小葱15克、猪油（炼制）70克、料酒10克、姜3克、盐3克、大蒜（白皮）10克、胡椒粉1克。　制作方法：　1、财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌； 　2、鸡蛋清加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；　3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；　4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；　5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。　制作要诀：　1、鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；　2、火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；　3、芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；　4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
▼洪山菜薹——腊肉炒菜薹
▲洪山菜薹——酸辣菜薹
是武汉独有的国宝级珍宝，是紫菜薹的珍稀品种，因其产于武汉市洪山区一带而得名。是中国国家地理标志保护产品。
洪山菜薹茎肥叶嫩，色香味美，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为 “金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
洪山菜薹口感上，吃口无渣，甜度很正；可以生吃，无菜腥味，去皮做成沙拉，非常不错。尤其是它的原花青素含量很高，具有一定保健功效。
“腊肉炒菜薹” 和 “清蒸武昌鱼 ” 同为武汉两大名菜。▼炝炒汉菜
就是苋（xian）菜，学名叫 “汉菜” ，属于苋科，是一年生草本植物。其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。有的地区把苋菜称为 “长寿菜”。 因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。
苋菜性凉、味微甘，有清热、解毒、利尿、通利大便等功效。
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质。其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有 “长寿菜” 之称。
苋菜中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育。对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
苋菜也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。
因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。
加工方式：　1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。　2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。　3、如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。　苋菜原产我国，甲骨文中已有 “苋” 字，现全国各地均有栽培和上市。▼凉拌藜蒿（泥蒿）
▲主料：　藜蒿1把。　辅料：　红椒1个。　调料：　色拉油适量、白糖2克、醋5克、生抽5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒1小撮、蒸鱼豉油适量。　步骤：　1、藜蒿洗净备用，红椒切细丝，蒜剁成蒜末备用。　2、锅里烧适量清水，滴几滴色拉油，待水开后，下入藜蒿，红椒丝焯水至断生后捞出过凉后沥干水份备用。　3、热锅下油，油热后转小火，放入红椒丝，花椒炸至出香味，关火。　4、下入蒜末，用余温烘香。调入生抽，凉拌醋，白糖，蒸鱼豉油调匀。　5、把藜蒿拌上调好的料汁即可。　烹饪技巧：　藜蒿断生就行，不要焯水太久，影响口感和味道。　拌匀这一步放在锅里弄，地盘大，拌得更匀些。
炸香辣椒花椒后记得马上关火，藜蒿吃的就是脆生生的口感。　【 武汉市蔡甸藜蒿 】　蔡甸藜蒿具有 “清香、鲜美、脆嫩爽口” 等独特品质，深受消费者欢迎。蔡甸黎蒿获国家地理标志证明商标。　武汉市蔡甸区藜蒿种植面积达4万亩，年产值近4亿元，是武汉市藜蒿的主要产地。从野生藜蒿到大规模人工种植，蔡甸藜蒿经过4次品种改良，不仅提高了产量和质量，还延长了采收时间。目前， 武汉市场上的藜蒿九成来自蔡甸，该区的金鸡村还有着 “楚天藜蒿第一村” 的美誉。　“蔡甸黎蒿” 主要分布在侏儒、永安、消泗等地。“蔡甸黎蒿” 作为特色农产品， 具有清香、鲜美、脆嫩爽口的特点，深受消费者欢迎，在市场上享有较高的知名度。　在2013年的武汉市年货会上，蔡甸的藜蒿新品种——香藜一号，一经面世便一路俏销。香藜一号是武汉荷香源公司历时3年，将沉湖野藜蒿根和南京藜蒿、昆明藜蒿三个品种嫁接而成。由于品相好、气味好、口感好，香藜在年货展示会上卖出了每斤28元高价。　由于藜蒿抗逆性强，很少发生病虫灾，所以是一种无污染的绿色食品。由于其脆嫩、辛香的风味，藜蒿日益受到广大人民喜爱。一般的吃法是先将藜蒿在开水中稍加烫煮，滤出水分，然后以腊肉或香肠爆炒，具有一股特别新鲜的泥土芳香味，素有 “登盘香脆，风味冠蔬” 的美誉。藜蒿常以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美、脆嫩爽口，营养价值很高。每100克嫩茎含有蛋白质3.6克，灰分1.5克，钙730毫克，磷10.2毫克，铁2.9毫克，胡萝卜素1.4毫克，维生素C49毫克，天门冬氨酸20.4毫克，谷氨酸34.3毫克，赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。藜蒿除具有食用价值外，还具有较好的药用价值。李时珍《本草纲目》中列举了藜蒿的多种治病和保健功能，有 “采其根茎”，食之可清火败毒之说。据研究，藜蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿等症，以及预防牙病、喉病、便秘等。根茎含淀粉量高，可为肌肤提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组成成份。同时也可起到保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖，起解毒作用。▼凉拌毛豆
▲凉拌毛豆
是武汉夏天最火的特色家常小菜。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，清香脆口。
做法：1搓2煮3冰4炝，4步轻松就能搞定夏日王牌凉拌菜。
毛豆适量。
桂皮1小片，八角2个，香叶3片，白糖少许；食盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、辣椒油、芝麻油等，适量。
1、淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用。　2、锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可。　3、准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用。　4、调味碗中放入蒜末、姜末、葱末及剪碎的干红椒。　5、锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油 “冲” 入调味碗中激出香味，加入适量盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀。　6、将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用。▼口蘑菜心
干蘑菇50克，油菜（又叫油白菜）500克。
调料：　黄酒半匙，细盐、味精各0.3匙，白糖、胡椒粉。　姜片各少许，麻油半匙，40°水生粉2匙，素汤400克，花生油100克（实耗50克）。　口蘑原产于我国西北、内蒙古。因其自古由张家口经销，故被称为口蘑。味鲜质嫩香浓，是世界上罕有的优良食用菌。
1、将口蘑用温水洗一遍，加细盐30克，用手搓揉口蘑，待盐变黑褐色时，再用温水洗净细盐和口蘑中细沙，放入多于口蘑2～3倍的沸水中加盖焖约1小时，捞出。浸泡口蘑的原汁澄清后备用。再将口蘑洗净，挤干水，批成薄片。另将油菜掰去老菜邦、老叶、只留下3-4片叶子的小菜心，根部削成圆锥形，再用小刀自圆锥顶部剖开小口，用清水冲洗干净。
2、把口蘑片放入沸水锅中烫一下，捞出摊开晾凉，再把菜心也放入沸水锅中烫至柔软，立即捞在冷水中激凉，再理顺切成长10～12厘米的小棵菜，烧热锅，放麻油烧热，下姜片煸出香味，加用素汤和浸泡口蘑的原汤，烧沸后，放菜心，加细盐、味精、黄酒、白糖、胡椒粉烧透，捞出沥干，盛入盘中码放整齐。将口蘑片放入卤汁中略烧，即下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘如薄奶油状，淋浇在菜心上即成。　特点：　菜心碧绿清香，口蘑鲜嫩滑软，为宴会应时素菜之一。　关键：　1、口蘑因系野生植物，故常含细沙杂质，必须用温水反复搓洗漂清，使之洁净。口蘑价格几倍于香菇，所以现在人们尽可能使用人工栽培，洁白肥壮的鲜蘑菇。　2、菜心放入沸水锅焯水，至色变翠绿即捞出放在冷水中激凉，以保持其绿色的稳定。不要太熟，因为还要放在卤汁中烧透入味。
▼干煸杏鲍菇
▲主料：　杏鲍菇300克　辅料：　花生10克、芝麻10克、植物油50克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、花椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣。
1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟。
2、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃。
3、微波炉加热4分钟，沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分。
4、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片。
5、锅烧热后倒入少许油，油没过锅底即可。
6、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用。全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。
7、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒。
8、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。
9、倒入炒好的杏鲍菇，快速放入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了。
10、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉。
11、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻和碎花生，炒匀即可出锅。
干煸本身是一项技术操作难度较高的烹制方法，因此厨师们将烹制干煸菜肴称之为 “火中取宝”。
▼粉蒸鮰鱼（鄂菜代表）
▲老大兴园酒楼
地址：硚口区园博园东路9号汉口里3-1
武汉老大兴园酒楼在上世纪的五、六十年代因鮰鱼而享誉武汉，号称 “鮰鱼大王”。
老大兴园酒楼于1838年（清道光十八年）开业。原设武汉汉正街，1996年迁至利济北路。由汉阳人刘木堂创办。由吴云山主持后，以经营武汉风味菜为特色。因当时汉口有多家 “大兴园”，故改名为 “老大兴园”。曾有刘开榜、曹雨庭、汪显山三代 “鱼大王” 掌灶。主要名菜有 “白烧鱼”、“清炖鱼”、“什锦鱼羹”等。
大兴园原址在汉正街下段人称 “好吃街” 的升基巷内。汉正街升基巷长不足百米，酒楼餐馆却有八家左右，当时就称为 “好吃街”。而“大兴园” 依靠特色的鱼类菜肴，声名鹊起。
刘木堂并非厨师出身，而是一个当时在外面“混”的人，在红、黑两道都比较吃得开。当时刘木堂按 “开张大发，生意兴隆” 的寓意，取店名为 “大兴酒楼”。当时店面很小，不足两百平米。
1888年，刘木堂病逝，因无后人，遂由徒弟吴云山、吴宝成兄弟继承。不久，吴宝成在隔壁开了一家 “新大兴酒楼”。
除了吴宝成的 “新大兴酒楼” 外，当时用 “大兴” 之名开餐馆的还有四家，吴云山为示正宗，民国初年在 “大兴园” 前加了一个 “老” 字，特请当时夏口县（今汉口）县长题写了 “老大兴园” 四字并制成金字招牌。
老大兴园从创立起，历经三次搬迁。1958年由汉正街升基巷迁到居仁门，1964年又由居仁门迁至航空路，营业面积扩大到800平方米。最后搬到了航空路，就是现在的新世界酒店所在地。
老大兴园酒楼主要做湖北菜，以鮰鱼、鳊鱼等淡水鱼类为主，解放前来消费的都是达官贵人，很多人专程坐洋包车来吃。
1934年，德华酒楼在民众乐园对面开业，并请来以烹制鮰鱼出名的刘开榜掌勺。刘开榜名声在外，有他坐镇，德华酒楼生意逐渐兴旺，以鮰鱼菜和面点名气最大。
吴云山动了心思，他想让老大兴园不仅有湖北风味菜，还要有别家没有的特色菜品。两年后，吴云山以高薪把刘开榜挖过来掌勺。刘开榜最拿手的菜有红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼等名菜。
刘开榜做的红烧鮰鱼，由于选料讲究，以及做法独特，在当时特别出名。刘开榜做的红烧鮰鱼，一般只选用三至四斤左右的活鱼，并且非长江簰洲以上鮰鱼不用，佐料、辅料也很讲究，烧鮰鱼用的汤是特制的鸡汤。在制作上注重刀工、火候、入味。三次换火，三次加油，做出的鮰鱼味透而肉不老，晶亮透明，入口爽而不油腻。
刘开榜换了雇主，牌子一挂出来，看热闹的人多，也引来了更多的生意。连渔家们也赶着往老大兴园送鮰鱼，鼎盛时期，武昌积玉桥一带上百条鱼划子，将在长江里捕捞的鮰鱼卖给宋和记鱼行，因为这家鱼行与老大兴园签有长期合同。
当时的洪帮头子杨庆山、国民党将领夏斗寅每次到老大兴园酒楼吃鮰鱼，都要派人到厨房看是否刘开榜亲自下厨。
说起老大兴园，就不能不提造就的四代 “鮰鱼大王”。老大兴园因鮰鱼出名，鮰鱼大王也因为老大兴园而传承下自己的门派。
1944年美军飞机轰炸武汉日军兵营，失去准头的炸弹炸毁了老大兴园酒楼，第一代 “鮰鱼大王” 刘开榜不幸蒙难。
两年以后，吴云山集资在汉正街升基巷原址上重建老大兴园酒楼，并恢复营业。刘开榜的徒弟曹雨庭正式掌厨，曹雨庭也就是第二代 “鮰鱼大王”，在鮰鱼菜肴技艺上又有了新发展。
由于曹雨庭的厨艺高超，解放后得到各界重视。1953年，叶剑英到武汉，副市长张执一派小车到老大兴园接曹师傅为叶剑英做菜，叶剑英夸奖他的菜做得好，请他到人民剧院看京戏。
1964年曹雨庭病逝，曹雨庭的徒弟汪显山挂牌出师，成为第三代 “鮰鱼大王”。
1985年汪显山被命名为 “特级厨师”，2007年，汪师傅去世。但汪显山所培养的一批新秀已经成长起来，其中特级厨师孙昌弼不仅全面继承了汪师傅的精湛技艺，并在造型上有所创新，成为第四代 “鮰鱼大王”。
孙昌弼，汉族，1949年2月出生于湖北省武汉市。1982年加入中国共产党。1991年被授予全国首批中餐烹调高级技师称号；2001年被授予中国烹饪名师称号；2002年被授予湖北省十大鄂菜大师称号；2005年被授予中国烹饪大师称号；2006年被中国烹协授予金厨奖。2007年在北京人民大会堂召开的中国烹饪协会成立20周年大会上，作为对中华烹饪有特殊贡献的优秀人才，被授予 “中国烹饪大师金爵奖”。
孙昌弼是第四代 “鮰鱼大王”。被业内人士称之为 “厨房里的文化人”；被国外同行誉为 “厨师中的艺术家”。
老大兴园的红火，让国内外无数名人闻风而来，美国原国务卿基辛格博士品尝后赞不绝口，殷秀梅、杨在葆等北京的26位艺术家来武汉时，干脆把工作餐定在了老大兴园。
▼粉蒸甲鱼（鄂菜代表）
▲鄂菜中蒸的烹饪方式排名第一。　粉蒸甲鱼于上世纪九十年代就作为湖北名菜被列入《中国名菜目录》，其色泽调和，肉质嫩软，胶质味鲜。▼冬瓜鳖裙羹（鄂菜代表）
▲冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食。是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。　菜系及功效：湖北菜
补虚养身食谱
贫血食谱　工艺：蒸　制作材料：　主料：甲鱼300克、冬瓜1500克。　调料：姜50克、小葱100克、盐15克、白醋25克、猪油（炼制）100克、味精2克、料酒5克。　步骤：　1、将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；　2、冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；　3、炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；
4、用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；
5、出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。　制作要诀：　1、甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；　2、甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；　3、去掉甲鱼上的黄油，除去异味；　4、因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。　工艺提示：　1、甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；　2、甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；
3、去掉甲鱼上的黄油，除去异味；　4、因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。
鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。
食谱营养：
甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能 “补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
食谱相克：
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
历史文化：
“冬瓜鳖裙羹” 是荆州古城历史悠久的传统名菜。鳖，又名甲鱼，团鱼。用甲鱼的裙边和冬瓜烹制的羹，叫 “冬瓜鳖裙羹”，它历来作为菜中上品。此菜已有一千多年的历史。
据《江陵县志》记载，北宋时期，宋仁宗召见江陵张景时问道：“卿在江陵有何贵？” 张说：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲”。仁宗问：“所食何物？” 张说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这说明，“冬瓜鳖裙羹” 早在北宋时，已成为脍炙人口的名菜。如今荆州著名的 “聚珍园菜馆” 仍按传统烹调方法烹制，颇有特色。凡到荆州古城品尝过此菜的人，都称赞说：“荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹。”　“冬瓜鳖裙羹” 是盛夏的时令佳品。▼瓦罐鸡汤
▲武汉 “望旺煨汤”
“望旺煨汤” 坐落在汉口火车站发展大道的繁华之地。它是由武汉 “小桃园” 煨汤大王喻凤山先生的嫡系传人喻少林、黄丹萍所创办，喻凤山先生亲自指导的一家以汉派煨汤为特色的餐饮酒店。
武汉人爱喝汤，因此有 “江汉川泽鱼虾美，瓦罐风味盖百家” 之说。
武汉人做汤，花样繁多。
鱼类有喜头鱼（鲫鱼）汤、胖头鱼汤、财鱼汤、黄鳝鱼汤、生鱼片汤、鱼圆汤、甲鱼汤、八卦汤、鲟龙鱼汤等；
肉类有阴米土鸡汤、绿豆老鸭汤、人参鸽子汤等；
荤素搭配的有排骨莲藕汤、云豆肚片汤、冬瓜石蛙汤、牛肉萝卜汤、猪心肺汤等；　还有蘑菇、海带、蔬菜、豆腐类的等等素汤，更是五花八门。▼排骨藕汤
▲排骨莲藕煨汤～武汉人的最爱！
藕、排骨（猪脊骨或筒子骨）。
调料：　姜片、盐、胡椒、鸡精。　步骤：　1、排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水，出去血水。姜拍松或者切片。藕去皮，切滚刀，撒上少许盐，翻几下盐均匀裹住稍微腌一下。排骨和脊骨加水，姜片，大火煮开水，用密网捞子捞走煮出的黑沫子，转小火煮半小时。　2、排骨煮到四五分熟，就可以下藕一起煨，试试汤咸淡，加盐调味，小火继续煨2-2.5小时。吃的时候可以加点胡椒和鸡精调味。　3、武汉人每家煨排骨藕汤的方法大同小异。大体都差不多，小细节小习惯小绝招可能不太一样。　比如，有的喜欢把筒子骨或者脊骨和排骨一起煨，因为脊骨和筒子骨的骨髓多，排骨上的瘦肉鲜嫩，煨出来的汤味道最香最有味道。有的煨汤的时候还会加一把淡菜（干海红，青口）或者干鱿鱼，起到天然味精的作用。有的藕汤还会加几颗红枣。有的喜欢加一小勺醋，把骨头里的钙质充分溶解出来。有的煨汤会放煮熟的鸡蛋，说是吃个元宝。
排骨可以炒一下再煨也可以直接煨。炒过的再煨汤容易奶白。直接煨的排骨可以除一道血水再煨，也可以不换水，而是把血沫子捞走，既除了腥味又保证汤底鲜味不流失。藕用盐腌一下再煨则更进味更粉糯。
4、煨汤要一次性放足水，切忌中途加冷水，实在是需要加水，就加开水。因为冷水会让滚汤里的肉和油遇冷收缩凝结失去好口感。小火慢煨是火候的关键，每种食材下锅和煨制的时间不一。筒子骨最先下，煨一阵就下排骨且一定是上好正点的直排，排骨好熟易烂，所以藕很快要一起下到汤里去煨，否则肉烂了藕还没煨粉。排骨最好是煨到肉既脱骨又没有垮掉，藕要煨到边缘仍然清晰但芯子又煨透了，咬一口没有任何脆生的感觉，因此下藕的时间比较关键。一般来说排骨煨了半小时后下藕比较合适。一大铫子汤总能吃个两三天，如果一次性调味，每次吃不完再热味道都会加重，所以不如每次吃的时候再加胡椒和一点点鸡精调味，剩在铫子里的汤只有盐味。吃不完的汤晚上要烧开自然冷却防止变味。
5、武汉人喜欢吃蔡甸的藕，粉甜糯软。一般人煨汤都喜欢吃粉藕，当然也有 “另类”，偏爱脆藕。一般来说，梢子是脆的不容易粉，中间的几节是粉藕。
6、长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片、清炒藕片、炒藕丁、藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了。
7、买藕还要挑牙白色略带粉色的（新鲜的标志），不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。有人说，粉藕的横切面看，几个孔是瘪瘪的不是正圆。有人煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医讲，藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用。
8、武汉人都爱用铫（diào）子煨汤，老人说铫子要养，不能用力擦洗，不能用有香味的洗洁精清洗，只能用热水冲洗干净。这么一来，年复一年，砂铫子的砂孔里积满汤里的油脂，清水下去会飘起一层油花子。因此铫子越老，煨出来的汤味道越好，就跟老紫砂茶壶泡茶好喝是一个道理。 另外，铫子特别容易破，所以舀汤的时候不要用力刮铫子底和壁。
中国瓷器制作如此发达，武汉人还在用最古老最原始的粗陶煨汤，想必是经过几千年的比较，铫子煨汤实在是别有一番滋味。
9、脍炙人口的煨汤醇香浓郁、鲜味隽永；汤稠料烂，入口即化；原汁原味，味养兼备。武汉人家家户户爱用砂铫子煨汤，老辈们还喜欢在门口生个煤炉子来煨，确保煨汤的火候能掌握得恰到好处。砂铫子如同紫砂茶壶一样，厚厚的壁里有许多细小气泡，一个大罐子拎起来是轻飘飘的。铫子具有热容量大，传热均匀，导热较慢，保温效果好等突出特性，对帮助煨汤掌握好火候至关重要。
煨这种工艺是指将经过炸、或煸、炒、焯水等初步熟处理后的原料，掺入汤汁用旺火烧沸，撇去浮沫，放入调味品加盖用微火长时间慢烧成熟的烹调方法。
煨汤火候注重大火煮沸，然后改用小火保持微沸状态，时间通常在2－3小时以上。煨汤在火候方面的特点有利于原料中风味物质的溶出、形成和丰富，有利于风味物质之间的相互作用，故有 “陈年瓦罐味，百年铫子汤” 之说。
10、煨汤的材料选择余地很大，猪，牛，羊的各个部位；鸡，鸭，鸽子，甲鱼等等都可以当主料，配菜（武汉话叫 “勾头” ）可以是藕、萝卜、海带、冬瓜、山药、瓠子、花生、黄豆、粉条等等。　武汉人最喜欢的就是排骨煨藕汤，汤头鲜美甘淳浓厚，排骨酥烂肉脱骨，莲藕绵甜软糯粉润。特别是入冬后的藕煨出来的汤，汤头有回甜，美妙得让人的魂魄随着带有藕香肉香的腾腾热气逍遥云中了。
▼腊鸭闷藕
▼莲子炒藕片
▲炒藕带▼炸藕圆子
▲炸藕夾▼萝卜烧肉
▲武汉传统菜，从小吃到老！
原料：　五花肉一斤半。
白萝卜半根。
花椒20粒、大料（八角）两粒、桂皮一小块、葱、姜、蒜、盐、冰糖8克、老抽10毫升、料酒少量。　步骤：　1、把五花肉切成麻将块大小。五花肉选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好。太肥的，吃起来比较油腻；太瘦，口感不好又不够香。把切好的五花肉焯熟。　2、在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。差不多30秒钟，用锅铲将冰糖压碎，继续翻炒。　3、炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。　4、这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。注意啊，一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己。　5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽。放入花椒，大料，姜，切成两瓣的大蒜，翻炒出香味。添入开水，放入少量的料酒，盐，大火烧开转小火烧制1个小时。　6、一个小时后，放入切成小块的白萝卜，转中火15到20分钟，放入少量的葱花就做好了。这里要注意，放入萝卜后，要调成中火，可不要用大火啊，那样容易把肉煮散了。　7、和红烧肉一块做的白萝卜浸透了肉的滋味，非常软糯，甚至比肉还要有口感。在众多应季的果蔬中，鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的 “养生菜” 之一。　8、五花肉吃起来软糯不油腻，白萝卜和五花肉依偎在一起你侬我侬的，乍一眼看上去都快分不出来啦，你是喜欢肉肉还是喜欢萝卜呢？严冷的冬日里，来碗萝卜红烧肉吧，相信一定能温暖你的心你的胃。
▼皮条鳝鱼（鄂菜代表）
▲选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。　特点：　色泽金黄透明，外酥内嫩，酸甜爽口，味道醇厚。
▲武汉人叫它 “鱼圆子”、“鱼参”。▼鱼糕
▲黄陂三鲜
黄陂三鲜是湖北省武汉市黄陂区的汉族传统名肴，属于鄂菜系武汉菜。已经流传数百年。
三鲜是鱼圆、肉圆、肉糕三样菜合而为一的统称。当地逢年过节或红白喜事，都会有这样的菜上席。有 “没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好” 之说。
▼香酥煎虾饼
▲香酥煎虾饼是武汉传统名菜。　湖北素称 “千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。　虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。▼糖醋排骨
▲糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜。　它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。
原料：　猪小排1000克。　调料：　葱6段、姜6片、食盐3克、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、米醋5汤匙、白糖45克。　步骤：　1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子（或用保鲜膜），腌制20分钟。　姜去皮切成片。大葱切成段备用。　2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。　3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽、老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。　4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。　烹饪小技巧：　1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长一点儿，一样能做出炸过的效果。　2、可用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色。　一是省事儿少些麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色。　3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。　4、用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。　5、在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。　6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。　7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败。
▼粉蒸排骨
▲粉蒸肉▼珍珠丸子
▲武汉人叫它 “糯米圆子” ，又名 “蓑衣圆子”。
猪肉（肥瘦）350克、糯米1碗。　辅料：　鸡蛋清1个。　调料：　料酒1茶匙、蒜瓣5个、姜4片、香葱2段、香油1茶匙、生抽1/2茶匙、食盐4克、沙糖若干。
1、准备好所需的食材。
2、糯米提前用冷水浸泡5小时以上，然后沥干水份放入容器中备用。
3、猪肉用温水洗过后，沥干水份剁成肉馅。
4、葱、姜、蒜剁成蓉。
5、把葱、姜、蒜蓉放入肉馅中，加入料酒调拌均匀。然后加入鸡蛋清顺着一个方向搅拌，等鸡蛋清与肉馅完全混合后，再加入盐、糖、生抽、香油搅拌均匀。
肉馅盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
6、用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状，然后放入装有糯米的容器中。
7、将肉丸子全方位滚上一层糯米。
8、拿起滚好糯米的丸子，放在手掌心中来回晃动，直至滚圆，再将做好的丸子放在蒸锅隔层上。
9、蒸锅上水烧开后，放上蒸隔层，蒸15分钟即可。
烹饪技巧：
做珍珠丸子建议选择糯米，吃起来口感比江米更好。
肉末肥瘦搭配，太瘦了口感很差。
米要提前浸泡，没浸泡直接裹上肉末蒸，吃起来会发硬。
肉馅腌制过夜是为了更入味。
加香油不但增加香味，且包裹肉馅使口感更嫩滑。
水烧开后再放丸子上去蒸。蒸好后，关火焖2分钟左右出锅。
▼功夫牛肉
▲原料：　牛肉里脊。　辅料：　青红小米辣、西兰花、宽粉、豆瓣。&&&& 制作方法：
1、将牛肉里脊改刀成片，把小米辣切成圆圈，分别放入碗中备用；　2、加入盐、味精、胡椒粉等对牛肉进行码味，码味过程中，倒入葱油，保证牛肉不脱浆；　3、将宽粉和西兰花分别过水汆熟，过程中可以适当加入盐、油；　4、锅内倒油，待油达到三四成热，将码味好的牛肉里脊进行滑油，时间不宜过长，至牛肉微黄即可；
5、在锅内放少量油，下入豆瓣、泡椒、姜蒜米炒香，然后加水，将滑好的牛肉倒入水中，微煮并进行调味，煮熟后倒入盘中，撒上小米辣，将烧好的油淋在小米辣上，最后用西兰花摆盘即可。
牛肉营养丰富，味道鲜美，许多人都爱吃，可是很多人却总是做不好牛肉菜肴，往往是又硬又韧难吃至极。因此，许多家庭主妇都不愿意做牛肉菜肴，害怕炒出的牛肉菜会硬、韧难吃。其实你不必害怕，只要你掌握了烹饪牛肉的技巧，就能够炒出味鲜嫩滑的牛肉菜来，不信你试试。&　只要你反复实践，注意下面几点，一定能炒出味美滑嫩的牛肉来，成为餐桌上家人的最爱。&
牛肉一般选小黄牛的里脊。
第一道功夫：切&　俗话说 “横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。&　第二道功夫：腌&　腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。&　首先是用白糖　用糖目的用白糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，使白糖分子渗入到牛肉里面去，让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化。&　渗水搅拌　腌过糖后，还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。&　而且糖分子渗入到牛肉里面后，一遇到水，它也会吸水而使肉片又稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。
▼新农牛肉
▲新农是武汉市蔡甸区所辖的一个地名。　新农牛肉是享誉武汉三镇的特色食品。该产品风味独特，味纯色美，是食用精品、特色礼品、安全可靠的绿色食品，深受广大消费者欢迎。　“新农牛肉” 系列卤制品选料讲究、做工精细，在家传手工制作工艺流程基础上，进行了开发研究，共开发出了牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶、牛骨头、牛鞭、牛尾、牛海底、卤鸭等三十多种系列卤制品。牛肉采用来自江汉平原以及大山里的水牛，而且是放养的耕牛，所以肉质结实而且细腻，黄牛肉是达不到这个口感的。产品十分注重色、香、味、美，卤牛肉干实不油腻，牛骨头五香味浓、含高钙质，卤牛肚、牛筋、牛鞭等具有滋补功效，吃起来醇香适口、肉质鲜嫩、回味绵长，深受广大消费者的青睐，通过了ISO 国际质量体系认证。“新农” 牛肉品牌1998年经国家工商总局商标局核准注册，被中国商业质量监督检验测试中心授予 “食品质量放心品牌”；“新农” 商标先后荣获 “武汉市著名商标”、“湖北省著名商标”；产品获得中国食品博览会 “金奖”、“中华民族特色食品” 称号。▼堤角牛骨头
▲堤角牛骨头
武汉特色小吃，2000年左右时风靡江城，当时与精武鸭脖、吉庆街齐名。
堤角牛骨头是一系列香辣口味牛骨头小吃的总称，分别由不同部位的牛骨头组成，分别有牛骨头，牛弯弯、牛口条、牛心头、牛顺风、牛百叶，牛腱子、牛尾巴、牛筋、牛肚、牛蹄、牛肠等等。
堤角牛骨头系列的味道其实是以香辣为主，略带一点点的麻，比起以香辣出名的精武鸭脖子，牛骨头的辣味可是有过之而无不及的。　说是吃牛骨头，其实是啃牛骨头上附着的分量还很不少的牛肉和牛筋，贴着骨头部位的牛肉，肉质紧实，筋膜胶质更加丰富，吃起来那是相当的过瘾，需要放开了一切束缚，带上一次性手套，两手开攻甩开腮帮子啃，这样粗犷而富有市井气息的食物是不大适合初认识的情侣或者商务伙伴们共享的，哈哈，那太有损形象了。倒是和兴趣相投的好友们一起看球喝酒时吃最为合适。&▼桂萍特色牛杂
▲硚口区长堤街大排档（唐家巷义烈巷间）
▲小龙虾主要有清蒸和油焖两种做法，各有滋味不同。
▼精武鸭脖
▲需要排队买精武鸭脖的总是汤老头家　精武鸭脖　武汉市最有名的传统小吃之一，因为起源于汉口的精武路而得名。　精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。（现在原址已拆光待重建。）　正宗的鸭脖子要麻、辣、鲜、咸诸味俱全，交相辉映，且味香入骨，“表里如一”，一吃到底，欲罢不能。　如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。　为什么汤老头家总得排队？
在目前的 “新精武鸭脖一条街” 上，靠全手工化生产的鸭脖店，汤老头是惟一一家。
汤老头真名叫汤金堂，1995年进入鸭脖行当时，就已经是个 “老头” 了。他与儿子搭档，他负责配料，儿子负责卤，每天能卖上四五百块钱，赚头不大。
到1999年，精武路上生意最好的汤光山主动找到老汤，教给他卤制的方子，“只当照顾亲戚”。按照老汤家的家谱，他们两人算是出了五服的远亲。
有了好方子，再加上自己的经验，汤老头摸索出一套卤鸭脖的标准流程：刚买回来的冷冻鸭脖，先在温水里漂洗干净，沥干后下锅，大火煮半小时，再小火焖半小时，起锅前倒入色拉油，最后一根根捞起。
汤老头卤鸭脖，十分讲究火候。多年来，他一直坚持用煤炉来卤，鸭脖的味道更醇厚，回味也更久。
搬迁新址后，汤老头父子仍然保留着他家的传统卤制方法，各个环节都由工人手工操作。一锅鸭脖不到200根，这一套程序走完，需要近70分钟。
打从开鸭脖店起，他坚持每天下午6点钟打烊，是精武路上最早打烊的鸭脖店。不仅如此，每年腊月二十九准时放假，正月十六开门，一家人趁着 “年假” 外出旅游。他说：“钱是赚不完的，差不多就行了，要享受生活。”
汤老头的鸭脖店连生产带销售不过6人，再加上汤老头这个 “编外人员”。他每天早晨来店里转转，上午9点准时走人，一应琐事都交给儿子打理。
有人打电话要求送货上门，汤老头婉拒，“货多货少，我们都不送，要买请您到店里来。”
汤老头说，他家不爱出去找客户，价钱也比别家略高，还没有折扣，“我保证把味道做好，来我家买的那是缘分，不买也不强求。我从不短斤少两，做的多是熟客生意，十几年下来，跟很多主顾成了朋友。”
一次，有人向汤老头订购8万元的货，要求3天交货。他一算，3天最多只能做出4万元的货，于是同客户商量，将另外4万元的货交给汤光山来做。对方不同意，汤老头干脆没有接这笔生意，照常开店，安心做自己的 “小” 生意。
与众多鸭脖老板相比，汤家人身上多了一份特别的洒脱：没有扩大规模的雄心，也没有赚大钱的想法，连所谓的 “秘方” 也不保密。据说，汤家带学徒，虽然学费比别家贵，但遇到有眼缘的，便连配方一起一次性教完。▼周黑鸭
▲周黑鸭～武汉市的著名品牌
湖北周黑鸭管理有限公司（原 “武汉世纪周黑鸭食品有限公司” ）是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，公司位于武汉市江岸区谌家矶大道72号，建筑面积8000平方米，现有职工近3000人，年加工生产鸭类产品5000吨以上。主要经营 “周黑鸭” 系列产品，目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈，产品享誉全江城。
2011年，“周黑鸭” 被认定为 “中国驰名商标”，为武汉市唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌！
口味特点：
周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作。刚入口时 “有点甜”，然后 “越来越辣”，吃完了 “嘴边还留有余香”。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝。周黑鸭因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。▼辣得跳
▲红油爆炒牛蛙～武汉湖锦酒楼的招牌菜之一
辣得你满头大汗还直夸是美味。▼六合大排
▲此菜在武汉各家酒店克隆率很高。
厚重的木托盘上托着整块烤得金黄的大排，一上桌就觉得菜的分量十足，造型大气。
大排肉质十分鲜嫩，下面还埋着酥软的土豆，吃起来酱香味浓郁，咸鲜微辣。
猪大排1千克，土豆200克，炸蒜蓉100克。
调料：　A料　盐25克，味精12克，鸡精10克，白糖8克，孜然粉5克，粮食酒150克。　B料　红曲米8克，糖色50克，桂皮、八角各15克，香叶4 克，小茴香、千里香、草果各5克，山柰、香茅草、白芷、香草各3克，沙参15克，干尖椒200克，花椒50克，姜150克，香菜头100克，用油炒香的郫县豆瓣500克。　C料　孜然粉3克，盐3克、味精4克，鸡精5克，面包糠350克，猪骨高汤5千克，色拉油2千克（约耗 150克）。
1、将高汤加入B料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，再投回卤水中。
2、将大排冲净血水，汆水，入卤汤内卤30分钟，再入油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用。
3、土豆切小块，入油锅内炸至成熟，待金黄色时捞出，加入C料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上。
4、锅内入油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入剩余调料一起下锅炒香，撒在大排上，撒葱花即可。
1、卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。　2、炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。　3、高汤制法同 “鄂式酸汤肥牛” 的高汤。
▼干锅鱼羊鲜
▲原料：　鲜带皮羊肉500克，梭子形草鱼丸十来个（重约400克），白萝卜100克。
盐6克，白菜油120克，鸡精5克，香辣酱15克，料酒10克，生抽5克，蚝油5克，香油3克，鲜大红牛角尖椒2克，鲜红小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣15克，香菜段2克，高汤150克，鲜汤200克，色拉油30克。
1、带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状，用清水浸泡2小时至冲去血膻，控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。
2、草鱼丸上笼大火蒸8分钟至熟，取出保温备用。
3、白萝卜洗净，切成厚0.2厘米的大薄片；红尖椒切0.5厘米宽的小圈；红大牛角尖椒切五、六片；生姜切小长片，蒜瓣切片备用。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入白萝卜片小火煸香，入鲜汤小火焖5分钟至八成熟，加盐2克、生抽调味，连汤倒入干锅中垫底。
5、炒锅烧热放入白菜油，烧至九成热，放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅，入羊肉片小火翻锅炒散，加蚝油、高汤小火炒匀，出锅装入放有白萝卜片的干锅内，将鱼圆放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干锅炉上桌。　特点：　羊肉咸辣鲜嫩，鱼圆鲜香味浓，萝卜鲜甜可口，鱼羊鲜美。
▼鱼香茄子
▲鱼香茄子是最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的、小的，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用 “鱼香” 味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。
长茄子、猪肉馅。
胡萝卜（可不加）、冬笋（可不加）、木耳（可不加）。
葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、麻油、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉。　步骤：　1、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
2、水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
3、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
4、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可。
2、高汤可以用清水代替。
3、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝都可以不加，不过，鱼香茄子油脂含量高，这些蔬菜可以起到消脂的作用。
4、不吃辣的也可不放豆瓣酱。
5、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。
▼渔家女茄子
鱼子（青鱼或鲅鱼的鱼子）700克，紫茄