&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-18b04d55fedd4e1e0f7fd2_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-18b04d55fedd4e1e0f7fd2_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&&b&SOP即“标准操作程序”，奶茶店／甜品店一般称之为“厨房操作标准规范”，新手可以简单的理解为一个很容易让人兴奋的词“配方”。&/b&&/li&&li&&b&本文主要为向新手科普各个类型门店的基础SOP。&/b&&/li&&li&&b&由于内容涉及品牌商业机密，文件只有部分。&/b&&/li&&li&&b&本文很可能会被同行举报，请自行下载存图以防万一。&/b& &/li&&li&&b&需要高清版本可于文末下单。&/b&&/li&&li&&b&有其他需要具体产品的SOP，请使用“&a href=&https://www.zhihu.com/zhi/people/649792& class=&internal&&值乎&/a&”提问。&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1.台式奶精奶茶：CoCo&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-ae008c2e4b5bf35f2cf3c1c44c3412f6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1106& data-rawheight=&733& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1106& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-ae008c2e4b5bf35f2cf3c1c44c3412f6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&2.复合奶茶：85度C&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-cc4e8a411ec_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&3120& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-cc4e8a411ec_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-ba890e765bcec789c6f4eebfe2fb3a7a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&3120& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-ba890e765bcec789c6f4eebfe2fb3a7a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&3.港式奶茶：大通冰室&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-8a05b18a44ffbb84cd9a690de15bbc0e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-8a05b18a44ffbb84cd9a690de15bbc0e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-3c0d35efbeb76c64a72d0e071d4f4e0b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-3c0d35efbeb76c64a72d0e071d4f4e0b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&4.奶盖茶：某贡茶&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-14b182ab135a126d9f9ab75d15feb45a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-14b182ab135a126d9f9ab75d15feb45a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-50bc9d4ad64a2a7f1ff12d85d8ed32be_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-50bc9d4ad64a2a7f1ff12d85d8ed32be_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5.港式甜品：满记甜品（南方）&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-e55e821fc5bacbb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&943& data-rawheight=&765& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&943& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-e55e821fc5bacbb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-7bd968dbfe9fe8ea67964b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-7bd968dbfe9fe8ea67964b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-4b3c9c86aeee9f76f7e0f11a6d7270d3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-4b3c9c86aeee9f76f7e0f11a6d7270d3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&6.台式甜品：鲜芋仙&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-df93d94b4f1b41cb86a93f4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1534& data-rawheight=&832& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1534& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-df93d94b4f1b41cb86a93f4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-bc87a54b2b9148ecc6f134_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1518& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1518& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-bc87a54b2b9148ecc6f134_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&由于私信要SOP的人太多，统一做了一个下单链接，由工作人员统一发邮件：&/p&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//h5.youzan.com/v2/goods/2frorwswdf8hg& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-06dd4d9cdbb3_ipico.jpg& data-image-width=&580& data-image-height=&580& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&贡茶/COCO/一点点/满记 基础SOP&/a&&p&&br&&/p&&p&&b&个人开店经历：&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&开一家甜品店是怎么一种体验？ - 项焕钟的回答 - 知乎&/a&&/b& &/p&&p&&b&开店攻略：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&如何零基础开好一家甜品店/奶茶店 （待更新） - 知乎专栏&/a&&/b&&/p&&p&&b&关于设备：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&甜品店／奶茶店 所需设备清单 - 知乎专栏&/a&&/b&&/p&&p&&b&开店证照申请：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&奶茶店／甜品店／咖啡馆 相关证照办理指南 - 知乎专栏&/a&&/b&&/p&
SOP即“标准操作程序”，奶茶店／甜品店一般称之为“厨房操作标准规范”，新手可以简单的理解为一个很容易让人兴奋的词“配方”。本文主要为向新手科普各个类型门店的基础SOP。由于内容涉及品牌商业机密，文件只有部分。本文很可能会被同行举报，请自行下载…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-479dffecd49374becc0afc8_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-479dffecd49374becc0afc8_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&写在前面：&/b&&/h2&&ul&&li&产品线决定具体设备，不同门店按需购买，文中清单仅供参考。&br&&/li&&li&文中设备主要为大型设备，工具类不计入其中。&br&&/li&&li&由于商用设备品牌繁多，文中对具体品牌的评价仅为个人体验。&br&&/li&&li&若需要推荐具体品牌型号，请说明用途以及预算。&br&&/li&&li&开店教程：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&如何零基础开好一家甜品店/奶茶店 （待更新） - 知乎专栏&/a&&/li&&li&开店证照：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&奶茶店／甜品店／咖啡馆 相关证照办理指南 - 知乎专栏&/a&&/li&&/ul&&br&&br&&br&&h2&&b&设备选购的几个建议&/b&&b&：&/b&&/h2&&ul&&li&&b&选购商用设备，稳定性首要考量因素，其次才是性能和功能。&/b&一台制冰量100KG，三天两头罢工的制冰机A与一台制冰量50KG能无故障运行一年以上的制冰机B相比，B是优选。&br&&/li&&li&&b&商用设备一分钱一分货，没有性价比高低之说（二手设备除外），因此预算是限制采购范围的最重要因素。&/b&同样选购一台四门冰柜，3K预算和8K预算差别巨大。价格过低的商用设备，一般都有稳定性问题，典型品牌：&b&乐创，银都&/b&。&br&&/li&&li&&b&长时间使用的设备注意功耗问题。&/b&比如收银机，有店主为了省预算，使用传统的个人台式电脑作为收银机，得不偿失。一年的电费都够买一个新机器了。&br&&/li&&li&&b&商用设备可选购二手，优选一线品牌&/b&。商用设备一般使用年限都比较长，选购二手设备的风险并不高，选购二手可以大大降低设备采购成本。若采购二手设备，优先选用一线品牌以及靠谱的渠道。&br&&/li&&li&&b&设备的使用频率是决定预算的重要依据。&/b&如果使用1-5来表明使用频率，5为最频繁，1为最不频繁，那么烤箱这个设备对于烘焙店而言是5，可以接受3000元以上预算。对于甜品店可能只是1，只能接受500元以内。&br&&/li&&li&&b&采购设备需事先准备预算表。&/b&详细罗列设备，使用频率，数量以及相应的预算。如下图：&/li&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d51aed749f786b50cf1bc17d003f7a93_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&655& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d51aed749f786b50cf1bc17d003f7a93_r.jpg&&&/figure&&/ul&&br&&h2&&b&几个重点设备的选择（待更新）：&/b&&/h2&&p&&b&制冰机&/b&：奶茶店核心设备之一，以下为几个推荐的制冰机品牌：&/p&&ul&&li&&b&星崎&/b&：日本品牌，自动制冰机，商用冷柜品质非常稳定，在日本占据市场领先地位。星崎制冰机有不同寻常的冰块形状，价格偏高，一般正品30KG产冰量需8000元以上。&br&&/li&&li&&b&万利多&/b&：美国品牌，是美国最大的制冰机生产厂家，在美国制冰机市场的占有率为46%，高出第二位一倍以上。希尔顿、万豪、凯悦、肯德基和麦当都是用的万利多制冰机。万利多型号众多，从20KG-950KG都有相应的产品，购买渠道相对麻烦一些，120KG产冰量大约1万元。&br&&/li&&li&&b&雪人&/b&：国产福建品牌，通过并购的方式拥有了自己的压缩机，在国内制冰设备领域占有率第一。价格相对便宜，40KG大约4000元左右。&br&&/li&&li&&b&惠康&/b&：国产浙江品牌，惠康小制冰机，小冰柜市场占有率比较高，相对节能。价格偏低，适合选购55KG以内的型号，55KG约1500元左右。&br&&/li&&li&&b&白雪&/b&：国产江苏品牌，第一个拥有自主压缩机的品牌，制冰机型号相对较少，注重节水节能。&/li&&li&&b&东贝&/b&：国产湖北品牌，冰激凌机知名度比较高，制冰机领域150KG及以上的机器品质尚佳。&/li&&/ul&&br&&br&&p&&b&四门&/b&&b&冰柜&/b&：甜品店核心设备之一，以下为几个推荐品牌。&/p&&ul&&li&&b&金城&/b&：上海金城，创立于台湾桃园市，在商用制冷领域产品相当丰富：展示柜，商用冷柜，组合式冷柜均有包含。满记甜品，星巴克，subway都是他的客户。价格与星崎相仿，四门冰柜一般1万元+。&br&&/li&&li&&b&洛德&/b&：洛德为杭州凯利旗下品牌，是金鱼集团与香港协骅有限公司合资创办的。产品主要以冰柜和保鲜柜为主。定位偏中端，做工比较好，江浙沪市场占有率较高，四门冰柜一般在5000元左右。&br&&/li&&li&&b&星星&/b&：国产浙江品牌，在电器领域涉猎范围颇广，民用商用均有涉及。优势在于价廉物美，性能稳定，客户包含红牛，百事等500强企业。四门冰柜一般在5000元左右。&br&&/li&&li&&b&穗凌&/b&：国产广东品牌，产品主要为冷冻柜，冷藏柜和保鲜柜。功能上偏向于冷藏，客户包含蒙牛牛奶、燕京啤酒、青岛啤酒等。四门冰柜一般在3000元左右。&br&&/li&&li&&b&爱雪&/b&：国产浙江品牌，产品主要为商用冰柜和医用制冷设备，胜在稳定性，价廉物美，四门冰柜一般在3000元左右。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&br&&br&&h2&&b&简易设备清&/b&&b&单&/b&&b&：&/b&&/h2&&p&&b&&u&甜品店：&/u&&/b&&/p&&ol&&li&四门冰柜&br&&/li&&li&冷藏工作台&br&&/li&&li&收银机&br&&/li&&li&烤箱&br&&/li&&li&微波炉&br&&/li&&li&制冰机&br&&/li&&li&电磁炉&br&&/li&&li&净水器&br&&/li&&li&消毒柜&br&&/li&&li&电子秤&br&&/li&&li&奶锅&br&&/li&&li&深水锅&br&&/li&&li&蒸锅&br&&/li&&li&电高压力锅&br&&/li&&li&料理机／榨汁机&br&&/li&&li&打蛋器&br&&/li&&li&小票机&br&&/li&&/ol&&br&&br&&br&&br&&p&&b&&u&奶茶店（奶盖茶类）：&/u&&/b&&/p&&p&&b&主设备：&/b&&/p&&ol&&li&水吧台&br&&/li&&li&制冰机&br&&/li&&li&冷藏工作台&br&&/li&&li&果糖机&br&&/li&&li&收银机&br&&/li&&li&萃茶机&br&&/li&&li&电磁炉&br&&/li&&li&打蛋器&br&&/li&&li&开水机&br&&/li&&li&沙冰机&br&&/li&&li&奶油枪&br&&/li&&li&保温桶&br&&/li&&li&净水器&/li&&li&小票机&/li&&li&标签机&/li&&/ol&&br&&br&&br&&p&&b&辅助设备：&/b&&/p&&ol&&li&奶油枪&br&&/li&&li&份数桶&br&&/li&&li&吧勺&br&&/li&&li&珍珠勺&br&&/li&&li&开罐器&br&&/li&&li&长尾夹&br&&/li&&li&水果刀&br&&/li&&li&不锈钢筷子筒&br&&/li&&li&压汁器&br&&/li&&li&打蛋盘&br&&/li&&li&撒粉器&br&&/li&&li&电子秤&br&&/li&&li&过滤网&br&&/li&&li&滤布&br&&/li&&li&量杯&br&&/li&&li&果糖定量杯&br&&/li&&li&温度计&br&&/li&&li&垫冰盘&br&&/li&&li&剪刀&br&&/li&&li&果粉勺&br&&/li&&li&垃圾桶&br&&/li&&/ol&&br&&br&&br&&br&&br&&p&&u&&b&奶茶店（港式奶茶类）：&/b&&/u&&/p&&p&&b&主设备：&/b&&/p&&ol&&li&制冰机&br&&/li&&li&电热炉&br&&/li&&li&电烤箱&br&&/li&&li&保温桶&br&&/li&&li&蛋子机&br&&/li&&li&开水机&br&&/li&&li&收银机&br&&/li&&li&小票机&br&&/li&&li&标签机&br&&/li&&li&净水器&br&&/li&&li&果糖机&br&&/li&&/ol&&br&&br&&p&&b&辅助设备：&/b&&/p&&ol&&li&亚克力量杯&br&&/li&&li&不锈钢量杯&br&&/li&&li&长搅拌棒&br&&/li&&li&短搅拌棒&br&&/li&&li&手动打蛋机&br&&/li&&li&电动打蛋机&br&&/li&&li&手压式柠檬夹&br&&/li&&li&计时器&br&&/li&&li&冰夹&br&&/li&&li&不锈钢锅&br&&/li&&li&不锈钢托盘&br&&/li&&li&吸管架&br&&/li&&li&鼓风机&br&&/li&&li&份数桶&br&&/li&&li&咖啡勺&br&&/li&&li&雪克杯&br&&/li&&li&盎司杯&br&&/li&&li&剪刀&br&&/li&&li&开罐器&br&&/li&&li&削皮刀&br&&/li&&li&口罩&br&&/li&&li&围裙&br&&/li&&li&密封罐&br&&/li&&li&茶叶过滤圈&br&&/li&&li&竹签&br&&/li&&li&奶油刀&br&&/li&&li&锯齿刀&br&&/li&&li&保鲜盒&/li&&li&垃圾桶&/li&&/ol&
写在前面：产品线决定具体设备，不同门店按需购买，文中清单仅供参考。 文中设备主要为大型设备，工具类不计入其中。 由于商用设备品牌繁多，文中对具体品牌的评价仅为个人体验。 若需要推荐具体品牌型号，请说明用途以及预算。 开店教程：
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-24c8f7e713399fde91d5de_b.jpg& data-rawwidth=&820& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&820& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-24c8f7e713399fde91d5de_r.jpg&&&/figure&&p&你喜欢果汁吗？&/p&&p&你真的了解它吗？&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b0fa6a7a48f003ebcdcc4c8_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&689& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b0fa6a7a48f003ebcdcc4c8_r.jpg&&&/figure&最近，果汁市场上的新产品层出不穷。比如原榨果汁，鲜榨果汁，冷压果汁，NFC果汁等...这些果汁都有什么区别？为什么有的果汁要卖那么贵？这一期文章就来好好解释一下。&/p&&p&我们先来说说超市里最常见的果汁吧。&/p&&br&&h2&&b&1. 浓缩还原：传统的果汁加工&/b&&/h2&&p&在超市里，很多瓶装果汁往往标着「100% 纯果汁」的标签。一般来说，这种果汁其实并不是榨成汁之后直接包装出售的，而是经过了浓缩还原的加工。&/p&&p&如果你注意看它们的配料表，你会发现它们是「水果浓缩汁」和水勾兑成的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-30de1c702f0d3565adb6b9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-30de1c702f0d3565adb6b9_r.jpg&&&/figure&&p&也就是说，在水果被榨成汁之后，这些果汁要先把水分蒸发掉一部分，变成浓缩果汁，再加上水还原成「刚刚好100%」，接着再杀菌，灌装之后出售。&/p&&p&这样是不是「多此一举」？其实并不是，商家这样做当然是有目的的，最重要的因素是节约运输和储存成本。&/p&&p&要知道，「水果产地」往往离「果汁要销往的市场」非常遥远。在这么远的距离内，如何控制运输成本是商家必须要考虑的东西。把果汁里的水分蒸发出来一些，就大大减小了体积，运输起来就方便多了！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-010c3903bfaeddec0cc6ff0a_b.jpg& data-rawwidth=&941& data-rawheight=&706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&941& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-010c3903bfaeddec0cc6ff0a_r.jpg&&&/figure&&p&（工厂里装运浓缩果汁的罐头）&br&&/p&&br&&p&浓缩果汁还有一个好处，那就是它可以保存很久都不会变质。这是因为经过浓缩后，它的含糖量太高，微生物已经无法存活在如此高渗透压的环境下。所以商家完全可以在水果收获季节先生产很多浓缩果汁存着，想生产多少果汁就还原多少。是不是很方便？&/p&&p&正因为以上这两个因素，才导致了「浓缩还原果汁」成为了市场上的主流。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f14b524a52a8fc1a9d2904b_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f14b524a52a8fc1a9d2904b_r.jpg&&&/figure&&p&这种果汁当然也会有弊端。那就是：&strong&味道不对了！&/strong&&/p&&p&这主要是因为在浓缩的过程中，有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被蒸发掉。此外，在杀菌过程中，高温的作用也会使风味发生一定改变。总的来说，浓缩还原果汁可能没鲜榨的那么好喝了。&/p&&p&这也是为什么我们在超市里买的苹果汁、橙汁跟自己榨的味道不一样的原因所在。&/p&&br&&h2&&b&2. NFC 果汁的异军突起&/b&&/h2&&p&为了弥补这种口味的损失，近些年来 NFC 果汁开始出现，并占据了一定市场份额。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-aaacd512a9a5c66ed59219_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&463& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-aaacd512a9a5c66ed59219_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e2feb881887_b.jpg& data-rawwidth=&1160& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1160& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e2feb881887_r.jpg&&&/figure&&p&（浓缩还原 (上图) 与非浓缩还原 (下图)）&/p&&br&&p&NFC 并不神秘，就是「非浓缩还原」（Not From Concentrate）的缩写。有些 NFC 果汁会采用「原榨」这种翻译方法，它们俩是一回事。不过，要注意跟「鲜榨」区别开来。&/p&&p&一般「鲜榨」表示水果榨好以后不经杀菌直接灌装的。这在果汁店里比较常见，国外的超市也能见到。由于没有杀菌的步骤，这类果汁虽然新鲜，但保质期非常短，一般要买来直接喝掉。最多也只能保存不到一周的时间。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-25ae76d978f9ca2ec4bdb_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&747& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-25ae76d978f9ca2ec4bdb_r.jpg&&&/figure&&p&NFC（原榨）果汁虽然不经过浓缩还原，但杀菌还是必不可少的处理步骤。一般采用瞬时超高温灭菌（UHT）技术的比较常见，这样才能够达到延长保质期的要求。&/p&&p&NFC 果汁的风味会比浓缩还原汁好一些，但是由于高温杀菌步骤的存在，还是会比鲜榨果汁差一点。但是，由于运输和储存成本的增加，NFC 果汁的价格要比普通浓缩还原汁贵上一些。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fa5c83ce046c46c074db458f5fb4b000_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fa5c83ce046c46c074db458f5fb4b000_r.jpg&&&/figure&有很多 NFC 果汁宣称自己比普通果汁营养更丰富，但实际上，两者营养成分不会有太大的区别。果汁营养的损失主要是在&strong&榨汁&/strong&和杀&strong&菌&/strong&这两个过程中，但这两个过程不管是 NFC 果汁还是普通果汁，都是没法避免的。&br&&/p&&br&&h2&&b&3. 冷压技术和高压杀菌技术&/b&&/h2&&p&有没有什么方法，可以改变&strong&榨汁&/strong&和&b&杀&/b&&strong&菌&/strong&这两个过程中的口感和营养损失？&/p&&p&方法是有的，只是现在还没有大规模普及，那就是冷压技术。不过在详细说冷压技术之前，我们先说说榨汁过程。&/p&&p&传统的榨汁方法可以类比家里的榨汁机，是通过刀刃快速旋转来把果肉切碎，进而把汁提取出来的。&/p&&p&这样就会产生一个问题，那就是在切碎的过程中，由于摩擦生热，果肉的温度会变高。这就会造成一些营养损失和风味改变。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-245a5bb18db41c1aa745_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-245a5bb18db41c1aa745_r.jpg&&&/figure&&strong&冷压&/strong&（Cold Press）技术就是将传统榨汁改为「压榨」，通过压力而不是切割的方式，把水果中的水分压出来。这样水果的温度不会升高，就很好的保护了其中的营养物质和风味。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3da57f4aa3311b2cdbc6c851_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3da57f4aa3311b2cdbc6c851_r.jpg&&&/figure&&p&再说说杀菌过程。传统杀菌无论是巴氏消毒法还是超高温瞬时灭菌（UHT）技术，都是让果汁达到一个比较高的温度，再持续一段时间，以此来杀灭细菌。但就像榨汁一样，高温会造成营养和风味损失。&/p&&p&那有没有不用高温的杀菌方式？&/p&&p&当然有，而且很暴力。&/p&&p&没有高温，我就用高压呗，把微生物压死不就得了。&/p&&p&这就是&strong&高压杀菌法&/strong&（High Pressure Processing，HPP）。将果汁置于约 600 Mpa 的高压环境下，在这种情况下，绝大多数微生物都无法存活。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-70cc6bef93ed_b.jpg& data-rawwidth=&892& data-rawheight=&470& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&892& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-70cc6bef93ed_r.jpg&&&/figure&&p&采用了&strong&冷压技术&/strong&和&strong&高压杀菌法&/strong&处理的果汁，营养成分和味道都可以得到较大程度的保留，而且保质期也可以达到工业生产的要求。&/p&&p&弊端就是：&strong&太贵。喝不起。&/strong&在美国，一小瓶冷压的果汁要 20 多美元，对于这种产品也是比较正常的价格。&/p&&p&但冷压果汁提升的那一点点营养（主要是维生素和抗氧化物质），其实我们也很容易从其他食物中获得。所以为了「营养」买这种产品，性价比并不是很高。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dbf5cfaa_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1434& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dbf5cfaa_r.jpg&&&/figure&因为成本降不下来，所以这两种技术目前还难以普及。&/p&&p&希望在不远的将来，我们可以看到新的技术突破。&br&&/p&&br&&h2&总结&/h2&&ol&&li&&p&传统的 100% 果汁大都是经过浓缩还原的，味道和营养会有一定损失。&/p&&/li&&li&&p&NFC 果汁可以让味道的损失降低。&/p&&/li&&li&&p&想让味道和营养的损失降低，可以用冷压和高压杀菌技术，但成本会升高，相对性价比不是很高。&/p&&/li&&li&&p&&b&注意：&/b&NFC，冷压，高压杀菌这些技术都是发生在果汁生产不同阶段的。冷压是榨汁过程的新技术，NFC 指没有经过浓缩还原过程，而高压杀菌是杀菌过程中的新技术。所以它们可以任意搭配使用。&/p&&/li&&/ol&&br&&p&-------------------------&/p&&p&欢迎关注微信公众号「技术型吃货」，跟我一起做 Food Geek 吧！&/p&
你喜欢果汁吗？你真的了解它吗？最近，果汁市场上的新产品层出不穷。比如原榨果汁，鲜榨果汁，冷压果汁，NFC果汁等...这些果汁都有什么区别？为什么有的果汁要卖那么贵？这一期文章就来好好解释一下。我们先来说说超市里最常见的果汁吧。 1. 浓缩还原：传统…
先前没时间，水答了一下，现在睡不着，好好的回答一下，让答案不那么水。修改&br&1、租金16万，拿商场20平方一年租金15万算，押金1万（具体每个商场会有差别）。&br&2、装修费4万，装修这个水分很大，20平方简单2万可以搞定，好好搞10万也小意思，我们按一般来算，4万（包括吊顶、地砖、水电、木工、油漆、墙面、人造石、烤漆等）。&br&3、设备3万5，榨汁机韩国进口3台6千，搅拌机飞利浦2台1300，收银机加小票机等1套4000，平冷柜2台4000，制冰机7000，不锈钢操作台4000，封口机2900，灯箱2000，刀具、储物盒小物件3000&br&4、定做杯子袋子等7千。睡不着，回来继续答。。。。。。杯子一般小公司1万个起订，加版费2千6没了。封口膜30卷起订，2千4没了，袋子订做要2千。&br&5、第一批水果要4千。宣传费用可大可小，那就2千吧。一共6千。&br&6、工资一个月安5个人算，少一点1万5。第一月准备3个人和自己，3个员工的第一个月工资要准备，差不多1万。现在的人工工资很贵的，和房租一样是大头。&br&&br&加一起算一下，租金除外要9万8。一共多少，你加租金自己算。如果有转让费再加2-8万，没有装修经验加1-4万，没有行业经验设备再加5千。&br&&br&貌似也就这么点，你觉的还不够详细，可以再问我。&br&&br&最后一句，感慨一下：开店不易，且开且吃苦；守店不易，且开且珍惜！&br&&br&找个时间我会重新修改这个答案，把这三年摸索的一些经验和大家分享一下。
先前没时间，水答了一下，现在睡不着，好好的回答一下，让答案不那么水。修改 1、租金16万，拿商场20平方一年租金15万算，押金1万（具体每个商场会有差别）。 2、装修费4万，装修这个水分很大，20平方简单2万可以搞定，好好搞10万也小意思，我们…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0cb7bcf847afcc99_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0cb7bcf847afcc99_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0cb7bcf847afcc99_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0cb7bcf847afcc99_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd136bd1d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd136bd1d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&小时候，我喝过“最纯”的果汁，无非就是汇源、大湖什么的，买瓶都乐喝喝都洋气死了；至于喝得最多的，好像还是酷儿和统一鲜橙多之类，超市里随便都能买到的果汁饮料。&/p&&br&&p&这一两年，喝果汁似乎越来越时髦了&strong&。&/strong&&/p&&br&&p&光是&strong&“鲜榨”&/strong&早就不稀奇了，现在流行&strong&“轻断食代餐”、“detox 排毒”&/strong&，还有便利店冷柜里挑花眼的&strong&“NFC”、“Cold Press 冷压果汁”&/strong&……&/p&&br&&p&这些风靡全世界的“新概念果汁”，听听就高级得不得了，再加上美貌的设计和包装，你是不是也觉得，好像喝个一口，整个人就变时髦、变健康了？&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f892b1cf50fe4da738dff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f892b1cf50fe4da738dff_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&其实，我们喝的不是果汁，是lifestyle；其实，边喝边觉得“好健康啊”，心里还是一万个问题搞不清楚：&br&&/p&&br&&p&&strong&有些要冷藏的保质期那么短，汇源之类的却可以放那么久？&/strong&&/p&&br&&p&&strong&便利店里一大堆NFC（非浓缩果汁），又是什么妖艳货？&/strong&&/p&&br&&p&&strong&那些“最好的”轻断食冷压果汁，真的能排毒减肥吗？&/strong&&/p&&br&&p&&strong&最最最关键的问题，我要怎么挑果汁？&/strong&&/p&&br&&br&&p&&strong&目录&/strong&&br&&/p&&br&&p&1｜果汁三大门派：鲜榨，加工，冷压果汁&/p&&p&2｜门派大pk，到底哪种最好？&/p&&p&3｜冷压果汁真是神药么？&/p&&p&4｜重重重重点：吃瓜群众该怎么挑果汁？&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&1｜鲜榨果汁&/strong&&/p&&p&&br&&strong&&strong&&strong&普通压榨 ，无法市售 &/strong&&/strong&&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cb8eef6de444_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&214& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cb8eef6de444_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&鲜榨的定义，很严格。&strong&只有在家或者路边果汁店里，拿水果现榨的，才能叫鲜榨果汁。&/strong&&/p&&br&&p&传统的鲜榨果汁，保留了大部分果肉和鲜果的香气，但它们没有经过任何形式的杀菌处理，特别容易氧化（变色）和变质，最好是现榨现喝，过夜就不能喝了，完全上不了超市/便利店的货架。&/p&&br&&p&在一定条件下，新鲜果汁也是可以经放的~但这都是有代价的，接着往后看~&/p&&br&&br&&p&&strong&2｜加工果汁&/strong&&/p&&br&&p&&strong&&strong&a. 浓缩还原果汁&/strong&&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cbf060e2258_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cbf060e2258_r.jpg&&&/figure&&br&&p&企鹅君的童年真爱酷儿、鲜橙多、果粒橙&/p&&br&&p&&strong&货架上那些不用冷藏、保质期好几个月的果汁&/strong&，就属这一类。&/p&&br&&p&&strong&浓缩还原，指的是把水果榨出汁，经高温或真空浓缩，再次兑水稀释。&/strong&&/p&&br&&p&&strong&老规矩，一张图简单粗暴看懂！&/strong&&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c11c1dbbab8b6e86f8ab2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1087& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c11c1dbbab8b6e86f8ab2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&浓缩还原果汁加工流程图，&/strong&&/p&&p&注意100%和非100%还原的区别!&/p&&br&&p&一瓶&strong&果汁饮料（注意！是饮料！）&/strong&的最低国标，&strong&是果汁含量达到10%&/strong&，剩下的嘛，基本都是水、白砂糖、糖浆、食用香精... 以及各类增稠剂、防腐剂，哦，可能还要补充点儿在加工过程中流失的维生素。&/p&&br&&p&蓝鹅，就算包装上标注了&strong&100%纯果汁&/strong&&strong&，也可以是浓缩还原的。&/strong&此处点名：&strong&汇源&/strong&和&strong&大湖&/strong&！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4bcb8a08a6e6c2959714_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4bcb8a08a6e6c2959714_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&strong&100%并不代表原汁鲜榨&/strong&，这百分比前的数字，取决于你&strong&往浓缩的果汁里兑了多少水：&/strong&&/p&&br&&p&举例来说，在浓缩果汁的时候，如果90%的水份都被去掉了（即浓缩果汁只占原果汁10%的体积），那么，&strong&只需要在还原时加回90%的水，就可以说自己是100%的纯果汁了呢！&/strong&&/p&&br&&p&30%？80%？100%？这是个数字游戏。&strong&再多兑一份水，这就叫50%的果汁饮料啊喂！&/strong&&/p&&br&&p&你可能会问，既然要加水回去，干嘛还要浓缩啦？&/p&&br&&p&因为，&strong&运输方便、成本低、方便生产&/strong&嘛...&/p&&br&&br&&p&&strong&&strong&b. NFC（非浓缩果汁）&/strong&&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-73b344f3df7a398f8d69af65d84c7f39_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-73b344f3df7a398f8d69af65d84c7f39_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&一走进便利店，满货架的果汁都标着NFC... 瓶子倒都长得蛮好看的，但NFC究竟是什么鬼，别欺负我土好吗！&/p&&br&&p&NFC的全称是Not From Concentrate，“未经浓缩还原”的意思。也就是说，&strong&你在瓶子里见到的果汁，就是从水果榨出来的原汁，不掺水。&/strong&&/p&&br&&p&&strong&你看下面这个图，流程简单多了！&/strong&&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7e1c9af9f1ee6fa6496cf54_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&581& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7e1c9af9f1ee6fa6496cf54_r.jpg&&&/figure&&br&NFC果汁加工流程图&/p&&br&&p&棒诶，原榨！那，&strong&NFC &/strong&跟 &strong&鲜榨果汁&/strong&的区别，到底在哪里？&/p&&br&&p&关键就在保质期。NFC经过了巴氏消毒，在冷链条件下一般能保存一个月左右。&/p&&br&&p&另外，不像大多数&strong&浓缩还原果汁&/strong&那样经过了反复脱水、兑水和超高温的杀菌，放在冷柜里的NFC果汁，&strong&只经过了&/strong&&strong&一道加热灭菌程序&/strong&，&strong&口感、新鲜度&/strong&&strong&上了个大台阶，水果中的酶类和维生素，也保留得相对更完整。&/strong&&/p&&br&&br&&p&&strong& 3 ｜ 冷压果汁&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3b1e10d3b787d35112baa7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3b1e10d3b787d35112baa7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&strong&“轻断食”、“果蔬代餐”、“三日排毒套餐”&/strong&... 类似的名词，你近两年也听得不少吧？&/p&&br&&p&这些号称喝完连饭都省了的“明星果汁”，一套好几瓶的“排毒套餐”，采用的基本都是&strong&冷压（Cold Press）&/strong&的制作工艺。&/p&&br&&p&制作一瓶“冷压”，就意味着从清洁水果开始，到压力榨汁过程，再到最后果汁入口，都要&strong&全程避免氧化、保持低温，力求果蔬汁不变色、风味新鲜，确保最大程度保留营养成分&/strong&。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d485d1fbfe7d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d485d1fbfe7d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&但因为&strong&巴氏灭菌要加热&/strong&，一般的&strong&冷&/strong&&strong&压果蔬汁为了保证“冷”，没法儿用巴氏&/strong&，保质期跟鲜榨差不多，也就一两天，这怎么玩儿？看到了商机、一心想宣（xiao）传（fei）冷压概念的各大品牌商们，怎么甘心就这么算了？&/p&&br&&p&为了让延长冷压果汁的保质期，聪明的他们用上了一个大招，&strong&HPP灭菌！&/strong&&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a965ad38c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&694& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a965ad38c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&HPP技术，&strong&最长可以让果汁保存40多天呢&/strong&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2ebf078b2538a31dcc21622b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&622& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2ebf078b2538a31dcc21622b_r.jpg&&&/figure&&br&冷压果汁加工流程图,
2、3中的小三角代表高压处理&/p&&br&&p&所以，“新鲜果汁”的标签，冷压果汁也能贴上咯！但我们回到之前说的，&strong&新鲜果汁“经得起放”，是有代价的。&/strong&&/p&&br&&p&大量新鲜原材＋高科技加工设备＋全程冷链＝？&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-922a15ca49d0a6e1f255bad7f074059c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-922a15ca49d0a6e1f255bad7f074059c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&贵啊！一套四五瓶的果汁喝一天，要价两三百，要是买个一周的套餐，这账，你算一笔看看。&/p&&br&&br&&p&&strong&&strong&所以，哪种果汁更好？&/strong&&/strong&&/p&&br&&p&概念搞清楚了，来个果汁品类大pk吧。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6e00ac8c5d959a5c8b25d1a2ba75335b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6e00ac8c5d959a5c8b25d1a2ba75335b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&光从&strong&风味和营养保留来看&/strong&，果汁优劣的排序可以参照这座小金字塔。&/p&&br&&p&&strong&最新鲜的冷压&/strong&傲居小小的金字塔尖（第1名），紧跟着的是&strong&不经浓缩但经巴氏灭菌的NFC&/strong&（第2名），&strong&100%浓缩还原&/strong&也还算得上原汁原味（第3名），至于市面上最常见的，经过重重工序堆出来的&strong&各种果味饮料&/strong&，对不起，只好让你们垫底了（最后1名）&/p&&br&&p&哟，这么看来，稳坐塔尖的冷压果真完爆其他所有果汁了？&/p&&br&&br&&p&&strong&“最好的”轻断食冷压果汁，真能排毒减肥吗？&/strong&&/p&&br&&p&冷压的营养保留是好的，味道也确实新鲜，&strong&但大家那么舍得往里砸钱，图的并不是这些。&/strong&&/p&&br&&p&我知道你是这样想的：“我花了那么多钱，就是冲着月月瘦十斤，年年十八岁，排毒减肥美容养颜去的～”&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0cb7bcf847afcc99_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0cb7bcf847afcc99_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&骚瑞，企鹅君会一本正经地告诉你：&strong&短期喝没卵用，长期喝风险多&/strong&。&/p&&br&&p&几瓶果汁的卡路里，比你一整天吃的饭低多了，&strong&一天只吃几百大卡怎么可能不瘦！&/strong&你也不是不知道，一直低卡下去，就算不头晕乏力，也会饿得前胸贴后背，而&strong&恢复正常饮食以后的反弹，更是不难想象&/strong&...（咦，我不小心说出了事实）&/p&&br&&p&至于长期营养不均衡的后果，请复习企鹅君的&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5Mzc5NTk1OQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dcd36899f2aae146a291c8%26chksm%3Dbd44ae058a3aedd1ac8b907d17ee85cd381ab0895abbscene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&营养学入门小科普&/a&。&/p&&br&&p&&strong&含糖量也是个大问题。&/strong&商家最爱挂在嘴边的，便是喝他们的果汁相当于吃掉多少多少蔬果。比如最早玩儿冷压概念的美国Blue Print，就强调按他们的饮用方法，1天可以摄取20磅（大约9公斤）的蔬果。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a590e26ee3e0f968fa94b8eb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&404& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a590e26ee3e0f968fa94b8eb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&9公斤！正常情况下一天根本吃不完的蔬菜水果！就算维生素矿物质爆表了，但里面&strong&易致胖的果糖，也轻轻松松超过了你日常会摄入的均量&/strong&。&/p&&br&&p&“呃，可这么多果蔬纤维吃下去一定能清宿便排肠毒啊！”&/p&&br&&p&冷压过程，会把果蔬用极细致的方式压碎，&strong&本就不如新鲜蔬果里的完整纤维有效&/strong&，而一旦滤掉了渣渣，你摄取的&strong&纤维量远不如直接吃水果来得划算&/strong&，不是嘛。&/p&&br&&p&排毒？事情是这样的：只要正常饮食，我们的&strong&身体本来就有很好的自然排毒机&/strong&&strong&制&/strong&...&/p&&br&&br&&p&&strong&&strong&吃瓜群众要怎么挑选果汁？&/strong&&/strong&&/p&&br&&p&&strong&&strong&1｜尽量避免兑水的果汁饮料&/strong&&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-725ef1c22f209f9c0f898e4c55001caf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&174& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-725ef1c22f209f9c0f898e4c55001caf_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&想喝真正的纯果汁，先看&strong&配料表里有没有“水”&/strong&。&/p&&br&&p&有，ok，再看看是不是100%还原的？&/p&&br&&p&如果是，情有可原，之前拿走多少水，现在都原原本本放回去了。不是，那继续往后看，配料表后头是不是还有一串小尾巴？以及，果汁含量是不是写着不少于10%？&/p&&br&&p&全中的话，这并不是瓶纯果汁，而是瓶&strong&兑了好多水的，含果汁的，饮料&/strong&。&/p&&br&&br&&p&&strong&&strong&2｜添加剂、加糖多的，拜拜&/strong&&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e21f4c325b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&252& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e21f4c325b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&没错，只要在标准规定的范围内，&strong&所有的食品添加都合乎情理&/strong&。但都什么年代了，消费者有权追求更天然的产品标签~&/p&&br&&p&&strong&和酸奶一样，更少的添加，必须成为我们的标准之一。&/strong&&/p&&br&&p&介意食品添加的，大可放心喝NFC和冷压，绝对纯正；而市面上标注了100%的浓缩还原果汁，多数的配料表上也只有水和浓缩果汁，亦无需惊慌。&/p&&br&&p&&strong&少喝额外添加糖和香精、味道不纯正的果汁吧！毕竟，水果本身既不缺香气，也不低糖。&/strong&&/p&&br&&br&&p&&strong&&strong&3｜简单粗暴看价格&/strong&&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d587a89b3246f8acfac88e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&234& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d587a89b3246f8acfac88e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&动辄十几、二十一瓶的NFC，和好几张毛爷爷一套的冷压，并不是我等吃土群众不眨眼睛就能随便剁手的。&/p&&br&&p&这也好办，各取所需。&/p&&br&&p&&strong&嫌贵，就去买好喝的100%还原果汁，虽然好喝的真心少。无所谓价钱或是想尝个鲜的，可以选各方面表现都更出色的NFC和冷压果汁。&/strong&&/p&&br&&br&&p&&strong&&strong&4｜指望靠轻断食排毒减肥还是算了吧&/strong&&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ad772fe493cf3a7e95bb46_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&220& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ad772fe493cf3a7e95bb46_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&我也愿意偶尔为冷压的新鲜和好味道埋个单，换个心情。但讲真，&strong&抱着从此告别赘肉迎娶白富美的心态，屡下数百元的血本买果汁当，饭，吃？&/strong&先看完这篇文章，三思而后行也不迟。&/p&&br&&p&总之，饭，还是要好好吃的呀！&/p&&br&&br&&p&套路应该已经get了吧？&/p&&p&我们的测评都紧接着科普！&/p&&br&&p&明天，且看各大门派果汁一较高下&/p&&p&冤枉钱都替你们花了，大家坐等结果吧&/p&&br&&p&文｜Judy&/p&&p&设计｜心悦YUE&/p&&p&摄影｜MIn / 卤咸&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-536e383ff_b.jpg& data-rawwidth=&703& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&703& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-536e383ff_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-417cbd7a9caf_b.jpg& data-rawwidth=&1542& data-rawheight=&155& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1542& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-417cbd7a9caf_r.jpg&&&/figure&
小时候，我喝过“最纯”的果汁，无非就是汇源、大湖什么的，买瓶都乐喝喝都洋气死了；至于喝得最多的，好像还是酷儿和统一鲜橙多之类，超市里随便都能买到的果汁饮料。 这一两年，喝果汁似乎越来越时髦了。 光是“鲜榨”早就不稀奇了，现在流行“轻断食代餐…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-72d15bb2b5c6be92f303dc9fa6b59d5e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-72d15bb2b5c6be92f303dc9fa6b59d5e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-496dc4f8abe3f242faf288_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&378& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-496dc4f8abe3f242faf288_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-496dc4f8abe3f242faf288_r.gif&&&/figure&&p&今天最高气温，&b&35&/b&度。&/p&&p&我有一个梦想，从小开始就有。&/p&&p&像今天这样的高温天，我希望打开冰箱的门，会是这样的▼&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b3affbf0_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-b3affbf0_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&对，冰箱一定要是&b&双门的大冰箱&/b&，整个冷冻室，从上到下满满当当地塞了&b&各式各样的冰淇淋&/b&，多到扑出来，等着我去宠幸。&/p&&br&&p&以上，就是食鉴局这几日的日常。以至于，我局的冰箱门上，需要贴上一张好大好大的“警告”▼&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-edb5ff12ccc053b4e3d8275ecc37571c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&631& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-edb5ff12ccc053b4e3d8275ecc37571c_r.jpg&&&/figure&&p&对了，马上进入嗨翻全场的，&b&今夏桶装冰淇淋大测评&/b&。&/p&&br&&p&为什么是&b&桶装&/b&？&/p&&br&&p&很简单，有棍子的去年测过了，戳 可以回&b&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzI2OTE1Mzk5Nw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D3ad3af58b9defbb57e079a%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&顾去年的60根冰淇淋测&/a&&/b&评。&/p&&br&&p&另外，冰淇淋要像西瓜那样，&b&抱着一桶吃&/b&，才爽。用“桶”来形容，绝对没有夸张，你们家组长是这样吃的▼&/p&&figure&&img src=&https://pic6.zhimg.com/v2-8cacc6e88a42aae7f95996_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&201& data-thumbnail=&https://pic6.zhimg.com/v2-8cacc6e88a42aae7f95996_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&看到这里，你已经可以&b&转发&/b&了。进度条感天动地，不会让你失望的，&b&先转发，再收看&/b&，谢谢。&/p&&p&局座最初的计划，是把市面上能买到的&b&所有大包装冰淇淋都买回来&/b&试吃一遍，于是兴师动众，耗时一周，探员们总算收集齐了今年夏天、魔都、所有能买到的桶装冰淇淋的资料——一共来自&b&13个国家&/b&、&b&31个品牌&/b&，算上每个品牌里不同的口味，约莫也就，也就&b&一百七八十种&/b&吧（此处省略脏话100字）…&/p&&br&&p&嗯，想都买回来试一遍是不可能的，除了经费会熊熊燃烧，我局的冰箱你也看到了，内存实在吃紧。&/p&&br&&p&看吧，这就是现实与理想的差距，看吧，叫你们平时不打赏……吃足180种冰淇淋的梦想，破灭了。最终，考虑到现实原因（主要还是没钱，有钱冰箱的问题也很好解决好吗），局座是这样曲线救国的——从最基础最normal，受众接受度和选择率都很高的&b&巧克力味&/b&和&b&香草味&/b&下手。&/p&&br&&p&于是，今年夏天、魔都、所有电商、线下渠道能买到的&b&大包装巧克力口味冰淇淋&/b&，都扛回来了▼&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f2fdbb6df_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&278& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-f2fdbb6df_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f2fdbb6df_r.gif&&&/figure&&p&共计&b&21种&/b&。&/p&&br&&p&因为缺钱，能找到小杯装、帮你们尝尝味道的，和实在没有小包装、只能拣大的买的&b&香草味&/b&也一并买了回来▼&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-368e8a36a353e17dbae585ee6db8cc88_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&278& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-368e8a36a353e17dbae585ee6db8cc88_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-368e8a36a353e17dbae585ee6db8cc88_r.gif&&&/figure&&p&共计&b&20种&/b&。&/p&&br&&p&这样精（抠）打（抠）细（嗖）算（嗖）一算，经费居然有余，于是破罐子破摔、花光拉倒的把剩下一些颇有个性、&b&不走寻常路的牌子&/b&，和它们比较&b&有代表性的口味&/b&（有些其实就只有一种口味，根本没别的选择）也尽收囊中▼&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b62b52a4cf1dc9aec884_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&357& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-b62b52a4cf1dc9aec884_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b62b52a4cf1dc9aec884_r.gif&&&/figure&&p&共计&b&8种&/b&。&/p&&br&&p&局座有99%的把握说，这就是&b&你在上海能买到的所有桶装冰淇淋牌子&/b&了，从价格最亲民的&b&光明&/b&、&b&伊利&/b&，到一桶&b&一张毛爷爷都不够的进口品牌&/b&。就这样，49种冰淇淋浩浩荡荡塞满了食鉴局的冰箱。&/p&&br&&p&原本以为，解决了选品的大难题，之后试吃的部分应该顺风顺水，非常easy了。谁知道，不，应该是谁都知道，冰淇淋是会化的呀！这个特性不仅增加了拍摄难度，也让试吃的准备工作变得更加繁琐——&/p&&br&&p&为了防止冰淇淋融化影响口感，局座先把试吃间内的冷气温度打到最低最低，然后命令阿花全程在场外协助——负责挖球装杯、核对冰淇淋的上场次序、回收冰淇淋杯、清洗并擦干冰淇淋杯、提供解腻解渴的乌龙茶、提供防寒保暖的秋衣秋裤等各项服务……如此循环往复，直到所有探员完成49款冰淇淋的试吃。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7df3e0bcccfc5a0b06032_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&206& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-7df3e0bcccfc5a0b06032_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&在阿花的协助下和局座的监督下，15位探员&b&幸福地哆嗦着&/b&完成了本次的冰淇淋评测，共计耗时2.5小时。&/p&&br&&p&冰淇淋试吃完以后，局座真是对自己招进来的探员们心服口服，明明只是在试吃两种最基础的口味，却在“口味描述备注”一栏里看到了五花八门的味觉形容词——“鱼干味”、“山芋味”、“消毒水味”、“中药房味儿”、“油漆味”、“肥肉感”…分分钟让局座出戏，怀疑是不是采购时买错了口味。&/p&&br&&p&但惊喜的是，他们对自己喜欢的冰淇淋的口味描述，清一色的只有两个字——“好吃”。下面你将看到的都是经过局座亲自筛选，&b&“好吃”的评价超过其他鬼畜描述的冰淇淋&/b&，价格和购买渠道也一并附上，方便你们剁手。&/p&&br&&p&&b&◆ 巧克力组 ◆&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3bb27f8d76b395edec6ada_b.jpg& data-rawwidth=&990& data-rawheight=&368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&990& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3bb27f8d76b395edec6ada_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c8e3e093ceda9fa5de70ce_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c8e3e093ceda9fa5de70ce_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&正常黑巧克力的味道，隐约还能尝出一些些&b&坚果味&/b&，也带有黑巧独特的风味——有些发酸，甜苦适中，连吃几口也不觉得腻；口感很赞，让局座脑海中浮现出德芙的经典广告语——&b&如丝般顺滑&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-02a0fe39ddb7ec3c831fd90d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&673& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-02a0fe39ddb7ec3c831fd90d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&质感很温柔，绵密软糯，入口香甜味立刻占据整个口腔，随之而来的是&b&很浓很正的巧克力味&/b&，里头有一些&b&磨碎的巧克力&/b&，让冰淇淋的口感有了些层次感，挺好吃的。如果巧克力碎是脆的就更嗲了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f8731ccd19ae5d41d5fc8df_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&673& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f8731ccd19ae5d41d5fc8df_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&这个比利时品牌诞生于2004年，但它的冰淇淋工厂的历史却可以追溯到1972年，从最早的家庭式冰淇淋Pinti的生产贩卖，到成为movenpick莫凡彼冰淇淋（这次也吃了，下文会提到）的加工生产商，再到被引入日本、成立了Scholler日本冷冻食品公司，后又被雀巢收购…（捂脸）蜂雪颂的&b&身世真是有些坎坷&/b&啊。&/p&&br&&p&对不起，为了显摆扯了一堆没用的，说回冰淇淋的味道，两个字——&b&正点&/b&。入口可可味儿很浓郁，巧克力味自然不做作，&b&空气感很足，口感绵密又顺滑&/b&，就像欧洲老贵族一样经得起一口又一口的细细推敲。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3bd5d287f002e939e0512a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&671& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3bd5d287f002e939e0512a_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&凯蓓蒂算是进口超市冰柜里的常驻客了，很多探员都表示曾经不止一次被吸引过，然而看了眼价格又自觉放了回去，属于那种不下点狠心可能会一直走过路过又错过的冰淇淋。去年我们测过它家带棍儿的雪糕，还是不错的，戳 可以&b&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzI2OTE1Mzk5Nw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D3ad3af58b9defbb57e079a%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&看边吃棒冰边打秋老虎的测&/a&&/b&评。&/p&&br&&p&凯蓓蒂来自冰淇淋消费量世界排名第二的国家&b&新西兰&/b&，所以奶味你们完全可以放心，相当纯正，尤其是后味，&b&奶香悠长&/b&。巧克力味一开始入口会觉得有些不适应，因为表面的&b&巧克力碎比较坚挺&/b&，往往冰淇淋化完了以后还能继续咀嚼一会儿…不过多吃两口以后就会忍不住开始点头，“嗯还不错”。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ce917c832ece65e23ee3_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ce917c832ece65e23ee3_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&新西兰真是生产和享受美味冰淇淋的理想国度啊，据说在新西兰每人每年能吃掉38L的冰淇淋，相当于&b&每人每个星期就能吃掉2斤左右的冰淇淋&/b&（基本上等于9块光明冰砖），最初看到这些数字的时候局座受到了惊吓，但吃完上面的凯蓓蒂，紧接着又吃了这款柯林高德，似乎理解了新西兰人民的感受——&b&噶好吃的冰淇淋不拼命吃，简直就是暴殄天物&/b&！&/p&&br&&p&柯林高德的&b&巧克力味也做得很正&/b&，口感比前几款都更丰富一些，有质地顺滑、奶香浓郁的冰淇淋，有需要咀嚼的&b&固体巧克力碎&/b&，还有湿润的&b&巧克力酱&/b&。除了罐子小了点价格贵了点，真的没什么可挑剔的点。&/p&&br&&br&&p&&b&◆ 香草组 ◆&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-37efdcd4c868d5_b.jpg& data-rawwidth=&990& data-rawheight=&390& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&990& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-37efdcd4c868d5_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-da8efa17a3b2fdb26380de2_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-da8efa17a3b2fdb26380de2_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&全得仰仗几个出小包装冰淇淋的品牌，让我局既尝到了味道，又省下了经费和冰箱空间。只是没想到，像布鲁诺这种好吃的小包装冰淇淋会出现瓜分太快、供不应求，导致现场直接有探员上舌头舔的尴尬局面。虽然仔细观察下来，它的冰淇淋里并没有什么香草籽的踪影，但它的&b&香草味却特别香甜浓郁&/b&，是香草组里香草味最浓的一款。也有少数几位探员和局座一样，觉得它别的都挺好，只是&b&稍微甜了一些&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6e40fcdd8aee6c2d8ecd06_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&673& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6e40fcdd8aee6c2d8ecd06_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&巧克力味还不错，香草的表现也挺好，身世坎坷的蜂雪颂似乎不太费劲的就展现了自己的实力。&b&香草味的香草籽加得特多&/b&，可以直接吃到香草籽的口感，也有被不喜欢这种口感的探员描述成“豆渣口感”。&b&奶味清新&/b&，不是齁甜的那种；&b&质地轻盈&/b&，像在意式冰淇淋里打了很多空气，所以放置到常温环境里的时候，化得特别特别快。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0efc898b213f63d52dc9a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0efc898b213f63d52dc9a_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&逛CitySuper的时候看到了这个牌子的冰淇淋，难抵诱惑，虽然没有家庭装、桶装那种大包装的可以选，但是想着“来都来了”，不如也买回来尝尝味道。之前试吃巧克力口味的时候，只是觉得一般，像日本超市里的“伊利”。结果，香草味意外的还不错，虽然完全没吃出什么香草味，但&b&顺滑度可以&/b&，&b&奶油味很重&/b&，喜欢奶味的同学可以自行一试。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c46aeb8b822a6f3e6ec69aa_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c46aeb8b822a6f3e6ec69aa_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&凯蓓蒂，真的是贵啊，货比不止三家以后，才在1号店上找到了价格最低的1L装香草味。一心想买小包装，除了想省钱的原因以外，也因为局座对它的水平早有了解，去年就觉得很好吃，今年反正也不差。&b&香草味和奶味都做得恰到好处&/b&，质地细腻顺滑，像加了很多奶油的感觉，&b&甜而不腻&/b&，把它比作香草冰淇淋的标杆也不为过。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fb0b7be69c84b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fb0b7be69c84b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&应该买大罐的！&b&奶油味非常赞，也非常香&/b&。可能你会觉得它的香味浓郁得不太自然，但是把它含进嘴里之后，就是对它讨厌不起来，反而有种陷在热恋中不能自拔的感觉。大老爷们儿如此形容一款冰淇淋好像太奇怪了，换一句话说好了，&b&要买柯林高德就应该买大罐的&/b&！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b569c65a7_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b569c65a7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&本次食鉴单价最高的冰淇淋就是它了，分量也多，足足2L，来自&b&新西兰&/b&，again，只是牌子比较陌生，平日里没有看见过，也只能通过本来生活网买到。打开盖子以后有种和外包装上的冰淇淋球色差很大的感觉，看起来不怎么像香草味，反而很像哈密瓜味。实际味道…香草味也确实不明显，完全被&b&浓浓的奶味&/b&给盖住了，整体还不错，只是别说自己是香草味就行了。&/p&&br&&br&&p&好了，赞美的篇章就到这里打住吧，再要继续局座表示已经使不上力了，好吃的冰淇淋你要是不自己亲自吃上一口，穷尽局座毕生所掌握的词汇量也是徒劳。但不怎么好吃的冰淇淋，要描述起来可就形象生动得多，言传意会起来也更容易得多。下面请收看来自食鉴局探员的&b&雷区警告——&/b&&/p&&br&&p&&b&不太好吃的巧克力冰淇淋&/b& &/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1a480efcbb18278fbcada9c8b91144cc_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1a480efcbb18278fbcada9c8b91144cc_r.jpg&&&/figure&&p&&b&不太好吃的香草冰淇淋&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic7.zhimg.com/v2-73d262f32a11b0f83aba5ed_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1579& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic7.zhimg.com/v2-73d262f32a11b0f83aba5ed_r.jpg&&&/figure&&p&香草和巧克力应该是冰淇淋的众多口味中，最最基础和大众接受度最高的味道。按照吃货界正常的推理逻辑，&b&基础口味做的好吃的冰淇淋，可能别的口味也不会太差&/b&，至少质地和口感能在基础水准之上吧，大家可以&b&类推着尝试好吃品牌的其它口味&/b&。当然，也不排除某些有个性的生产商，就是不擅长做基础口味的冰淇淋，因此也不能一概而论。&/p&&br&&p&反正局座左思右想，总觉得吃完上面这些颇有不满足，于是，一为解“一口气吃掉二十几种巧克力和二十几种香草味冰淇淋”的腻，二为解“既然都找到了其他看起来也很不错的冰淇淋，不买回来尝一尝怎么行”的馋，顺道就多吃了8款“&b&其他口味&/b&”，试水结果如下： &/p&&br&&br&&p&&b&◆ 其他口味组 ◆&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-35dd4db729e7bab6b5140f_b.jpg& data-rawwidth=&990& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&990& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-35dd4db729e7bab6b5140f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&推荐&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d0a8c1e54d3d70b57e68b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d0a8c1e54d3d70b57e68b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&在家乐福买八喜的时候意外看见了它，因其&b&雪芭的质地&/b&，得到最多的描述就是“一股清流”，&b&酸酸甜甜沁人心脾&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c59719ab4d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c59719ab4d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&&b&榴莲味浓郁&/b&，香味自然悠长，还&b&能吃到榴莲肉&/b&；口感顺滑细腻，比榴莲肉的质地更清爽一些，回味很棒，可以说是局座吃到过的所有榴莲味冰淇淋里，还原度最高的一款，当天就被榴莲爱好者探员们瓜分殆尽了。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b229ba272dfba6c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b229ba272dfba6c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&想着花一盒的价钱，可以试到三种不同的口味，你看，香草的、巧克力的都有了，还附赠一个草莓味，多划算（真的是处处流露出缺钱的穷酸气质…T.T）~试吃的时候发现，无论单独吃哪种味道都挺一般的，没有什么特别之处，味道跟小时候吃的光明三色杯的味道一毛一样，但是是&b&浓郁版、加强加大版的三色杯&/b&。只是，记忆里的三色杯，总是一个人拿着在吃，而TipTop则可以两个人瘫在沙发上，你一勺我一勺分着吃，所以给探员们带来了格外美妙的感受吧。&/p&&br&&br&&p&&b&不太好吃的其它口味冰淇淋&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d7a3dff487b8facdebdec1_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&249& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d7a3dff487b8facdebdec1_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&这款无论是电商还是进口超市，都挺常见的，记得&b&千万别买&/b&。&b&就像mm的巧克力豆直接被推进了碎肉机里&/b&，无论是视觉上还是口感上，颗粒感（尸块）都过于明显了点。冰淇淋完全沿袭了巧克力豆的风味，味道倒不难吃，如果不放巧克力豆可能还有救，残碎的豆子混入其中，就显得用力过度了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cbf6282e06be8eeb8b80_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&249& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cbf6282e06be8eeb8b80_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&和上一款一样，也是个很常见，&b&容易上当的雷&/b&。冰淇淋&b&和奥利奥饼干的味道一模一样&/b&（那我为什么不直接吃冻奥利奥），奥利奥有多甜，这款冰淇淋就有多甜。只是质地上来说，像在吃一块&b&在水里泡到坨成烂泥的奥利奥&/b&，稀啪啪的，稠稠的，脑海中浮现了婴儿辅食…&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fc3c794c50c700e4645fc_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&293& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fc3c794c50c700e4645fc_r.jpg&&&/figure&&p&&b&局座点评&/b&&/p&&p&Ben&Jerry's在美国是如同冰淇淋教父级的存在，它的特长是把多种口味巧妙的混合在一起，而又使各种口味间毫不冲突，创造出一种既此又彼、非此非彼的奇妙口感。它的口味非常非常多，光是试吃一遍Ben&Jerry's所有的口味就足够写一篇进度条感人的推文了。&/p&&br&&p&可惜（还好还好）在国内要买这个牌子的冰淇淋真的是很不容易，淘宝上能买到的店铺少之又少，看似下单成功实际没货可发的店铺局座也是见识了一番，经过一番周折最后也只尝到一小杯&b&草莓芝士蛋糕&/b&口味，而已。&/p&&br&&p&这味道要如何形容呢…上文在介绍Ben&Jerry's时出现的几个关键词都非常的贴切——&b&既此又彼，非此非彼。像制作失败的慕斯，又像一块被落在车里、经过炙烤暴晒后变质的蛋糕&/b&，在嘴里搅过来又搅过去，总觉得咽下去有些心理障碍，于是只好心想着这种新奇的口味果然还是不适合大部分国人来自我安慰。&/p&&br&&p&另外嘛，文中没有特别提到的冰淇淋，就&b&比较一般&/b&，毕竟“没比没伤”。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b0fb1efaa0371_b.jpg& data-rawwidth=&990& data-rawheight=&1408& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&990& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b0fb1efaa0371_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b69a4acf5019_b.jpg& data-rawwidth=&990& data-rawheight=&1436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&990& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b69a4acf5019_r.jpg&&&/figure&&p&很多冰淇淋可能单独买来吃的时候都觉得透心凉爽歪歪，怎么吃怎么满足，但在我局，这么多优秀选手集中到了一起，必定会凸显出艳压群芳的，和被群芳碾压的。大家看过吃过，自行衡量判断。&/p&&p&讲真，实在没想到，&b&魔都居然能买到那么多品牌的进口冰淇淋&/b&，叫我局实实在在感受了一把&b&“国际化大都市”&/b&的厉害，要不我们咋这么爱魔都呢……&/p&&br&&p&照例公布冰淇淋清单，信得过局座，&b&直接收藏本文&/b&，照着去买买买，碰到电商打折优惠的时候，还是超级划算的：&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a1d9d74da_b.jpg& data-rawwidth=&1700& data-rawheight=&2497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a1d9d74da_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f1d37fc49b_b.jpg& data-rawwidth=&1700& data-rawheight=&2669& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f1d37fc49b_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-357ff239cd129c33f2fa1fbf82585dae_b.jpg& data-rawwidth=&1700& data-rawheight=&1506& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-357ff239cd129c33f2fa1fbf82585dae_r.jpg&&&/figure&&p&有人可能发现了，咦，怎么没讲到一开始出场的&b&超大桶光明&/b&啊。&/p&&br&&p&这货实在是太大了，前面也讲到，&b&我局冰箱已经满到爆炸&/b&，以至于局座不得不再三呼唤大家尽快把冰淇淋消灭完▼&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ab6f4ca6b9b8dc558c5be_b.jpg& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&1164& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ab6f4ca6b9b8dc558c5be_r.jpg&&&/figure&&p&饶是这样，到货以后还是&b&拆了冰箱隔层&/b&，才把这一桶给塞进去。某宝80元一桶（邮费20块）真的是性价比太高了，&b&3.5KG&/b&，&b&相当于30块冰砖的份量&/b&（好像也就新西兰三口之家一周消耗的量……），味道嘛，&b&跟白雪冰砖&/b&（不是白熊冰砖哦，最普通的蓝色包装款）&b&一模一样。&/b&如果你不怕拆隔层，那就买吧。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6e9de77b72ba071e8f405c_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-6e9de77b72ba071e8f405c_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&抱着吃的feel，&b&倍儿爽&/b&。&/p&
今天最高气温，35度。我有一个梦想，从小开始就有。像今天这样的高温天，我希望打开冰箱的门，会是这样的▼ 对，冰箱一定要是双门的大冰箱，整个冷冻室，从上到下满满当当地塞了各式各样的冰淇淋，多到扑出来，等着我去宠幸。 以上，就是食鉴局这几日的日常…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3bc2ad6f040412bef952c54f_b.jpg& data-rawwidth=&966& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&966& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3bc2ad6f040412bef952c54f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&本文为甜品店／奶茶店 新手开店攻略，仅为一家之言，供参考。&/b&&/p&&p&&b&本文更多提供的是思路方法，非速成的武功秘籍，开店请自负盈亏。&/b&&/p&&p&&b&本文为live提纲，内容较为精简，较少详细解释，忘见谅。&/b&&/p&&p&&b&本文相关live地址：&/b&&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/lives/643200& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-0e8dafe4ad9a711a081feb_ipico.jpg& data-image-width=&600& data-image-height=&600& class=&internal&&零基础开好一家奶茶或甜品店&/a&&a href=&https://www.zhihu.com/lives/764288& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-0e8dafe4ad9a711a081feb_ipico.jpg& data-image-width=&600& data-image-height=&600& class=&internal&&如何开一家盈利的新式奶茶店&/a&&p&&b&答主自己经营榴莲甜品店和茶饮店（不同品牌），别问经验哪里来的了，都是血泪史。&/b&&/p&&p&&b&个人开店经历：&/b&&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-968d72a3ca152ex160.jpg& data-image-width=&2448& data-image-height=&3264& class=&internal&&开一家甜品店是怎么一种体验？&/a&&p&&b&关于设备：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-479dffecd49374becc0afc8_ipico.jpg& data-image-width=&800& data-image-height=&800& class=&internal&&苏先生：甜品店／奶茶店 所需设备清单&/a&&p&&b&关于配方SOP：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/v2-18b04d55fedd4e1e0f7fd2_180x120.jpg& data-image-width=&1136& data-image-height=&852& class=&internal&&苏先生：典型奶茶店／甜品店 配方SOP文件示例&/a&&p&&b&关于证照申请：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-212b2c846a00cc4cbcc0fce853cf3f58_180x120.jpg& data-image-width=&1620& data-image-height=&1080& class=&internal&&苏先生：奶茶店／甜品店／咖啡馆 相关证照办理指南&/a&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1.&/b&基础概念&/p&&p&1.1 甜是基本需求 &/p&&p&
甜味=能量，追求甜味是人类的本能，甜品，奶茶天然有最广阔的受众。比如星巴克卖的最好的永远是加糖加奶的饮料（星冰乐）。via：&a href=&https://www.zhihu.com/people/qin-yue-35& class=&internal&&秦越&/a&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ceb5fd038d593c83f0d8b53_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&380& data-rawheight=&437& class=&content_image& width=&380&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&1.2 地区需求差异：南北差异&/p&&p&&br&&/p&&p&
甜品／奶茶 的需求与气温成正比，同样的城市规模，气温越高，市场容量越大。珠三角地区，特别是深圳和广州两个一线城市，基本是是国内甜品店／奶茶店密度最高的地区。与之形成对比的是东三省地区，门店的密度小的多。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.3 淡旺季&/p&&p&&br&&/p&&p&
甜品／奶茶 的主要盈利时间段在旺季（也就是夏天），淡季大部分门店处于维本微利的状态。除非你有足够预算，否则尽量避免在10月份-次年1月份开设新店。淡季开业会延长你的回本周期，而且容易打击经营的信心。我们自己第一家甜品店就是12月份开的，熬了快小半年才到旺季，前三个月经济压力和心理压力相当大。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.4 细分品类的周期性（泡沫化）&/p&&p&&br&&/p&&p&
甜品／奶茶 行业有明显的周期性，或者说是一个细分品类“泡沫”产生到破灭的全过程，破灭后形成一个相对稳定的市场。时间上说 ，2013年是榴莲甜品的起步阶段， 2014年-2015年是爆发期，到今年下半年，泡沫开始破灭，预计到明年夏季，门店只会剩下高峰期的五分之一。
2014年是港式奶茶的起步阶段，2015年-2016年是爆发期，预计明年下半年开始破灭。地区上来说， 泡沫一般从珠三角或者长三角出发，再覆盖到京津冀，东三省和中西部地区。所以挑选细分品类，可以去珠三角和长三角找找。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.5 创业及其成功率&/p&&p&&br&&/p&&p&
创业不是适合所有人，开店不比上班轻松，甚至很多情况下，所需精力更多，经济收入反而更少。千万别抱着休闲娱乐的态度辞职创业。所谓大众创业，万众创新也别当真。有几个数据当个参考：第一次创业成功率是12%，第二次创业成功率大概是20%，在中国，每分钟就有两家企业倒闭。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.6 品牌起名及商标问题&/p&&p&&br&&/p&&p&
如果只想在三四线小城市开一家糊口的小店，不需要考虑商标问题，起个自己喜欢的名字就行。如果一开始就奔着全国连锁的方向去的，强烈建议起名时就考虑商标注册问题，避免在商标问题上撞墙。猫山王，贡茶，皇茶都因为商标无法注册导致模仿的品牌泛滥，利益受损。经常出现一个城市数家不同公司的贡茶/皇茶一起入驻，甚至相邻不到百米，最终演变成毫无意义的价格战。如果你遇到商标问题，皇茶的操作方法可以参考，因为申请不下来“皇茶”这个商标，并且有诸多公司抢注相关商标，今年已经全面改名“喜茶”。商标品类上，着重注意 32类，30类，35类和43类这四个，注册商标的费用官费现在是600元，算上代理费，一件商标的注册费用在1000元-1500元之间。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-02bae3ca8a0fae07cb78bb07d178ad04_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-02bae3ca8a0fae07cb78bb07d178ad04_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&1.7 关于合伙：分工，避免平均主义。&/p&&p&&br&&/p&&p&
很多人第一次创业，会拉上一两个朋友合伙，降低风险。合伙人之间的矛盾是很多初创企业的失败的主因。合伙前，需要先设计好股权架构，设置退出机制，签订合伙协议书。实际操作中，经常遇到合伙人之间搞平均主义，比如三个人每个人都是33%的股权，然后陷入了三个和尚没水喝的局面，或者关键性决策因股权架构无法通过。分工也是合伙中必须明确的内容，每个合伙人根据自己的优势负责公司其中一个板块。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.8 准备足够的钱，学会融资&/p&&p&&br&&/p&&p&
很多第一次创业的人都羞于提及自己开店的预算，开店就是为了赚钱，你有多少钱决定了你能开什么样的店。比如你揣着20万想在一线城市开一家奶茶店，基本只能选择偏僻的街铺，也没钱找加盟，装修只能简简了事。如果说创业是一场战争，那么钱就是弹药。弹药不足就别进入战场。开店也要学会融资，这里的融资是个广义的范畴，既包括股权融资，也包括熟人借款，银行贷款，使用信用卡等方式。就业时间不长的年轻人，往往身上没有多少现金，通过融资的方式，在初创阶段可以加快开店的过程，保障运营过程中有足够的现金流。在扩张阶段，可以