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信江新区烘焙行业知名人士座谈会侧记
&&来源：鹰潭日报&&编辑：潘丹丹&&作者：张俊娟
　　王俊本报记者张俊娟
　　4月5日，信江新区管委会会议室里气氛热烈，10几位在外经营烘焙业的企业家与新区领导、市招商部门负责人、专家学者等展开了讨论，信江新区烘焙业能否发展成全市支柱产业？政府应该为企业家们提供哪些支持？鹰潭烘焙业如何打响品牌？&&思想碰撞，齐谋发展，这次座谈会的着眼点更在于如何将想法落地，梦想成真。
　　差异化，找准立足点
　　在观看了新区宣传片后，信江新区管委会主任李小平开门见山。他介绍了新区发展建设情况，并说，现在我们的工作重心有3个转变，由拉大城市框架转变为做旺人气，由建设者转变为城市管理者，由发展房地产业转变为发展现代服务业。信江新区通过征地拆迁，慢慢还原成白纸，然后再由各个项目落地描绘成绚丽多彩的图画，我们还缺少一个&画魂&，那就是信江新区的亮点、特色、核心竞争力。春江水暖鸭先知，你们在外打拼，市场动态、政策走向你们最有发言权，所以希望我们双方可以探索一些信江新区发展烘焙产业的通路。
　　企业家彭政对&差异化&竞争深有感触，他说，我们鹰潭人在外做烘焙的人数多，但很多都是夫妻店，后面烤出来，前面卖出去，自己打着自己的招牌，这样竞争力大大受限。比如黄山烧饼，整条街都在做，仍然销售火爆，还有人专门从各家买来成品，比较细微的口感差别，这就是将一个产品做到极致，将一块招牌擦到最亮。
　　&资溪一个县，人力、财力远远比不上我们市，但资溪面包却名声响亮。&企业家占均元笑着说，打造品牌主要还得政府来投入，同时通过将烘焙协会不断做大做强，增强协动力。
　　体验+定制，N个可能
　　体验式、定制化、休闲游&&在企业家们的眼中，烘焙产业的发展有N个可能。
　　企业家韦和基在描述北京某附中设立的烘焙体验室时，用了&人气火爆&来形容，他说，这就是一种新业态，新的附加值。比如孩子们在家里少有机会动手，家长就希望有这么一个地方让他们实践；比如周末家长带着孩子开展亲子活动，这就是一个很好的选择。
　　企业家汪旭正已经在尝试互联网上销售，他笑着说，刚起步，每个月有2万元的销售额。从客户的要求中，汪总也在寻找未来烘焙业的发展走势，&不是你卖什么我买什么，而是我想要什么，你做得到吗？&这就是定制，这种专属化、私人式的服务，要求烘焙业一方面注重高端人才培养，一方面不断改进服务。
　　市委党校副教授皮亚斌表示，细化分工及社会化定制毫无疑问是未来产业的发展方向，要瞄准互联网、手机应用等新的营销渠道，加快建立资本纽带、供应纽带、人事纽带，将烘焙产业发展成为要素环节。同时，依托我市的文化资源，比如道文化等，为产业发展提供内升动力。
　　互联网+，辐射全世界
　　就在上周，信江新区电商众创园项目正式签约，计划于下半年开园招商。如何找准方式将全市7万人从业、年产值50亿的烘焙产业顺利&植入&？也是此次座谈的一个重要内容。
　　谈到回乡创业，&彭记优口&创始人彭发明感慨地说，20年前我们从夏埠出发，到全国各地创业，20年以后大家或多或少都有叶落归根、回乡投资创业的想法。要做，就要做实事，要发挥各自所长。所谓星星之火，可以燎原，比如政府拟建的烘焙产业园，园区里面各种业态都要有，有做生产的，包括电商的，包括办烘焙学校的，每一个版块由一个团队来做，上下游串联，抱团式发展，一定大有可为。
　　信江新区党工委书记费尚恒说，这是我们第二次召开烘焙知名人士座谈会，我们希望能有更实在的成果，更明确的合作。前期我们也做了很多工作，包括成立了鹰潭烘焙商会，接下来我们希望做这么几件事：首先是将烘焙行业与电商相结合，信江新区一期打造了1万多平米的这个鹰潭电商众创园，跟全国知名的电商运营企业合作，希望能够将传统行业烘焙行业与互联网融合，面向的一定是全国、全世界；第二步，我们想借助商会，把在外做烘焙的知名人士引回家乡创业，目前我们拿出一块200余亩的用地，规划建设烘焙产业园；第三步，成立鹰潭烘焙网；第四步，每年在鹰潭举办几次烘焙产销会。总之，就是一步一个脚印，将产业做强做好。
　　不是纸上谈兵，而是谋定后动。座谈会后，大家纷纷表示，希望以各种方式将自己的事业融入到家乡的经济发展中，为鹰潭烘焙产业打响品牌贡献力量。
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私房烘焙何去何从收藏
现在私房遍地开花，一个中等城市，多的都有几十家做私房的，一线城市更是火遍朋友圈，一天不见几个做私房的，都感觉缺点啥，以前私房刚刚开始的时候，很多人给我说起来，那都是相当时尚的感觉，给人很高大上，现在越来越多，反而值得沉思的问题越来越多，先谈谈现状吧！1:虚假繁荣私房烘焙越来越多的时候，很多事情就陷于了原形，毕竟玩私房烘焙纯粹只是爱好，而不考虑生存和赚钱的毕竟是少数，多数都还是以赚钱为目的的，当一个市场处于超饱和状态的时候，问题就来了，就像当初的微信微商似的，看似天天繁荣昌盛，苦和累只有自己知道了，感觉最近私房也陷入了这个圈子，虚假繁荣，看似繁荣，能赚到钱的并不多，更多的还是盲目的维持。虽然看似繁荣，但是即是做的不错的私房，其每天的营业额和饼店单店相比较，还是差了很远很远，饼店的走向和私房不同，如果不懂计算利润，那你如何生存，光靠虚假繁荣不是长久之计。有些私房烘焙尝试转型，加DIY，加培训，开始测试实体店等等诸如此类的方法，可是你想过没有，那都是你并不擅长的领域，如果没做好准备，只能是陷入另一个盲目之中。2:门槛低现在私房烘焙优势是灵活、多变、迅速反应、既有饼店的畅销产品、也有精品饼店的高大上手工、更有网络品牌的服务意识、也有相当高涨热情的服务态度，追风速度极快速，可是仔细观察，产品并不具有真正的竞争力，量产干不过饼店、配送干不过网店、服务干不过酒店三不过。虽有很好的意识，可是在迅猛扩张的局势下，因为门槛过于低，投资少、产品少、依靠人脉圈子，门槛低让更多的人开始看到繁荣而进入这个圈子，越来越多，竞争力也就越来越小，其不够专业的局限性也显露的越来越大，逐步开始陷入价格战，其开始对饼店的冲击还是蛮大的，但是整体现在看来，越来越小。越来越多的私房涌入，其开始对饼店的冲击逐步减退，开始私房之间的竞争，并逐步演化内部竞争，价格战，虚假战，产品同化战，相互攻击战等等，开始陷入恶性竞争循环，和有几年的饼店差不多一个意思，饼店现在已经走出来，我还没看懂私房如何走出这个怪圈。3:产品没有竞争力产品误导自己，虽然我说这句话，很多私房并不会服气，认为自己都是操作的最流行的产品，流行，什么叫流行？对于很多的培训机构而言，不让你感觉流行，你会花钱吗？流行的话，你会看到各大饼店连锁，五星酒店必备，全国热推追逐上市，并有长久的生命力的产品，才算流行，而不是你感觉所有人都没有的产品，漂亮就是你的机遇，并不见得，或许那根本不适合生产和量产。产品容易模仿，这句话估计很多人也不服气，大部分得私房所做的产品和饼店并没有多大的区别，虽然可以打一些优势出来，可是其弊端很快出现，你没发现，一个产品出来，都是一个城市迅速占满朋友圈的吗？那就证明产品没有核心点，谁都可以做，谁都可以模仿。产品没有持续性，这句话估计生气的就少了，如果私房的产品无法拥有持续性，那顾客群体会逐步缩小，如果产品拥有生命力，就会长久持续，就会有持续顾客群体；如果产品缺少竞争力，你会发现刚开始火，然后逐步购买的越来越少，陷入一个怪圈子，疯狂的花钱提升自己，又陷入另一个培训虚假繁荣的圈子，大部分私房并没有深度辨识产品和市场的能力，全凭感觉，有时间可以看看我写的那一篇《不要以老板的思维决定产品的生死》，或许能给你一些提示。4：不专业喜欢用食材概念标榜自己，纯天然、0添加、绝不含什么什么、完全无色素等等诸如此类的话语，这是几乎所有私房的概念，我为什么会说概念二字，并不承认和认可，如果你真的懂的食材，我估计你就不说这句话出来啦，你买的很多原材料在出厂前就添加好了一些添加剂色素等等，就像面粉，你无法从播种、施肥、收获、晾晒、收集直至变成面粉到达你手里之前了如指掌，哪你就不知道是不是纯天然，任何环节都有可能非纯天然，任何食材都有可能，如果真的是纯天然，那估计你的产品也绝对不是现在的价格。我们只能说做到符合国家标准内的适度含允许的添加剂，谁也无法做到纯天然、0添加、绝不含什么什么、完全无色素等等，宣传口号么问题的，拿这个当作标榜口号我并不赞同，我们遵纪守法，遵守国家法定法规就好了，严格执行国家法规允许内的食材，那有些人说了，我全部进口，连鸡蛋面粉糖我全部进口，可是你想想，你用的进口的食材，它遵守的是该国家法律法规允许内的添加标准，也不是完全的没有啊？反式脂肪酸问题，这个话题我从来没说过和表过态度，我今天说一句话，很多人拿植物奶油的反式脂肪酸说事来提升自己是多么的纯天然，这个我认为也是宣传手段，如果真正如大家所说，哪植物奶油早被国家禁止啦，据我所知，早期的植物奶油是有了，但是这个反式脂肪酸问题生产植物奶油厂家多少年前就解决了这个问题，充其量也只是没有太多营养而已，如果真的如大家宣传那样，国家真的不管吗？不可能的，不要盲目的误导，我相信还是有奸商存在，就如你所说，如果你真的了解食材和市场，你所谓的纯天然动物奶油，就没有奸商和假货了吗？喜欢用纯正法式标榜自己，私房多数因为自己爱好而步入这个行业，也有少数欧美留学，接受过正规学校培训的所谓正宗法式甜品，我感觉不管你是爱好也罢，欧洲学习也把，如果你真的了解市场，即是法国最高顶级的师傅来国内做的甜品，如果不经过转换，那也未必见得适应市场，我不是说法式甜品不好，适应有口味适应、成本适应、生活习惯适应、甜度适应等等，如果完全纯正的法式甜品，能接受的也只是很小的一个圈子罢了，中国很多人是喜欢接受新鲜事物，通俗点叫崇洋媚外，可是也贪便宜，但是如果完全纯正，不了解市场，未必你养的活你的私房，当然那些冒牌的纯正法式就算了，或者法国新东方也算了，我甚至见过很多私房慕斯蛋糕是冷藏冷冻都不知道，冷藏一下就拿给顾客吃了。我发现私房特别热衷于追逐配方，这个话题我说过太多了，这儿我就不多说了，如果你不了解配方，即是给你全世界的配方，你还是做不了的。食品级和非食品级的认知，比如模具，现在很多人为了赚钱而丧失良知，用工业模具代替食品模具，兜售给着急提升技术和产品的私房和饼店，这个群体意识相对淡薄，因为价格低廉，利润巨大，所以很多制作样品的群体也开始加入这个范围，看似便宜很多，其时并不是这样，国家不查你还吧，一旦查你，死的是你，到时候和兜售你给食品级的没任何关系，食品级和非食品级相关覆盖的东西很多，国家法定法规越来越严格，不出事还吧，只要出事，你就完蛋。甚至很多私房连卫生许可证，经营许可证都没有，就开始销售产品，这都是很严峻的问题。私房最初给人的感觉很高大上，为什么现在越来越低呢？因为门槛过低，像黑窝点似的所谓私房越来越多，让受众群体面积越来越小，卫生不达标，存储不达标，生产标准不达标比比皆是，虽然又很多的私房做的标准很高，可是因为这些的存在而整体拉低了这个高大上的感觉，食品是入口的东西，国家对生产有一套严格的生产标准，一家严格的饼店卫生标准，甚至包含每天的空气消毒，一个毛巾需要每天消毒几次等等基础标准，对卫生有一整套的执行标准，虽然并不是每一家饼店都可以达到这个标准，但是饼店的卫生消毒意识早就形成，远远超过了私房所理解的范围，私房还刚刚起步，但是饼店已经成熟，私房需要解决的问题还有很多很多。。
1号店正品行货,优选全球千万品质商品,网购当然选1号店!网上超市1号店,省钱省力省时间!
感觉说的好对
现在私房烘焙遍地开花，相互竞争恶化，其虚假繁荣、门槛低、产品不具备竞争力、不专业等等问题开始凸显，摸鱼过河的现象几乎遍布整个私房烘焙，其带来的影响把私房推向了一个盲目的高度－遍地开花，但私房的盲目发展也造就了后续发力不足，市场就这么大，太多的盲目产生恶意的竞争，最后谁也不好存活，直至面临市场的洗牌，这几日和参加第四期召集令的很多私房学员在交流的时候，我说了一句话：这次洗牌，能存活20%就不错了，至少会死去80%的私房烘焙从业人员；他们说我说的太含蓄了，在他们的理解能存活10%就已经很不错了。纵观整个私房，真正具有烘焙深厚底蕴的其实不多，爱好者是一大部分，一部分是从饼店和酒店出来的师傅，一部分做培训无法继续维持生存的师傅，一部分国外国内参加各种学习班后的爱好者和从业者，一部分盲目进入的追随者，大约是这些范围组合了整个私房大军。可是真的一旦探入私房这个领域，甜蜜事业是相当美好，可是市场就是战场，产品和经营是两门学问，其不足也就显露无疑，每天都有无数人进入私房这个领域，发现进入这个行业后，和最初的想象完全不同，开始了更盲目的追求，因缺少技术的跟进、对市场的预测、以及有效的发展运作管理等等，开始追求产品，认为产品就是其核心，只要有新的技术融入，势必就会领先于市场，因为并不懂市场和产品之间的关系，最后火了各种培训机构，最后还是没有多大的帮助。言归正传，市场瞬息万变，今日之思考，并不能决定未来事，只是抛砖引玉给大家一个提醒和参考，希望对大家有所帮助：1:必须转向正规军这是基础，如果只是以爱好者的身份，那建议不要做这个行业，自己在家做给自己家人朋友吃吃就好了，如果销售，各种证件必须办齐，否则不出问题还好，一旦出了问题，这就不是你关门这么简单的问题了，所以必须转向正规军，如果你还不具备正规军的条件，哪建议不要销售，销售和爱好是两个完全不同的概念，如果混为一谈，你可能会死的很惨，当然你不销售以爱好者身份存在也不会有什么问题，如果你是纯属爱好者，下面的就不用看了。2:让自己专业起来私房并不是没有专业人士，有，极少数，你既然想从事这个行业，就必须让自己不断的学习，让自己专业起来，专业需要很多点，并不一定是技术，国家各种食品安全相关法规、卫生标准、食品安全等等；食材选择，加工制造等等；对场地、装修、储存、配送的各种要求和标准；都需要熟悉和了解，尽可能的让自己专业，这个所谓的专业不是你的技术有多高，是你的基础了解和熟悉有多少，这是关键点之一。3:不要盲目随大流有个故事分享一下：一个犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好。第二个犹太人来了，开了一个餐厅。第三个犹太人就开了一个超市。----这片区域很快就繁华起来了。第一个中国人开了一个加油站非常赚钱。第二个看到后也跟着开了个加油站。 第三个跟着也开个加油站。——大家开始了恶性竞争！所以大家都没得玩！现在的私房就是第一个私房做起来了，很火，第二个看到后也开了一家私房；第三个也开了私房，直至第50家私房开了，你发现还有人再开私房，第100家也产生了，你认为大家都还有的玩嘛，都难以维持生存，最后估计连恶性竞争的机会都不会太长就死掉了。中国小餐馆比较多的有几个，兰州拉面、沙县小吃这些，你像兰州拉面，回族朋友居多，他们会不断复制成功案例，但是有个原则，绝不面对面做生意，保持一定距离，相互都有饭吃。产品随大流：不要盲目去参加培训学习班，学习产品技巧和技术应用是两个概念，你做私房是为了赚钱的，不是炫耀技术的，要考虑产品是否可以入口、量产化问题、配送问题等等；不是什么产品都能让你赚到钱的，你花几千甚至几万元，结果回来根本没有竞争力的产品有用吗？更不要别人有什么产品卖的好，你就做什么产品，这样最后大家都没得赚，要学会有自己的核心产品，产品不要随大流。运作随大流：99%的私房并不会规划自己的产品线路和发展线路，多数都是看其他销售不错的私房，直接照搬，这样的方式只能让你最后陷入价格战，都死的比较惨，学会规划自己的运作模式，不要什么都随大流，你是证明你无能吗？4:想好如何运作你的品牌再小的私房也是品牌，对品牌不要有侥幸心理，现在私房因为不懂的人很多，甚至侥幸心理都谈不上，侥幸心理说的是懂但是不做的，私房很大部分人只是会一些产品基础而已，甚至都没有侥幸心理的资格。即然是品牌，那就要各方面盘算好，你的品牌形象，产品规划，利润算法，特色和主题，主要的品牌方向，主要的顾客群体，以什么方式呈现出来，以及相互之间的关系都要想好，把它当作一个品牌运作，或许你会说我小题大做，我一个小私房，谈什么品牌，你想想啊，任何大的企业，都是从第一家做起来的，甚至做到全国，万一你成功了呢？5:处理好你的人脉和口碑早期的私房几乎都是靠人脉和良好的口碑积累起来的，这是私房最初的也是最核心的运作模式，最好的宣传是口碑，私房以人脉的方式开辟市场，积累口碑，形成扇形的快速口碑积累，私房的门槛过低影响了其是否可以良性发展，但是良好的人脉和口碑是生存的关键所在，若持续良性的积累人脉和口碑也是发展的关键一环。6:看看同行在想什么！引用几段网友点评《私房烘焙何去何从（上）》的评语，我感觉他们的分析都很到位，理解的也相当深刻，大家可以看一下他们的理解：A：私房、不应该是高端的代名词。更不应该是业余爱好者的天地。私房，会逐渐走向专业化，正规化。因其结构简单、操作方便、转型迅速，会逐渐占领高地，淘汰一批不知进取、千篇一律的饼店。把触角深入到电商、微商等更多的领域。B：所谓私房烘焙主要涉及到销售，就已经不是一般的兴趣行为。而是商业行为。这时就会有很多响应的质量问题、销售问题和市场问题等等一系列出现，这些已经不是一个烘焙爱好者可以应付的事情了，当你的热情和专注都被各种各样的琐事纠缠的时候，就没办法再好好做一个蛋糕或是面包。这一两年做下来的辛苦和操劳还真不是一般人可以承受的。所以我很多朋友做到最后就不了了之。因为坚持不下去了。C：私房烘焙鱼龙混杂，有真正喜欢然后满怀心意去做的，也有搅浑水，为了利润的最大化各种无节操的。所以无论各行各业，制造者其实是最核心的，产品的好坏全靠“制造者”，说到添加剂，其实人们真正怕的不是添加剂本身，毕竟它也不是洪水猛兽，人们怕的是放食品添加剂的“人”，这个“人”，可以是个体，可以是企业，所以何时何刻请谨记本心，要有正确的价值观和道德观，这样才有真正意义上的“食品安全”。D：私房要走的应该是差异化和个性化，而不是卖那些满大街都有满朋友圈都在兜售的产品，私房就是小众消费。同理可参考私房菜馆和手工制品店的存活模式，要不也就只能被市场和大店消灭。E：卫生问题，零添加问题，产品问题等诸多问题，我也一直在考虑，说白了，私房的产品就是三无产品。F：做烘焙之人多数都是心存善意，希望无论是饼店还是私房做出的产品都能对得起自己作为一个烘焙者的良心吧。G：每一个问题都是私房烘焙致命问题，如何化解和破局，实现私房烘焙的进化和迭代升级值得每一个从事私房烘焙的从业人员深思。鲁迅说：真的猛士，敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血。相信，绝大多数私房烘焙从业者具备这样的危机意识和学习精神！H：私房多数并不合法，从事私房的人很多都缺少行业认识，家庭作坊式的操作不会长远的。所以我也在转型，去学习，让工作室更加专业，西点制作、消毒卫生工作也更加规范。私房的下一步是开店，但是开店意味着更高的成本，许多人半路出家并没有行业经验，单靠自己小打小闹很难成事。上面的点评多数是从事私房的朋友，他们的切身经历让他们更深刻的理解问题和醒悟，多数私房烘焙从业者具备这样的危机意识和学习精神！7:运作方式的形成和分化私房私房，最初理解为家庭作坊，个人行为的家庭作坊，1-3人家庭成员组成的模式称之为私房，现在私房遍地开花，竞争恶劣，已经临近商业洗牌的边缘，也走进了私房发展的第二步进化，就目前的情况，我做一下简单分析，私房的下一步发展和我个人的理解，这只是代表我个人的理解，市场瞬息万变，个人意见并不见得多么完美，也未必就是未来的发展之路，只是给大家一个参考。A：私房＋培训、很多私房因为要生存，或者去盲目参加各种培训班的时候，发现培训比较赚钱，开始学以致用，主要培训对象面向新的私房这个范围，以私房＋培训的方式走第二步发展，我个人认为这条路不会太长，毕竟你不是专业的培训，糊弄一下不懂行的可以，但是作为发展之计，显然不是靠谱的行为。B：私房＋DIY、这个方式我认为还有一定的可取之处，但是也需要一定的专业知识，求变，如果只是简单的以销售蛋糕为主的模式，哪路会变得很窄，也会走不长；DIY是一个增加信任和感情的方式，也是一种服务方式，这个方式如果持续变化的好，那真的是一条绝佳的发展之路。C：私房＋网络、网络蛋糕运营是近些年发展起来的一种产品服务和销售模式，工厂生产和一对一配送的模式，私房的大部分运转融入了网络蛋糕运营的模式，这个模式有可持续性，网络运营更注重网络宣传、产品细节、品牌形象、服务细节等专业一体化运作，私房＋网络深入就变成了网络运营，但是很难达到网络运营的模式，我感觉可吸取经验，但是完全照搬当做发展之路，并不可取，毕竟网络运作的资金注入也不是一个小数目可以解决。D：私房＋精品实体店、私房和实体结合，是快速增加信任的一种方式，也是一种成熟的呈现方式，更可以吸收饼店的成熟模式，但是如果以大部分私房产品来讲，实体店如果只是普通产品，其路不会太久，如果以精品实体店面模式呈现，那势必是另一种走向高端、贴近生活、保留人脉、精致产品、舒适装修、贴心服务的新型的私房升级方式。E：私房＋工作室、这种方式更适合本身就技术见长的私房，或者本身就是师傅出身的朋友，必须有相当擅长的产品，以工作室形式产生，灵活多变，进可销售接单，退可自娱自乐，这个模式必须形成一定的规模，也可以发展成连锁，越来越多的师傅走向这个模式，但是这个模式目前也是鱼龙混杂，并没有一套成熟的模式出现，模式很好，发现还不是很明朗。F：私房＋爱好、这个多数都是三无产品，主要以自己喜欢，做着玩玩，亲朋好友之间达成销售关系，并不对外，这个无可厚非，自娱自乐好了。G：私房＋业余、这个不可取，这个多数都是上班族，平时上班，没事当做爱好，有单子就接，没单子照常上班，这种多数也是三无产品，你也知道，一旦牵扯到销售，这就是商业行为，你就要承担商业风险和相关法律责任，不建议走这条路，最后总会取舍一个。这些只是个人的一些意见，难免有推敲不当的地方，很多点我也并没有思考成熟，纯属敲砖引玉，市场持续的在发展，私房还会衍生出更多的模式，成就一个模式需要更多的时间，也需要更多的持续性专业提升，来蕴熟一个市场，然而市场就是战场，每一次的蜕变，都有无数参与者在蜕变中死去，只有少数蜕变成蝶；每个行业的人都有存在侥幸心理，私房也不例外，关键看你是什么心态面对这件事情.私房产品之良心，私房之良性的发展、私房市场的导向，以及未来国家对这一块的约束都会影响这个行业的发展，我持续坚信，私房如果能持续专业化，打造完全属于自己的模式，在饼店之外的消费群体占领一席之地，并良性的循环发展，灵活运用私房的特性优势，势必走出属于私房的一片天地。
楼主写的太好了，膜拜一下
适者生存，不适者淘汰。
太牛的道理。。。
简单说就是要专业化。合法化。网络化
说得很好。赞成楼主的各种观点
别按照私房的思维做饼店。最近很多私房开始大规模进入转型期，看目前的形势，还没有太好的模式出现，基本都是转入培训、工作室、饼店这几个区域；培训和工作室不在今天的探讨范围，很多私房转型开始做实体店，但是私房的思维和操作模式，和饼店的差别是很大的，私房的销售模式主要是以网络、朋友圈、朋友口碑相传、圈子结合配送的方式销售产品，产品结构也是根据其特性设置，新品更新替代较快，今天重点说说转入饼店和实体店面后的注意事项－别按照私房的思维做饼店。不同的位置设置不同转型做饼店后，首先要确定你的针对性人群，不同的店面要有针对性的产品定位和架构设置，针对店面位置的不同设置产品和侧重点，比如学校店，你赚的是学生的钱，那一定是根据学生的消费习惯来设置，小学、中学、高中、大学完全不同的设置方法，产品和服务要有针对性；一般饼店的类型有：1:商业区店：针对的是上班族的群体。2:社区店：针对的是小区和附近的群体，要看小区的类型，是老人孩子多，还是年轻人多；3:学校店：针对学生的群体，根据学生年龄段的大小设置。4:商超店：针对的和社区有一定的类似，但是要保证消费者购买的速度和便捷性。5:步行街：人流量较大的店面注意饮品和快捷性产品。6:混合店：有的饼店混合餐饮、咖啡、花店等等形式，其时还是要观察你针对的消费群体的侧重点；其他还有很多不同的类型，侧重点都差不多，都是根据不同的位置、不同的消费群体，来设置相关的针对性产品和服务。产品架构大部分饼店产品设置是：蛋糕、面包、中点、甜点、饮品这几个基础设置，月饼、粽子、汤圆和其他季节性产品，大部分饼店的思维是，面包是吸引人气，拉动店面附近顾客群体的进店次数；蛋糕是获取利润点的重要来源；中点等保质期长的产品充柜台，和礼盒等延伸产品；甜品和饮品是拉住在店内消费停留的人群，这些是基础设置，当然不是每一家饼店都一样，主要还要看饼店的侧重点是什么！私房的产品设置比较灵活，饼店因外长期客户比较多，还需要考虑柜台和店面，新产品推广速度并不是很快速，老折腾产品对饼店来讲其时并不是太好的事情，每一个类别的设置，都需要考虑爆品、赢利品、拉动顾客走量的产品以及常规产品，这里面的关系细节比较多，仔细观察就可以看得出来里面的玄机。批量化和标准其时私房也会考虑量化的问题，批量化生产不能解决，就很难解决产品上量的问题，量上不去，利润就会得不到饱和，生存就会存在问题；量化手工部分和半机械化部分都是有很多技巧和方法让量产实现更大化，这些可以借鉴一下成熟的饼店方式，让量产实现。大部分私房产品制作并没有特殊严格的标准，这个不是说没有，是相对比较成熟的饼店，毕竟想量化，那就必须制定产品制作标准，产品标准对顾客还是对店内的管理都是长期的基础，比如奶油配比，坯体高度等等基础和更深的操作流程标准。顺便说一下用人，以前私房一个人也可以，几个人也可以，灵活多变，但是转型饼店就不是这么简单了，要学会放手，允许大家犯错的机会去提升和学习，把转型的意识做好，以前一个人就是一片天，现在真的是需要团队作业了，很多人和我探讨过这个话题，我想我这么说大家能理解我的意思。卫生这个单独拿出来对比，不是要做什么，是因为其重要性，卫生永远是食物加工的基础标准，基础卫生标准、消毒标准、人员卫生标准、产品卫生标准等等均是不同的设置，比如毛巾的消毒和器具的消毒就会很大不同，一个毛巾使用多长时间就需要消毒，消毒水比例多少才对产品不会有不好的影响，空气消毒如何操作等等，其时都是一门学问；做私房消费者能到制作场地的机会不大，但是饼店就不同了，所以这些需要有一定的要求和执行，当然也不是所有的饼店都执行的很好，咱们别对比差的，要学习好的。很多私房发出来照片都是不戴工作帽，不戴口罩，不穿工作服，其时在家庭真的是喜好问题，可以称呼为生活；但是作为产品销售这样的卫生意识真的会影响很大的。说一个简单的例子，一个产品即是在无菌车间生产，如果拿到外面接触空气一小段时间，你再去化验，都未必能达到食品安全的级别，所以卫生必须引起足够的重视才可以。做一家有情怀的精品烘焙小店私房开始转型饼店，我个人并不建议照搬饼店的模式，饼店好的东西我们要学会吸收和看齐标准，不好的我们要学会超越；把私房原油的宣传优势、维护客情关系的方式方法持续应用在转型的饼店中，做好饼店周围的客情维护，把产品调整到适应市场，把握准盈利模式，其时也不失是一个好的方法，顺势而上。以前私房老板就是师傅，也是广告，也是核心点，技术都是私房老板的情怀在维持一家私房的情怀，转型饼店我感觉应该把这种情怀玩的更彻底，像朋友一样处理客情，把对产品的情怀注入这家店，哪怕一朵花，哪怕一个小小的装饰物，都是用心，我们本来就选择了一个甜蜜的事业，我们要把这种甜蜜传递的更彻底，做一家有情怀的精品烘焙小店，既保留了私房的情怀，也展示了私房老板的个性，更是把品牌再次提升的一个新的高度，以前我们把情怀注入产品，现在我们把情怀注入一家店；不管如何，私房开始的时候，我们就刮起来一阵狂风，席卷全国大地，为什么我们不能再次席卷呢？只要你想，就一定可以。
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顺便说几句大家不喜欢听的一个市场那么大，不要相互恶意竞争，这样的竞争最后都死，如果大家一起去维护一个市场，我想市场会更繁荣；不要盲目跟风，大家都玩同一个东西，市场就那么大，最后都受累还赚不到钱，把心思多用在产品和客情维护上，每一个产品其时都可以成为招牌；不要再盲目的学习了，虽然新产品很多，也很重要，但是只要够用，每年定期推广新品就够了，你不看饼店一年销售额不少，新品推广也不是时时刻刻都有的，适合自己的才是最好的，要把钱用在刀刃上，谁的钱也不是大风刮来的，赚钱不易，且行且珍惜；基础产品设置好，新产品要学会定期推广，每次推透；学会口碑积累人气，不要学靠新产品积累人气；衣食住行都和老百姓息息相关，一定要重视细节，这个行业就不是赚快钱的行业，需要的是积累，人情积累、产品积累、重要的是口碑积累
讲得太棒了
太棒了，楼主业内资深！很深刻～点个赞！
今天朋友烤的蛋糕，小猪佩奇的，场景蛋糕。蛋糕胚用了一个半，蓝风车淡奶油一盒不够。火龙果用了两个。就不说蛋糕胚了。光裱花用了两个小时。收了198还送了个面包。贵吗？我全程观摩，没觉得贵。光裱花就麻烦死了。
拍的不错。
作为准备进来网店销售烘焙制品的一员，其实看了不少私房烘焙，也给一些打过工，说说心得感受。1 现在大部分私房烘焙的思路还是用好一点的原料去和连锁蛋糕房争抢生意，产品和蛋糕房拉不出差距。类型也大同小异，而且行业内更是拼价格的恶性竞争，给整体带来恶性循环。2 包装毫无特色可言……有的甚至还不如连锁店的，用现在俗话就是bigger太低了。3 和连锁店一样，添加剂满天飞，有的卫生还相当堪忧。4 手机拍产品照，看了就没有购买欲望。所以我觉得，现在不管是所谓的私房烘焙还是连锁店，脱离恶性竞争才是主要思路。那么几乎就只剩下一条路可走，错位竞争。打个比方，廉价裸蛋糕大部分使用戚风坯子，植物或者动物植物混搭的打发奶油加上水果罐头。错位竞争的话有两条思路，要不比这个更加廉价，主打低端市场。要不打高端，抛弃戚风坯子底，用味道更浓郁的磅蛋糕当痞子，抛弃打发奶油，用味道更好的奶油霜，水果全部用高端水果（如鲜覆盆子，无花果，草莓，芒果等等），做到和别家名同东西不同。别人家做普通奶油卡仕达泡芙，自己家做精装饰法式闪电泡芙，泡芙车轮饼等等。别人家不供应巧克力，自己家供应巧克力糖果。别人家马卡龙就1-2种馅儿，我家可以定制10几种等等，这种例子太多了。再来是包装，宁可稍多花钱去定制有自己logo的包装，尽量走极简风格，还可以加上火漆印这类高bigger的东西。最大程度减少添加剂使用。用好一点的相机打好光认真拍摄产品照，拍完就有让人购买的欲望。其实在网络销售现在成功的依然是那些做到错位竞争的人，例如北京的pjcupcake，做到与众不同，你在我这里能吃到的在别家很难找（或者干脆没有）。我看了楼主的观点，我觉得都不光是私房烘焙何去何从，是整个行业现在都进入了恶性竞争循环阶段，简单点说，很少有人愿意真的去研究烘焙，饮食，商业。都是互相压低价格，谁也没有根本上的创新。错位竞争的根本就是创新，做他人所没有，或者是做他人所不能。一味压低价格只能带来更差的原料，员工更少的工资。但是创新又谈何容易呢？也许真的只有少部分人才有资格去做这个行业。我都不妨点出来现在的商机点，低糖（肯定是无蔗糖添加了，例如无蔗糖无面粉西点。）西点，超高端西点，高端糖果。这都是竞争不剧烈的点。更容易切入，但是，需要真的有手艺，能够自行研发新的产品，新配方。而且店里现在的卫生一样很堪忧，北京一家以做法式闪电泡芙出名的店（黄白色主色调，可以查），后厨卫生一样堪忧。抹布脏得要死，洗盆的水槽直接涮墩布……这是整个行业问题，不光是在私房烘焙。说了这么多，希望能和大家多交流。
植物奶油楼主可以去国外去看看，几乎没有人用，只是学校练习裱花时候才会用到。建议楼主去好好看看反式脂肪酸对人体的危害。这东西是这样，偶尔摄入无伤大雅，如果是经常摄入呢？尤其对于发育中的儿童，这一点极其重要。其他的说的不错。现在看到学校到处教镜面……还有看起来毫无食欲的天空镜面我就厌烦，就好像在手机下现在流行素雅，亚光面的时候看到一个亮光闪闪的亮面手机一样土。难道用亚光装饰蛋糕不好么…………国人创造力真的这么匮乏？不喜欢自己动脑子？甚至是多去翻阅国外的食谱书籍？哎……叹息
说得很好，楼主。已看完
好帖~！！！希望楼主长期更
三无戳中亮点，送货问题和供求环境堪忧。很多人学烘培就是为了自强，包店馒头卖光了，自己做，蛋糕贵，自己做，出街买，受限太大，有次别人吃我东西后肆无忌惮调戏我，叫我开私房赚钱，当时我听了就憋了一肚子气。这些人，好像以为自学了点皮毛，靠着不完善的设备手艺就能跟专业的面包房比一样，私房一份蛋糕卖到一百就能跟超市一个六寸十元的比一样。太。。。XX了
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