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于,14:21:15 发布
&&2077次浏览
老师，餐饮业的厨师工资和服务员的工资记入主营业务成本，还是营业费用？还是销售费用呢？
那如果记入成本，成本科目下设部门明细，下面还设明细吗？
于,14:26:15补充问题
老师，还有就是收入，主营业务收入下怎么分明细？比如，主营业务收入-餐饮，下面还要再分吗
于,14:29:34补充问题
官方答疑老师
注册税务师+中级会计师
你好，通常是计入主营业务成本
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10人回答270人浏览吃了那么多苦，餐饮业工资为什么还是倒数！！
在前几天发布的《南方人才年度广东地区薪酬调查报告》中，34个行业，餐饮业平均工资排在后列，跟第一名平均差了将近3000元！餐饮业发展这么繁荣，厨师们依旧拿着健康换明天，工资为什么还是倒数呢？
油领，表面的风光
厨师是火之艺术的创造者，他们当中的部分名厨，年薪已经超过了写字楼里的白领，直逼金领。十多年前，就有媒体报道《“油领”身价不输白领金领》，轰动一时。新闻媒体的报道和赞誉，大大地提高了厨师的声望。
但那么当今中国的厨师真的都风光无限吗？工资增加了，工作条件改善了，厨师的社会地位完全提高了吗？
仔细思考不难发现，工资高的还是极少极少，一个酒店的厨师队伍如同金字塔，拿到高薪的永远是处在金字塔尖端的管理者，绝大多数厨师工作如流水线一样的岗位上，每天都从事着长达十几小时以上的工作，工资却处在中低水平。
俗话说：行行出状元！“油领”就是当今厨师的状元级人物，中国目前正式注册的厨师人数已经突破2000万，绝大部分的厨师仍然工作在恶劣的环境中，人格尊严依旧不被尊重，工作稳定性极差，厨师行业的发展，仍然任重道远。
无耐的选择与难言的痛
1、过年、过节难吃团圆饭
年夜饭是春节传统民俗里最重要的一个环节，可随着人们消费观念和生活习惯的改变，越来越多人习惯在饭店包年夜饭。这样，饭店厨师的年夜饭就成了问题，当别人吃着他们做的香甜的年夜饭时，他们的年夜饭却只有凑合。不仅春节，其他节日里，厨师的日子也是这样度过的。厨师都在“火拼”，干这一行的，越是节假日越得“火拼”。
2、社会保险基本缺失。
目前大多数企业没有将厨师保障纳入社会保障体系之中，没有强制的规定和相应的政策，对待厨师参保的问题上明显执行“双重标准”。例如失业了，得不到失业救济；生活困难了，得不到最低生活保障；生病了，得不到应有的医疗保障。同时，超时劳动的现象普遍存在且十分严重。中小企业厨师日工作时间一般都在10小时以上 双休日、8小时工作制、法定假日注定了与他们无缘。
3、厨师的工资报酬权受到严重侵犯。
厨师报酬被随意拖欠，恶意拖欠及克扣工资的现象相当普遍。如迟到10分钟扣一天工资，请一天假扣两天工资等等。凡此种种，厨师往往忍气吞声不敢反抗，目的只有一个，暂时保护今天的饭碗。 “拖粮”是厨师们最害怕的事，但又有几个厨师没有碰到过这种情况呢？
4、失业频数最高的工种就是厨师。
由于种种原因，很少有厨师能在一个酒店呆三年以上。从酒楼经营管理的角度讲，经常变化经营品种，是适应人们口味变化需求，稳定客户群体的一种手段。再好吃的菜品，连续吃上几天都会令人厌烦，而固定的厨师群体是无法满足饭店菜品项目更新的需要的。所以，饭店的生意一旦萧条，老板们第一个考虑的就是换厨师，这是造成厨师群体经常性失业的根本原因。
工作环境恶劣，厨师成职业病高危人群
冬天冻死，夏天热死，在厨房设施没有改进之前，一冬一夏是厨师最难熬的季节。冬天，虽然炉灶前温度高，但水台、粘板上的工作人员必须接触冰冷的水，很少有不生冻疮的。夏天更加难熬，即使改进了降温设施，厨房里温度依旧保持在40摄氏度上下高温时可达到55度这样的温度谁受的了。
许多职业都存在着“拿今天的健康换钱，明天花钱买健康”的现象，而厨师们更是在不知不觉中实践着这个生存规则的。
中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，可这些烹调方式会产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。
有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害。呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能；油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状。
大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律，食无定时或食无定量。在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜，或者在不饿时抓紧时间提前吃，甚至忙起来常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少。
厨房内，各种机器产生的噪音，在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中生活，会导致听力适应性下降，影响厨师的情感、智力、记忆与学习、感知和心理运动神经行为的能力，使负性情绪增加，智力思维、瞬时记忆、体位判断、听视反应速度和眼手协调能力下降，甚至可引起职业性耳聋。
行业竞争激烈、残酷而无序
在当前的行业状况下，很多厨师已经学会了如何生存，但是，行业竞争的无序状态使他们根本无法改变自身的弱势地位。“今天干得好，明天却不知在那里”已成为厨师生存状况的真实写照。如果说频繁的失业一次次浇灭了心中的希望，那么无序的竞争则使他们困苦不堪。
近几年，原材料不断涨价，同行之间竞争激励，有些餐厅干脆用特价来吸引顾客，酒楼的运营成本变大，盈利空间缩小，广州、深圳等城市餐饮业开始涌动一股减薪和裁员暗潮。
为什么要减薪，老板们的一种说法是“改革的需要”，现在大型的餐饮公司纷纷将门店、部门“切块承包”，承包者就要最大限度地降低成本，不可能再让你月薪拿好几万。
餐饮业市场规模在扩大，厨师大量增加，抢饭碗的人多了，老板的选择余地也大了，厨师的好日子也就结束了。
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只是单独做餐饮的行业，厨师的工资可以直接计入到成本里么。。。还是记到销售费呢
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