自制湖南烟熏腊肉的做法【步骤图】_烤箱_下厨房
自制湖南烟熏腊肉
自制湖南烟熏腊肉
人做过这道菜
自己做的不用添加色素，不添加防腐剂，放入冰箱冷冻保存，吃着放心又省钱。
1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）
30克，腌料
2小匙 ，烟薰料
30克，腌料
30克，腌料
20颗，腌料
1大块，烟薰料
1杯，烟薰料
1小包，烟薰料
自制湖南烟熏腊肉的做法 &
准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内
将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）
舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可
烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层
再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可
1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。
4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。
5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。
参照这个菜谱，大家做出 161 作品
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自制湖南烟熏腊肉的答疑
暂无作者回复的答疑，
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唯有美食与爱不可辜负　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。　　当然腊肉有很多种做法，下面我分享一下 我的自制腊肉经验。　　一.选材；　　1.食材　　超市购买 土猪肉 选五花肉，（肉我是选好的）　　　　　　2.其它准备　　烘烤燃料我选 油茶壳（普通都用木材 或其他，个人认为用茶壳 更香 色泽更好看）　　　　二.制作步骤　　1.将肉放在盆里放适量的盐 搅拌 腌制（肉不要用水洗哦）　　　　2.腌制好了以后就是要风干了。（一般风干2天时间哦，美味肯定是需要等待的...）　　　　3.烘烤，烟熏。（不能用明火，要慢慢的熏烤，我烤了10个小时，另外在快可以的时候我加了一些大米在火炉里面 这样做的目的是 提香 加色。。）　　　　　　4.最后大功告成。　　　　　　　　美味当然要迫不及待尝试，再分享一下我炒腊肉吃..　　1.配菜　　　　2.炒菜（先将腊肉用40~50度温水洗一洗，再切片，放入锅用油炸一炸把肉油炸干一点会脆香一点）　　　　3.成品出来了。。。。（一个字形容香，，两个字形容很香，三个字形容非常香。。。）　　　　-------------------------------------------------------------------------　　好了以上就是今天我跟大家分享的内容 ，欢迎更多小伙伴加我微信交流特色美味。　　
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　　美味当然要分享，这些都是朋友要到 严重不够啊 　　
　　@小小的梦想YR
16:24:00　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。　　当然腊肉有很多种做法，下面我分享一下 我的自制腊肉经验。　　一.选材；　　1.食材　　超市购买 土猪肉 选五花肉，（肉我是选好的）　　　　2.其它准备　　烘烤燃料我选 油茶壳（普通都用木材 或其他，个人认为用茶壳 更香 色泽更好看）　　...　　—————————————————　　微信号呢？　　
　　@钰钰妈妈 4楼
20:34　　@小小的梦想YR
16:24:00　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。　　当然腊肉有很多种做法，下面我分享一下 我的自制腊肉经验。　　一.选材；　　1.食材　　超市购买 土猪肉 选五花肉，（肉我是选好的）　　　　2.其它准备　　烘烤燃料我选 油茶壳........　　------------------------------　　yuanhwa. 我的
　　yuanhwa
微，信　　
　　手艺不错哦！
　　我们老家都是要小火冷烟熏制半个月以上的。
　　腌腊食品配点苹果吃更健康哦　　
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老家农村自制的烟熏腊肉腊肠，看得我都流口水啦！
签到天数: 4 天连续签到: 1 天[LV.2]偶尔看看I
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老家农村进入秋冬季节就会熏制腊肉。这是一个真真实实的农民家庭，腊肉是按照祖祖辈辈所采用的原始方法制作出来的。
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家门前准备一个土坑，周围用石头砌起来用竹片和竹竿铺在上面，农家猪肉放上面就行了。腊肉上面会用一个蛇皮布袋盖着。
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用来熏腊肉的米糠，米糠是自己家打米的时候打出来的。
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其实这种粗米糠并不是熏腊肉最好的，另外还有一种细米糠，里面带有一些小米粒，用那种米糠熏出来的腊肉颜色非常的好看。
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在熏腊肉之前，是要用盐将肉淹制两天的。
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在农村，基本上每家每户每一年都会喂上两头猪的，都是喂养真正的粮食。到过年的时候，一头杀来自己吃，另外一头就卖给屠户。
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这就是五花肉，因为是粮食猪，所以比起城里的肉略略肥一点点儿。
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再来看一看这肉质，比较干燥，和五花肉在一起的还有排骨。
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五花肉就是这样的，一层肥的，一层瘦的，有个别的因为屠户切肉的时候没有将排骨单独切出来，所以可能还会有一些排骨在上面。
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米糠放进灶中之后，很快就燃了起来。腊肉、香肠是要靠慢慢熏的。
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米糠升起的烟，算得上是一种非常健康的烟的。米糠和柏树枝这两样东西是熏腊肉的最佳伴侣。
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在熏了差不多一整天，这批腊肉熏好了，此时灶中的火还没退去，坑中的温度还是比较高的。
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熏好的腊肉，非常的诱人，红黄红黄的颜色。
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和腊肉在一起的，还有一些腊肠。腊肉早一点放，因为肉厚，腊肠相对来说稍晚一点放上去熏制。
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熏制半个小时，就要翻一次，不然味道会不均匀，影响腊肉的品质。
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大人要一直坐在边上看着，不然村里的狗都会过来偷袭。
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差不多熏制了整整一天，要准备收起来挂着晾晒了。
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准备好的背篓，用来装腊肉腊肠。
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腊肉被放到了旁边地上的那些背蒌里，此时的腊肉还是热的，所以一定要放进透气的背蒌里。要是不透气，腊肉就会出现异味。
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放进背蒌里的五花肉，熏了之后的五花肉，肥肉看起来比没有熏之前要略略多出一点点了。
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五花腊肉，炒的时候将里面的油多炒一点出来，吃肉的时候一点都不会油腻的，非常的香。
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腊肠相比刚放进来的时候肉质收紧了。
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接下来的腊肉挂在房檐下的铁丝上。
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房前还有稻田，还有柏树和人家户。
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金黄的腊肉挂在铁丝上就等着晾晒了。
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在农村还有另外一直熏制腊肉的方法，就是利用柏树枝来熏制，可能味道和米糠味道不一样。
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若干天以后，这些腊肉就可以进入人们的餐桌了。
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肉吊子挂在铁丝上，还是很招人喜欢的啊。
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犹如一幅画一样。
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腊肠也要挂起来晾晒了。
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腊肠炒着吃、蒸着吃都是不错的选择，在农家户，一年四季总有那么几个月没有蔬菜，腊肠就是下饭菜。
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吃腊肠前要用水泡，不然特别硬，放锅里蒸也要半个小时，味道特别美。
【阳子鄂原创图文】
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用柏树枝燃烧的烟长时间熏烤出来&&那颜色味道才叫好
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水田有稻，人穿短袖。这是传说中的家乡！
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这是四川腊肉香肠的做法
签到天数: 26 天连续签到: 1 天[LV.4]偶尔看看III
太早了。。。
该用户从未签到
看起来很诱人，但烟熏制品尽量少吃为宜
该用户从未签到
十堰的腊肉产业其实有做大做强的潜力，可以把各种各样的腊肉做法进行显示和汇总！！
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天呐，蛇皮袋化工品
该用户从未签到
签到天数: 3 天连续签到: 1 天[LV.2]偶尔看看I
所有地方的腊肉都没有湘西的味道好。
签到天数: 22 天连续签到: 1 天[LV.4]偶尔看看III
你老家哪的呀？
郧县的啊，东风下去走到茶店就到了。&
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你老家哪的呀？
郧县的啊，东风下去走到茶店就到了。
签到天数: 1 天连续签到: 1 天[LV.1]初来乍到
楼主辛苦了，原来也是郧县人！
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怎么制作腊肉？简单点的，最好不需要火烤烟熏
我有更好的答案
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干三、做法：1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
外面没办法熏
采纳率：66%
来自团队：
肉内加入30g盐，抹均匀。
　　4，穿上棉线。
　　3、在肉上扎一个孔：生抽（老抽）、盐、糖。　　腊肉的制作方法：　　1、把五花肉分切成条状。
　　2。　　腊肉的原料；　　腊肉的调料：五花肉（6条约3斤）；　　腊肉的配料：高度白酒　腊肉属于粤菜菜谱，主要原料五花肉；工艺是风干，制作难度中等、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）
放盐了其他调料什么时候放
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。6、在阴凉处风干12小时。7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
知道了谢谢
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