开餐馆的一些小知识_百度文库
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开餐馆的一些小知识
你可能喜欢　　公司去年开始走上正轨的，目前每月利润十来万，扣除人工费用，办公室租金，水电煤等一系列成本，月入大概8万左右（下半年是旺季估计能达到十万以上），只配备了6个员工，最近感觉自己好累有种力不从心的感觉，一日三餐都没空吃饭的感觉，想多招聘2个人，又感觉小公司要人太多好浪费，不知道像我这种赚钱能力低的小公司一般都是几个人呢？
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　　@彼岸雨露伊人醉 1楼
12:31:20　　15　　-----------------------------　　挽尊啊，15个人太多了吧，小老板还要吃饭不，，，，，
　　八卦都是有钱人，小老板估计没有的说，谁能来给给意见，最好是有相同经历的
　　你们做成本核算的时候对工资占利润的比例有过计划吗？如果按照核算，加上你设定工资水平看几个人合适。另外，你自己觉得累，也有可能是管理有问题，有些权利适当下放。　　
　　@多多868 4楼
12:35:54　　你们做成本核算的时候对工资占利润的比例有过计划吗？如果按照核算，加上你设定工资水平看几个人合适。另外，你自己觉得累，也有可能是管理有问题，有些权利适当下放。　　-----------------------------　　要命的就是我不懂管理，说实话一开始只是准备小打小闹打发时间的，没想到非常顺利，一年下来就换了大办公室招了几个员工，可是接下来自己也犯难了.......
　　老板你招我嘛，我会的很多，一个顶3，多发点工资就成了，星星眼~~~
　　员工最少都八个以上了 ……你累死，了存再多也带不走 至于么？！这么想不开 真老板都是甩手掌柜 员工忙死忙活 老板天天潇洒旅游……　　
　　@千山浅水 7楼
12:42　　员工最少都八个以上了 ……你累死，了存再多也带不走 至于么？！这么想不开 真老板都是甩手掌柜 员工忙死忙活 老板天天潇洒旅游……　　-----------------------------你说的是那种国企或者集团吧？个体经营的小公司没有哪个老板不用心工作经营的…　　
　　只有我想知道楼主是干嘛的嘛？　　
　　@千山浅水 7楼
12:42:20　　员工最少都八个以上了 ……你累死，了存再多也带不走 至于么？！这么想不开 真老板都是甩手掌柜 员工忙死忙活 老板天天潇洒旅游……　　-----------------------------　　是呢你说的有道理哈哈，可是我只是小公司啊做不到别的大老板那样潇洒，私心里还是想多招几个人分摊工作任务，所以想问问大家的小公司人员都是怎么配置的，说实话我没有经验。。。。。。。。。。
　　@我是泡泡 5楼
12:40　　@多多868 4楼
12:35:54　　你们做成本核算的时候对工资占利润的比例有过计划吗？如果按照核算，加上你设定工资水平看几个人合适。另外，你自己觉得累，也有可能是管理有问题，有些权利适当下放。　　-----------------------------　　要命的就是我不懂管理，说实话一开始只是准备小打小闹打发时间的，没想到非常顺利，一年下来就换了大办公室招了几个员工，可是接下来自己也犯难了.......　　-----------------------------　　你多看点管理方面的，网上或者买书看。各个方面逐渐正规起来，包括对员工的福利待遇，否则以后摊子铺大了，瓶颈多的是。。。。　　
　　我表哥也是这样，就两个人，上到“总裁”，下到“保安”，都他和他的合伙人。。。
　　@我是泡泡
12:40　　@多多868
12:35:54　　你们做成本核算的时候对工资占利润的比例有过计划吗？如果按照核算，加上你设定工资水平看几个人合适。另外，你自己觉得累，也有可能是管理有问题，有些权利适当下放。　　-----------------------------　　要命的就是我不懂管理，说实话一开始只是准备小打小闹打发时间的，没想到非常顺利，一年下来就换了大办公室招了几个员工，可是接下来自己也犯难了.......　　-----------------------------　　@多多868 11楼
12:57:54　　你多看点管理方面的，网上或者买书看。各个方面逐渐正规起来，包括对员工的福利待遇，否则以后摊子铺大了，瓶颈多的是。。。。　　-----------------------------　　谢谢你的建议非常中肯，但是我现在是遇到了问题，现在去啃书好像也是远水不解近渴 哎呜呼
　　@洛小霖 12楼
12:58:47　　我表哥也是这样，就两个人，上到“总裁”，下到“保安”，都他和他的合伙人。。。　　-----------------------------　　就2个人。。。。。。。。。。。。。太少了点吧，不过小公司都是有小做大，呵呵呵
　　@小猫无礼啊无礼 9楼
12:46:46　　只有我想知道楼主是干嘛的嘛？　　-----------------------------　　这个就不说了，一者这里很多熟人低调点好，二来我也不想打广告只是想问问大家的意见谢谢你哦
　　@marskid 6楼
12:41:36　　老板你招我嘛，我会的很多，一个顶3，多发点工资就成了，星星眼~~~　　-----------------------------　　你有多技能傍身这还了得啊，我发现现在人工成本高的可怕，一个行政文员都需要至少3500还加各种福利待遇奖金不然没人来
　　@洛小霖
12:58:47　　我表哥也是这样，就两个人，上到“总裁”，下到“保安”，都他和他的合伙人。。。　　-----------------------------　　@我是泡泡 14楼
13:03:07　　就2个人。。。。。。。。。。。。。太少了点吧，不过小公司都是有小做大，呵呵呵　　-----------------------------　　你知道花钱雇人，给人的工资是一方面，你还得给别人交五险一金，这比基本工资多啊。
　　@marskid
12:41:36　　老板你招我嘛，我会的很多，一个顶3，多发点工资就成了，星星眼~~~　　-----------------------------　　@我是泡泡 16楼
13:05:13　　你有多技能傍身这还了得啊，我发现现在人工成本高的可怕，一个行政文员都需要至少3500还加各种福利待遇奖金不然没人来　　-----------------------------　　我一个人做5个人的事你给我三个人的薪水呗，挖鼻孔~
　　楼主啊，你公司做什么的，现在配置的6个人又是什么职位都木说清楚，没办法给你建议啊。。。。。
　　@marskid
12:41:36　　老板你招我嘛，我会的很多，一个顶3，多发点工资就成了，星星眼~~~　　-----------------------------　　@我是泡泡
13:05:13　　你有多技能傍身这还了得啊，我发现现在人工成本高的可怕，一个行政文员都需要至少3500还加各种福利待遇奖金不然没人来　　-----------------------------　　@marskid 18楼
13:15:35　　我一个人做5个人的事你给我三个人的薪水呗，挖鼻孔~　　-----------------------------　　感谢捧场可是楼主作为女屌丝一枚水平太差面对发展的越来越快的这一摊子实在是力不从心真心实意想来求指导求建议啊
　　楼主能不能偷偷透露点内容啊　　有时候招人完全没有给现有员工增加福利划算。如果你现在的员工不是满打满做的，你可以考虑一下
　　@验证码还我的ID 19楼
13:16:54　　楼主啊，你公司做什么的，现在配置的6个人又是什么职位都木说清楚，没办法给你建议啊。。。。。　　-----------------------------　　因为没有说太细不是想来絮絮念自己的公司怎么怎么，主要是想问下有没有相同的大小公司，人员职位都是怎么配置。楼主这周问了相关有经验的朋友，朋友建议楼主人员配置到十个人楼主一下子惊呆了，可能是因为楼主比较小家子气，因为感觉自己还是初期阶段而且赚钱不多怎么能找那么多人，所以楼主其实想问，每月赚够多少钱才能招很多人？或者说是不是赚多少钱招几个人有一定规律？说来说去楼主是个正宗女屌丝没有开公司的经验
　　@tmdj 21楼
13:28:15　　楼主能不能偷偷透露点内容啊　　有时候招人完全没有给现有员工增加福利划算。如果你现在的员工不是满打满做的，你可以考虑一下　　-----------------------------　　我们是玩具行业，具体不说了，总之楼主一开始只是想小打小闹一翻然后没想到这么顺利，也只有一年时间营业额节节攀升楼主又惊又喜又慌张因为楼主真的懂的不多，现有员工都不错而且我工资开的都比平均水平高，行政小姑娘打打杂都有3500+加1000补贴，可以说人工成本占很大一部分。因为楼主也是从给人打工过来的，知道干劲足的员工一个比得上好几个。所以现有人员不太可能想离职的事的，都非常不错，。　　之前楼主没有想过要发展这个问题，所以没有考虑太多，成本利润什么都是粗略计算，今年公司业务明显比去年多，大家都感觉力不从心太累，然后我也打算招聘，就仔细算了算纯利润，发现让我大跌眼镜，很多项开支都算进去原来我赚的没有那么多，所有都扣除一个月也就十万块左右到手，剩下的不是压在货里了就是我也不知道哪里去了，想想原来一个月只有十万块钱好赚 再招人好不舍得哈哈哈
　　遇到过：人事行政财务1人 销售6人 大领导1人 杂活2人
　　楼主招我吧　　
13:28:15　　楼主能不能偷偷透露点内容啊　　有时候招人完全没有给现有员工增加福利划算。如果你现在的员工不是满打满做的，你可以考虑一下　　-----------------------------　　@我是泡泡 23楼
13:37:22　　我们是玩具行业，具体不说了，总之楼主一开始只是想小打小闹一翻然后没想到这么顺利，也只有一年时间营业额节节攀升楼主又惊又喜又慌张因为楼主真的懂的不多，现有员工都不错而且我工资开的都比平均水平高，行政小姑娘打打杂都有3500+加1000补贴，可以说人工成本占很大一部分。因为楼主也是从给人打工过来的，知道干劲足的员工一个比得上好几个。所以现有人员不太可能想离职的事的，都非常不错，。　　之前楼主没有想过要......　　-----------------------------　　楼主你给员工按正规要求缴纳社保吗？如果缴纳的话，还是想办法增加一下员工的收入，会比较好。把这部分收入用福利的形式发放，不做在合同里，如果以后效益不好也可以直接扣掉，操作弹性很大。
　　@彼岸雨露伊人醉
12:31:20　　15　　-----------------------------　　@我是泡泡 2楼
12:35:14　　挽尊啊，15个人太多了吧，小老板还要吃饭不，，，，，　　-----------------------------　　纯利润8W还吃不起饭啊
　　这个人员没法子的吧，行政人员工资那么高嘛　　
　　不要回复LZ了，LZ是来装B的。可能就是个傻叉。
　　@我是泡泡 23楼
13:37　　@tmdj 21楼
13:28:15　　楼主能不能偷偷透露点内容啊　　有时候招人完全没有给现有员工增加福利划算。如果你现在的员工不是满打满做的，你可以考虑一下　　-----------------------------　　我们是玩具行业，具体不说了，总之楼主一开始只是想小打小闹一翻然后没想到这么顺利，也只有一年时间营业额节节攀升楼主又惊又喜又慌张因为楼主真的懂的不多，现有员工都不错而且我工资开的都比平均水平高，行政小姑娘打打杂都有3500+加1000补贴，可以……　　-----------------------------　　楼主工资给这么高。。招我吧！　　话说楼主以前没有工作过么，应该知道什么职位给什么工资吧，奖金的事可以放年终或半年。　　
　　@老婆团怕
14:21:00　　你初恋怀孕了，你要和我分手 　　我准备好从家里帮我寄来的户口本在你生日当天我们就去领证的时候，给你一个惊喜的时候，你却给我 一个狗血的玩笑。 　　我和你认识三个月，其中一个月没有联系过，后来我觉得和你没有可能在发展下去了，可是意外总是在一 瞬间来临，你有重新找回我的微信，并且加回来了我，我们有好像在认识的时候每天晚上聊天。而且坚持 了一个多星期，我们两人的异地恋在之前一个月你没有找我的时候我已经对你没有任何想 法。甚至觉得和你不可能的，可能你对我更本没有感觉，更本没有那个心思和我在一起。 　　结果，在你加回来我的微信我们在6月26那天见面了，一切对于我来说都是那么自然，那么好，那晚吃饭 看电影，聊的甚是高兴。两个人都觉得不错。你送我回家的时候，还送了钥匙扣给我，还偷偷准备好了玫 瑰花送给我，这一切来说，我貌似真的要结束单身的生活了，在未来和不久的将来我都以为会有你,和我一　　-------------------------　　给跪了。　　
　　这样的话年利润100万左右，再配备2个人问题不大　　你这种情况还要结合公司性质和人员增加能否产生更大效益来综合考虑
　　回复第9楼，@小猫无礼啊无礼　　只有我想知道楼主是干嘛的嘛？ 　　--------------------------　　不想那么早知道，害怕是做白银投资的，哈哈　　
　　回复第33楼，@两个人的人　　@老婆团怕 32楼
14:21:00 　　你初恋怀孕了，你要和我分手 　　我准备好从家里帮我寄来的户口本在你生日当天我们就去领证的时候，给你一个惊喜的时候，你却给我 一个狗血的玩笑。 　　我和你认识三个月，其中一个月没有联系过，后来我觉得和你没有可能在发展下去了，可是意外总是在一 瞬间来临，你有重新找回我的微信，并且加回来了我，我们有好像在认识的时候每天晚上聊天。而且坚持 了一个多星期，我们两人的异地恋在之前一个月你没有找我的时候我已经对你没有任何想 法。甚至觉得和你不可能的，可能你对我更本没有感觉，更本没有那个心思和我在一起。 　　结果，在你加回来我的微信我们在6月26那天见面了，一切对于我来说都是那么自然，那么好，那晚吃饭 看电影，聊的甚是高兴。两个人都觉得不错。你送我回家的时候，还送了钥匙扣给我，还偷偷准备好了玫 瑰花送给我，这一切来说，我貌...　　--------------------------　　哈哈！　　
　　回复第9楼，
@小猫无礼啊无礼　　只有我想知道楼主是干嘛的嘛？　　--------------------------　　@小宝贝龙儿 34楼
14:44:03　　不想那么早知道，害怕是做白银投资的，哈哈　　-----------------------------　　楼主赚的是辛苦钱啊，白银黄金懂也不懂不敢碰
　　表示还是羡慕楼主　　
　　羡慕LZ…买了房子现在想开公司还是出国继续念书都好困难QAQ　　
　　@catcat8690 38楼
17:35:18　　羡慕LZ…买了房子现在想开公司还是出国继续念书都好困难QAQ　　-----------------------------　　慢慢来会好的呢，我们也是去年刚买了房子，开公司起步不需要太多资金小几十万就可以
　　小公司，别搞的那么高大上的，缺人就招呗
　　@我是泡泡 39楼
19:43　　@catcat8690 38楼
17:35:18　　羡慕LZ…买了房子现在想开公司还是出国继续念书都好困难QAQ　　-----------------------------　　慢慢来会好的呢，我们也是去年刚买了房子，开公司起步不需要太多资金小几十万就可以　　-----------------------------　　而且我也没啥经验…现在在个小城市好迷茫，要开公司还是店都完全不知道要什么类型的好。以后真的开了想向lz请教下不知道可不可以…　　
　　@我是泡泡
12:40　　@多多868
12:35:54　　你们做成本核算的时候对工资占利润的比例有过计划吗？如果按照核算，加上你设定工资水平看几个人合适。另外，你自己觉得累，也有可能是管理有问题，有些权利适当下放。　　-----------------------------　　要命的就是我不懂管理，说实话一开始只是准备小打小闹打发时间的，没想到非常顺利，一年下来就换了大办公室招了几个员工，可是接下来自己也犯难了.......　　-----------------------------　　@多多868
12:57:54　　你多看点管理方面的，网上或者买书看。各个方面逐渐正规起来，包括对员工的福利待遇，否则以后摊子铺大了，瓶颈多的是。。。。　　-----------------------------　　@我是泡泡 13楼
13:02:41　　谢谢你的建议非常中肯，但是我现在是遇到了问题，现在去啃书好像也是远水不解近渴 哎呜呼　　--------------------------　　遇到问题不要急躁，静下来把思路理清。不要想着有捷径，很多时候最按部就班的办法反而是最好的，也能避免埋下隐患。你都创业成功了，能力肯定有，加油！
　　楼主，网上转的，希望你有用～　　经营者要知道的11组数据　　1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。　　2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。　　3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。　　4、礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。　　5、年业绩：必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。　　6、回报年限：2-4年。2年内收回投资属于经营成功，2-4年内收回投资属于经营一般，4年以上才收回投资属于经营失败。　　7、日常再投入比例：10%，用于更新。　　8、扩店或重装修间隔：大于2年，不到2年便扩店或重装修，结局是店越开越大，债越欠越多。　　9、促销频度：年2-3次，低于2次会丧失市场，高于3次会增加经营难度。　　10、一次订单率：60%-80%，不到60%需要调整，有店格包装和门市培训。高于80%？这辈子没见过。　　11、成熟店转介绍率：80%，高于80%说明推广不足。　　【伤不起的人才】　　一个值8000元的人 ，就别讨价还价只愿付他7500元。 即使省下了500块，实际上却凉了他的心，一有更好的机会，人家拔脚就走。　　相反，痛痛快快付他10000元，他会拿出两倍的能耐为你卖命干。　　记住，宁可花两个人的钱去招一个好人，也不要用一个人的钱去招 两个差人。　　
　　lz，做啥的，我也想学学，真的，求私信　　
　　，　　
　　@我是泡泡
12:28:00　　公司去年开始走上正轨的，目前每月利润十来万，扣除人工费用，办公室租金，水电煤等一系列成本，月入大概8万左右（下半年是旺季估计能达到十万以上），只配备了6个员工，最近感觉自己好累有种力不从心的感觉，一日三餐都没空吃饭的感觉，想　　-----------------------------　　楼主 特别想知道你是干什么的呀 毕业两年了 都快吃不起饭了 求指导　　
　　@我是泡泡
19:43:49　　@catcat8690 38楼
17:35:18 　　羡慕LZ…买了房子现在想开公司还是出国继续念书都好困难QAQ 　　----------------------------- 　　慢慢来会好的　　-----------------------------　　楼主坐标！这文员得工资看得我口水！！！　　
　　@我是泡泡 你是干什么？
　　你先得说你是做什么行业的呀，每个行业不一样，人数当然不一样　　
　　泡泡 你好 今天翻看天涯 无意看到你去念的帖子，特地开了个账号来找你，想问一下，你去年创业中遇到的困惑解决了吗？我是做采购的，公司利润的增长不仅与业务有关系、与内部成本控制也很有关系
　　@练练嗓
22:21:37.0　　楼主，网上转的，希望你有用～ 　　经营者要知道的11组数据 　　1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。 　　2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。 　　3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。 　　4、礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。 　　5、年业绩：必须高于投......　　—————————————　　+1　　
　　楼主不错哦，想知道楼主创业的第一桶金是哪来的，自己挣的还是家里给的？公司也要注册吧，注册怎么也得好几万吧？
<span class="count" title="万
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)全国餐饮行业“招人难” 月薪3千仍招不到人-中新网
全国餐饮行业“招人难” 月薪3千仍招不到人
　　先是频换字号，最近索性关张
　　如果你经常在外面吃饭，珍惜你吃过的餐馆吧，没准下次再去的时候，它就……倒闭了。
　　日前，中国烹饪协会公布了《2012上半年餐饮行业形势分析》报告，里面一句“厦门餐饮业月倒闭率高达15%”，成了坊间热点。曾几何时，大家还在认为“做餐饮的很赚钱”，怎么转眼之间就变得不景气了？一边是顾客抱怨饭菜价格越来越让人“吃不起”，一边是餐饮企业在“哭穷”，中间的利润哪儿去了，餐饮业真实生存状况如何？
　　本报记者近日走访了遍布京城东、西、南、北各处的十几家规模不一、业态各异的大众餐馆，看看他们的成本账和生意经――
　　“上保险、涨工资，开到3000了还是不好招人”
　　中式快餐店老板小亭的QQ签名一直停留在“招人、招人呐”的状态，她向本报记者大吐苦水，“一直缺人，也不知怎么现在这人这么难招。2009年刚开店的时候，在门口写个‘招聘’，就有很多人来主动应聘了，每个月工资才1200元。才过了多久啊，现在简直要‘挖地三尺’了，工资开到2000元，店里还包吃住，就是没人来。”
　　一位在北京平安大街上开火锅店近20年的老板告诉记者，“之前招人，月工资1500就可以，后来涨到两千多。现在上保险、涨工资，开到三千了还是不好招人。
　　中关村一家主营面条的连锁快餐店，服务员边擦桌子边向记者透露，她每月工资2400元，店里包吃不包住，每周休息一天。“来的没有走的多，现在各家店的员工总数比起三年前，少了大概三分之一。”
　　不仅是北京，“招人难”几乎是全国餐饮行业的普遍现状。在广东惠州经营一家“涮涮锅”店的80后女孩小雨，情绪复杂地告诉记者，“我们惠州的小镇，消费水平也不算高，我的店里包吃住，宿舍有空调、电视、沙发、热水器……条件够好了吧，之前每个月工资1300元，从来不缺人，开店到现在才一年半，涨到1600元了，反倒人手不够了。”
　　“二线城市一年租金才几万，只顶我一个月的”
　　东五环外一间不起眼的小笼包子铺，“L”形的店面约12平方米。老板每天4点起来蒸包子，赶在8点学生上课之前准备足够的包子当早餐卖。每笼包子卖5元钱，女生的饭量差不多可以吃饱，买包子的人通常还会顺便带一杯1.5元的豆浆。老板透露，别看店小，又在五环外，2010年时租金每年就要7万元，现在涨到了7.5万元。“也就能糊口，周围小吃摊很多，鸡蛋灌饼、肉夹馍等等都在四五元的价位，我不敢涨价。”
　　经营着两家中式快餐店的老板小亭，三年前在朝阳区对外经贸大学旁开了自己的第一家店，50多平方米，每月租金一万。后来在海淀区开了第二家店，100平方米，月租金三万。“租金怎么收，要自己去谈，我的店是每三年涨一次租金，每次涨3%。”小亭叹了口气，“太贵了，二线城市的租金一年也就几万而已。而且店的本来租金基数就高，这么一次3%的涨上去也不是小数目。”
　　家住方庄饮食街附近的白领章彤对此深有体会。据她观察，不光是餐饮行业，高昂的租金对整个服务业都造成了不小的压力。“小区里开了好几年的盲人按摩店刚涨了价，说是房租涨了不少，店里管钱的姐姐最近还在门口支了个摊子兼卖干果，也是为了补贴房租。”
　　原材料
　　“茼蒿太贵，就只能先不卖这个菜了”
　　网友“风萧萧兮水很寒”称，“稍微有点场面的饭店，价格都很离谱。青菜卖到20元/盘以上，随便半只鸡都得40多。”然而大家在“吐槽”饭店价格已经不算便宜的同时，经营者也“有苦难言”。
　　回忆起三年前的物价，小亭的语气中满是留恋。“那时候蔬菜便宜啊，价格才是现在的一半。肉也便宜，尤其是猪肉。因为我们店的主打产品就是猪肉，所以当时不觉得有压力。现在赚得就少多了，也不能总涨价啊，只能自己扛着。”
　　小雨告诉记者，从开店至今，原材料的费用一直有增无减。“比如茼蒿吧，现在市场卖到13块钱一斤，我的店里卖6块钱一份。想想我一斤买回来，洗一洗摘一摘，再卖出去，得亏多少？没办法，这几天只能停售不卖这个菜了。但成本涨了这么多，菜价却从来没涨过，上个月为了吸引顾客，还降价了。”
　　火锅店老板向记者抱怨，“各种东西都涨价，香菜8块钱一斤，油和麻酱都翻倍了。我们老店回头客多，钱涨多了怕客人不理解，茶餐厅的可乐都卖到14块了，我们还卖5块呢。有熟的客人来了都说，你们还没涨呢？涨价这事得特别慎重，你一涨肯定挨骂，涨不好，就倒闭了。我想着利薄点儿，能坚持就行。”
　　即便是看上去还算红火的店，日子也不好过。“不是说突然没人来吃饭了，人还是那些人，就是赚的部分变少了。”海淀区一家有40多张桌子的涮肉馆经理透露，“饭店看重翻台率，一桌客人，从7点吃到10点，人均消费才60多块，电啊火啊一直都开着，没什么赚头。”
　　“客人，特明显的是股民少了，
　　现在确实是这十多年压力最大的时候”
　　从本科读到硕士，毕业后又留校工作，周洁一直租住在中国传媒大学附近。作为一个资深“吃货”，她几乎能准确地预测一家餐馆在未来的命运。而最近，周洁颇为喜爱的一家烤鱼店倒闭，让她有点看不懂，“现在是连我觉得能坚持下去的，也关门了。”
　　在西城区工作的周女士对此也深有体会，“先是饭馆频繁换字号，最近索性有两家关张了，过去人满为患的饭馆现在到了饭点没有几桌人。春节前去吃饭，服务员不够，连老板娘都亲自上阵了。”
　　“方庄的饭店乍看好像没什么不景气的样子，但常来就有感觉”，章彤说，“以前如果一个馆子不干了，马上就有新店搬来。前几年包子铺停业，一个月不到就换成烤鱼了，火锅店停业，一个星期就有个新疆馆子接上了。但这两年金山城搬走之后，就没开新饭店，分租了足浴、美发好几家。还有个东北菜馆关了半年多，一直就没开。”
　　上周，小雨隔壁的那家“涮涮锅”店倒闭了，竞争对手的退场反倒让她生出一丝伤感。 “大家曾经厮杀价格，恶性竞争，甚至员工之间为了发单抢顾客差点打架。时至今日，我的内心没有想象中的喜悦，恰恰相反，很难过，每天都在如履薄冰。一条街4家涮涮锅，目前只有我没亏，算是幸运了。隔壁老板总投资130多万，后期又亏进去20多万。一年，150万就没了，换谁不心疼，都是小老板。”
　　火锅店老板略带沉重地告诉记者，现在确实是这十多年压力最大的时候，“经济形势不好，客人，特明显的是股民少了。有好多炒股的客人我都认识，他们谁赚点儿就喜欢到我这儿请客，现在估计都亏呢，都不来了，挺大一块儿呢！家庭会餐也稍微差点儿，没有以前多了。利润比前两年降了大概有三分之一，从去年到现在倒闭了好多小饭馆儿，我认识的好几个开店的朋友都把店转让了。”
　　工资涨幅
　　数据显示，上半年餐饮企业的员工工资普遍上涨了10%左右，甚至有的上升25%以上。同时，《劳动合同法》、《社会保险法》等规范了企业的用工行为，企业为员工支付的社保基金增多。
　　租金增速
　　中国烹饪协会数据显示，目前餐饮企业年租金保持8%的增长已经成为行业普遍遭遇的“惯例”，而餐饮企业前期的装修投入、商圈培育、品牌形象已成为绑架自身必须续约高租金的枷锁。
　　食用油价格涨幅
　　中国烹饪协会的数据显示，从能源价格和原料成本来看，餐饮业基本上使用的都为峰谷电价。主要原材料价格的年均增长大约在9%至10%，连续5年来食用油的年均价格增长高达16%。
　　全国营业额最低值
　　中国烹饪协会的报告还显示，海南省许多餐饮企业已因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让；湖南省中小餐饮企业处境堪忧，75%处在盈利边缘，三成生存困难、濒临倒闭；厦门餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一，仅30%有经营利润，月倒闭率高达15%……
　　上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，中国烹饪协会会长苏秋成直言，“今年我国餐饮企业营业额逐月递减，是近十年来的最低值。”
　　百元刷卡消费
　　成本6毛
　　手续费能再降降吗？
　　如何从成本上为经营者“减压”？
　　“四高(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高)”里面，人工成本在提升，租金也在逐年上涨，这不是我们能控制的，暂时没有更好的办法。能源方面，餐饮企业是耗能大户，开门12小时灯必须全开着，多费电啊。协会在想各种办法帮助餐饮企业节能，比如开展“节能减排活动”，落实到位了可以帮助餐饮企业节约60%的电。
　　去年到今年原材料涨了大概10%，这个也不是我们能控制的，但协会在尝试调动企业与农户的直接对接。上个月我们搞了一次牛肉对接，订了15个亿的牛肉合同。接下来我们要和江西的蔬菜供应商联系，积极促进企业直接从农户手中收购蔬菜，降低成本。当然了，农户肯定希望和相对大规模的企业建立长期稳定的关系，但规模较小的餐饮店联合起来，比方说共同买一车菜，也是可行的。
　　除上述举措外，协会在报告中还建议降低餐饮业刷卡手续费。目前每百元刷卡消费成本为0.6元，而大部分刷卡成本均落在了餐饮、住宿等行业上。业内人士称，“北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业，刷卡手续费近700万元，占到其利润总额的15%。”此外，税负方面，协会建议对餐饮业征收的营业税从5%降低到3%，或者在开展营业税改增值税试点方面，将餐饮业作为独立的行业予以考虑，作为小规模纳税人采取简易征收的方式对待，对餐饮企业经营的早餐予以免税。
　　――边疆(中国烹饪协会会长助理)
　　主笔：魏婧 张
　　素描:宋溪
【编辑:李金磊】
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直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
66833 34708 30649 18963 18348 16939 12753 12482 12188 12157
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