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外行开餐厅想少走弯路？那要记住下面5点！
来源：作者：红餐网 发布时间：日
民以食为天，等我不想干或者有钱了就开一家餐馆。多少人因为这个而冲动创业？有情怀有追求不是坏事，但是过于理想化则会导致餐厅“短命”相。老杨和老陈是两亲家，退休后有点闲钱，想着开个餐厅让退休生活有着落。于是两亲家合伙开了一家餐厅。为了省钱不请设计师也没有请教行业人士，就自己弄。餐厅装修好后，一共120个餐位，7个包厢，最大的包厢居然有60平方米。两位老人一辈子的积蓄都投入进去了。结果开业后，这样那样的问题，生意做不起来，钱却亏得差不多了。这时候才想着改装修或者重新弄，却改都无法改了。两位50多岁的老人，看着这笔账这亏那亏的，愁得要哭。像上面的例子，就是典型的情怀创业但是又不懂门道的失败案例。那么，作为一个外行，怎么才能降低风险或者少走弯路呢？下面的这几个要点，你一定要认真看了：1 首先解决“钱和人”的问题常言道，兵马未动，粮草先行。开店前自然得先凑钱。要开一家25—40平米的小店十万多元应该够了。另外，餐饮是个高压行业，一个人扛所有问题是很难受的。所以我还是建议找几个要好的兄弟来合伙，一个好汉三个帮。对于员工招聘，如果早期有合伙人，那么合伙人就自己干小二、跑堂、大厨之类的吧！如果需要招聘，那么渠道有：网络招聘、店面上贴招聘信息、回老家搞人以及去特定店铺挖人。2 低策略：出租还是转让？选店。基本上十万块钱的资金量对黄金地段也可以死心了，在黄金地段租半个马桶位还差不多。门面有两种，一种是出租，一种是转让。这里面不一样的地方是，出租就是把门面租给你，你自己得出钱搞装修搞一切。转让则是这个店原来就在营业了，出于某种原因原经营者想把门面转手。老板在转手的时候就有可能把他原来的设备、装修都留给后面的人。所以，接手转让的门面就存在着所谓转让费的问题。转让费可能包括：原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。对于餐饮新手，可以接手转让的门面，因为转让门面各项条件都是现成的。如果接手新铺子，那就可能还涉及装修与设计、厨房改造(比如电力、煤气)等。这些费提高了成本，很有可能是早期创业者承担不起的。另外，转让费也是可以谈的，不要被原店主开出来的价钱吓到。最重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同！商铺常见的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常见的是押二付三。当然这也是可以谈的，对创业者而言，最理想的方式当然是押一付三呢。3 追求高性价比：控制“硬性成本” 厨房设备视情况而定可以收二手的，能省则省嘛。至于其他的设备则要多了解情况，多跑一些市场了解情况。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。4 开业营销：让顾客源源不断进门 在开业前的两三天，制作好小彩旗，做上自己的标识以及广告语言，每天早上上班的高峰期间，服务员、等穿着整齐的工作服装，举着小彩旗齐步跑在大街上，也是一种风景。这样既锻炼了身体，也宣传了自己。中午时分，把餐厅开业活动内容做好两个大的游行牌，并安排员工带好传单散发到周围的店铺、商店等地方。游行队伍有威风锣鼓在前面敲打，员工手举小彩旗、游行牌行走在马路上，路上人群的回头率很高，都停下来看看究竟是什么事情。这个方法在县级市比较适合。另外，餐厅开业肯定少不了传单，但是传单发出去，路人有时候连看也不看就直接丢掉。为了防止他们一拿到传单就丢掉，甚至不拿。可以在传单上设计了一个比较醒目的小角，内容有：凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们。为了使宣传更加有针对性，用纸巾代替传单。这样行人一般都会接受，而且不容易丢，比传单好用。设计比较精美的纸巾，把餐厅开业的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁华店面附近散发，行人比较愿意接受，收到不错的效果。餐厅的营销巨额投入可能打水漂，轻巧创意反成万人迷。如某餐厅的女生身高超过一米六就可以打折或者撒椒的撒娇有优惠等等。5 给餐饮创业者的5个忠告 第一选址上 ，小餐馆要凑热闹，不要到偏远或者人气不密集的地方去开。在装修上，不要太豪华，不要追求规模。这样即使生意受挫也能调头，降低经营风险。第二经营要有特色 ，小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色。俗话说“样样精通样样松”，菜式太多，无从下手。小店要突出特色让顾客一吃就记住，不在乎多在乎精。第三在服务上， 小餐馆不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围，服务因人而异体现个性化。第四在成本上要精打细算 ，小店的法宝就是薄利多销，做到勤进快销原则，在菜肴制作商不讲究高档次、大制作，要讲究粗粮细作。第五在运作上强调数量，做流量 。薄利才能多销，小店把流量做开才能盈利，因此在运营上要求出品快，上菜快客人自然离去的也快，这样才能争取翻台率。“三分天注定，七分靠打拚。”小成本开一家店的主要问题都在这里了。
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新手如何开好一家快餐店？饭家香小编告诉你
　　二十一世纪了人们的生活节奏变的快起来，在习惯快节奏的人们都不愿自己做饭做菜，不仅慢还事多比如小编我，所以越来越多的人选择外出就餐。因此，开家加盟店是市场的需要。可是，新手怎么开店呢?开餐饮加盟店的具体步骤有哪些?不了解的话那么就请往下看吧。　　一、开家店要定位好!　　首先就是餐饮加盟店定位，确定自己要开一个什么样的饭馆，如、、还是特色小吃等等，只有给自己一个明确的定位，才能更加专心的去开餐饮加盟店。　　二、办理好相关手续，城管来吃饭都不慌　　一些审批手续最好提前申请，将各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行，这样才不会在开餐饮加盟店的时候走冤枉路、花冤枉钱，同时也会提高开店效率。申请开餐饮加盟店就需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和部门的排污许可证。　　三、店面一定好好慎重选好地方　　两种地方是最好的选择：一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。在商住区，大的餐饮加盟店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮加盟店。　　四、店铺装修　　在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。消费者的消费需求在上升，店面环境在餐饮加盟店中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计，设计方面一定要有创意。　　以上就是开餐饮加盟店的开店过程讲解，各位创业者朋友们，你们看完以后有什么收获么?祝大家都能早日成功将餐饮加盟店开起来哦。　　相关推荐：　　　　
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　开快餐店如何选址?现在开店选址关系到开店的成败，因此，开店之前投资者都想要具体的了解一下开店选址的问题，那么，今天关于开快餐店的好地方就来为你介绍介绍!
　　开快餐店如何选址?车站附近
　　交往的搭客是要的顾主群，个中有上班职工，也有学生，待客的方法要分差异工具而有所差异，尤其要慎重处理惩罚订价。别的，沐日的顾主与泛泛纷歧样，必需要有所区别。顾主在此地段最大的目标是等车，因此快餐店最适宜。
　　开快餐店如何选址?商圈中心
　　该地段以上班职工为最主要的顾主，其降临的目标不过乎洽谈生意或谈天。如何应付午餐大批滞入的顾主，沐日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率，是选择该地段而思量的重点。
　　开快餐店如何选址?大学城附近
　　学生是此地段的主要顾主。一天中没有明明的岑岭与清淡时段的差别，但季候性的差别却相当大。学生操作餐饮店的念头，除了谈天，消遣之外，尚有同学聚会或看书等。所以必需留意桌椅移动的便利，并筹备书报杂志。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。
　　开快餐店如何选址?广场闹市
　　此地段是约会、谈天、逛街、休息念头纷歧的人士云集的场合，虽然是开店最适当的所在，但也是大量投资的地段。该地段无论对什么范例的店都委适合，但须要条件是该店要有本身的特色，并且确实针对某些特定工具经营。由于周末及沐日顾主较多，因此必需机动地运用小时工。
　　开快餐店如何选址?住宅小区
　　此地段的顾主以四周住民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜鲜味的餐饮性。若是具有四周住民交谊中心的成果，如配置布告栏，主办交游、角逐等趣味性勾当，则乐成的大概性更大。
　　开快餐店如何选址?郊区高速
　　连年来有些餐饮业者在地价廉价的所在盖起非凡餐饮店，以其奇特的气势气魄而得到消费者的喜爱。另外由于快餐店在重要的交通要道四周开设据点，也千万了市郊
餐饮市场的新海潮。跟着有车阶级人士的日益增多，市郊地段也逐渐获得重视。在该地段餐饮店必需设有停车场，并且要有夺目引人的告白招牌。假如是专供廉价会
餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。地段好的餐饮店能否靠人流量赚钱？
大多数人都认为，商业街的铺租太贵，这不是一般小店可以负担的。那么，在CBD中心开一家餐饮小店，到底能不能存活?
△广州某CBD中心
城市的CBD中心，写字楼集中，人流也集中，生意肯定不会差。特别是常常有白领反映CBD中心没有地方吃午饭，或者常常不知道午餐吃什么。这对于很多餐饮企业来说确实是一个商机，但是入驻的除了一些快时尚餐厅就是高档的酒楼或者酒店，鲜少普通餐饮小店的踪影?
案例一：几乎24小时营业的餐饮小店
广州的CBD中心天河路，各种高端商铺林立，存在着一家30平方米左右的餐饮小店。在寸土寸金的天河路，房租压力可想而知，但是最难得的竟然是这家店的价格十分平民化，一碗云吞面也才10多块钱。
△广州天河路的餐饮小店（来源网络）
这家店敢开在租金昂贵的地段，自然也是做了充足准备。30平方米不到的小店，包含了早餐、午饭、下午茶、晚饭小炒，甚至饭后甜品到宵夜烧烤。菜式包括了：各种传统的广东生滚粥、各类烧烤、云吞面、还有双皮奶等，午市和晚市则加入了快餐和小炒，可谓包罗万象。
30平方米的小店，面临着昂贵的房租压力，特别是在做品类那么多的情况下，要想做精品基本上是痴人说梦话。因此，这家店虽然一天24小时都在经营，但是并没有什么所谓忠实的回头客，经营几年依然还是一个小店。
至于到底是亏了还是赚了，那么就只有店主自己知道了。
案例二：开在写字楼群的麻辣烫加盟店
某品牌麻辣烫在南昌新开的两家加盟店：
A小店开在红谷滩中心区六七栋写字楼中。该写字楼群是南昌最高端的商务办公区，能够容纳万名白领办公。该写字楼群中虽然有商业区，但是商业的发展程度不高。该店月租210元/㎡，面积60平方米，月租合计1.26万元;盘店时无转让费。当日12时至12时30分，有39人进店消费，平均一分钟1.3个人消费。
△麻辣烫菜式（图片来自网络）
A小店的店主小朱说，他的店工作日平均进客110人，周末两天进客约70人。小朱称因为刚开了20多天，送外卖还要到月底才能实现，菜品样式和出餐速度也在不断调整中。乐观的小朱认为，调试好了之后，人流量一定还会逐步走高。
B小店开在南昌经开区一小区的沿街位置。这家小店辐射的两个高校有在校学生三四万人。不过，两所高校步行前往该店需十来分钟。但受制于其店面外的道路正在维修，使得学生不愿前往店内用餐。所以，该店招揽学生客的主要方式是外卖。另外，该店所在小区拥有住户超过万名。该店月租45元/㎡，面积90平方米，月租合计4050元;无转让费。当日12时至12时30分，只有3人进店消费，店主送外卖8份，平均一分钟0.37个人消费。
B小店店主闫先生是外地人，他说，他的店平均一天约40单生意，他把店开在这里就是看中庞大的学生消费群体。可没想到门口一条正在修的路让他的生意不如想象中那么好。当然，闫先生依然看好自己的选址，他说：“等路修好了，门口往来的人流多了，我们的生意就会更好些。”
通过上面的两个案例，这些餐饮小店选择在CBD中心开店，但是并没有大家所认为的无法生存的情况。虽然铺租比普通的房租贵了差不多两倍，但是商业区稳定的人流是吸引他们的最大的原因。
事实上，真的是如此吗?
案例三：开业一个月倒闭的pie店
△英式派（图片来自网络）
在北京望京商业中心开了一家英式pie的店，店面大约是三十五平米，三分之一是柜台，三分之二摆放着不锈钢就餐桌椅。一个派，15块钱，如果多加一杯饮料，则需要多交两块，总共算下来十七块。价格在合理范围，派的味道做得也很正。但是，开了一段时间之后，中午几乎没有什么客人。一周就卖出去不到三十个Pie，回头客基本没有。
店主曾经在英国留学，他开店的初衷想的很好，pie算是英国食物里的异类，它居然很好吃，而且无论是里面的馅儿还是起酥皮，都挺符合中国人的口味。开业以后，大家一定觉得又新鲜又好吃，蜂拥而来。但现实比他想象残酷得多。一周只卖出30份不到的pie就是赤裸裸的现实。一个月后，这家店和店主一起消失了，被一家叫做“找茶”的店铺取代。
CBD餐饮小店该怎么玩？
△餐饮创业，要么成，要么死
那么，餐饮小店要想在CBD中心生存，应该怎么做?有关餐饮专家是这样建议的：
1、切勿把自己的好恶当成目标群体分析
这个错误是许多开餐饮店和做市场营销的人最经常犯的。案例三的店主就是没有对目标群体做任何分析，甚至不知道自己的目标群体是什么，导致经营失败。
2、不要把产品特点当成目标群体分析
产品特点很重要，这是一切的本源。但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话，再完美也没意义。案例三的英式派就是很好的案例，而广州的餐饮小店和南昌的麻辣烫店则定位明确，目标就是写字楼的白领，口味接近，并且价格实惠。
△选址开业都得谨慎
3、不要以为地段决定一切
商业中心属于CBD商圈以及一些封闭式的高端居民小区。中午，白领才是餐饮小店的主力军，到了晚上，居民会占到大头。但是，商业中心一般都有购物中心，里面包含了各种快时尚类型的餐饮店，约会、商务就餐都有目标，而这些街边餐饮小店则不会是他们的首选。因此，只能是做午餐，以快速、美味、经济、方便为标准。否则，很难生存下去。
4、堂吃+外带形式一定要
前面提到了，开在CBD中心的餐饮小店主要的客流集中在中午。但是中午店铺小，可以容纳的顾客有限，那么外带或者送外卖就十分有必要了。商业中心辐射范围两公里内的外卖需求非常多，大多是公司中午开会临时叫餐，递送距离又短，这种模式才是能生存下去的根本。
△CBD开餐饮小店必须得菜式多样化
5、菜式多样化，给顾客尽可能多的选择
虽然案例一的广州小店品种很多，几乎一天24小时都在营业，这个让很多餐饮人觉得不可思议。但是这恰恰是它可以在昂贵的租金生存下来的原因。虽然不能做精品，推拳头菜式，但是它样式多，顾客可选择性大。不喜欢吃饭可以喝粥吃面，甚至可以小炒。顾客都满足了，那么就不愁生意，自然营业额也就上来了。毕竟，白领吃午饭只是为了方便卫生和经济实惠，至于味道，自然可以包容一些。
小结：餐饮小店开在CBD中心到底可不可行?有些人靠煎饺和酸辣粉成功了，但是也有很多人亏了又亏。成功自然成为了经典，失败大多销声匿迹。总的来说，在高昂的房租压力之下，选择商业中心开小店都是具有很大风险的。如果大家没有做好充足调查，没有很好的项目，资金也不多的话，建议大家还是不要冒险了。
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