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24小时餐店为何熬不过通宵
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　　青海新闻网讯 随着气温的升高，西宁在夏季迎来了旅游高峰，西宁市的夜间消费也进入旺季。记者走访发现，西宁不少餐饮店都延长了营业时间，更有一些快餐店、火锅店干脆将营业时间改为24小时营业。金富苑、老鸭汤、星空云峰、肯德基&&稍加留意，就会发现身边24小时营业的餐饮场所越来越多，&夜间经济&这块蛋糕，人人都想分一杯羹，于是越来越多的餐饮店门口贴上了&24小时营业&的标签。但就目前来看，由于薪资的提升、经营成本的增加、服务人员数量的不足等，商家&24小时营业&的这一番苦心服务，并未得到预期的回报。
　　理想很丰满 24小时营业为增加利润
　　西宁市城中区一家开业于2011年的茶餐厅门口贴着&24小时营业&的标签，如今这家店每天在凌晨3点前便提前打烊。这家店的工作人员坦言，经营者在开店之前考察西宁市场发现，随着城市发展，大家的饮食习惯逐渐从荤菜为主转为以清淡素食为主，于是亲赴广东请来南方的厨师，在西宁市场开拓清淡的广东菜。因为广东这个大区域，本就是不夜城，年轻人吃夜宵是常态。于是经营者便认为在西宁经营的广东餐店，也应定位为24小时营业。
　　据调查，西宁市除了个别来自南方的餐店外，还有不少其他餐店也为了配合夏季时节的消费习惯，将作息时间调整为夏令时，尤其以火锅店、烧烤店为代表，组成了&24小时营业军团&。众所周知的金富苑火锅和重庆九记火锅等，一直以24小时营业为卖点，且每到后半夜灯火通明，基本上能保持人气爆棚，用餐者大多是过生日、喝酒小聚的年轻人。而位于城中区西门的肯德基虽然也是24小时营业，但夜间餐品种类较白天明显减少。据记者走访，西宁市打着24小时营业标签的餐店不在少数。
　　现实很骨感 后半夜&冷热不均&
　　西宁人并不像广东等地的南方人，有饮早茶、吃夜宵的生活习惯，从经营情况来看，凌晨3点至5点是24小时营业餐店生意最清淡的时段。所以&24小时营业餐店&在西宁一直不温不火，虽然大多贴着&24小时营业&的标签，却基本在凌晨2、3点便歇业了。可以说，后半夜的餐饮消费，已然成为了餐饮经营者们眼中的&鸡肋&。记者走访发现，24小时营业的餐店与日俱增，但能够人气不减、门庭若市的少之又少，大多数都是门可罗雀，生意冷冷清清。
　　曾位于虎台海晏路的两家餐店，均以快餐简餐经营为主，人均消费仅30元左右，但由于夜间消费并不尽如人意，超过夜间12点，几乎就无人问津，加上人员薪资压力巨大，经营情况每况愈下，在今年年初，两家店便先后停业。另外，不少经营者还表示，之所以将24小时营业店缩短至凌晨3点歇业，除了人气不佳之外，还有一个重要的原因，就是服务人员的严重紧缺。记者最近在西宁市长江路附近一家烤鱼店吃了回夜宵，凌晨1点左右，店堂灯火通明，消费者却仅有两桌，用餐人数只有4人，比工作人员还少。在劳动力普遍吃紧、各行各业都在倡导节能减排、消费行情并不景气的今天，商家的&24小时营业&显得有些&奢侈&。
　　24小时不打烊 还需漫长培育期
　　在走访过程中，一位经营餐饮店长达10年的经营者给记者算了这样一笔账：如果在西宁市较繁华的地段经营一家1200平方米的火锅店，假设包间加散客共有60张桌，按照每桌平均消费300元计算，每天的营业额大概在2万元左右。而在这样的地段，租金大多不便宜，按市场价计算，大约4元/平方米/天。这样规模的火锅店，后厨人员、管理人员及服务员，至少需要35人，每月的人员支出按照3000元/人来算，还要将1.5万元左右的物业管理费、水、电、燃气费计算进去，月净收入大概有35万元左右。此外，一家火锅店从开业设备的引进，再到装修，耗资也不是小数。如果增加24小时经营的服务，那么晚班的人工将增加至少25个人，薪资支出又是一笔巨额，所剩利润反倒会减少。
　　按照目前西宁24小时营业的餐饮店来看，只有金富苑和九记两家火锅店经营情况较为乐观，其共同特点是经营时间久，品牌已深入人心，且菜品和服务都非常到位，两家店距离较近，前者以单人单锅为主，后者以大锅为主，形成人气聚合效应的同时，又兼具差异化经营的优势，所以两家店生意都不错。而此外的绝大多数24小时餐饮店，后半夜多是人气不足，食客多则5-6桌，少则1-2桌，这样就很容易陷入人工工资浪费的窘境，长此以往的惨淡人气甚至还会导致入不敷出的局面。&当然，如果经营者经济实力雄厚，长期坚持24小时营业，加强服务与菜品质量的把关，以此来培养夜间用餐者的消费习惯，生意还是有望日益兴隆的。&
　　24小时营业餐饮店 该何去何从
　　曾在一线城市经营过24小时营业快餐店的孙先生认为，虽然眼下24小时经营的餐厅在西宁还未形成规模，冷热不均的现象也较为明显，但长远来看，24小时营业将是时代发展的必然产物，是市场发展到某一程度时的需求所在。&在不少一线城市，餐厅24小时经营的模式，已经非常普遍。至于三线城市，这只是新市场对大众消费习惯进行酝酿和培育的过程。&孙先生坦言。
　　谈及西宁市24小时营业的餐饮店该何去何从时，孙先生说，餐饮店开业之初，有一个清晰的定位，显得至关重要。既然决定做24小时营业的服务，那么就必须对服务质量进行严格把关，要知道，24小时营业，服务本来就是一个薄弱的环节，这不仅需要人员配备齐全，更需要员工的素质有所提升。当然，随着城市经济不断发展，娱乐业飞跃成熟，人们的消费习惯便会逐渐改变，通宵饮食自然水涨船高。
　　&现在前来青海的外地人越来越多，在中庄大院，三个来自湖南的年轻人经营着一家烧烤店，小店面积不足30平方米，夜间生意却异常火爆，用餐的人多是在小商品做生意的外地人，经营者便将十多个桌子都摆在店门口的空地上，每夜人气爆棚，基本都经营到凌晨3点之后。&家住中庄大院的鲍先生表示，自己非常看好24小时营业餐饮店的前景。
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24小时店有需求却经营艰难 夜晚经济如何继续
来源：长沙日报
“凌晨孩子发烧，想买退烧贴，找了一个小时都没找到药店。”昨天，家住开福区的李女士吐槽24小时药店太少。当下，人们的夜生活丰富，许多商店营业时间更多向夜晚倾斜。但传统的大型商超、店铺在晚上10时左右就会关闭，无法满足市民对于夜晚的休闲娱乐需求乃至生活用品、食品、药品类生活服务需求。记者了解到，长沙有不少24小时商店业态，如药店、便利店、健身房、书店等。随着各行业的转型升级，一些倾向于休闲娱乐领域的商家开始涉足24小时店，号称长沙首家24小时健身房的“湘约24小时健身俱乐部”预计在本月正式开业。24小时便利店是最多的，如Today今天便利店，汇米巴便利店、珊珊便利店、友琪便利店等。但是，总体数量不足百家，分布也较为零散，且标明“24小时营业”的一些店也不一定真的全天候营业。韶山中路一家24小时便利店的店主向记者表示，她的店一般到晚上10时就不再营业了。而“24小时药店缺少”的现象曾多次被媒体报道，“九成深夜敲不开门”，市民深夜或凌晨买药难。后来，一些药店干脆把“24小时售药”窗口、招牌都撤了。“24小时店不多。”市民王先生说，有一次他与朋友凌晨出去玩，发现除了酒吧以外，包括长沙最繁华的五一商圈等地带，很少看到24小时经营的店铺，就连人们习惯性认为从不歇业的肯德基、麦当劳等快餐店也在凌晨选择了关店。“特别是药店，万一紧急需要，真的是急人！”商家“试水”遇冷，入不敷出“人力成本大、客流量少，入不敷出。”这是很多24小时店的店主向记者抱怨的情况：夜间经营的成本与白天差不多，其中，成本占比最大的就是人力成本，而夜间尤其是零点以后的收入一般都难抵支出，后半夜基本是在赔本经营。实际上，一直以来，长沙都有商家陆陆续续试水24小时店这一业态，但多以失败告终。早在几年前就出现过沸腾健身、随时健身等24小时健身房，不过，这类健身房都因为资金等问题先后关停；中国首家O+O实体书店“梅溪湖书院”，开业之初也进行24小时经营，几个月后选择了每天晚上10时关店。目前仍开的店，一般是欲通过24小时营业来彰显其品牌的服务性，并不是想靠后半夜赚钱。“我们没指望后半夜能赚钱，少亏点就成了。”即将开业的湘约24小时健身俱乐部的一位负责人表示，零点以后，估计很少有人来健身，在夜间只会安排值守的店员和教练，以此来节约成本。德思勤书店是长沙市现存的24小时书店，从2015年6月至今，仍在进行24小时经营。前晚11时30分左右，当记者到店时，店内仍然有将近四十位读者在挑选书籍或者阅读，到凌晨1时30分记者离店时，店内只剩下3名读者在座位上看书。据值守的3个店员介绍，零点以后，店内人数会少很多，一般只有几个读者，“后半夜完全属于公益性质了。”选址是关键，服务是核心长沙作为一座全国有名的夜生活城市，不少市民都是夜猫子，夜间消费队伍庞大，酒吧、KTV和宵夜生意火爆，而其他大部分24小时店却经营惨淡，未形成规模。该如何发展这些业态？湖南师范大学传媒经济学教授肖赞军表示，24小时店想要发展，首先要考虑选址，既包括夜间消费人群量，也包括夜市消费配套环境。事实上，在KTV、洗浴中心、社区、火车站等人流密集的地方，各类快餐店、便利店等几乎从不关门，而且收入也保持相对稳定。Today今天便利店的招商负责人也表示，要加盟Today今天24小时便利店，首先会在选址上给予加盟商一定的帮助，由专业人员进行选址分析，并且会提供一定的铺位供加盟商选择。“如果选址不当，夜间经营就会成为一项巨大的成本负担。”同时，这位负责人还表示，选址是24小时店生存的先决条件，不过24小时店发展的最核心因素，还在于能提供的核心价值并由此形成的服务的多样化与人性化。记者在几家经营较为成功的24小时便利店内看到，除了售卖商品，这几家24小时便利店的服务种类更加多样化，座位区普遍较大，并可以提供早餐、熟食以及免费加热食品等各项服务。与其说是一个便利店，不如说是一个小型的便民休息站。肖赞军指出，24小时店并非追求短期盈利，而是追求消费习惯培养与品牌传播效应。一方面，24小时营业本身是一种广告，可传播品牌质量，获得品牌信誉，形成品牌依赖；另一方面，即便夜间需求很少，24小时店也可培养消费者需求。形成聚集效应，打造24小时业态品牌商圈香港的APM商尝成都大悦城的“悦街”等，都是较为著名的24小时营业的商业中心，其成功之处就在于形成了具有广泛影响力的24小时商业品牌，并通过娱乐、餐饮、休闲等各类服务，填补各类消费者的不同需求，逐渐培养和影响着消费者的消费习惯。大型商场的强大集聚效果吸引了大量的“夜猫族”顾客，并且实现了商业规模与人流量的良性循环。长沙应该进一步开发夜晚经济的潜力，打造24小时业态品牌商圈，形成聚集效应，才能使消费者感受到真正的“全天候服务”，成为真正的“不夜城”。
编辑：范天使
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【导语】：身为魔都星人的一个好处是，妈妈再也不用担心我半夜喊饿啦。24小时不打烊的店，除了遍地开花的便利店KFC麦当劳，吃吃喝喝的地方也不少。　　洪娘　　静安区 宝山区 松江区 浦东新区　　半夜想吃小龙虾的注意啦!洪娘伺候。洪娘小龙虾装修走的是中式复古怀旧的风格，店里的瓷杯子老式暖瓶各种老上海的元素，非常温馨舒适。刚进门的地方还有个隔开的直播间，这里可是举办过不少网红龙虾直播呢。　　洪娘的招牌小龙虾腮白又干净，虾肉鲜嫩又Q弹，虾壳也不硬，盘中的年糕浸润在小龙虾汤汁里吸饱了味道，简直满分。　　地址： 多家分店
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