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如何提升店铺的QSC
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一. 店铺的形象基础
对销售额的提升，最大的影响因素当属店铺在顾客心中的形象，虽然店铺的广告宣传单的内容魅力十足，刺激了消费者的购买欲望，但是如果店铺的形象令消费者不快，那么消费者便会大失所望，甚至再也不会去该店了，此外，顾客失望的消费体验将会透过他本人和家人、友人的口头传播，在周边地区描绘店铺的不良形象。
店铺形象的基础是[QSC]：商品质量（QUALITY）、（SERVICE）、清洁状况（CLEANLI-NESS）
上述三项就是所谓的[店铺经营的水平]或[顾客的满意度]具体表现，不过，很多店铺错误地理解[顾客满意度]的方法，就是送送顾客小礼品、发发优待卷当作提高[顾客满意度]的手段，这是错误的观念。
[顾客满意度]是顾客在消费过程中，对QSC等级、内容的体验所感觉的满意度。
如果店铺的QSC不合格，员工对待顾客的态度和用语的满意度会极低，甚至为零，因为这方面的不满意而产生这家店铺的所有方面都不尽如人意的感觉，即使拿到优待卷，也不会产生下次再来这家店铺购物、消费的想法。
二. QSC左右店铺销售额
不重视QSC的店铺每月最少会失去5~8%的顾客，虽然每年新开业的店铺如鱼后春笋般，但是倒闭的店铺也不计较其数，这些店铺倒闭的主要原因就是不重视QSC。现在，QSC的概念已成为全世界的连锁店在经营中不可缺少的理念，其诀窍和准则也因各店铺特色而丰富多彩。在地区消费者心中树立自己店铺的良好形象，建立消费者与店铺的信任关系是很重要的，店铺形象的作用胜过促销所用的一切工具、方法、手段，是最有效的促销工具。
无论哪家店铺，当销售低迷、不能增加时，都会发广告宣传单，努力改变现状。可是，如果店铺的QSC水平低，即使顾客看了广告宣传单，被吸引到店铺来，亲眼目睹店铺的QSC状况后，也不会产生满意度的感觉，甚至说：[看了广告宣传单后特地来消费，却是这样……] 结果，出乎欲预料的，广告宣传单起了反作用，导致固定顾客的流失量增加，顾客来店铺消费的次数减少。由于失去了顾客的信任，以致出现了投资的亏损。
三. 店铺员工的素质影响客人的消费意愿
达到较高等级的QSC可以说是进行营销的第一步。店铺应建立可令顾客满意的体制。店铺的各部门要各施其职，齐心协力提升店铺形象，以求顾客满意。
在店铺的最前线与顾客直接接触的员工接待顾客的方法是否正确妥当，会左右店铺形象，决定店铺的竞争力，因此，应该严格训练人员，并站在顾客的角度积极地贯彻、分析店铺的现状，并且实际让员工参与各项工作的决策，提高员工素质。
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如何管理一家餐厅
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如何管理一家餐厅
一、 餐厅的QSC＆CS管理
1、品质&&对于任何一家餐厅来讲，品质都不应该是问题，只是员工的执行能力及管理组的追踪能力问题，百脑汇餐厅有专门的管理组人员负责品质，每周一次的面、菜房培训及沟通，有助于将经理在在与顾客沟通时的信息和管理组沟通时的问题汇总，及时的反馈给直接操作人，全体管理组的主要任务是在接下来的时间内对培训及反馈内容进行追踪。
2、服务&&对于一个餐厅来讲，最难管理的就是人，我们不能保证餐厅的所有上班人员都拥有一个良好及乐观向上的心态，因此员工脸上的表情向我们展示着内心的状态。每一个光临餐厅的顾客，不管他自己的心情好与坏，他希望自己在这里能够得到热情周到的服务，找到宾至如归的感觉，因此我认为把我们的员工训练成为能够提供这样服务的人是我们的工作重点。回顾2007年，整体来看，百脑汇餐厅服务的高潮期在5月～7月份之间，原因：这期间涉及到五.一黄金周及学生的暑假，餐厅74%的员工是在校学生，虽然餐厅从未间断的进行着每周一次的前厅培训，但是有些学时由于课业问题不能来参加，5～7月份的一些假期时间，这些人接受了餐厅比较全面的系统性培训，很好的调动了自己上班时的工作积极性，同时在这期间，员工的离职率较低，很好的稳定了员工的&军心&。
行动计划：
① 培训不在于次数多少，而在于参加培训人数的多少，少数人的力量很难带动大多数人的积极性，相反会形成&少数服从多数&的局面，利用假期，增加员工的培训，用大多数来带动少数。
② 控制员工的离职率：餐厅存在很多的不稳定性，主要是由于大批员工的离职，有一部分学生可能放假回家待了一段时间，回来以后员工都不认识了，使他很难在短时间内融入新的团队进行工作，新老员工的工作磨合需要一定的时间，极大的影响了团队合作的不稳定性。因此降低员工的离职率起到稳定&军心&的作用，同时也就降低了上述问题的不稳定性。
我们的服务目标是：给顾客一个再次光临的理由。
3、清洁：餐厅制定合理的清洁计划并配有管理组良好的追踪，确保餐厅清洁无死角。百脑汇餐厅在一定的周期内会有专门的管理组人员对餐厅的清洁工作做主要负责，清洁结果会与负责人的季度绩效奖金直接挂钩。
4、顾客满意度：与顾客保持零距离的额沟通，如有中班经理上班的情况下，中班经理会负责餐厅中午餐厅的顾客沟通工作（至少20条，无建议的不计算在内），如无中班经理的情况下，每个班次5个顾客沟通，同时记录在顾客沟通本上，然后会有专门的人员负责汇总，将有针对性的问题在每周的周例会中指出，有全体管理组制定出解决方案。
我们坚信，没有满意的员工就没有满意的顾客，因此管理组人员对沟通图下的员工每月至少沟通一次，及时的帮助员工解决他们的问题是我们的工作重点之一。
我们可以不喜欢我们的员工，但是我们要爱我们的员工。
二、 营业额及利润的管理
1、营业额：同样地处红旗街商圈，面积大小相差无几，但是百脑汇餐厅的营业额却是红旗餐厅的70%。比较分析：
& & & & & & & & & & &红旗店 & & XXX店
& & &开店时间 ＞4年 & & &＜1年
& & &设 备 & & & & & &旧 & & & & &新
& & &产 品 & & & & &有炒面 & & 无
& & &客 源 & & & & & 固定 & & & &流动
& & 商圈距离 & & 稍近 & & & & 稍远
& & 知 名 度 & & & &大 & & & & & 小
& & &商圈距离的远近是我们现在所不能控制的，我们需要做的把固定客流留住的同时，将流动客流转化为我们的固定客流，增加我们的知名度，扩大影响力。
& & &行动计划：
① 增加每次店单的平均消费（16.48元）
向顾客促销品尝单位价格高的产品
向顾客建议购买更多的产品
② 增加顾客的访问频率
不同时段进行促销
③ 带进新的顾客
利用促销手段吸引新顾客到访餐厅
利用广告鼓励新顾客到访餐厅
促销计划：
一、实行积分卡或会员卡制度
& & & & & 1. 免费送给顾客积分卡(在餐厅内张贴海报,顾客消费满15元即可到收银台索取一张积分卡,顾客自愿),顾客消费每达到15元即可在积分卡上进行积分(15元1分、30元2分、45元3分,注:顾客消费达到29.5元也只能积一分),积分达到十分即可换购餐厅10元产品一份(面对面、麻辣汤面),或兑换10元代金券(如顾客想购买手撕牛肉,可以拿10元代金券另加0.5元即可)
& & & & & 〔15元&10分&10元〕&〔15元&10分〕=9.3折
& & & & & 2.可以参考网吧的会员卡制度,顾客可以预存一部分金额,然后发给顾客一张卡,每次来消费后,在该卡上注明本次消费金额及余存金额(换句话说,可以当作中档消费人群的一张饭卡.)
上述两条均是以促进消费及增加消费次数为目的
二、时间段针对性促销
针对逛街的人群,多半是以年轻人为主,可以采取金额满30元即赠送小杯饮料或热饮.(时间限制为14:00～17:00)
商圈时间段调查:
& & & & & & & &12月3日开始对时间段有针对性的进行顾客;
& & & & & & & &09:30～11:30多半是逛街、到医院就医的人员较多
& & & & & & & &14:00～17:00以逛街为主
& & & & & & & &19:30～22:00附近居民
进行顾客调查中的新、老顾客比例各为50%.
在征求顾客可接受的促销方式中共分为几个层次
①年轻人建议的促销方式为赠送酒水
②中年人建议的促销方式为打折
③老年人建议的促销方式基本没有,只要是口味适合就好.
2、利润管理
① 评估餐厅需求
用以前的利润分析报表来收集餐厅的，如采购、工时成本等
② 制定长期的工作目标并排定优先顺序（每月的营业额预估）
③ 指定短期的工作目标并排定优先顺序（短期决定长期）
④ 制定行动计划（也是预估的过程，如工服的管理）
⑤ 授权与追踪（把利润职责分配给管理组成员，定期进行追踪）
三、 人员管理
&人和&是管理的前提，我要了解每一个管理组成员的长处及短处，尽量的扬长补短，发挥个人的能力特色，用其所长，及时的沟通，及时将问题解决，同时解决管理组之间的问题，保证管理组之间的无障碍沟通。
四、 餐厅拥有和谐同一的经营管理目标
每一个人上交一份&期望餐厅报告&，由我汇总，共同探讨，制定大家都认同的餐厅经营管理目标。
然后将餐厅的QSC＆CS，营业额及利润目标告之管理组，并召开员工大会，将管理组制定的目标告之员工，餐厅所有人员共同奋斗。
餐厅的目标：xxxx
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职业经理人餐厅如何跟进QSC_中华文本库
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如何跟进QSC
一、 餐厅经理的核心工作：追求杰出的QSC
良好的训练
杰出的利润的增长
二、 如何保证杰出的QSC
㈠ 通过管理3大主要系统：产品、服务、值班管理
产品的管理：T+T的执行从而保证产品的质量和食品安全，订货管理。 服务的管理：顾客满意度和柜台、大堂、外卖的管理。 值班管理：更前计划，更中执行，更后分析。
㈡ 通过管理8大支援系统：
T+T：生产计划、存量、温度。
盘点：存量、差异、应产率。
订货：存货管理，订货流程、 营业额预估 、 万元用量取值 人事：流失率、 招聘需求、 文书工作 、 绩效
排班：工时管理（工时指引 TC预计 人员配置）、班表执行
训练：管理组发展（见习、副理成长）、员工发展（熟手比例、基层比例）、
维修：仪器保养、仪器维修
安全：人身安全、财物安全、食物安全、信息安全
三、 3大主要系统的管理
产品的管理：订货、T+T
① 订货的流程：
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