黄金鲜肉蛋饺做好后怎么烧好吃怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-11 18:56 标签： 安井黄金蛋饺
鲜肉蛋饺的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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鲜肉蛋饺的做法
1.准备所需食材，猪肉去筋膜切薄片(筋膜一定要去干净，否则绞肉时会堵住出肉孔)
2.马蹄去皮切成末
3.多功能原汁机装上绞肉配件，把猪肉绞成末
4.肉末加马蹄末和香葱以及所有调料拌匀
5.拌好的蛋饺馅，鸡蛋充分打匀(鸡蛋一定要充分打匀，最好过筛一下)
6.不粘锅用厨房纸抹上一层油，开小火后倒入一勺蛋液，用勺子底迅速抹成圆形(我用的圆形不锈钢汤勺，一勺大概8克蛋液，做出的蛋饺不大不小正好，圆形的底也正好适合抹蛋皮，一定要最小火)
7.把长条形的肉馅放在蛋皮前端(肉馅差不多也8克左右)
8.趁蛋皮没有完全凝固前从后端折过来并按紧，等完全粘合即可取出
9.做好的蛋饺是生的，可以入冰箱冷冻保存，想吃的时候可以拿来煮汤，煮面等&
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蒸好淋上蕃茄酱、撒上芝士粉，很美味！
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解忧杂谈社
蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。烹制材料(四人份)材料：猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)步骤：① 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。② 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。③ 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。④ 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。⑤ 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。厨娘小贴士1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功
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黄金鲜肉蛋饺
黄金鲜肉蛋饺用料
材料　　用量鸡蛋（A）3个全蛋+2个蛋黄淀粉（A）3小勺清水（A）3小勺盐（A）2小勺五花肉（B）500g姜（B）一小块小葱（B）2根马蹄（B）5~6粒料酒（B）15ml清水（B）50~80g盐（B）适量蛋清（B）2个
黄金鲜肉蛋饺做法
1. 首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；
2. 冻至发硬后，取出五花肉，去皮后，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的；
3. 剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；
4. 肉馅中加入切碎的姜末；
5. 逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；
6. 加入料酒，搅拌均匀；
7. 少量多次的加入清水，搅打上劲；
8. 加入盐，继续搅拌均匀；
9. 继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；
10. 此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；
11. 马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；
12. 马蹄末加入肉馅中，拌匀；
13. 最后加入切碎的小葱末，拌匀后，盖上保鲜膜，备用；
14. 下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；
15. 淀粉+清水+盐，搅拌均匀；
16. 将蛋液打散，拌匀；
17. 将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；
18. 看一下此时的蛋液状态，可以像线一样流下；
19. 取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；
20. 将蛋液倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；
21. 在中间放入适量肉馅；
22. 轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；
23. 用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；
24. 最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；
25. 依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。
．下厨房 作者：iceblue042999
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