老乡鸡纠结于要不要进行全国性扩张。文 | 刘辰几个月前，束从轩上电视参加了创业节目《爱拼才会赢》，拿了冠军，赢了一枚30克拉的戒指。与冠军和戒指同来的，还有1.29亿元的意向投资。他和自己二次创业的老乡鸡一下子火了。不过，几轮接洽后，束从轩最终还是没要这笔钱，&没想好用来干什么，总不能就放在银行里吧?&束从轩的&没想好&，直指整个老乡鸡目前面临的战略问题：要不要进行全国性扩张?老乡鸡创立已经10年，现在280多家分店全是直营、全在安徽。&不到1000家店不会放开加盟，如果我们自身的管理和盈利不完善，放开加盟不利人也不利己。&束从轩斩钉截铁。但对于是否走出安徽省，他有点纠结：&现在想向全国拓展但又不敢，失败的案例太多了。&从养鸡大王到快餐店老板2003年，第一家肥西老母鸡店面创建，带着创始人养殖土鸡多年的先天优势：从养殖到加工，再到最后成品，老乡鸡打通了相关的全部产业链，并对供应链做出了深度的精细化管理。束从轩自创了一套&两段式&饲养方式，严格把控鸡肉原料的供应，绝对不用速成鸡。首先，由养殖公司向农户提供鸡苗，这是第一阶段;农户散养土鸡满120天后，养殖公司将其回收，还要再养60天，这是第二阶段。在第二阶段，养殖公司要不厌其烦地检查疾病、药残、育肥等，还要看羽毛是不是丰满，重量大小是不是合格，等等。经检查合格的产品，才送往食品公司宰杀;食品公司要完成对鸡肉原料的标准化生产，然后统一配送到店面，蒸制出品、销售。在产品上，老乡鸡以鸡肉类产品为主打，强调炖品，与洋快餐区隔开来。中国人本来就喜欢吃鸡肉类食品，土鸡又在近几年受到欢迎。2012年的&速成鸡&事件，更为老乡鸡的快速发展推波助澜。这一年，老乡鸡的营业额从1.6亿元直翻3倍，突破了4.8亿元。束从轩1962年出生，安徽肥西人。第一次创业还是在1982年，当时他复员回到肥西老家，开始了几百块钱就能投资的养鸡行业。十几年的养殖经验，束从轩敢说没人比他更懂养鸡，他被人称作&养殖大王&。&但是我一直在想，难道这辈子就养鸡吗?&1999年，束从轩收到一份来自快餐业的经营培训邀请，参加培训后，才知道有麦当劳、肯德基这种模式，去参观后，&觉得这个模式很好，快餐业每年都有迅速的增长，前景广阔&。而且，开连锁店也适合他&&本身从事养殖业，更容易做出全产业链布局。改名老乡鸡现在有280多家门店，这个数字相当于安徽省内麦当劳和肯德基门店总和的2倍。&我们每年保持80%的增长，现在在安徽快餐行业的份额超过70%。&在省内出名后，不少资本力量找上门来，束从轩有些动心。这时他发现，有意向的投资方无一不认为&肥西老母鸡&的名称不适合出省发展。&&肥西老母鸡&这个名字稍微长了一点，如果放在安徽，可能没有哪个名字比这个更好。但是一出安徽省，很多消费者不能理解肥西的意思，而且容易让人觉得我们的产品肥腻，吃了容易长胖。&2012年，肥西老母鸡正式改名为老乡鸡。束从轩虽然心中不舍，但&要是真的推广到全国，肥西老母鸡至少花30亿元，老乡鸡只要花10亿元就够了&。改名后的老乡鸡已经进行过一次迈出安徽省的尝试，在南京、上海分别开了分店。但是，主要目的是为了测试一下老乡鸡在外地的市场效果。&结果是一般，最后还是决定先做好&根据地市场&。& 老乡鸡2013年的战略重点仍然在安徽省内。束从轩谈到放眼全国，态度一直谨慎保守，&我不想慢慢走，也不想猛跑，一路小跑的节奏是最好的&。束从轩谈创业Q：你认为创业者的哪些素质最重要?A：想创业就不能怕吃苦、怕困难，你要善谋而且要善断。Q：你认为决定创业成功与否的主要因素是什么?A：一是创始人能否具备不怕吃苦、善谋善断的素质；二是你能否找到一个好的并且适合自己的品类；三是创始人能否有信心坚持。Q：在创业的过程中遇到困难，你曾经最希望得到哪些帮助?A：最希望得到的帮助是思路，其次是人才。资金都是后面的事情了。Q：假如创业失败，你还会选择再创业吗?A：先要看能否找到好的品类，还要看我到时是否具备资金、拥有人才，还有自己的身体状况。Q：你觉得现在的创业环境怎样?A：现在的机会比10年前甚至20年前少了很多，但整个创业环境变好了，政府能提供的帮助变多了。
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未来餐饮只有这三种形态 其他的都是死路一条
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（原标题：未来餐饮只有这三种形态，其他的都是死路一条）
如今商业的跨界打劫已经不是什么新鲜事了。行业的边界越来越模糊，如果只立足于行业本位去思考，更多的是固执己见。地面商业紧盯着对面邻居的生意更好，却忘记了他们共同的被电商给取代了，我们的眼界不能仅仅停留于本行业 ，这个已经成为现代商业不容辩驳的事实。行业的取代者是谁呢？正像金融业被八竿子都打不到的互联网业逐渐取代一样 ，也像出租车行业突然飞来横祸，冒出了个滴滴打车和优步一样，一夜之间自身价值消失殆尽，餐饮行业也不例外，会被互联网界掌控。当然，互联网界的人是不会做菜了，但是话说回来，你能做菜又能怎样？还不是要给人当后厨？餐饮行业的两极化今天绕来绕去，直接抛出我的观点：餐饮行业会朝两极化发展，凡是不朝着两极化方向去努力的经营方式，最终都会被淘汰。第一个极端，就是餐饮业会朝着运营效率更高的方向去发力，餐厅经营者需要提供服务更好、产品更好、价格便宜，说白了是需要餐厅提供价廉物美的食品，顾客是冲着食品本身来的，所以整个团队是围绕运营效率展开的，以食物本身为核心的运营方式。第二个极端，顾客的消费最终的目的并不是为了产品展开的，比如请人吃饭，最终的目的是社交，通过吃饭达成别的目的，比如，历史上的鸿门宴，杯酒释兵权，满汉全席宴，吃饭已经不是最核心的目的，只不过通过吃饭来说事儿，这个大多数中国人都非常清楚。一桌美食是达成目的的基本条件，最重要的是吃饭的环境，以及跟什么样的人吃饭。这是围绕社交为核心目的的运营，吃饭只不过是个载体。之所以这么说是因为两种业态，还没有明显分野，混沌未开之时去判明这种趋势，对于开餐厅的各位老板来说，更能明了自己的资源该如何配置，以免在错误的方向上越走越远。餐饮也会电商化餐饮会朝电商化的方向发展，我这么说你可能会反对，因为电商能席卷所有地面商业，唯独餐饮这种即时性的服务，电商似乎莫之奈何。如果说电商对餐饮有影响的话，那就是更多地面商业经营不下去，都开了餐厅，导致了整个餐饮行业更加红海化，这是一种间接的影响。而更多人忽略了，电商对餐饮行业的直接影响，这个电商不是的天猫，也不是刘强东的，而是像大众点评，外卖，美团外卖，饿了吗，这种直接的餐饮平台。我们知道，天猫京东的网店是涵盖全国的，同一类型的一个产品，属于赢者通杀的，至少是幂次法则分布，在某种程度上说电商是垄断经营，同一类型产品，能存活下来的，只有少数几家，电商对于电商之间具有摧毁性，对于地面商业售卖同类产品的，就更有摧毁性。如果消费需求是固定的，那么电商的出现就是零和博弈。相互之间就是你死我活的游戏。那些中小卖家都是苦逼命，少数胜出者像裂帛、韩都衣舍，七格格等，就会被阿里瞄上直接参股，到最后你会发现，像阿里、京东这样的平台提供者才是最大的赢家。这就是互联网企业绕了一大圈干翻了所有商业对手，直接成为商业交易的接盘者。而如今，他们又瞄向了餐饮市场，有一个干餐饮的朋友一再跟我抱怨，他们对于美团这样的互联网平台既爱又恨，不参与他们的活动，就没有生意，参与他们的活动吧，没钱赚。是不是跟电商平台的那些中小卖家很相似？到最后发现都是为别人做了嫁衣。餐饮电商只能区域化经营餐饮行业跟其他商品的交易买卖不一样的地方就在于餐饮呈区域性的，而其他的商品买卖在电商平台则是涵盖全国的，全球购这样的平台则是涵盖全世界的。而餐饮行业，只能在一个区域内玩，远一点也送不到啊！所以餐饮业的电商化是区域性渗透的，这些餐饮业的电商平台跟淘宝京东的电商平台不同，京东淘宝的平台只需要挂到网上，就有很多中小卖家进驻，平台跟这些中小卖家可以进行远距离的协作。而餐饮业的平台，则需要一个城市推广部门，一个个去对接这些餐饮业的中小卖家。而这个过程就相对漫长。餐饮业的电商化不同于，那些可以长距离运输的商品电商化，餐饮业的电商化需要更加的精耕细作，因为前期的过程相对漫长，所以我们很难窥到这个趋势的全貌。但如果你看看京东阿里，你就会知道最终的赢家一定是电商平台，而不是餐饮卖家。餐饮电商的两大杀手锏餐饮业的电商化，主要通过两种方式，一种是美团“拼单模式”，就是利用互联网找到更多的人大家一起拼单可以拿到更低的折扣，这就是前面我那个开餐饮的朋友既爱又恨的拼单模式。第二种是外卖业务，美团这方面做得也比较突出，他们承担了这些餐馆“接单”和“脚”的角色，成为这些餐厅业务的延展部分。而这个角色比拼单模式更进了一步。这个外卖业务，会使消费者更加方便地获取食物，人的行为是有依赖性的，就像我们习惯了开车搭车，而渐渐地丧失了走路的功能，如果外卖业务一旦形成更加强有力的体系，那么我们就很可能依赖上了“饭来张口”的生活。如果我们仅仅是为了找一口吃的，我们还有什么理由专程跑到饭店去吃呢！除非那个饭店临近山清水秀，或者有什么人妖表演。那么我们就可以理解为，这种吃饭是为了社交，为了体验环境，而不纯粹是为了食物本身 。如果仅仅是为了食物本身，我们还有什么理由辛苦赶到饭店，因为停车位而而烦恼呢？又会拿地面商业开刀一旦这些互联网公司把外卖业务做得更加体系化，这个外卖业务就会把整个餐饮业劈成两半，就是涛哥前面讲的那些，一种是以食物为主要目的，运营效率的大比拼；另外一种则是以社交为目的，情景体验营造的大比拼。而这两种不同的做法，决定了食物的分类也不同，我们发现第一种是快餐式的做法，而第二种是正餐大餐式的做法。当然在我们的概念里，快餐是这样子的，只有标准化的少数几个单品，但是在这个时代，快餐的概念会逐渐被放大，只要是冲着食物本身去的，都可以被理解为快餐。这样子我们看到一个非常庞杂的快餐体系，这些快餐未来都要借助互联网平台来拓展自己的业务。那么就有一个问题出现了，如果外卖越来越多，这些快餐厅有必要花高价钱去租临街旺铺吗？这个问题跟当初的淘宝京东一模一样。电商这个模式之所以存在，就是羊毛出在狗身上，在合作链条之外有一个埋单者，这个埋单者就是铺租，如果有一天餐饮的电商化也导致铺租来买单，也就是说众多的餐饮店都避开临街旺铺的高成本 ，而转向一些仓库、菜品生产车间，省掉铺租成本，让利给顾客，而只做外卖业务 ，这样的话完全是可行的。这不单是可行的，并且是必然的，因为商业一定会朝着成本更低的方向去发展。我们未来吃到的食物，可能更多的是从那些菜品生产车间里出来，然后由快递人员直接送到我们指定的地点。这一点，跟淘宝天猫很相似，我们在淘宝天猫上购买的东西往往是从工厂的仓库里直接运送到我们手里，绕开了所有中间环节。互联网上的新“房东”这样导致的结果就是，地面的商铺连餐饮行业都看不上了，地面店会更加冷落。而这些餐馆争夺的核心资源是在美团外卖或者百度糯米上的排名，在互联网平台上“铺租”，会大于在地面开店的铺租成本。想想看，现在在阿里平台关键词的费用，要远远大于地面店的铺租成本。这些餐饮的互联网平台最终会取代传统商业铺租的价值，而成为在互联网上的“房东”。所以最终主导餐饮行业的，可能还是互联网公司。如果这些互联网公司掌握了餐饮的入口和配送服务，那么可以这样说，最终这些餐饮行业都沦为“打工的”。餐饮连锁要跟谁联姻那么，餐饮连锁公司会怎么样呢？过去的餐饮连锁，是跟那些地面商圈紧紧捆绑在一起的，这些开商场的跟那些食品连锁往往有协议，商场开到哪里，食品连锁店也会开到哪里。但显然这些食品连锁店是被这些商场绑架的，因为这些商场被电商冲击之后，购物中心的价值正在失去。过去一个商场的业态，是以购物中心为核心，是以餐饮为配套的组合拳。而现在，购物中心的价值失去之后，商场的重点价值，则变成了美食一条街。说难听点，大家去商场，不是为了购物，而是为了吃饭。未来如果你的连锁店仍然是跟地面的购物中心捆绑在一起的话，那恐怕是一条。那未来跟谁联姻更合适呢？答案不言自明，就是跟这些互联网餐饮平台。随着这些互联网餐饮平台在各个城市遍地开花，你的连锁企业也应该随着他们的网络系统迎头赶上，如果是那样的话，我相信你的餐饮连锁企业跟这些互联网餐饮平台是深度联姻的。如同阿里系，对七格格、韩都衣舍、裂帛的参股，最终变成了一家亲。而这个就是互联网公司这个餐饮业的外行，控制整个餐饮业的巨大“阴谋”。未来只有这三种餐厅业态看清楚了吗？未来的餐饮平台，不是那些商圈的商铺，而是这些互联网平台，互联网平台联合这些餐饮企业，消融了地面商铺的价值，这也是这些互联网平台能存活下去的根本原因。而传统意义上的餐厅运营者，则扮演了这些互联网平台的供应商角色。最终餐饮完成了互联网化。不久将只有3种餐饮：
第一种：全球连锁网上餐厅，跟这些互联网餐饮平台高度联合，类似于“网上的麦当劳、肯德基”。菜品没有那么多，更加标准化，也更便宜，是我们的家常便饭。第二种：个人化的厨师餐厅，自己有拿手菜，就可以借助互联网餐饮平台，低门槛的开餐厅，这一类人可能是最多的，类同于淘宝上千千万万的的中小卖家。第：社交类型的餐厅，就是传统意义上的餐厅，这类餐厅会借助互联网餐饮平台来引流，但却不会重点推行外卖。因为更多的时候需要环境来满足人们的社交目的。看看你自己，未来会更靠近哪一种餐厅的模式？当然，你也会说，你就扯吧！我该咋干还咋干，那也没关系，因为趋势一定会把你导入这3种模式之中。无论你认同与否。
本文来源：投资界网站
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