餐饮连锁加盟到底存在哪些陷阱？|界面新闻 · JMedia界面新闻APP
说起这段失败经历，赵果总结出太多教训：选址不当、主营产品太单一、公司后期没指导、成本太高&&各方因素将这盘生意推进死局。
带着准备买房的二十多万资金，赵果踌躇满志踏入了餐饮行业。加盟一家品牌餐饮做麻辣香锅。十个月后，资金用完，眼看天天门前冷落车马稀，只好仓皇关门。
说起这段失败经历，赵果总结出太多教训：选址不当、主营产品太单一、公司后期没指导、成本太高&&各方因素将这盘生意推进死局。
开业不到十月，餐厅&难产&而死
此前在一家酒店做销售的赵果，对于餐饮行业了解并不算深，初次创业的她，选择了先加盟。
2014年7月，她无意中点开了青岛一家餐饮公司的广告，立马就决定去考察。她了解到，这家公司旗下餐饮品牌有一二十个，涵盖中餐、西餐、韩餐、简快餐多个品类，赵果相中了酥麻辣锅这个品牌，7月底就签了合同。
经历一个多月的奔波考察，最终选定了郑州福元路银基王朝楼下一间70多平米的小店，房租每月一万三千多元，9月中旬签合同开始装修，11月中旬开始营业。
当时，小区门前的路一直在，说好的2014年11月底就能修通，然而直到店铺2015年6月份关门，这条路还未修通。
路不通，就意味着没客流，店里顾客天天没几个，即便后期增加了外卖送餐服务，生意依然没什么起色。
她算了一笔账，不到一年时间，房租连押金交了九万三千多元，加盟费交了5万元，装修连厨具一共花了7万多元，前前后后投入了22万多。
而这些钱，她本来是想要在附近买一个小房子做首付，不到一年时间赔了干干净净。
不过，在她看来，以后有机会还是要创业，这个麻辣香锅店虽然关门，她依然觉得项目是对年轻人口味的，这回创业太仓促，并不成熟。
从这段失败的餐饮创业过程中，她总结出几条经验，希望给其它想进入餐饮业的人一个借鉴。而她，也随时准备再杀回来。
1、选址不当 带来灭顶之灾
选址时，赵果考虑的第一要素是成本要低，第二是人流量要大。
银基王朝是郑州的高档社区，房租成本并不低，最终选择的这个位置，正是看中了其未来的人流量，同时也有另一个考虑因素，即便是最终生意不能成功，收一笔转让费转出去，也能赚一笔。
首先，作为银基王朝社区中间两条路交叉口的社区底商，房东当时拍着胸脯保证这个小区入住率已经非常高，店铺在11月中旬开业，开发商承诺11月底把路修通，人流量应该不成问题。
而令人始料未及的是，直到两年多后的今天，这条路依然没修通，路不通，人就进不来，这给店铺带来了灭顶之灾。
在后期上门送货的过程中，赵果发现，这个小区的入住率也远没有房东承诺的那么高。
2、主营产品单一 竞争力低下
选中麻辣香锅这个品类，赵果是看中了年轻人这个市场。
而路不通，导致客流进不来，社区里面的居民不可能天天来吃香锅，麻辣香锅这个产品就没了竞争力。
同一条街上，其它一些面食、黄焖鸡等简快餐项目，反而更受社区居民的欢迎。
加盟的时候，品牌方也承诺加盟者可以随时去总部学习其它几十个品类的操作，如香锅鱼、煲仔饭、麻辣烫、串串等，赵果考虑过在店里增加一些项目，而品牌方以各种理由，告诉赵果她的店不适合增加其它品类。
3、总部承诺的后期指导不兑现
在调研项目的时候，总部在承诺加盟商可以随时免费去总部学习新品类之外，合同里也注明了为加盟商提供后期指导，如果生意不好，可以根据你的位置，协助你调整别的品种。
而在赵果的店生意不行之后，多次给总部打电话，希望改品类，都被以各种理由拒绝，尽量往后拖。
承诺的免费给安排指导老师，指导老师却在来之前隐晦地提出费用问题，暗示赵果不仅要管吃管住，还要像其他地方的加盟商一样给包红包。
说到这里，赵果非常气愤，她提醒想要加盟的创业者们注意，一定不要相信全程免费指导，更要慎重选择品牌商。
4、没有成本意识 房租、人工、水电成本太高
开这个店之前，赵果也经过了多次考察，在秦皇岛总部看了几家店，生意都很火爆。距离郑州不远的荥阳市区也有一家，她曾在下午两三点去探店，店铺人也不少。
而对比其成本，荥阳这家店月租五千，而自己的店铺，79平米，每平米每月一百八，算下来一月房租一万三，要多卖出去几百份麻辣香锅，才能赚回来这房租钱。所以每天辛辛苦苦做生意，算下来其实是在给房东打工。
再算上店铺里的物料成本、人工成本、水电、物业成本，很难实现盈利。
每天一开门，就要面对大大小小一堆开支，创业的时候，还是要随时都有成本意识。
5、和中间人签合同 导致维权困难
签合同时，房东曾保证路会通，说好的不通就不收房租，赵果才安心签了合同。
当承诺时间过了，路还没修好，她去维权，才发现这是二房东，说话根本不管用。
&开发商成立的商业运营公司，把商铺转给了中间人，承包商承包一层，转租给我们。这造成两个后果：第一，抬高价格。第二，见不到房东，出事了找不到人。&赵果说运营公司发现这些商铺出问题之后，先把中间人开除了，商户们维权无果。
当开发商最终发现这些商铺存在问题之后，也并未免租，只是减免了两成，还没交房租的，在路通之前房租打八折。
而像赵果这类已经交了的，却不再退租，只能吃了哑巴亏。所以，要是再创业，她下定决心一定要找房东签合同。（陈辰）
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开餐馆有哪些陷阱 餐饮加盟中的坑你中过吗
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连锁加盟本是一个先进的商业模式，但是到了中国却成了骗子圈钱的工具。一方面，说明在中国骗子的生存环境很优越；另一方面，说明中国的中小投资者很朴实，说的不客气一点，没见过世面，根本不了解中国的连锁加盟市场水有多深。在诸多的加盟骗局里，餐饮加盟骗局较为普遍，其形式多样，每年都有新玩法新骗局。笔者从事多年餐饮管理咨询工作，对餐饮加盟骗局有深刻的了解。揭露这些骗人的把戏，或多或少的让中小创业者认清那些骗人的餐饮加盟项目，降低投资风险。笔者自认为是功德无量的事。
骗局特征一名为免加盟费实为卖设备
这类项目主要为蒸菜类、烧烤涮类、砂锅涮锅类、汉堡类、盖浇饭类。专业的餐饮人士一眼就能看穿，这样的项目蒙的就是餐饮外行。因为从菜品的角度讲，这几类就已经是快餐行业的鸡肋项目了，有人在做，但是没人赚钱。我们逐一分析。
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这类的一般都模仿“真功夫”。首先，模仿者自己本身就属于不入流的企业，有商业素养的企业是不会这样去模仿的。其次，模仿“真功夫”根本不会成功，因为“真功夫”的成功得益于其成长壮大的阶段，正是中国快餐行业竞争小的暴利阶段，而现在做蒸菜没人能够成功，包括“真功夫”都在走下坡路。为什么蒸菜不能做？一句话，蒸菜不好吃，偶尔吃或许可以，所以市场太小。
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砂锅、涮锅类
这类项目的问题在于产品定位和营业面积错位。什么样模式的餐厅适合做多大的营业面积，这是非常关键的。也是大部分餐饮老板所不懂的，包括很多专业的餐饮人士也不明白其中的门道。所以骗那些准备加盟的餐饮外行更是易如反掌了。砂锅和涮锅属于正餐，正餐的营业面积不能太小，至少200平以上。但是这类的加盟项目可没有这样的要求，投资十万二十万，百八十平就能做。凭这一点就能判断，要不就是这些项目总部自己就不懂，要不就是装不懂，任由你开店赔钱，但是设备卖给你了，他们是赚到钱了。（正餐面积不能小，快餐面积不能大，为什么？这关系到营业面积、毛利率、翻台率三者之间的复杂关系，三言两语说不明白，以后会详细论述。）
这类项目最可笑。自认为有几台能做汉堡、炸鸡、炸薯条的机器就能开西餐厅。可以说西餐厅是最难经营的。因为西餐厅（包括做汉堡、炸鸡的快餐）的市场必然远小于中餐，所以只适合在经济发达地区的核心商圈做，其他地区必死无疑。但是如果你在这些地方做，必然面临着麦当劳、肯德基的竞争。很多准备加盟的人都被他们这样忽悠，我们的设备能做出来麦当劳、肯德基一样的餐品。权且不论能不能做到，即使做到又怎么样，没任何意义，因为自动化的设备、标准化的操作只是西式快餐成功的一个条件。最重要的条件就是选址要精准，必须达到日均人流量一万以上或者附近常驻人口20万以上，这是基本条件。但是这样的地方很难找。即使找到，房租也奇高无比，必然导致费用太高，经营稍有不慎就会沦落到每天给房东赚房租的境地。这就是为什么做西式快餐的只有麦当劳、肯德基能做，其他的全都死的原因。为什么麦当劳、肯德基能做呢，因为人家房租低。同样开餐厅，人家一年10万，你一年50万。为什么？因为人家是大品牌。所以做西式快餐最好的选择就是加盟麦当劳。
盖浇饭作为餐厅的核心产品，必死无疑，这是餐饮业内人士都明白的。外行也很容易认识到这一点，看看现在中国有一个成功的盖浇饭品牌吗？盖浇饭可以做，作为正餐店的边缘产品可以，做快餐没有任何赚钱的可能。主要原因是需要厨师（也有号称不需要厨师的，这样的只能骗那些文盲，但凡认识几个字的人都不信）那就出现有两个无法解决的问题。一、费用高，有厨师的餐厅厨师工资和房租一样多，甚至更多。二、不好管理，所有的有厨师的餐厅都面临着这样的问题。这些都是常识，不多解释。
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